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Ingredienti per cucinare salsicce fatte in casa
- Maiale (collo) 3 kg
- Aglio 4 teste
- Peperoncino piccante (macinato) qb
- Pepe nero macinato qb
- Maggiorana 10 grammi
- Alcol (96%) 3 cucchiai. un cucchiaio
- Sale 90 g
- Intestino di maiale piccolo 150 grammi
- Ingredienti principali
- Per 4 persone
Inventario:
Coltello, tagliere, ciotola, tritacarne, tubo ugello per tritacarne, mattarello, benda, filo
Cucinare la salsiccia secca fatta in casa:
Passaggio 1: tritare la carne.
La salsiccia secca può essere tagliata in due modi. Nel primo caso: il maiale viene attorcigliato in un tritacarne a maglie larghe, spesso viene chiamato salsiccia. Nel secondo: la carne viene tagliata con un coltello a fette di dimensioni 1x1 centimetro. Nella ricetta classica, la salsiccia secca bulgara è composta da carne macinata, non carne macinata. Per tagliare la carne con pezzi approssimativamente uguali, la tagliamo in strisce uguali, quindi le tagliamo con un grosso coltello.Passaggio 2: preparare la carne macinata.
Mettiamo una griglia fine sul tritacarne e saltiamo l'aglio precedentemente sbucciato. Aggiungilo alla carne tritata, aggiungi del sale al ritmo di 28-30 grammi per chilogrammo di carne. Questa proporzione deve essere rigorosamente osservata, altrimenti la salsiccia potrebbe deteriorarsi durante l'essiccazione. Pepe tritato con pepe nero e rosso a piacere. Mescolare e metterlo da parte in una ciotola sul tavolo, per circa 5 ore, coprendo dall'alto in modo che la carne non sia stagionata e non si scurisca. Mentre la carne macinata rimarrà, devi mescolarla periodicamente in modo che il sale e le spezie vengano assorbiti uniformemente. Dopo aver conservato la carne, aggiungi maggiorana e alcool, mescola di nuovo e puoi formare una salsiccia.Passaggio 3: avviare la salsiccia.
Rimuoviamo la rete dal tritacarne e al suo posto mettiamo l'ugello a forma di tubo e lo fissiamo con un anello. Laviamo l'intestino sotto il rubinetto, passando l'acqua attraverso di esso. Controlliamo che non ci siano buchi, tagliamo l'intestino in pezzi lunghi circa 50 centimetri. Mettiamo un pezzo del genere sull'ugello e lo leghiamo alla fine con un filo. Il ripieno viene passato attraverso un tritacarne, rimuovendo gradualmente l'intestino dal tubo mentre viene riempito. Avvia la salsiccia, tienila con la mano, regolando la densità e l'uniformità del ripieno in modo che non esploda. Quando l'intestino è uniformemente riempito, leghiamo la seconda estremità con un filo. Quindi formiamo tutte le salsicce.Passaggio 4: indebolire la salsiccia.
Trafiggiamo le salsicce finite con un ago in più punti, rimuovendo l'aria. Bagnare la benda in una soluzione salina (3 cucchiaini di sale per bicchiere d'acqua), avvolgere la salsiccia e appenderla nel luogo per l'essiccazione. Ora sul posto per asciugare le salsicce: non dovrebbero esserci bozze, è importante fornire accesso all'aria fresca, cioè la stanza dovrebbe essere ventilata. La temperatura dovrebbe essere nella regione di + 10 ... +15 gradi. anche l'oscurità nuoce, preferibilmente una stanza luminosa. Dopo 2-3 giorni, quando la salsiccia si asciuga un po ', rimuovila e stendila con un mattarello, dandogli un aspetto appiattito. Dopodiché, restiamo di nuovo in caduta, ma senza bendaggio. Dopo 2 settimane, rimuovere le salsicce e metterle in frigorifero, sono quasi pronte per l'uso. Proviamo a tagliare la salsiccia, se nel mezzo non viene completamente guastata, la premiamo nel frigorifero del reparto per carne fresca ad una temperatura di +2 gradi per circa un'altra settimana.Passaggio 5: servire al tavolo.
Le salsicce fatte in casa a scatti possono essere servite sia sul tavolo delle vacanze o solo per la colazione. Il taglio di tale salsiccia alla birra o al vino è perfetto. Tagliare sottili le fette di salsiccia e servire. Buon appetito!Suggerimenti per le ricette:
- - Si ottiene una salsiccia secca molto gustosa con l'aggiunta di lardo, per questo il lardo viene preso solo intercostalmente in un rapporto di 1x4 alla carne.
- - l'alcool nella ricetta può essere sostituito con successo con il cognac, che darà alla salsiccia un bel colore e un odore speciale.
- - se non è presente alcun accessorio speciale sul tritacarne, è possibile utilizzare il vetro della vecchia lampada a cherosene, ma in questo caso è necessario avviare la salsiccia spingendo con molta attenzione la carne con la maniglia di un cucchiaio.
