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Ricetta boeuf bourguignon in pentola a pressione


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Ami il sapore cotto lentamente del boeuf bourguignon ma non hai ore da trascorrere in cucina? Questo boeuf bourguignon in pentola a pressione è pronto in metà tempo e ha un sapore delizioso.

29 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1,5 kg di bistecca stufata, tagliata a cubetti
  • 2 cipolle grandi, tritate
  • 4 carote grandi, affettate
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 pastinache, affettate
  • sale e pepe macinato fresco
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 1 foglia di alloro
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 500 ml di acqua fredda
  • 1 dado per brodo di manzo (facoltativo)
  • 1 cucchiaio tondo di amido di mais

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1hr10min ›Pronto in:1hr25min

  1. In una grande pentola a pressione, scaldare l'olio a fuoco alto. Unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Quindi aggiungere le cipolle, l'aglio, le carote e le pastinache. Aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
  2. Sfumate con il vino rosso e fate cuocere 2 o 3 minuti, poi aggiungete l'alloro, il prezzemolo, il dado e l'acqua, quindi chiudete la pentola a pressione. Cuocere per 1 ora.
  3. Quando la carne sarà cotta, togliere l'alloro ei rametti di prezzemolo. In una piccola ciotola, unire alcuni cucchiai dei succhi di cottura con 1 cucchiaio di amido di mais. Mescolate bene poi versate nella pentola. Fate addensare a fuoco basso per qualche minuto. Guarnire con un po' di prezzemolo fresco tritato e servire caldo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(3)

Recensioni in inglese (2)

L'ho appena cucinato nella mia nuova pentola a pressione Tower 6L T80244 e il manzo era troppo cotto (filamentoso) - anche se il pasto era molto gustoso - un gusto delizioso e ricco. Ho usato solo metà degli ingredienti perché vivo da solo, quindi forse avrei dovuto cucinare per meno? Inoltre noto che non è stata fatta menzione di quali impostazioni di pressione scegliere per la pentola a pressione, quindi ho cucinato in alto. Ho anche aggiunto i funghi a 55 minuti e poi ho riportato alla pressione - ho usato anche l'avena finemente macinata invece della farina di mais. Non userò più questa ricetta così com'è, ma grazie per averla caricata. AGGIORNAMENTO: Avendo appena controllato diverse altre ricette di pentole a pressione, sembra che 20 - 30 minuti siano i preferiti per il tempo di cottura - guarda questa ricetta http://www.pressurecooker.com.au/beef-bourguignon-recipe-28 Mar 2018

Ho fatto questa ricetta 3 volte nelle ultime 2 settimane... il mio bambino di 2 anni non ne ha mai abbastanza! Adoro il fatto che sia pieno zeppo di prelibatezze per lui e non si rende conto che sta mangiando verdure L'ultima infornata che ho fatto mi mancavano alcuni ingredienti, quindi l'ho sostituita con altra roba... al posto delle pastinache ho usato patate dolci e patate novelle, Ho aggiunto i funghi... Anche io non uso la farina di mais e invece ho usato l'avena finemente macinata per addensare. In alternativa puoi anche mantenere il succo sottile e versarlo sul riso selvatico o sulla quinoa.-28 febbraio 2016


Boeuf Bourguignon Classique, quello di Jacques Pépin

Molte persone hanno assaggiato il mio boeuf bourguignon, e molte persone vogliono la ricetta dopo. È la migliore versione che abbia mai trovato, ed è opera di nientemeno che di Jacques Pépin. La ricetta è stata tratta dalla rivista Food & Wine, numero di aprile 2007. Servire con un Cabernet Sauvignon robusto e corposo.

Spezzatino di Manzo in Salsa al Vino Rosso

“Questo è lo stufato di manzo per eccellenza. La madre di Jacques Pépin lo serviva nel suo ristorante, Le Pélican, dove lo preparava con tagli di carne più duri. A Jacques piace il ferro da stiro: un taglio lungo e stretto che è estremamente magro ma diventa tenero e rimane umido. Non usa brodo, demiglace e nemmeno acqua nel suo stufato, affidandosi a vino rosso robusto per la salsa dal sapore intenso.”

