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Sottaceti Di Cetriolo Smacked

Sottaceti Di Cetriolo Smacked


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Lividi i cetrioli aiuta ad abbattere la loro carne, che è quindi in grado di assorbire meglio il sapore della marinata.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio. salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • ½ cucchiaino. pepe nero macinato fresco più altro
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • ½ cucchiaino. zenzero sbucciato tritato finemente
  • 1 cucchiaio. peperoncini piccanti in salamoia tritati (come i peperoncini calabresi sottolio)

Preparazione della ricetta

  • Colpisci i cetrioli interi, girandoli contro il piano di lavoro 3-4 volte per allentarli e intenerirli. Tagliare i cetrioli in pezzi lunghi 3 pollici; accantonare. Sbattere la salsa di soia, l'amido di mais e ½ cucchiaino. pepe in una ciotola capiente; unire la carne di maiale e mettere da parte.

  • Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Cuocere la cipolla, l'aglio e lo zenzero, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti; mescolare nella curcuma. Aggiungere la miscela di maiale messa da parte e cuocere, rompendo con un cucchiaio, fino a doratura e cottura, circa 5 minuti. Aumenta il calore al massimo. Aggiungere l'aceto, i peperoncini e i cetrioli messi da parte e mescolare per ricoprire. Trasferire in una ciotola media e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, 1 ora; Condire con sale e pepe.

  • FARE AVANTI: I sottaceti possono essere preparati 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

Ricetta di Abraham Conlon e Adrienne Lo,Foto di Dominique LaFond

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 45 Grassi (g) 2.5 Grassi Saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 6 Fibre Alimentari (g) 1 Zuccheri Totali (g) 3 Proteine ​​(g) 1 Sodio (mg) 170Sezione Recensioni

  • 1 cetriolo inglese intero, lavato, sbucciato in zone particolarmente spesse (vedi nota)
  • Sale kosher
  • 2 spicchi d'aglio medi, tritati (circa 2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino di aceto nero o aceto di riso
  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (opzionale)

Metti il ​​cetriolo lavato su una superficie solida, piana e pulita. Colpiscilo con fermezza ma delicatamente con il lato piatto di una mannaia pesante o il fondo di una padella da 8 pollici. Ripeti per tutta la sua lunghezza fino a quando non è completamente schiacciato. Tagliare il cetriolo trasversalmente in pezzi da 1 pollice e trasferirlo in uno scolapasta posto in una ciotola. Aggiustate di sale e mettete in frigo per 10 minuti. Eliminare il liquido estratto e trasferire i cetrioli nella ciotola.

Aggiungi l'aglio, l'aceto e l'olio di sesamo (se lo usi) nella ciotola e mescola per unire. Questa insalata di cetrioli va servita assolutamente fresca. Si bagna e diventa viscida mentre riposa in frigo.


Facile da fare!

Questa ricetta per l'insalata di cetrioli è estremamente facile da preparare e richiede solo 6 ingredienti! In effetti, condivido un video su come preparare un'insalata di cetrioli piccante di seguito.

Per prima cosa colpirai il cetriolo con il lato piatto di un coltello alcune volte su ciascun lato. Quindi lo taglierai longitudinalmente in quattro strisce e le taglierai in diagonale in pezzi spessi 0,5 o bocconcini. Quindi cospargere di sale e mescolare. Lascialo riposare per 10 minuti. Questo aiuta a rendere il cetriolo più croccante. Trascorsi 10 minuti, sciacquate il cetriolo sotto l'acqua fredda e filtratelo. Trasferire il cetriolo filtrato in una ciotola.

Infine lo condirai con gli altri ingredienti con un buon mix. E goditelo! Se lo desideri, puoi aggiungere più olio al peperoncino sopra questa insalata di cetrioli cinese!


Cetrioli sottaceto all'aneto

Lavare barattoli e coperchi in acqua calda e sapone, sciacquarli, quindi posizionarli su una teglia e infornare a forno basso per 10 minuti o fino a completa asciugatura. Se si desidera utilizzare guarnizioni in gomma, rimuovere le guarnizioni e coprire con acqua appena bollita. Assicurati di sterilizzare anche gli imbuti, i mestoli o i cucchiai che utilizzerai. Tutta l'attrezzatura deve essere perfettamente pulita prima di iniziare, per eliminare batteri o lieviti dall'equazione.

