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Ricetta vichyssoise di asparagi e piselli

Ricetta vichyssoise di asparagi e piselli


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  • Zuppa di asparagi

Basata sulla classica zuppa di porri e patate, questa versione ha l'aggiunta di asparagi e piselli zuccherati, ed è arricchita con yogurt al posto della panna per un risultato più leggero e con meno grassi. Tradizionalmente servita fredda, la zuppa può essere servita anche calda, quindi è l'ideale per le giornate in cui il tempo è mutevole.

1 persona ha fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 170 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 1 porro o cipolla di media grandezza, tritati grossolanamente
  • 300 g di asparagi, mondati e tritati
  • 200 g (7 oz) di piselli zuccherati, tritati
  • 1,2 litri di brodo vegetale, preferibilmente fatto in casa
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente o cerfoglio fresco tritato
  • 120 ml (4 fl oz) di yogurt bianco magro
  • sale e pepe bianco
  • erba cipollina fresca tagliata o rametti di cerfoglio fresco per guarnire

MetodoPreparazione:1h10min ›Cottura:20min ›Pronto in:1hr30min

  1. Scaldare l'olio in una casseruola capiente, aggiungere la patata e il porro o la cipolla e mescolare bene. Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il porro o la cipolla si saranno ammorbiditi, ma non rosolati.
  2. Incorporare gli asparagi e i piselli zuccherati, quindi versare abbastanza brodo per coprire le verdure. Portare ad ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 5-7 minuti o finché tutte le verdure non saranno tenere.
  3. Raffreddare per qualche minuto, quindi passare le verdure con il loro liquido di cottura in un frullatore o in un robot da cucina. Versare in una ciotola. Incorporare il brodo rimasto, l'erba cipollina o il cerfoglio e metà dello yogurt. Condire a piacere con sale e pepe bianco. Lasciar raffreddare completamente, poi mettere in frigo per almeno 1 ora.
  4. Assaggiate e aggiustate il condimento, se necessario. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire ogni porzione con un cucchiaio dello yogurt rimasto. Guarnire con erba cipollina o cerfoglio e servire subito, con panini o crostini di pane.

Qualche altra idea

Per preparare una zuppa fredda di cetrioli, sostituire gli asparagi e i piselli zuccherati con 1 cetriolo tritato e l'erba cipollina o cerfoglio con 1 cucchiaio di menta fresca tritata molto finemente. Il cetriolo contiene molta acqua, quindi usa solo 600 ml (1 pinta) di brodo. Guarnire con brandelli di menta fresca. * La zuppa si congela bene, ma non aggiungete lo yogurt prima del congelamento: aggiungete lo yogurt quando la zuppa è scongelata ma ancora fredda, quindi condite, guarnite e servite come di consueto.

Punti in più

Gli asparagi sono un'ottima fonte di folati e forniscono vitamine C ed E, nonché beta-carotene che viene convertito in vitamina A nel corpo. Gli asparagi hanno anche un lieve effetto lassativo. * I piselli zuccherati forniscono buone quantità di vitamina C e sono una ricca fonte di fibre solubili in quanto vengono mangiati i baccelli e tutto il resto. Questo tipo di fibra aiuta a controllare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.

Ogni porzione fornisce

C, E * B1, B2, B6, folato * A, niacina, calcio, ferro, potassio, zinco

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Asparagi, Piselli e Basilico (Piselli con Asparagi e Basilico)

"Ciò che cresce insieme, va insieme" è un concetto che spesso è vero, ma a volte i disparati abitanti del giardino hanno bisogno di persuasione per armonizzarsi. Ferrigno affronta il compito con saggia moderazione: solo un po' di burro, scalogno e basilico fresco trasformano asparagi e piselli in ottimi amici.

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Asparagi al limone, fagioli e piselli

Non saltare i semi di sesamo in questo medley di fagiolini, asparagi e piselli e lo fanno davvero.

  1. Riscaldare l'acqua salata in una pentola coperta da 7 a 8 litri a ebollizione a fuoco alto. In una ciotola grande, aggiungi circa 6 tazze di ghiaccio riempite con acqua fredda. Aggiungere gli asparagi, i fagiolini verdi e i piselli all'acqua bollente. Far bollire da 5 a 7 minuti o fino a quando gli asparagi e i fagiolini verdi sono teneri. Scolare bene, quindi aggiungere immediatamente all'acqua ghiacciata. Lasciar riposare finché le verdure non saranno fredde, quindi scolarle bene.
  2. In una padella da 10 pollici, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere per 12-15 minuti o finché sono teneri e dorati, mescolando spesso.
  3. In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di limone, l'erba cipollina, i semi di sesamo, il miele, l'aglio, 3/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva. Per servire, condisci le verdure con le cipolle e la vinaigrette.