  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 libbre di bistecca o mandrino di manzo tagliata, tagliata in 8 pezzi
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 tazza di cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • Una bottiglia di vino rosso secco da 750 ml
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • Un pezzo di pancetta da 5 once
  • 15 cipolline perlate o cipolline, pelate
  • 15 funghi cremini
  • 15 carote baby, pelate
  • Zucchero
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preriscaldare il forno a 350°. In una grande casseruola di ghisa smaltata, sciogliere il burro in 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre la carne nella casseruola in un unico strato e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, 8 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, 5 minuti. Aggiungere la farina e mescolare per ricoprire la carne con essa. Aggiungere il vino, le foglie di alloro e il timo, aggiustare di sale e pepe e portare a bollore, mescolando per sciogliere i pezzetti marroni attaccati al fondo della pentola.

Coprite la casseruola e trasferitela in forno. Cuocere lo stufato per 1 ora e mezza, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa è saporita.

Nel frattempo, in una casseruola, coprire la pancetta con 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 30 minuti. Scolare la pancetta e affettarla dello spessore di 1/2 pollice, quindi tagliare le fette in lardelli larghi 1 pollice.

In una padella capiente, unire la pancetta, le cipolline, i funghi e le carote. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/4 di tazza d'acqua e un grosso pizzico di zucchero, sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutta l'acqua è evaporata, 15 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco vivo, mescolando, finché le verdure non saranno tenere e ben rosolate, circa 4 minuti.

Per servire, mescolare alcune verdure e lardelli nello stufato e cospargere il resto come guarnizione. Completate con un po' di prezzemolo tritato e servite.


Ingredienti

  • 2 tazze (500 ml) di brodo di pollo fatto in casa o brodo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio (vedi nota)
  • 4 bustine di gelatina in polvere non aromatizzata (3 cucchiai più 1 cucchiaino da 30g) (vedi nota)
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale, più altro se necessario
  • 3 libbre (1,25 kg) di manzo intero disossato arrosto, tagliato in 3 bistecche
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • 1 1/4 libbre di carote (600 g circa 3 grandi), 1/2 libbra (250 g) pelate e divise nel senso della lunghezza, 3/4 libbre (350 g) tagliate a dadi grandi (circa 1 1/2 tazze)
  • 1/2 libbra di cipolle gialle (250 g circa 2 medie), sbucciate e divise a metà attraverso la radice
  • 4 spicchi d'aglio medi, leggermente schiacciati
  • 1/4 tazza (60 ml) di cognac o brandy (opzionale)
  • 3 tazze (750 ml) di vino rosso secco
  • 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di pesce asiatica
  • 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia
  • 1 bouquet garnis (circa 4 rametti di timo, 3 rametti di prezzemolo e 1 foglia di alloro, legati insieme con spago da cucina)
  • 2 cucchiai (20 g) di farina per tutti gli usi
  • Pancetta da 1/4 di libbra (110 g) o carne di maiale salata, tagliata in bastoncini da 1 a 1/4 di pollice (vedi nota)
  • 450 g di funghi cremini (450 g), gambi legnosi tagliati se necessario e cappucci tagliati in quarti
  • 8 once di cipolle perlate bianche e/o rosse (225 g), sbucciate
  • Foglie di prezzemolo tritate e gambi teneri, per guarnire

Boeuf Bourguignon in Instant Pot®

Hai visto il film, Julie & Julia, in cui il personaggio principale, Julie, prepara ogni giorno le ricette di Julia Child e ne scrive su un blog? C'è una scena in cui sta girando Boeuf di Julia Child (pronunciato veloce ‘boof’ in un modo francese) Bourguignon (ragazzo-guing-yon) e suo marito chiede, “Quanto tempo ci vuole?“, e lei borbotta, “2 ½ ore” mentre imposta il timer.

In realtà, la ricetta di Julia Child dice di cuocere per 2 & frac12 – 3 ore. sussulto!

