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Ricetta Risotto Carciofi e Parmigiano

Ricetta Risotto Carciofi e Parmigiano


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Da 6 a 8 contorni o 4 portate principali Porzioni

Ingredienti

  • 5 1/2 tazze (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro, diviso
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 tazza di cipolla tritata finemente
  • 8 carciofi novelli, mondati, tagliati a metà
  • 1 1/2 tazze di riso arborio (circa 10 once)
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato finemente

Preparazione della ricetta

  • Portare a bollore il brodo in casseruola. Togliere dal fuoco. Coperchio; tenere caldo.

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro con l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla; rosolare finché non diventa morbido e dorato, circa 5 minuti. Asciugare i carciofi e aggiungere alla pentola. Cospargere con sale e pepe. Coprire e cuocere fino a quando i carciofi iniziano a rosolare, mescolando spesso, per circa 8 minuti. Aggiungere il riso; mescolare 2 minuti. Aggiungi vino; mescolare fino a completo assorbimento, circa 1 minuto. Aggiungere 1 1/2 tazze di brodo caldo; cuocere fino a completo assorbimento, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Aggiungere altro brodo, 1/2 tazza alla volta, lasciando assorbire ogni aggiunta prima di aggiungere la successiva e mescolando spesso, fino a quando il riso è tenero e il composto è cremoso, circa 20 minuti in più. Togliere dal fuoco; mantecare con il formaggio e 1 cucchiaio di burro. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola e servire.

,Foto di Coral von ZumwaltReviews Section

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di burro
  • 8 cuori di carciofo, tritati finemente
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
  • 350g di riso Arborio o risotto
  • 1,5 l di brodo vegetale caldo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
  • 1 cucchiaino di burro (facoltativo)
  1. Scaldare l'olio e il burro in una padella larga a fuoco medio, aggiungere i carciofi tritati, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe. Cuocere e mescolare per qualche minuto in modo che l'aglio insaporisca l'olio aggiungere il prezzemolo e togliere lo spicchio d'aglio.
  2. Mescolare il riso per farlo mantecare con l'olio aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo quando il liquido si sarà assorbito, fino a quando il riso sarà al dente.
  3. Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato e 1 cucchiaino di burro. Mettere da parte il risotto per qualche minuto e servire caldo.

Formaggio Parmigiano:

Il parmigiano non è veramente vegetariano, in quanto contiene caglio animale. Per rendere questo piatto vegetariano al 100%, ometti il ​​formaggio o trova un sostituto vegetariano adatto senza caglio animale. Nei supermercati cercate i "formaggi stagionati alla parmigiana" che sono adatti ai vegetariani.


Risotto ai carciofi: una ricetta più dolce e salutare del previsto

Il carciofo è il tuo ortaggio preferito? Probabilmente no. Sembra intrigante con il suo esterno simile a un'armatura, e questo potrebbe essere uno dei motivi per cui supponiamo che abbia un sapore come sembra. Il carciofo è più o meno come un fiore e il figlio dell'amore di un cavolo. Ma stai tranquillo: una volta superato l'esterno intimidatorio, troverai un sapore dolce, che gli consente di essere utilizzato in molti modi diversi: alla griglia, arrosto, al vapore, solo per citarne alcuni.

Potresti essere sorpreso dal fatto che i carciofi, simili al cavolo riccio, siano considerati un superalimento, con maggiori benefici antiossidanti per porzione rispetto alla maggior parte dei cibi tradizionali considerati ricchi di esso. Stessa cosa per la fibra alimentare, lasciando fagioli, piselli, broccoli e persino avocado, in completa polvere. Gli studi hanno persino dimostrato che 1800 mg di estratto di foglie di carciofo al giorno in 6 settimane hanno ridotto circa il 20% del colesterolo cattivo LDL e il 18% del colesterolo totale nel sangue.

E ovviamente, visto che i carciofi vengono spesso fraintesi, abbiamo sentito il bisogno di dargli il posto che merita nella cucina italiana, con una ricetta di risotto strepitosa e facile.

Come consiglio, se volete rendere carnoso il risotto ai carciofi, aggiungete circa 100 grammi di prosciutto magro quando il riso è cotto. Mantecare con il riso, qualche foglia di basilico e una buona dose di aceto balsamico.