Informazioni nutrizionali (per porzione): Circa 105 calorie, 4 g di proteine, 11 g di carboidrati, 6 g di grassi (1 g di sat), 4 g di fibre, 210 mg di sodio.


Preparazione

  • In una piccola ciotola, sbatti il ​​succo di limone, la senape, lo zucchero e 1/2 cucchiaino. sale. Unire gradualmente l'olio. Accantonare.
  • Staccare ed eliminare le estremità inferiori dure degli asparagi. Tagliare le punte e mettere da parte. Affettate sottilmente le lance su una diagonale affilata.
  • Portare a ebollizione una casseruola da 3 litri di acqua ben salata. Aggiungere le punte e cuocere finché non sono tenere, circa 2 minuti. Con un mestolo forato, trasferisci le punte in uno scolapasta. Risciacquare con acqua fredda per raffreddare rapidamente. Trasferire ad asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripeti con le lance affettate ci vorranno circa 1 minuto.
  • Nella stessa pentola d'acqua, fai bollire le uova per 6 minuti. Nel frattempo, riempire una ciotola media con acqua ghiacciata. Usando una schiumarola, trasferisci le uova nell'acqua ghiacciata per farle raffreddare per 1 minuto. Asciugare con carta assorbente e sbucciare con cura.
  • In una ciotola capiente, condisci gli asparagi e i germogli di piselli con la vinaigrette quanto basta per ricoprirli leggermente (non la userai tutta) e condisci a piacere con sale e pepe.
  • Mettere le punte degli asparagi in una ciotolina e condirle con la vinaigrette rimasta in modo da ricoprirle leggermente.
  • Dividi le lance e i germogli di pisello in otto piatti o impilali su un piatto. Tagliare le uova a metà e disporle sopra l'insalata. Guarnire con le punte di asparagi e i pistacchi. Cospargere leggermente con sale marino. Servire immediatamente con il condimento rimasto a parte.

Suggerimenti per anticipare

Puoi cucinare e sbucciare le uova il giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. al momento di servire portate a bollore una pentola d'acqua, toglietela dal fuoco, aggiungete le uova e fate scaldare per circa 1-1/2 minuti. Puoi sbollentare gli asparagi 8-12 ore prima, coprire e conservare in frigorifero.


Preparazione

Passo 1

Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata finché non sarà tenera ma ancora soda da mordere. Scolare, riservando 1/2 bicchiere di liquido di cottura della pasta. Rimetti la pasta nella pentola.

Passo 2

Nel frattempo, cuocere la pancetta in una padella antiaderente grande a fuoco medio fino a renderla croccante. Usando un mestolo forato, trasferire la pancetta su carta assorbente per scolare. Eliminare tutto tranne 1 cucchiaino di gocce dalla padella. Aggiungere gli asparagi al sugo in padella e saltare 3 minuti. Aggiungere i piselli, le parti bianche e verde chiaro delle cipolle verdi e l'aglio rosolare finché le verdure non sono appena tenere, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Passaggio 3

Aggiungere la miscela di verdure, 1/4 tazza di liquido di cottura della pasta, parti verde scuro di cipolle verdi, 1/2 tazza di parmigiano, panna, olio d'oliva, succo di limone, scorza di limone, metà prezzemolo e metà basilico alla pasta. Mescolare, aggiungendo altro liquido di cottura a cucchiaiate se necessario. Condire con sale e pepe nero macinato al momento. Trasferire in una ciotola grande. Cospargete la pancetta, il prezzemolo rimasto e il basilico. Servire, passando altro parmigiano.


Questa insalata di asparagi e rampicanti è l'epitome del sapore primaverile

Mi sono scatenato nel mio giardino nel bosco, raccogliendo teste di violino. Finalmente, dopo tutti quei mesi di oscurità congelata e ortaggi a radice, possiamo avere i sapori freschi della primavera: al vapore, sbollentati e saltati nel burro, o conditi in qualsiasi modo che colpisca la nostra fantasia. Ecco una ricetta che incorpora tutte e quattro le prelibatezze primaverili in una deliziosa insalata. (Sì, lo so che puoi ottenere gli asparagi tutto l'anno, ma sto parlando dei teneri giovani lance che sono appena emersi da qualche parte locale.)

Insalata di asparagi, piselli, rampicanti e teste di violino

Ingredienti:

2 tazze di piselli zuccherati
1 kg di asparagi giovani
2 tazze di felci fiddlehead
10-12 rampe
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di scalogno tritato
Sale e pepe a piacere

Mondate i piselli e tagliateli in diagonale in pezzi di un pollice. Lavare e tagliare le punte degli asparagi, quindi tagliare i gambi a pezzi di un pollice. Lavare accuratamente le teste di violino, rimuovendo tutti i pezzetti di carta marrone. Lavare le rampe e tagliare i bulbi.