Bene, chi ha tempo per questo! Non me! Soprattutto ora che so che può essere fatto in meno di un'ora nel mio Instant Pot!

Il Boeuf Bourguignon è uno stufato di manzo francese aromatizzato (o affogato, come preferisci) con una bottiglia di borgogna, fatto bollire lentamente in un forno olandese coperto per 2 & frac12 -3 ore. Ed è uno dei piatti caratteristici di Julia Child. E uno dei miei preferiti!

Ho già preparato lo stufato di manzo in Instant Pot, ma poiché il Boeuf Bourguignon richiede alcol e non puoi cucinare con l'alcol in una pentola a pressione, devi marinare la carne nel vino rosso, preferibilmente durante la notte, per infonderla nella carne.

Perché non puoi cucinare alcolici in una pentola a pressione? Questo perché l'alcol non brucia poiché la pentola a pressione non consente all'alcol di evaporare durante la cottura e il sapore del cibo diventa amaro.

Quindi, con un po' di pianificazione, preparare il Boeuf Bourguignon in Instant Pot (o qualsiasi pentola a pressione) richiede poco meno di un'ora e il sapore e la tenerezza sono persino migliori della cottura in forno. (ho già detto, 2 ½ – 3 ore?)

Ecco la mia ricetta adattata di cui anche Julia Child sarebbe orgogliosa. Sono sicuro.


Passo 1

Passare la bistecca brasata nella farina condita finché non è ben coperta

Passo 2

Accendi il tuo Ninja Foodi Multicooker in modalità HI sauté

Passaggio 3

Versare 2 cucchiai di olio di semi di girasole nella pentola e scaldare. Friggere i lardelli fino a doratura e poi trasferirli in un piatto

Passaggio 4

Friggere la bistecca in lotti fino a quando non sarà ben rosolata, trasferendola ogni volta su un piatto e aggiungendo il resto dell'olio secondo necessità

Passaggio 5

Una volta che tutta la carne è rosolata, rimettila nel Ninja Foodi Multicooker insieme ai lardelli, gli spicchi d'aglio, il burro, l'alloro, il timo, le carote, le cipolle e i funghi. Dagli una bella mescolata e poi passa alla modalità di frittura ad aria. Imposta il timer su dieci minuti

Passaggio 6

Quindi versare il vino fino a coprire. Bevi ciò che è rimasto!

Passaggio 7
Passaggio 8

Metti il ​​coperchio della pentola a pressione e imposta il timer su 30 minuti. Una volta completata la cottura a pressione, ruotare con cautela la valvola di rilascio della pressione in posizione di sfiato. Una volta rilasciata la pressione, voilà è pronto!


Manzo Bourguignonne

Metti timo, prezzemolo, foglie di alloro e pepe in grani al centro di un singolo strato di garza. Raccogliere i bordi legandoli con spago da cucina per formare un mazzetto per bouquet garni. Mettere la farina in una ciotola media, aggiungere la carne e mescolare per ricoprire.

Passo 2

Premere Warm set timer per 25 minuti (aggiungere o sottrarre il tempo secondo necessità) e premere Start per riscaldare la pentola a pressione. Scaldare 2 cucchiai. olio nella pentola. Lavorando in lotti, scuotere la farina in eccesso dalla carne e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 10 minuti. Trasferire su un piatto e mettere da parte.

Passaggio 3

Aggiungere la cipolla tritata e il restante 1 cucchiaio. olio in pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 6 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungere il brandy e cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo, il vino, le cipolline, i pomodori, le carote, 2 cucchiaini. sale, il bouquet garni riservato e carne di manzo con eventuali succhi dal piatto. Bloccare il coperchio in posizione, assicurandosi che lo sfiato sia sigillato. Premere il timer per il riscaldamento per 15 minuti e premere di nuovo Start per cucinare.

Passaggio 4

Lascia che la pressione si rilasci naturalmente. Rimuovere il coperchio. Premere Warm set timer per 15 minuti e premere di nuovo Start. Riscaldare lo stufato finché non si addensa, circa 15 minuti in più. Premere Annulla per interrompere la cottura. Eliminare il mazzetto guarnito e condire a piacere con sale.