Ricetta Risotto Carciofi e Parmigiano - Ricette

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Spagna: . birmania/birmania risotto ricette        

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Risotto ai Carciofi

Ho imparato a farlo durante uno speciale corso di cucina offertomi durante un viaggio a Venezia dalla comunità ebraica locale.

Ingredienti

  • 6 carciofi piccoli o 4 grandi
  • 2 limoni, tagliati a metà
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ tazza di prezzemolo tritato
  • 4 tazze di acqua o brodo, divise
  • 1 libbra di riso Arborio
  • ½ bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi, sbucciare i gambi e continuare a tagliare in modo che la punta diventi conica (più vicino al centro, più morbide sono le punte delle foglie). Tagliare a metà e rimuovere i peli dall'interno, se presenti. Mettere le metà dei carciofi in una ciotola con acqua e limone.

2. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere i carciofi e l'aglio cuocere per un paio di minuti. Aggiungere sale, prezzemolo e 2 tazze di brodo. Fate sobbollire per qualche minuto.

3. Filtrare i carciofi, tenere il brodo a fuoco basso, aggiungere le altre 2 tazze.

4. Tagliare il cuore del carciofo, tritarlo e metterlo da parte. Frullate il resto dei carciofi in un robot da cucina o in un passaverdura. Filtrare mettere da parte la polpa.

5. Scaldare la pentola a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il riso e rosolare per un paio di minuti finché non diventa traslucido. Aggiungere i cuori di carciofo, la polpa di carciofo e il vino. Mescolare fino a quando il liquido evapora quasi.

6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Lasciare assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Condire con sale e pepe.

7. Dopo 15 minuti di cottura controllare il riso. Quando sarà cotta ma “al dente”, spegnete il fuoco. Guarnire con carciofi crudi a scaglie e servire.


ISTRUZIONI

---Fai cuocere a vapore il carciofo che utilizzerai solo il cuore di 3 ---

Preparate una pentola a vapore con poca acqua per cuocere a vapore i carciofi. Taglia la parte superiore dei carciofi e livella la parte inferiore: se il tuo carciofo è buono, dovrebbe avere le foglie abbastanza vicine tra loro e circa 1 pollice ancora a sinistra del gambo. Lo farai cuocere a vapore per circa 40 minuti, poi lo lascerai raffreddare, ottenendo solo i cuori di carciofo per il tuo risotto, aggiungendoli all'ultimo minuto.

Portare il vapore a ebollizione.

Tagliare le estremità appuntite dei carciofi e spremere uno dei limoni su tutti per evitare che anneriscano. Vapore nella vaporiera: imposta il timer su 45 minuti e cuoci a vapore i carciofi quasi a bollore a pentola coperta. (NON farli bollire - vuoi cuocerli a vapore sopra l'acqua - io uso una multi-pentola per questo.)

Verso la fine della cottura dei carciofi, portare una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio, la cipolla e lo scalogno tritati per 2-4 minuti o fino a doratura.

-- Accertatevi che il brodo di pollo sia ben caldo volete aggiungere al risotto solo brodo caldo, poco alla volta, per incorporarlo --

Nel frattempo, scaldare l'intero brodo di pollo a fuoco basso in una casseruola separata.

Alle cipolle/scalogno/aglio, aggiungere i funghi e rosolare (3-5 minuti). Mescolare frequentemente. Aggiungere il riso per risotto e abbassare la fiamma. Mescolare frequentemente per 3-5 minuti per rosolare il riso e ricoprirlo con la miscela di cipolla/scalogno/aglio/funghi/olio.

Mestolo per mestolo, aggiungere lentamente il brodo di pollo nel corso dei prossimi 30 minuti. Ogni mestolo impiegherà 3-7 minuti di agitazione per incorporarlo. Aggiungete al risotto quanto basta per mantenere liquido il fondo della padella, e aspettate che si incorpori al riso. Mescolate MOLTO frequentemente non lasciate cuocere. Il risotto cercherà di attaccarsi al fondo, quindi mescolate spesso! Aggiungere il brodo di pollo e aggiungere anche il vino.