Sbollentare i piselli in acqua bollente per circa un minuto, quindi scolarli con una schiumarola e tuffarli in un bagno di ghiaccio. Fate lo stesso con gli asparagi. Sbollentare i gambi degli asparagi e le teste di violino per 3 o 4 minuti e trasferirli nell'acqua ghiacciata. Dopo che le verdure si saranno raffreddate, scolatele e adagiatele su carta assorbente ad asciugare.

Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco abbastanza alto e cuocere le rampe per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente crespi. Accantonare.

Aggiungi un po' di olio nella stessa padella e fai rosolare le teste di violino per qualche minuto, fino a quando iniziano a dorarsi.

Mescolare gli ingredienti per la vinaigrette.

Far saltare delicatamente gli asparagi, le teste di violino e i piselli nella vinaigrette. Dividere tra quattro piatti e guarnire ciascuno con le rampe saltate. Aggiungi un uovo in camicia, o fette di uovo sodo, sopra le verdure per un'insalata più sostanziosa. È delizioso in ogni caso.


Garganelli con cipollotti, asparagi e piselli

Quando la primavera porta finalmente lance di asparagi, cipolle a bulbo e piselli dolci grassocci, li combiniamo in piatti come questo. Anche le fave appena raccolte, le fette di zucchero, le carote e le patate novelle o le rampe scavate di recente si unirebbero magnificamente e celebrerebbero la stagione. Tagliate le verdure a bocconcini e fatele sbollentare velocemente in acqua bollente prima di unirle al sugo. Finiamo il piatto con menta o altre erbe tenere per un altro strato di sapore.

Note Da Bere: Pinot Grigio o Pinot Bianco (Livio Fellnga)

I garganelli sono un taglio a penne, ma con i lati trapezoidali e le piccole creste che raccolgono tutti i succhi dalla padella. Molte altre forme, come rigatoni, penne o persino farfalle, funzionano altrettanto bene qui.

Buffet delle occasioni, Cucina per un appuntamento, Ritrovo di famiglia

Ricetta Piatto Secondo, Contorno

Considerazioni dietetiche senza arachidi, senza soia, senza frutta a guscio, vegetariano

Gusto e consistenza burroso, formaggio, cremoso, erbaceo, sapido, piccante

Tipo di piatto pasta secca, pasta

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 tazza colma di cipollotti o porri affettati (parti bianche e verde chiaro)
  • 12 lance sottili di asparagi, i fondi duri scartati e tagliati in pezzi da 2 pollici
  • Carotine affettate, piselli zuccherati o altre verdure primaverili (vedi nota di testa)
  • 1 tazza di piselli dolci freschi o surgelati
  • ¼ tazza di panna montata
  • 1 libbra di garganelli (vedi nota)
  • ¼ tazza di menta tritata, più un po' extra per guarnire
  • 1 cucchiaio di erba cipollina affettata finemente
  • 2/3 tazza di Parmigiano-Reggiano o pecorino romano appena grattugiato
  • Scorza finemente grattugiata di 1 limone
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Istruzioni

Scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle o i porri e cuocere per 10-15 minuti, finché non saranno molto morbidi.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola, aggiungere gli asparagi e cuocere per 1 minuto. Aggiungere le carote, se usate, e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i piselli dolci e cuocere per circa 30 secondi. Aggiungere i piselli, se usati, cuocere per circa 30 secondi, quindi scolarli. Aggiungere gli asparagi e le altre verdure alle cipolle, quindi incorporare la panna. Metti da parte la padella mentre cuoci la pasta.

Versare la pasta nell'acqua bollente e cuocere al dente. Scolare e trasferire nella padella con le cipolle.

Mettere la padella a fuoco alto e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti, fino a quando le verdure sono calde. Aggiungere la menta, l'erba cipollina, ½ tazza di formaggio, la scorza di limone e il restante cucchiaio di burro e mescolare bene per amalgamare. Condire con sale e pepe.

Servire in ciotole calde, guarnendo con altra menta e il restante formaggio grattugiato.


Le ragazze di Lidia festeggiano come un'italiana

Portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete l'aglio e fatelo rosolare un minuto. Aggiungere gli asparagi e farli rosolare nell'olio. Cuocere e mescolare finché gli asparagi iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. (Aggiungere una spruzzata di acqua della pasta se l'aglio rischia di bruciarsi.) Coprire con un coperchio.