Scegli l'aceto giusto

Affinché i sottaceti durino nel barattolo, l'aceto deve avere un'acidità del 6%. Gli aceti di vino bianco e di malto sono il 6%, ma l'aceto di sidro ha un'acidità leggermente inferiore, quindi è più adatto per i chutney.

Scegli il sale giusto

Non utilizzare sale da cucina per il decapaggio, poiché gli agenti antiagglomeranti possono dare un risultato torbido e scolorito. Cerca il sale cristallino grosso o il sale grosso.

Copri la verdura

Lascia qualche centimetro di spazio nella parte superiore del barattolo e assicurati che le verdure siano ben ricoperte di aceto. Un pestello o l'estremità di un mattarello è l'ideale per spingere la verdura nell'aceto.

Conservare i sottaceti

Quando sono salati o in salamoia e messi in salamoia, e conservati in un luogo fresco e buio, questi sottaceti dovrebbero durare, non aperti, per diversi mesi. È più probabile che le verdure più morbide, come fagioli e cetrioli, diventino mollicce prima, poiché sono le più acquose.

Metodo

Tagliare i cetrioli sottaceto o increspati a bastoncini o fette. Strato con il sale marino grosso cristallino in una grande ciotola, coprire e lasciare per una notte. Scolare la salamoia, quindi sciacquare.

Per preparare l'aceto in salamoia, metti le spezie intere in una casseruola media. Tostare a fuoco basso fino a quando iniziano a sentire un profumo aromatico. Aggiungere per ultimi i fiocchi di peperoncino essiccato, poiché possono facilmente attaccarsi. Aggiungere l'alloro, versare tutto l'aceto e lo zucchero, farlo sciogliere e portare a bollore. Aggiungi i rametti di aneto.

Mettere il cetriolo in barattoli, versarvi sopra l'aceto caldo e sigillare. Pronto da mangiare in 2 settimane o più, se lo desideri.


Come scegliere, preparare e utilizzare tutti quei cetrioli estivi

Ogni famiglia ha la sua tradizione, storie e slogan spesso ripetuti. Uno che ricorderò sempre, anche se mi è stato detto di seconda mano, è della mia nipote più grande, che mentre era alla fattoria dei suoi bisnonni ha avuto una semplice richiesta: "Più 'ingombranti, per favore".

La nonna di mio marito tende a tenere in giro una ciotola di cetrioli affettati in acqua salata o in salamoia, e quelli sono quelli che chiedeva il bambino precoce. Potremmo dire la stessa cosa ora, quando i mercati sono inondati di cetrioli. Questa è la stagione in cui sono più apprezzati come ingrediente rinfrescante e rinfrescante.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere i migliori cetrioli e capire come usarli.

Varietà. Se stai cercando di decidere quale tipo avrà un sapore migliore nella tua ricetta, non pensarci troppo. "A parte le sottili differenze tra i tipi, tutti i cetrioli hanno più o meno lo stesso sapore", afferma Deborah Madison in "The New Vegetarian Cooking for Everyone".

Detto questo, ci sono altre considerazioni - dimensioni, consistenza, contenuto d'acqua - che potrebbero influenzare la tua scelta. In "Ruffage", lo chef e agricoltore Abra Berens fa il resoconto.

  • Italiano: Questa insalata preferita è umida con piccoli semi e una pelle sottile e tenera. Tagliare o affettare e mangiare. Facile.
  • Americano: questo è probabilmente ciò che vedi nella tua mente quando immagini un cetriolo. Sono più corti e paffuti, con una pelle più spessa e irregolare che non è sempre piacevole da mangiare. Berens suggerisce di andare con una taglia media. Troppo piccoli e privi di sapore, troppo grandi e la loro buccia più spessa e i semi più grandi li rendono sgradevoli. Questi tendono a reggere bene nel tipo di sottaceti da frigorifero casuali che la nonna di mio marito - e la madre di Berens - hanno a portata di mano.
  • Decapaggio: probabilmente vedrai contenitori di questi nel tuo mercato degli agricoltori. Berens nota che le loro dimensioni e la carne più secca li rendono ideali, sì, per la marinatura. Meno acqua nella carne significa che la salamoia non sarà diluita da essa e scongiura anche il rischio di marciume.
  • Persian: Giù le mani, questi sono i miei preferiti, quelli che si sono guadagnati il ​​soprannome di "cetrioli croccanti" da mio figlio. Tuttavia, potresti anche vederli al tuo mercato sotto il nome di Manar. Sono sul lato più piccolo, con la pelle irregolare e increspata che va benissimo da mangiare. Berens dice che vanno bene anche per la conservazione.
  • Limone: sono rotondi e gialli come gli agrumi da cui prendono il nome. "Hanno una pelle moderatamente dura con un leggero sapore nel morso", dice Berens. "Puoi usarli ovunque useresti un altro cetriolo."

