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Involtini di melanzane

Involtini di melanzane


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Penso di averlo già detto prima, ma melanzana è una delle mie verdure preferite. Puoi fare tante cose con esso e ha sempre un sapore così buono! Ecco la ricetta di quello che deve essere il mio contorno preferito di tutti i tempi che può facilmente raddoppiare come antipasto: involtini di melanzane, alias involtini di melanzane. È la ricetta di mia mamma e come tutte le "ricette di mamma" sono difficili da battere.

Il ripieno è lo stesso usato per gli involtini di carne, ma l'aggiunta di salsa di pomodoro e parmigiano sopra li rende ancora più gustosi… Sono ottimi mangiati tiepidi o freddi, ma a me piacciono di più a temperatura ambiente perché trovo che il sapore di tutti i diversi ingredienti si riunisce meglio in questo modo. Non sono difficili da preparare e puoi prepararli in anticipo (anche il giorno prima) e cuocerli al momento del bisogno, oppure potresti anche cuocerli e mangiarli freddi in un secondo momento. Provateli, sono sicura che non vi deluderanno! Questi involtini sono un piatto regionale italiano della Sicilia!

Vedi tutto ricette di pasta.

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro

  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 1/2 tazza di passata di pomodoro
  • Sale, a piacere
  • 3 foglie di basilico

Per il ripieno

  • 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
  • 3/4 once di salame, tritato finemente
  • 1 oncia di provolone piccante, tagliato a dadini fini
  • 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano . finemente grattugiato
  • 1/2 tazza di pangrattato
  • 2 cucchiai di pomodori a cubetti in scatola
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro a piacere
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato (facoltativo)
  • Pizzico di sale

Per gli involtini

  • Dieci fette di melanzane fritte spesse 1/2 pollice, tagliate longitudinalmente
  • Olio vegetale, per friggere
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente

Involtini – Involtini Di Ricotta Di Melanzane

Benvenuto Autunno! Questo post potrebbe finire sotto il filo prima che melanzane e pomodori vadano fuori stagione. Questa transizione verso l'autunno, con le giornate che si accorciano percettibilmente e le elezioni che si avvicinano, sembra stranamente bizzarra e significativa. Sono felice di essere qui nella contea di Sonoma, dove i nostri agricoltori ci regalano i frutti (e le verdure) del loro lavoro. Sono molto grato. Il futuro è sconosciuto, ma per ora posso migliorarlo sostenendo gli agricoltori locali e mangiando cibi di stagione. Quindi, con tutto questo in mente, ti do ….. Involtini….

Il verbo italiano – involtare – significa concludere o envelope, da cui il nome involtini. Uno dei miei libri di cucina italiana preferiti, Cucchiaio, elenca non meno di 22 tipi di involtini. I francesi chiamano questi roll-up involtini.

Una versione popolare nel nord Italia potrebbe includere una fetta di vitello avvolta attorno a un ripieno di spinaci, carote e mozzarella. Nel sud Italia, melanzane o zucchine a fette sarebbero avvolte attorno a un ripieno di ricotta.

Le possibilità per l'involucro esterno sono infinite: usa una foglia di cavolo cappuccio, una foglia di radicchio, una fetta di zucchina o melanzana per il lungo, una striscia di porro, peperone arrosto e per i carnivori prosciutto, bresaola, vitello o manzo .

Ho adattato questa ricetta degli involtini di melanzane da Tartine, il libro di Chad Robertson che è diventato la bibbia della cottura del pane a lievitazione naturale. A causa dell'uso del pangrattato, includono questa ricetta degli involuti nel capitolo sul pane vecchio di pochi giorni. In Italia il pane ha qualità sacre e non va mai sprecato. Inoltre, questa ricetta fornisce istruzioni per la salsa di pomodoro, ma sentiti libero di usare la tua versione o la salsa di pomodoro preferita.


Ricetta per gentile concessione di Vegetables Illustrated, da America's Test Kitchen

  • 2 melanzane grandi (1 ½ libbre ciascuna), sbucciate
  • 6 cucchiai di olio vegetale
  • Sale e pepe
  • 2 colombe all'aglio, tritate
  • ¼ cucchiaino di origano secco
  • Un pizzico di peperoncino in scaglie
  • 1 (28 once) di pomodori pelati interi, scolati con il succo riservato, tritati
  • 1 fetta di pane per tramezzini bianco abbondante, tagliata in pezzi da 1 pollice
  • 8 once (1 tazza) di ricotta di latte intero
  • 1½ oncia di Pecorino Romano, grattugiato (¾ tazza)
  • ¼ tazza più 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Tagliare ogni melanzana per il lungo in assi spesse mezzo pollice (dovresti avere 12 assi). Taglia la superficie arrotondata da ogni pezzo finale in modo che sia piatto.

