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Khinkali


Ingredienti per fare Khinkali

Per il test:

  1. Farina (grano) 1 kg.
  2. 2 uova
  3. Acqua (calda) - 250-300 ml. da gustare
  4. Olio vegetale 50 gr.
  5. Pizzico di sale

Per il ripieno:

  1. Manzo 800 gr.
  2. Agnello 600 gr.
  3. Cipolla 2 pezzi
  4. 5 spicchi d'aglio
  5. Coriandolo 1 mazzo
  6. Prezzemolo 1 mazzetto
  7. Brodo di carne 250-350 m.
  8. Spezie per carne da gustare
  9. Sale qb
  • Ingredienti principali
  • Per 8 porzioni
  • Cucina del mondo

Inventario:

Ciotola, tagliere, coltello da cucina, tritacarne, mattarello, casseruola, skimmer, piatto da portata

Cucina Khinkali:

Passaggio 1: cuocere l'impasto.

Setacciare la farina in una ciotola attraverso un setaccio fine, sale, aggiungere le uova e un bicchiere di acqua calda. Versare l'olio vegetale e impastare la pasta e, se necessario, aggiungere più acqua o farina. Impastiamo bene, 5-7 minuti, in totale, dovresti ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle mani. Quindi lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo per mezz'ora a temperatura ambiente.

Passaggio 2: preparare il ripieno.

Ho usato due tipi di carne: manzo e agnello. È meglio assumere carne di manzo con striature di grasso. Prendi un tritacarne e passa la carne attraverso il coltello centrale. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente (può anche essere passate attraverso un tritacarne) e aggiungetele alla carne macinata. Non dimenticare di aggiungere sale e spezie. A proposito, nella ricetta tradizionale, la carne non viene tritata, ma tritata molto finemente. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente. Il coriandolo e il prezzemolo sono ben lavati e tritati finemente. Aggiungere alla carne macinata, mescolare accuratamente e lasciare fermentare per 20 minuti, quindi aggiungere gradualmente il brodo di carne. La cosa principale qui non è andare troppo lontano con esso, perché quando scolpire l'impasto può rompersi. Pertanto, quando si aggiunge il brodo, assicurarsi che sia ripieno e non coperto con esso.

Step 3: Cucinare il succoso Khinkali.

Prendiamo l'impasto da un luogo caldo, impastiamo un po 'e ne formiamo una salsiccia sottile. Tagliarlo in pezzi uguali, ognuno dei quali viene steso usando un mattarello a forma di cerchio. Si noti che l'impasto deve essere steso spesso, poiché abbiamo il ripieno con il brodo. Nel mezzo di ogni tazza, metti un cucchiaino di ripieno, dopo di che pizzichiamo i bordi sotto forma di pieghe fino a quando l'impasto copre completamente il ripieno, formando un nodo. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco per crogiolarci. Non appena bolle, salatelo e spargete il khinkali per cucinare. Cucineremo in più passaggi, altrimenti, se versi tutto in una volta, si uniscono. Non dimenticare di mescolare. Una volta che si sono alzati, cuoci altri 10 minuti ed estraili dalla padella usando un cucchiaio forato.

Passaggio 4: servire i Khinkali.

Khinkali viene solitamente servito caldo, condito con una fetta di burro. Puoi anche cospargere con prezzemolo e basilico tritati finemente. Come salsa, puoi servire panna acida. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Nella ricetta classica, un uovo non viene aggiunto all'impasto, poiché si ritiene che con esso l'impasto non funzioni abbastanza elastico.

- - Khinkali può essere cotto non solo in acqua salata, ma anche in brodo di carne. A proposito, si rivelerà molto più gustoso.

- - I restanti khinkali possono essere fritti in padella.

- - Anche il khinkali può essere cotto a vapore, risulterà ancora più succoso.