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Bistecca di fagiano

Bistecca di fagiano



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La mattina verso le 10 ho lavato il fagiano, l'ho asciugato con acqua, salato, pepato, pimento e messo in una ciotola con il vino rosso..l'ho lasciato nel fagiano, in frigorifero fino alle 17:00. ..


Ho messo il fagiano in una ciotola di yena insieme alla salsa in cui si è seduto alla festa e con qualche foglia di alloro e i 3 cucchiai di olio e l'ho messo nel forno già caldo...ho coperto la ciotola di yena con dell'alluminio cartoccio..l'ho tenuto coperto per circa un'ora dopo di che ho tolto la stagnola, ho schiacciato l'aglio, ho aggiunto sale e un filo d'olio, l'ho strofinato fino a farlo diventare una pasta e l'ho aggiunto sopra al fagiano... di tanto in tanto cospargevo il fagiano con il sugo della padella fino a quando non prendeva un colore dorato.

Guarnizione: patatine fritte, sottaceti e funghi al forno... ho messo i funghi in una ciotola di yena, in ogni fungo ho messo sale, pepe e un filo di olio d'oliva.. li ho messi in forno circa 30 minuti.. .


Bistecca di fagiano

Il giorno prima prepariamo il fagiano: lo puliamo bene, lo laviamo, lo asciughiamo con un canovaccio pulito e lo mettiamo in una ciotola. Per prima cosa ungetela con olio d'oliva e conditela (sia dentro che fuori) con sale, pepe, paprika, origano, rosmarino su cui versiamo un bicchiere abbondante di vino rosso. Mettere in frigo e lasciare tutta la notte.

Il giorno dopo giriamo il fagiano da tutti i lati e lo condiamo se necessario. Scaldare il forno. In un vassoio mettiamo il fagiano e il vino in cui era, al quale aggiungiamo qualche cubetto di burro (io ho messo il burro con il prezzemolo di Napolact). Mettere il fagiano in forno a fuoco basso per circa due ore.

Come guarnizione ho scelto patate al naturale e salsa al rafano della Transilvania.
Buon appetito!
È una bistecca deliziosa, più gustosa del pollo e più sana del maiale.


Come fare le indivie caramellate, guarnire con bistecca di fagiano o anatra

Scaldare in una padella di teflon Burro, poi aggiunto alla qualità indivia tagliato a metà, condito con a sale e pepe in polvere (girandoli con una pinza), circa 5 minuti, in quanto faranno una faccia leggermente d'ottone, poi tirata fuori su un piatto d'attesa.

Nel Burro a sinistra, sarà messo zucchero di canna insieme a succo dalle 3 arance, semi di coriandolo stelle di anice tritato, lasciando bollire finché lo zucchero non si scioglie e la salsa si addensa (diventa color caramello).

Cicoria sarà trasferito ad a Jena ciotola rotonda / rettangolare, aggiunto salsa al caramello e mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 190 gradi, per circa 10 minuti, fino a quando le scarole non si ammorbidiscono abbastanza (se il sugo si è indurito troppo, potete aggiungere acqua/succo d'arancia/zuppa).

Verso la fine, verrà aggiunto aglio tagliato a fette (per insaporire).

Indivia caramellata sarà servito su un piatto da portata, insieme a salsa al caramello, Insieme a bistecca di fagiano o anatra.


Fagiano al forno

Il fagiano appena cacciato, non ripulito dalle piume, viene posto capovolto in una stanza a bassa temperatura per tre o quattro giorni.

Taglia le ali dal corpo, la coda con la tartaruga e la testa con il collo.
Sbucciare una zucca, grattugiarla e spremere il succo dal fuoco.

Mettere il fagiano in una ciotola abbastanza capiente, ricoperto di verdure pulite, lavate e affettate.
Preparare una soluzione di vino, sale, pepe, timo e alloro, amalgamare il tutto e poi versare sopra il fagiano e le verdure.

Lasciare in questa soluzione per 1-2 ore.
Se la soluzione non copre completamente il fagiano, deve essere girato su tutti i lati per essere ricoperto di liquido.
Trascorse 2 ore togliete, ricoprite con fette di pancetta sul petto e sulle cosce, legate con lo spago, mettete nella padella e versateci sopra il liquido in cui è stato marinato, e mettete le verdure intorno al fagiano.

Mettere in forno per 2-3 ore, durante le quali si unge di tanto in tanto con il liquido della teglia.
Dopo che sarà ben penetrato, estraetelo dal forno, tagliate i fili con cui è stato legato, togliete le fette di pancetta e adagiatelo sul piatto.
Posiziona l'uccello con la schiena sollevata.
Le ali, la testa, la tartaruga sono avvolte con un foglio di alluminio sul lato dove sono state tagliate.
Disporre la testa, le ali e la coda a forma di uccello, rinforzarle con degli stuzzicadenti e circondare l'uccello con le verdure del vassoio con cura in modo da non toccare le piume.


Video: Fagiano Ricetta della Nonna Peppina, due ricette in una. (Agosto 2022).