Regolare 1 griglia del forno in posizione medio-bassa e la seconda griglia a 8 pollici dall'elemento della griglia. Scaldare il forno a 375 gradi. Foderare 2 teglie bordate con carta da forno e spruzzare con olio vegetale spray.

Disporre le fette di melanzane in un unico strato su fogli preparati. Spennellare 1 lato delle fette di melanzana con 2½ cucchiai di olio e cospargere con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Capovolgere le fette di melanzana e spennellare con 2½ cucchiai di olio e cospargere con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Cuocere finché sono teneri e leggermente dorati, da 30 a 35 minuti, cambiando e ruotando i fogli a metà cottura. Lascia raffreddare per 5 minuti. Usando una spatola sottile, gira ogni fetta. Riscaldare la griglia.

Mentre le melanzane cuociono, scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella da 12 pollici a fuoco medio-basso fino a quando non luccica. Aggiungere l'aglio, l'origano, i fiocchi di pepe e ¼ di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Unire i pomodori e il loro succo. Alzate la fiamma al massimo e portate a bollore. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire finché non si addensa, circa 15 minuti. Coprire e mettere da parte.

Frullare il pane nel robot da cucina fino a macinarlo finemente, da 10 a 15 impulsi. Unisci pangrattato, ricotta, ½ tazza di pecorino, di tazza di basilico, succo di limone e ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola. Con le estremità più larghe delle fette di melanzane rivolte verso di voi, distribuite uniformemente il composto di ricotta sul terzo inferiore di ogni fetta. Arrotolare delicatamente ogni fetta di melanzana e metterla con la cucitura rivolta verso il basso nella salsa di pomodoro.

Portare la salsa a sobbollire a fuoco medio. Fate sobbollire per 5 minuti. Trasferire la padella in forno e cuocere fino a quando le melanzane sono ben rosolate e il formaggio si è riscaldato, da 5 a 10 minuti.

Cospargete con il restante ¼ di tazza di pecorino e lasciate riposare per 5 minuti. Cospargere con il restante 1 cucchiaio di basilico e servire.


Involtini di melanzane

Preriscaldare il forno a 375 F e foderare una teglia con pergamena. Preparate le melanzane spennellando ogni lato delle fette di melanzana con olio d'oliva e adagiatele su un vassoio foderato di pergamena. Cospargere ogni lato con sale marino.

Cuocere le melanzane per circa 15 minuti, girandole a metà. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Preparate la ricotta sbriciolando il tofu in una ciotola capiente e aggiungete il crumble al formaggio. Mescolate il tutto con una forchetta fino a quando il tofu e il formaggio non saranno ben amalgamati. Quindi aggiungere gli altri ingredienti (condimenti, pangrattato, succo di limone) e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.

Prendi una casseruola 9x9 o 11x7 e versaci la marinara sul fondo.

Prendete ogni fetta di melanzana e aggiungete circa 1,5 cucchiai di condimento alla ricotta alla fine delle melanzane e arrotolate. Metti il ​​rotolo di melanzane nel piatto. Ripeti con il resto delle melanzane, conservando un po' del composto di ricotta per guarnire il piatto.

Una volta che tutte le melanzane sono state arrotolate e adagiate nel piatto, prendere la restante ricotta e cospargerla sopra. Cuocere per altri 15-20 minuti.


Involtini di melanzane

Come notato sopra, gli involtini di melanzane sono molto simili alla parmigiana di melanzane. Invece di sovrapporre le fette di melanzana (come quando si fanno le lasagne), è sufficiente riempire le fette di melanzana con la ricotta e poi arrotolarle. Tuttavia, ci sono due trucchi per realizzare questa ricetta.

Il primo trucco è salare le melanzane e lasciarle riposare. E quando dico salare, intendo salare. ero solito

2 cucchiai di sale kosher cosparso sulla superficie di

15 fette di melanzane. Quindi lo fai riposare per un'ora o due. Salare le melanzane aiuta ad eliminare l'umidità in eccesso. Tuttavia, non preoccuparti che le melanzane abbiano un sapore troppo salato. Sciacquate le fette con acqua e premetele delicatamente con carta assorbente prima di arrostirle.

Il secondo trucco? Arrostire le melanzane. A differenza della tradizionale parmigiana di melanzane dove le melanzane vengono fritte in padella, io ho optato per arrostire le melanzane in un forno caldo. Arrostire le melanzane si ammorbidisce un po' in modo che sia più facile arrotolarle nel passaggio successivo. Inoltre, arrostire le melanzane aggiunge un sacco di sapore! Ho anche sentito parlare di una versione in cui le fette di melanzane vengono grigliate. Quanto suona gustoso!?

