L'uccello

Anatra alla pechinese


Peking Duck Ingredients

  1. Carcassa d'anatra 1 (già sventrata)
  2. Vino rosso (secco) 1,5 litri
  3. Miele (preferibilmente liquido) 4 cucchiai
  4. Olio d'oliva 1-2 cucchiai
  5. Salsa di soia 4-5 cucchiai
  6. Latte 2/3 di tazza
  7. 2 uova
  8. Farina 1,5 tazze
  9. Cipolla verde 1 mazzetto
  10. Cetrioli 2 pezzi
  11. Pomodori 2 pezzi
  12. Peperone dolce 1 pz.
  13. Olio di semi di girasole 2-3 cucchiai
  14. Pepe nero macinato 2 cucchiaini
  15. Radice di zenzero macinato 2 cucchiaini
  16. Sale marino 1 cucchiaino
  • Ingredienti principali Anatra
  • Per 6 persone
  • Cucina del mondo asiatica, orientale

Inventario:

Bollitore, Gancio, Asciugamano di carta, Padella grande, Barattolo da litri, Teglia con griglia, Lamina, Vetro, Frusta, Cucchiaino, Cucchiaio da tavola, Ciotole - 3-4 pezzi, Padella, Forno, Frigorifero, Piatti da portata (2 grandi e 3 piccolo)

Anatra alla pechinese:

Step 1: Il primo passo nella preparazione dell'anatra.

Fai bollire l'acqua nel bollitore. La carcassa d'anatra deve essere appositamente preparata: appenderla a un gancio, versarvi sopra acqua bollente, rimuovere la pelle, quindi grasso in eccesso. Asciugare bene l'anatra con un tovagliolo di carta. Successivamente, strofinalo dentro e fuori con vino, sale marino.

Step 2: La seconda fase della preparazione dell'anatra.

L'anatra deve essere piantata su un barattolo, posto in una grande pentola, che non deve essere coperta, quindi in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo, estraiamo la carcassa dal frigorifero e la distribuiamo allo stesso modo (dentro e fuori), ma non con il vino, ma con il miele (2 cucchiai. Cucchiai da tavola), quindi di nuovo lo spediremo al frigorifero per 12 ore.

Fase 3: la prima fase della cottura della carne.

Su una teglia devi versare 1 tazza d'acqua (fredda), installare una gratella, mettere l'anatra, che devi coprire con un foglio. Preriscalda il forno a 180-200 gradi (fuoco medio) e mettici sopra il nostro piatto (cuoci per 1 ora).

Passaggio 4: cuocere la salsa.

Mentre l'anatra sta cuocendo in forno, prepara la salsa. Radice di zenzero macinata, pepe nero e olio d'oliva si uniscono in un piatto fondo e si mescolano. Trascorsa l'ora, l'anatra deve essere rimossa dal forno e unta con questa salsa. Il liquido dalla padella deve essere versato e immediatamente lavato, asciugato con un asciugamano per asciugare.

Passaggio 5: la seconda fase della cottura.

Avvolgi nuovamente l'anatra in un foglio e posizionala su una teglia con una gratella in forno per 25-30 minuti (riducendo il fuoco). Mescola il resto del miele e la salsa di soia. Quando l'anatra è pronta, ungila con questa miscela. Lavare le cipolle verdi e tritarle finemente. Risciacquare cetrioli, peperoni e pomodori, sbucciare e tagliare a fettine sottili.

Passaggio 6: friggere le frittelle.

Rompere le uova e mescolare con 2/3 di tazza di acqua fredda e farina, sbattere con una frusta e aggiungere la cipolla. Versare l'olio in una padella calda, scaldarlo un po 'e friggere i pancake da questo test (1 cucchiaio. L. = 1 pancake).

Passaggio 7: servire l'anatra alla pechinese.

Metti la carne (separata dalle ossa), la salsa, le verdure e le frittelle nei piatti dell'hotel. L'anatra alla pechinese sarà accompagnata da cognac, vodka o vino. La carne deve essere avvolta in un pancake imbevuto di salsa e mangiare con verdure. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - È meglio usare una coppia di anatre e una congelata non avrà lo stesso sapore del fresco.

- - La carne di anatra cotta non può essere separata dalle ossa, ma semplicemente tagliata in zampe, ali e altre parti.

- - Quando mangi le anatre di Pechino, puoi usare i bastoncini.