Acquistare e conservare. Berens dice che i cetrioli che stai acquistando dovrebbero avere la pelle rigida senza rughe, il che può indicare l'età o che le cellule del frutto sono rotte. Dovrebbero essere di un verde sano, non giallo, anche se potresti vedere macchie pallide dove il cetriolo non è stato esposto al sole. Conservali in un luogo fresco e buio il frigorifero, all'interno di un sacchetto di plastica, è il posto migliore per la conservazione più lunga. Se acquisti cetrioli che sono già stati refrigerati, tienili così, poiché le cellule possono essere rotte dai cambiamenti di temperatura.


  • 1 cetriolo grande, le estremità tagliate.
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1 cucchiaio di aglio finemente grattugiato
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di salsa di soia tamari
  • 2 cucchiai di aceto di riso (Mirin)
  • 2 cucchiai di olio al peperoncino
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino (più o meno a seconda di quanto vi piace piccante!)
  1. Prendi un mattarello e schiaccia i cetrioli finché non si dividono, quindi tagliali a pezzi di circa 2,5 cm
  2. Mettere in una ciotola con gli altri ingredienti e 1 cucchiaino di sale marino e mescolare.
  3. Può conservare in un barattolo di vetro fino a 1 settimana per fare una variazione di sottaceti!

Consigli di cucina prima di iniziare

Nota 1: Consigliamo di usare un coltello largo per schiacciare il cetriolo, idealmente un coltello da taglio cinese.
Nota 2: Se vi piace fare una versione più delicata omettendo l'olio al peperoncino, scaldate circa 1 cucchiaio di olio e condite con l'insalata. Perché l'olio cotto (熟油) porta un sapore diverso dall'olio crudo nella cucina cinese.
Nota 3: L'olio al peperoncino va preparato almeno un giorno prima, in modo che i sapori si abbinino bene e il colore rosso si formi bene.
Nota 4: Se possibile, rimuovere la polpa morbida con il seme per massimizzare la consistenza croccante e croccante.
Nota 5: Consigliamo di marinare il cetriolo per 5-10 minuti con sale e scartare il liquido, altrimenti diluisce i nostri condimenti aggiunti in seguito.


C'era una volta

I suoi inizi furono ai piedi dell'Himalaya, forse 4.000 anni fa. La zucca era amorevolmente curata e coltivata dai popoli dell'India odierna, dove veniva assimilata nella loro cucina speziata. Da lì si diffuse nell'antica Grecia, a Roma e in Cina. I romani lo impregnarono di poteri medicinali quasi magici, usandolo per curare le punture di scorpione, migliorare la vista e persino aumentare la fertilità.

Infatti, non ne fu mai privo poiché aveva allestito letti rialzati realizzati in telai su ruote, per mezzo dei quali i cetrioli venivano spostati ed esposti al pieno calore del sole mentre, in inverno, venivano ritirati e posti sotto la protezione di cornici smaltate con pietra a specchio.”

— Plinio il Vecchio dell'imperatore romano Tiberio domanda giornaliera di cetriolini


Spiedini di Donald's Not-Adana

Qualche settimana fa ero pronto a raccontarvi come scrivo questo blog da dieci anni. Dieci anni! Racconterei la storia di come tutto è iniziato, ricordando il primo post che ho scritto e cosa ho cucinato. C'era anche una speciale ricetta ‘anniversario’, un'ulteriore prova del fatto che sono un idiota sentimentale.