Ricotta Limone + Prezzemolo

Giusto per mescolare un po' le cose, in questa ricetta ho giocato con il profilo aromatico del ripieno di ricotta. Invece delle tradizionali erbe italiane, ho optato per un sapore più luminoso e al limone. Il sapore fresco del ripieno di ricotta al limone era davvero delizioso! Tuttavia, se vuoi optare per una versione più tradizionale, puoi omettere il succo e la scorza di limone e utilizzare invece erbe italiane essiccate. Oh, e scommetto che un po' di salsiccia italiana cotta sarebbe deliziosa in questo ripieno. La prossima volta…La prossima volta…

Per questa ricetta, ho incluso la mia salsa italiana di base. Preparo seriamente questa salsa probabilmente una volta alla settimana. Si inizia con pomodorini San Marzano in scatola e cipolle saltate. È una salsa semplice, ma è deliziosa! Consiglio vivamente di aggiungere questo alla tua lista. Tuttavia, se preferisci la salsa jarred, puoi andare completamente in quel modo & #8211 ti servirà

Oh, e solo per la cronaca, questi Involtini di melanzane sono degli avanzi davvero fantastici! Divertiti!

Gli involtini di melanzane li hai fatti in casa? Lascia un commento, o meglio ancora scatta una foto e taggami su Instagram (@Spicedblog)!


Ricette Sane

Metti le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargile con un buon pizzico di sale kosher per eliminare l'acqua e l'amarezza. Lasciare riposare le melanzane per circa 30 minuti.

Asciugare

Togliere dallo scolapasta e posizionare le melanzane su un tagliere pulito e asciutto, asciugare con carta assorbente.

Intingere le melanzane

Usando 2 piatti o ciotole poco profonde, metti l'uovo sbattuto in un piatto e la farina in un altro. Passate ogni fetta di melanzana nell'uovo e poi nella farina.

Scaldare olio quanto basta per rivestire il fondo di una padella larga. Cuocere le melanzane fino a doratura (circa 3 minuti per lato). Mettere su carta assorbente per drenare.

Scongelare gli spinaci

Mentre aspettate le melanzane, scongelate gli spinaci in un colino sopra una ciotola. Una volta scongelato, utilizzare un canovaccio pulito o le mani per strizzare l'acqua rimanente finché non si asciuga.

Soffriggere cipolla e aglio

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, aggiungere l'aglio e cuocere per altri 5 minuti fino a quando la cipolla e l'aglio sono traslucidi.

Togliete dal fuoco e mettete nel boccale, aggiungete gli spinaci, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene.

Preriscaldare il forno
Involtino di melanzane

Adagiare le melanzane su un tagliere e distribuire 1-2 cucchiai di composto di spinaci su ogni fetta di melanzana e arrotolarle.

Aggiungi marinara

Metti 1-2 cucchiai di marinara sul fondo di una teglia poco profonda. Disporre gli involtini di melanzane uno accanto all'altro nella teglia.

Versare la marinara rimanente

Versare la salsa marinara rimanente sulle melanzane.

Coprire con un foglio e cuocere 25 minuti. Scoprire e cuocere altri 10 minuti fino a quando le melanzane saranno morbide e dorate.

Nota dello chef:

Potete usare la farina per tutti gli usi al posto della farina di mandorle. Dopo aver cotto per 25 minuti, puoi grattugiare del parmigiano fresco sopra e infornare per altri 10 minuti fino a quando il formaggio è dorato.


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Ingredienti

  • 2 melanzane medie (circa 2 libbre in totale)
  • Sale kosher
  • ½ scatola (10 once) di spinaci tritati surgelati, scongelati
  • 1 ½ tazza di ricotta fresca
  • ¾ tazza di Grana Padano appena grattugiato
  • 1 ½ tazza di mozzarella a bassa umidità, grattugiata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato
  • 3 uova grandi
  • 3 tazze di salsa di pomodoro pronta
  • Olio vegetale, per friggere
  • Farina per tutti gli usi
  • Olio extravergine di oliva, per condire

Ricetta per gentile concessione di Vegetables Illustrated, da America's Test Kitchen

  • 2 melanzane grandi (1 ½ libbre ciascuna), sbucciate
  • 6 cucchiai di olio vegetale
  • Sale e pepe
  • 2 colombe all'aglio, tritate
  • ¼ cucchiaino di origano secco
  • Un pizzico di peperoncino in scaglie
  • 1 (28 once) di pomodori pelati interi, scolati con il succo riservato, tritati
  • 1 fetta di pane per tramezzini bianco abbondante, tagliata in pezzi da 1 pollice
  • 8 once (1 tazza) di ricotta di latte intero
  • 1½ oncia di Pecorino Romano, grattugiato (¾ tazza)
  • tazza più 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Tagliare ogni melanzana per il lungo in assi spesse mezzo pollice (dovresti avere 12 assi). Taglia la superficie arrotondata da ogni pezzo finale in modo che sia piatto.