Scoprite gli asparagi e contemporaneamente aggiungete le orecchiette all'acqua della pasta. Unite i piselli agli asparagi e aggiustate di sale. Mescolare per unire e cuocere per circa 2 o 3 minuti. Aggiungere gli scalogni, mescolare e aggiungere 1½ tazza di acqua della pasta. Portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre di circa la metà, circa 3-4 minuti.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela con un ragno direttamente nel condimento. Aggiungere il prezzemolo, irrorare con un filo d'olio d'oliva e saltare per condire la pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua della pasta se sembra asciutta. Togliere la padella dal fuoco, cospargere con il formaggio grattugiato, mescolare e servire.


Gnocchi con Piselli e Asparagi

È un piccolo gnocco super carino che è tipicamente fatto con patate, uova e farina. Puoi aggiungere cose nell'impasto prima di formare gli gnocchi per renderlo più saporito. Erbe, formaggio, pepe ecc. sono tutte ottime aggiunte. Puoi anche acquistare FACILMENTE gli gnocchi acquistati in negozio, che è quello che facciamo di solito. È abbastanza delizioso e immancabile in dispensa, quindi puoi tirarlo fuori per una cena veloce in 20 minuti o meno.

Secondo: come si cucinano gli gnocchi?

Gli gnocchi possono essere cucinati in diversi modi, ma il mio preferito è il seguente! A me piace lessare gli gnocchi in una pentola di acqua salata. Quando metti gli gnocchi nell'acqua bollente per la prima volta, affonderanno fino in fondo. Usa un cucchiaio di legno per mescolarlo in modo che non si attacchi. Non appena gli gnocchi iniziano a salire in superficie e a galleggiare, potete rimuoverli uno ad uno con una schiumarola e trasferirli su un piatto pulito. A questo punto, sei più che benvenuto per aggiungere la salsa e iniziare a mangiare. Di tanto in tanto faccio un ulteriore passo avanti facendo rosolare gli gnocchi cotti in un po' di olio/burro per renderli croccanti sui lati e dargli un morso in più. Passaggio totalmente facoltativo!

Gli gnocchi con piselli e asparagi di oggi sono ricchi di alcuni dei miei gusti primavera/estate preferiti! Piselli, asparagi, limone, parmigiano, scaglie di peperoncino e questo è tutto. Si monta in meno di 20 minuti ed è un sogno assoluto!!


Insalata di piselli con asparagi tailandesi (Yam Tua Poo)

  • 1 tazza di piselli di asparagi, con sopra e coda, cotti a vapore finché sono teneri e immersi brevemente in acqua ghiacciata
  • 1 tazza di gamberi, bolliti e sgusciati
  • 1 tazza di tofu extra-solido, pressato per estrudere l'acqua in eccesso e tagliato a cubetti
  • 1 o 2 cucchiai di nam prik pow (pasta di peperoncino arrosto tailandese)
  • Succo di 1 lime
  • Zucchero di palma o zucchero di canna chiaro
  • 1 tazza di crema di cocco
  • 1/4 tazza di aglio affettato
  • 1/4 tazza di scalogno affettato
  • 1/4 tazza di peperoncino rosso essiccato, affettato sottilmente per il lungo, senza semi
  • Arachidi o olio vegetale
  • 1/4 tazza di arachidi tostate e tritate
  • 1/4 tazza di cocco essiccato, grattugiato, leggermente tostato

Mescolare delicatamente gli asparagi, i frutti di mare e il tofu. Per il condimento, schiacciare il nam prik pow con un po' di succo di lime e 1/2 cucchiaino di zucchero finché non si scioglie. Aggiungere 3/4 della crema di cocco. Regolare il sapore con lo zucchero, il sale e il succo di lime rimasto a piacere. Soffriggere l'aglio, lo scalogno e i peperoncini finché non diventano croccanti ma non bruciati. Una volta raffreddato, unire le verdure fritte al composto di asparagi e piselli insieme al condimento. Mescolare delicatamente. Aggiungi altra crema di cocco, sale, zucchero o succo di lime a piacere. Mettere in un piatto da portata e cospargere con le arachidi e il cocco. Serve da 2 a 4.

Scott D. Appell contribuisce regolarmente alle pubblicazioni BBG e autore di quattro libri, viole del pensiero, gigli, tulipani, e orchidee. Vive e fa giardinaggio sull'isola di Vieques, Porto Rico.


Guarda il video: RESEP SUP ASPARAGUS KEPITING ENAK ALA RESTORAN. BIKIN NAGIH - SOUP ASPARAGUS (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Cuong

    Credo, che non hai ragione. Mi sono assicurato. Suggerisco di discuterne. Scrivimi in PM, comunicheremo.

  2. Nakree

    Sì, sono d'accordo con te assolutamente

  3. Wadsworth

    Aspettato



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