Dopo circa 45 minuti (assaggiatelo!) il risotto incorporerà completamente il brodo di pollo, il vino e altri liquidi. Il risotto dovrebbe avere la consistenza del riso cotto: se ne rilevi parti secche, continua così. Non c'è modo di dirti -esattamente- quanto tempo durerà o quanto liquido ti servirà, ma è probabile che siano 40-50 minuti e circa il doppio del liquido del riso. Continua fino a quando non è completamente incorporato. Condire a piacere con sale e pepe macinato al momento.

A cottura ultimata aggiungete la panna e togliete dal fuoco. Affettare i carciofi ed eliminare il soffocamento.

--- Riunire i carciofi cotti al composto per il risotto e mescolare per incorporare ---

Dopo che i carciofi si saranno parzialmente raffreddati, tagliateli a metà per il lungo. Usando un cucchiaio, svuota il "choke" - la parte pelosa non commestibile del centro. Assicurati di prendere TUTTO il soffocamento: ha una consistenza terribile e pelosa e non lo vuoi nel cibo. (Lavare il coltello/cucchiaio per rimuoverlo.)

Tagliate in ottavi solo i cuori di carciofo (tenete da parte le foglie, usatele per guarnire in seguito o come sfizioso antipasto!). Unite al risotto i cuori di carciofo. Incorporare la panna (la panna è facoltativa e non del tutto autentica, ma la preferisco durante l'inverno in quanto aggiunge una ricchezza profonda e meravigliosa.)

Servire in tavola, con una macinata di pepe, una spruzzata di succo di limone e parmigiano grattugiato.


Tagliare la parte superiore 1/3 della testa d'aglio e scartare la parte superiore. Mettere l'aglio su un foglio di carta stagnola abbastanza grande da sollevarsi sui lati e sigillare. Irrorare la parte tagliata dell'aglio con l'olio e cospargerla di sale. Alzate la pellicola sopra e chiudete ermeticamente. Mettere su una teglia e arrostire per circa 45 minuti o fino a quando l'aglio è completamente morbido e dorato. Aprire con cautela la confezione e lasciare raffreddare l'aglio per 10 minuti. Versare l'olio dalla carta stagnola in una piccola ciotola. In quella ciotola aggiungi il tamari. Spremere l'aglio arrostito dalla pelle nella ciotola e schiacciarlo con una forchetta in una pasta liscia. Accantonare.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un forno olandese medio a fuoco alto. Aggiungere i cuori di carciofo e ridurre il fuoco a medio alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti o fino a quando i cuori iniziano a prendere colore. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale. Rimuovere su un piatto e mettere da parte.

In una nuova casseruola media unire il brodo vegetale e l'acqua. Mettere a fuoco basso per scaldare dolcemente.

Nella padella dei carciofi, aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e lo scalogno e cuocere per 2 minuti mescolando regolarmente. Aggiungere il riso e il sale e mescolare, usando un cucchiaio di legno, per ricoprire tutto il riso nell'olio. Continuare a cuocere per 3 minuti o finché il riso non sfrigola e inizia a scoppiettare. Aggiungere il Prosecco e continuare a mescolare fino a quando il vino non sarà quasi completamente assorbito. Cominciate ora ad aggiungere il brodo vegetale e l'acqua, una tazza alla volta, mescolando spesso tra un'aggiunta e l'altra. Dopo che la prima tazza è stata quasi completamente assorbita, aggiungere la tazza successiva. Continuate così fino a quando il riso non sarà cotto e avrete un risotto cremoso. Ci vorranno dai 15 ai 20 minuti circa. (Non dovrebbe essere asciutto ma piuttosto leggermente sciolto in modo che fuoriesca dal cucchiaio. Se diventa troppo asciutto, aggiungi un po' più di brodo.) Mescolare l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Incorporate delicatamente i cuori di carciofo rosolati e servite.