Ricetta Bourguignon di manzo in pentola a pressione

La primavera è sbocciata a Parigi, e abbiamo avuto alcuni di quei giorni così azzurri, chiari come l'oro, che mi riempiono il cuore fino a scoppiare, del tipo che rende ogni parigino rilassati e sorridi come nessun altro periodo dell'anno fa.

C'è ancora un certo freddo nell'aria, però, che fa parte del fascino di questo particolare cambio di stagione, e non siamo ancora del tutto fuori dal territorio dello stufato. È una via di mezzo che amo e abbraccio, e il momento perfetto per fare il Bourguignon di manzo più veloce e più semplice Puoi immaginare.

Nel mio primo libro di cucina ho una ricetta per il tradizionale Boeuf Bourguignon che è davvero molto buono (lo sai che il mio primo libro è pieno di capisaldi del mio repertorio?). Ma quando ho poco tempo, snellisco un po' il processo per farlo funzionare pronto in sole due ore, la maggior parte delle quali è solo la pentola a pressione che fa la sua magia mentre ti dipingi le unghie dei piedi (lo vorrei) o raduna le piccole persone nella tua vita (più simile).

Sono sicuro che un confronto dei gusti fianco a fianco rivelerebbe una maggiore profondità di sapore nella versione del libro di cucina, che include la marinatura e la doratura della carne prima di stufare, ma il botto per il tuo dollaro di questo bourguignon di manzo in pentola a pressione è abbastanza straordinario.

Quindi vai alla tua macelleria o al banco della carne preferito (dai un'occhiata ai miei consigli sull'acquisto di carne come quella francese) e compra del manzo allevato in modo sostenibile. Prendi una bottiglia di rosso a un prezzo ragionevole e divertiti un delizioso pasto francese.

Oh, e lasciatemi sottolineare che la ricetta utilizza solo i due terzi del vino, fate con il resto quello che volete.


Boeuf Bourguignon Grande Vitesse

Questo non è affatto autentico ma è molto veloce ed estremamente gustoso. Non sono sicuro se fosse carino, o semplicemente dopo qualcosa, ma mio marito pensa che questa versione sia migliore della classica ricetta di Julia Child che i nostri amici hanno cucinato per noi una volta. Una nota sul vino. I migliori risultati che ho avuto con questo sono venuti dall'utilizzo di vini fruttati molto più corposi rispetto al tradizionale Pinot Nero di Borgogna. Per renderlo ancora più veloce, lo cucino nella pentola a pressione, il che significa che puoi avere un delizioso stufato di manzo in tavola in 40 minuti netti dall'inizio alla fine. Per qualche ragione, anche la cottura della carne in una pentola a pressione sembra renderla deliziosamente morbida e sciogliersi in bocca. Gli svantaggi di cucinare in questo modo sono che lo stufato è molto liquido e le carote diventano un po' molli e non sembrano molto attraenti. Tuttavia, puoi sempre mascherarlo con una spolverata di prezzemolo! Ad ogni modo, è ancora meglio preparata uno o due giorni prima di mangiarla e riscaldata più tardi.

Questo non è affatto autentico ma è molto veloce ed estremamente gustoso. Non sono sicuro se fosse carino, o semplicemente dopo qualcosa, ma mio marito pensa che questa versione sia migliore della classica ricetta di Julia Child che i nostri amici hanno cucinato per noi una volta. Una nota sul vino. I migliori risultati che ho avuto con questo sono venuti dall'utilizzo di vini fruttati molto più corposi rispetto al tradizionale Pinot Nero di Borgogna. Per renderlo ancora più veloce, lo cucino nella pentola a pressione, il che significa che puoi avere un delizioso stufato di manzo in tavola in 40 minuti netti dall'inizio alla fine. Per qualche ragione, anche la cottura della carne in una pentola a pressione sembra renderla deliziosamente morbida e sciogliersi in bocca. Gli svantaggi di cucinare in questo modo sono che lo stufato è molto liquido e le carote diventano un po' molli e non sembrano molto attraenti. Tuttavia, puoi sempre mascherarlo con una spolverata di prezzemolo! Ad ogni modo, è ancora meglio preparata uno o due giorni prima di mangiarla e riscaldata più tardi.