Poi ho capito che in realtà ci vado solo da nove anni. Patetico. Ho sbagliato e quindi dovrai aspettare per sapere come mi sono messo nei guai con il consiglio perché ho aperto un blog di cucina. E no, non puoi cercare il post, zoccoli intelligenti, perché quando ho cambiato il design di questo sito la prima volta, un sacco di cose si sono perse, incluso quello. Non sto nemmeno mentendo perché sono imbarazzato e non voglio che tu lo legga (se vuoi trovare alcuni terribili vecchi contenuti qui, allora c'è molto altro tra cui scegliere).

Potresti fare il tuo della stessa taglia.

Quindi la nuova ricetta celebrativa su cui stavo lavorando era un kebab, il che forse rivela che anche la mia prima ricetta in assoluto qui era di quella natura. Mi sento come se avessi iniziato forte e poi mantenuto un flusso di post dominato da carne alla griglia, parolacce, burro, salsa piccante, barbecue e malizia generale.

Ad ogni modo, non ci addentreremo in tutto questo fino al prossimo anno. Quello che sto facendo ora è darti una ricetta di kebab Adana bonus perché NE VALORI. Questa è la ricetta per gli spiedini di Donald, il che è fastidioso perché è migliore di quella che ho fatto e poi pubblicata nel mio libro. Non lo odi quando succede? La ricetta nel mio libro è ancora fantastica, FYI, è solo che sai, le ricette si evolvono e tutto il resto. Questo Adana è molto più un Adana per "proprio ora". Mi capisce in un modo che nessun'altra Adana fa. Non è colpa della vecchia Adana, è mia ecc. ecc.

Vuoi che tutti i succhi del kebab si impregnino del tuo pane.

Il motivo per cui sono così buoni è in parte dovuto al mix di spezie, in parte al metodo di cottura. Non sono nemmeno dei veri Adana, li chiamiamo così perché sono piccanti e fatti con l'agnello. Non iniziare nemmeno con me sulla cosa dell'autenticità perché sai che ho sempre superato la Food Police.

L'altra cosa grandiosa qui è l'insalata di contorno, che riprende il metodo dei cetrioli sbattuti del Sichuan ma usa sapori più appropriati per i kebab turchi. Quindi ha un sacco di aglio come al solito, ma anche sommacco e peperoncino turco e potrebbe anche essere la mia nuova insalata estiva preferita. Quindi lì.

Consiglio di grigliare delle cipolle e dei peperoncini da servire a parte.

Cucinerai questi kebab sul barbecue, ovviamente, e li mangerai con focacce e yogurt mentre ti eserciti a contare fino a dieci. È sorprendentemente facile arrugginirsi.

Ricetta di Donald's Not-Adana Kebabs

*** QUESTO NON È NULLA COME UN ADANA KEBAB TRADIZIONALE, LA RICETTA È STATA SOLO ISPIRATA DA UNO***

stecca di cannella da 2 pollici
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaio di semi di cumino
4 peperoncini rossi secchi
6 baccelli di cardamomo
20 grani di pepe nero
1 cucchiaio di sale marino

Schiacciare un po' la stecca di cannella, quindi macinare il tutto in un macinino per spezie.

2 cucchiai di melassa di melograno
2 cucchiai di aceto di sidro
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di sommacco
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino Urfa (turco)
2 cucchiaini di sale marino
Una macinata di pepe nero

750 g di agnello tritato
2 peperoncini rossi, privati ​​dei semi
1/2 cipolla, tritata finemente
Una manciata generosa di foglie di prezzemolo, tritate
1,5 cucchiai di mix di spezie (sopra)

Amalgamare il tutto e impastare molto bene con le mani – circa 5 minuti. Questo è importante per la consistenza degli spiedini, quindi non saltarlo. Dividere in sei porzioni (o qualunque cosa consentiranno i vostri spiedini) e formare dei tronchi. Infila gli spiedini nei ceppi. È meglio usare spiedini piatti e larghi qui o rischi che gli spiedini cadano. Se i tuoi sono abbastanza rotondi, usane due per kebab.