Regolare 1 griglia del forno in posizione medio-bassa e la seconda griglia a 8 pollici dall'elemento della griglia. Scaldare il forno a 375 gradi. Foderare 2 teglie bordate con carta da forno e spruzzare con olio vegetale spray.

Disporre le fette di melanzane in un unico strato su fogli preparati. Spennellare 1 lato delle fette di melanzana con 2½ cucchiai di olio e cospargere con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Capovolgere le fette di melanzana e spennellare con 2½ cucchiai di olio e cospargere con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Cuocere finché sono teneri e leggermente dorati, da 30 a 35 minuti, cambiando e ruotando le sfoglie a metà cottura. Lascia raffreddare per 5 minuti. Usando una spatola sottile, gira ogni fetta. Riscaldare la griglia.

Mentre le melanzane cuociono, scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella da 12 pollici a fuoco medio-basso finché non luccica. Aggiungere l'aglio, l'origano, i fiocchi di pepe e ¼ di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Unire i pomodori e il loro succo. Alzate la fiamma al massimo e portate a bollore. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire finché non si addensa, circa 15 minuti. Coprire e mettere da parte.

Frullare il pane nel robot da cucina fino a macinarlo finemente, da 10 a 15 impulsi. Unisci pangrattato, ricotta, ½ tazza di pecorino, di tazza di basilico, succo di limone e ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola. Con le estremità più larghe delle fette di melanzane rivolte verso di voi, distribuite uniformemente il composto di ricotta sul terzo inferiore di ogni fetta. Arrotolare delicatamente ogni fetta di melanzana e metterla con la cucitura rivolta verso il basso nella salsa di pomodoro.

Portare la salsa a sobbollire a fuoco medio. Fate sobbollire per 5 minuti. Trasferire la padella in forno e cuocere fino a quando le melanzane sono ben rosolate e il formaggio si è riscaldato, da 5 a 10 minuti.

Cospargete con il restante ¼ di tazza di pecorino e lasciate riposare per 5 minuti. Cospargere con il restante 1 cucchiaio di basilico e servire.


Involtini di melanzane con ratatouille alla griglia

I finti formaggi a base di noci sono la chiave della cucina vegana. Per farcire questi involtini, lo chef Sean Baker del Gather di Berkeley ricrea il sapore della ricotta unendo la purea di anacardi crudi al lievito alimentare, che ha un sapore molto saporito, quasi formaggio ed è disponibile presso ben fornite specialità e alimenti naturali I negozi.

  1. In un robot da cucina, unire gli anacardi con il lievito alimentare e l'acqua e lavorare fino a ottenere una pasta fine. Trasferire la pasta in una ciotola, unire le olive e condire con sale e pepe.
  2. Accendi una griglia. Spennellare le fette di melanzane (dovrebbero essere circa 24) con olio d'oliva e grigliare a fuoco moderatamente alto, girandole una volta, finché sono tenere e leggermente carbonizzate, da 2 a 3 minuti. Disporre le melanzane su un piano di lavoro e condire con sale e pepe. Mettere 1 cucchiaio di ripieno di anacardi su un'estremità di ogni fetta di melanzana. Arrotolare in cilindri stretti. Coprire con pellicola trasparente.
  3. Spennellare tutte le verdure con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Grigliare le verdure in lotti finché sono tenere e leggermente abbrustolite, circa 3 minuti per i pomodori e 6 minuti per le cipolle, i peperoni, le melanzane e le zucchine. Trasferire i pomodori grigliati in un frullatore e frullare fino a che liscio.
  4. Sbucciare, seminare e tagliare a cubetti i peperoni e tritare le cipolle. Aggiungili a una padella larga e profonda insieme ai 2 cucchiai di olio e all'aglio, all'alloro, al timo e all'origano. Cuocere a fuoco moderatamente alto finché sono teneri, 5 minuti. Aggiungere il vino e far bollire finché non sarà evaporato, 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e l'acqua, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà leggermente ridotta, 15 minuti. Tagliare le melanzane e le zucchine a pezzi da 1/2 pollice e aggiungere alla padella. Cuocere 10 minuti in più. Eliminate la foglia di alloro e aggiungete il basilico.
  5. Versare la ratatouille in ciotole poco profonde e guarnire con gli involtini. Versare sopra una cucchiaiata di harissa e servire subito.



Commenti:

  1. Avrey

    Cosa significa la parola?

  2. Lucio

    non puoi più nominarlo!

  3. Ahreddan

    Mi congratulo, un'idea straordinaria



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