Ingredienti

  • 6 carciofi o 2 carciofi
  • 1 cipolla rossa di Tropea medio-grande (vedi nota) o scalogno grande o cipolla piccola
  • 1/2 spicchio d'aglio piccolo
  • 1 oncia di speck italiano leggermente affumicato (o sostituto del prosciutto o prosciutto crudo simile)
  • Un paio di foglie di salvia fresca, a lamelle o tritate fini (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2/3 tazze di riso per risotto (io ho usato il vialone nano ma sono anche ghiotto di carnaroli)
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • 2 tazze di brodo di pollo diluito con 2 tazze di acqua (puoi sostituire il brodo vegetale, ma il pollo è meglio in questo piatto)
  • 1 pizzico abbondante di zafferano (facoltativo)
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/3 tazza di parmigiano grattugiato, o più a piacere

Risotto con Cuori di Carciofi e Pomodori Secchi

Scaldare l'olio nella pentola a pressione Presto® da 4, 6 o 8 quarti a fuoco medio, aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti fino a quando non è ricoperto e leggermente traslucido. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Unisci riso, aglio, brodo, vino e pomodori in una ciotola di metallo che si adatta liberamente alla pentola. Coprire bene la ciotola con un foglio di alluminio. Versare l'acqua nel fornello. Crea un sollevatore di fogli di alluminio* per aiutare a sollevare la ciotola dentro e fuori dalla pentola a pressione. Mettere la ciotola sulla griglia (o nel cestello) nella pentola a pressione. Chiudere il coperchio in modo sicuro. Posizionare il regolatore di pressione sul tubo di sfiato. Cuocere 8 minuti a 15 libbre di pressione. Lascia che la pressione scenda da sola. Aprire la pentola e rimuovere con cautela la ciotola dalla pentola a pressione. Rimuovere la pellicola dalla ciotola. Mescolare i cuori di carciofo, il parmigiano e il timo nella miscela di riso.

Usa un foglio di alluminio per creare un "sollevatore". Per facilitare il posizionamento e la rimozione di ciotole o padelle in una pentola a pressione, prova questo semplice suggerimento per creare un "sollevatore". Tira fuori un pezzo di foglio di alluminio che si adatterà tutto intorno alla ciotola più circa 8 pollici in più. Dovrebbe essere abbastanza lungo da stare sotto il fondo della ciotola e da fornire maniglie su ogni lato per il sollevamento. Piega il foglio nel senso della lunghezza fino a quando non è largo circa 3 pollici. Il "sollevatore" ti consentirà di abbassare facilmente la ciotola piena nella pentola a pressione. Abbassare delicatamente i manici durante la cottura. Sollevare una ciotola calda sarà praticamente senza sforzo.


Risotto chorizo ​​e carciofi

Versare il brodo di pollo in una padella capiente e tenere sul fuoco a fuoco lento. Sciogliere metà del burro in una padella larga, dai bordi profondi e dal fondo pesante. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere finché non diventa morbido, ma non marrone, quindi aggiungere il riso e mescolare per 1 minuto fino a quando il riso inizia a diventare traslucido.

Sfumare con il vino e mescolare bene, quindi aggiungere due manciate di brodo caldo e mescolare finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il liquido. Abbassate la fiamma e continuate ad aggiungere il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendone altro solo quando il riso avrà assorbito ogni ulteriore liquido. Continuare fino ad esaurimento del brodo: il risotto dovrà risultare cremoso e il riso tenero. Aggiungi altro brodo se necessario.

Nel frattempo, gettare il chorizo ​​affettato in una piccola padella e friggerlo fino a quando non sarà uscito un po' di grasso dalla salsiccia. Conservare alcuni pezzi per la guarnizione, quindi aggiungere i carciofi nella padella e mescolare per farli scaldare. Togliere il risotto dal fuoco, quindi aggiungere il chorizo ​​ei carciofi. Mantecare con il burro rimasto, 25 g di parmigiano e il prezzemolo.

Condite bene e trasferite in un piatto da portata grande. Guarnire con il chorizo ​​e il parmigiano messi da parte.

SUGGERIMENTI PER LA RICETTA
SUGGERIMENTO DI CURTIS

Se riesci a trovare una buona rosticceria, questo piatto andrebbe benissimo con la Spianata Calabrese, un tipo di salame piccante calabrese, un tipo di salame piccante calabrese nel sud Italia


Commenti:

  1. Brandyn

    Brilliant sentence and on time

  2. Lothair

    La velocità corrente è piccola))

  3. Esmund

    Sì davvero. Così succede. Possiamo comunicare su questo tema.

  4. Grogis

    Och anche!

  5. Rafe

    Hai torto. sono sicuro.



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