  • 1 libbre di carne di manzo in umido, preferibilmente mandrino, mondata e tagliata in pezzi da 1 1/4 di pollice
  • ¾ cucchiaino di sale, diviso
  • ½ cucchiaino di pepe macinato
  • 8 cucchiaini di olio di colza, divisi
  • bicchiere di vino rosso secco
  • 1 cipolla grande, tritata (1 1/2 tazze)
  • 1 tazza di carote a dadini (2 medie)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • ¾ cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • 1 (15 once) di pomodori a dadini senza aggiunta di sale
  • 1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 libbra di cremini o funghi champignon, in quarti (5 tazze)
  • 2 tazze di cipolline congelate (8 oz.)
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1-2 cucchiaini di vino rosso o aceto di sidro
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire

Pat beef asciutto cospargere con 1/2 cucchiaino. sale e pepe. Scaldare 2 cucchiaini. olio in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà della carne e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben rosolata, da 4 a 6 minuti. Trasferire su un piatto. Aggiungi altri 2 cucchiaini. olio e far rosolare la restante carne di manzo trasferirla nel piatto. Aggiungere il vino, mescolando per raschiare eventuali pezzi dorati e cuocere fino a quando non si è ridotto della metà, da 1 a 2 minuti.

Nel frattempo, scaldare 2 cucchiaini. olio in un multicooker utilizzando l'impostazione Saute. Aggiungere la cipolla tritata e le carote, cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono, da 4 a 6 minuti. Aggiungere l'aglio e il timo cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere i pomodori, il brodo e l'alloro, insieme alla carne di manzo e agli eventuali succhi accumulati, e il vino ridotto.

Bloccare il coperchio in posizione e ruotare la maniglia di rilascio del vapore in posizione sigillata. Selezionare la cottura a pressione/alta per 40 minuti (o seguire le indicazioni del produttore per la cottura a pressione per 40 minuti). Al termine della cottura a pressione, lasciare che la pressione rilasci naturalmente per 15 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiaini. olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e il restante 1/4 di cucchiaino. sale cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri e leggermente dorati, da 8 a 10 minuti. Cuocere le cipolline secondo le indicazioni sulla confezione scolarle.

Rilasciare manualmente la pressione rimanente nel multicooker. Seleziona l'impostazione Saltare. Mescolare l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola e aggiungere allo stufato. Cuocere, mescolando, finché non si addensa leggermente, circa 2 minuti. Mescolare con aceto a piacere, i funghi e le cipolline. Guarnire con prezzemolo, se lo si desidera.


2 libbre di bistecca rotonda, tagliata in pezzi da 1 pollice
1 bicchiere di vino rosso secco
1/2 tazza di brodo di manzo
2 carote, affettate spesse 1/4 di pollice
3 fette di pancetta
1/2 cucchiaino di timo
1/2 libbra di funghi freschi, in quarti
2 cucchiai di farina
12 cipolline piccole
O
1 cipolla grande, tritata
1/4 cucchiaino di basilico
2 spicchi d'aglio, tritati

Tagliare la pancetta a pezzi da 1/2 pollice e friggerla in pentola a pressione. Aggiungere la cipolla e cuocere 2 minuti. Aggiungere la bistecca rotonda e la carne rosolare 5 minuti. Unire la farina e amalgamare bene. Mescolare con vino, brodo di manzo e condimenti.

Chiudi il coperchio. Cuocere per 20 minuti. Rimuovere il coperchio. Aggiungere carote e funghi. Chiudi il coperchio. Cuocere per 5 minuti. Rilasciare la pressione e rimuovere il coperchio. Servire sopra le tagliatelle.


Guarda il video: The BEST Beef Stew Recipe - Hundreds of 5-Star Reviews!! (Gennaio 2022).