Lasciar riposare in frigo per un'oretta circa. Prepara un barbecue con le braci da un lato – è meglio cuocerle da un lato perché altrimenti il ​​grasso gocciolerà e farà divampare il barbecue, bruciando i tuoi kebab.

Cuocere gli spiedini sul lato più freddo del barbecue, bagnandoli spesso con la salsa e girandoli fino a cottura – circa 10-15 minuti. Verso la fine del tempo di cottura, adagiare le piadine sopra gli spiedini per insaporire il fumo e farle scaldare. Servire gli spiedini sopra il pane in modo che i succhi scorrano all'interno.

focacce
Yogurt
Insalata di cetrioli (sotto)
Uno spiedino ciascuno di fettine di cipolla e peperoncino (pennellare con olio e grigliare sul BBQ mentre gli spiedini cuociono)

Cetrioli Schiacciati Turchi

2 di quei piccoli cetrioli che trovi nei supermercati mediorientali o un grande cetriolo inglese?
3 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di peperoncino Urfa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto (abbiamo usato ‘aceto d'uva’ del supermercato turco ma usiamo aceto di vino rosso (stessa cosa?!), aceto di sidro, qualunque cosa)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale marino

Tagliare a metà i cetrioli, quindi metterli su un tagliere con la parte dei semi rivolta verso il basso. Colpiscili con il lato di una mannaia o qualcos'altro finché non vengono schiacciati un po'. Tagliare a pezzi di 2 cm e mescolare con tutti gli altri ingredienti.


Tsukemono - Cetrioli sottaceto veloci giapponesi (Shiozuke Tsukemono)

Questi sottaceti veloci giapponesi durante la notte, (tsukemono) aggiungono uno scricchiolio perfetto all'ora dello spuntino o servono come sostituto perfetto per un normale sottaceto all'aneto su hamburger o panini.

Ingredienti

  • 1 cetriolo grande (o 2 piccoli cetrioli senza semi)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
  • 1 o 2 peperoncini secchi, lasciati interi (oppure 1 peperoncino tritato finemente)
  • Kombu da 2 pollici, sciacquato

Istruzioni

  1. Tagliare i cetrioli a rondelle sottili. Mettere in una ciotola o in una pressa tsukemono e cospargere di sale. Mescolare delicatamente i cetrioli e il sale insieme, massaggiando il sale sulla superficie fino a quando non sono ben ricoperti. Aggiungere i semi di sesamo e mescolare ancora fino a quando non si saranno amalgamati.
  2. Disporre i cetrioli in modo che siano per lo più piatti. Metti kombu e peperoni sopra.
  3. Se si utilizza una pressa per sottaceti, posizionare il fuoco e stringere fino a quando i cetrioli non vengono premuti delicatamente sul fondo.
  4. Se usi una ciotola, metti un piattino pulito sopra i cetrioli e appesantiscilo con una lattina di verdure o altro peso adatto.
  5. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio, tutta la notte.
  6. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni

Appunti

Se ritieni che i tuoi sottaceti siano troppo salati, versa solo metà del liquido e sostituiscilo con acqua fresca. Lasciali riposare per altre due ore e assaggiali di nuovo. Ripeti questo passaggio se necessario finché non sei soddisfatto del risultato.

Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

Porzioni:

Cosa avrei fatto diversamente:

Sarò onesto qui. Può essere difficile valutare la quantità di sale necessaria per ottenere questo risultato. Finora abbiamo preparato questa ricetta dello tsukemono 5 volte. L'ultimo era il migliore in termini di sapore, ma per qualche ragione il cetriolo che abbiamo usato era altrettanto dolce e il sale era più aggressivo di quanto non fosse stato nei tentativi precedenti. Quindi dovrai adattarlo ai tuoi gusti. (Vedi le note della ricetta per suggerimenti se il tuo tsukemono risulta troppo salato.) A parte questo, adoriamo assolutamente queste cose e le ho usate praticamente ovunque vorrei un sottaceto normale da quando abbiamo iniziato a prepararle. Mia moglie li adora sui sandwich di tacchino e sugli involtini di pollo. Creano completamente dipendenza!

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Commenti:

  1. Torio

    Mi è piaciuto il tuo sito

  2. Samule

    Concesso, una grande frase

  3. Bakus

    Parafrasi per favore



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