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Elementi essenziali di pentole e padelle


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"Quali sono le essenziale pentole e padelle?"

Questa è una domanda che mi viene posta spesso, soprattutto dagli amici che si sposano e si registrano per i regali. Cucino nella Test Kitchen da 8 anni e ho preparato migliaia di pasti. In quel periodo, ho ridotto la mia lista di pentole da avere a queste 5 pentole e padelle di base:

1. Pentola in acciaio inossidabile da 3 litri

2. Forno olandese inossidabile (preferibilmente circa 8 litri)

3. Padella in acciaio da 12 pollici

4. Padella in ghisa da 10 a 12 pollici

5. Padella antiaderente da 12 pollici

Suggerimento per la cucina: La tua padella antiaderente NON deve essere costosa. Questi devono essere sostituiti più frequentemente di qualsiasi altra cosa nella tua cucina perché la superficie antiaderente si consumerà nel tempo.

Se vuoi altre opinioni sugli elementi essenziali della cucina, dai un'occhiata a questa storia, in cui i colleghi dello staff di TK hanno valutato alcuni suggerimenti sulla scelta di pentole e padelle.


Quando si tratta di cucinare la cena, c'è una sensazione di sollievo più grande del sapere che non ci sarà una pila di piatti sporchi ad aspettarti dopo il pasto? Non la pensiamo così. Ecco perché siamo entusiasti delle ricette a una pentola che danno un significato completamente nuovo alle cene della settimana in modo facile e veloce.

Ma una grande ricetta per un piatto unico non arriva da sola, sia che si tratti di teglia, padella o casseruola, c'è un pezzo di pentole laborioso (per non parlare del cuoco!) Dietro il suo successo. Questa raccolta include sicuramente molte idee per ricette, ma il suo scopo principale è quello di evidenziare l'attrezzatura reale che funge da nave per così tante delle nostre cene a un piatto.

Per chi è nuovo nel mondo delle ricette in una padella, può essere difficile immaginare molto più che zuppe e casseruole siano possibili. Mentre queste categorie sono fantastiche, quando sei armato con l'attrezzatura giusta (e una deliziosa ricetta), una cena di un piatto può essere qualsiasi cosa, da un'accogliente padella di salmone al forno con cremoso Orzo alle fajitas di pollo in padella, mostrate qui. Non dovrai mai decidere tra dare da mangiare a una folla o preparare un piatto unico quando cucini con un forno olandese o una pentola, sarai in grado di adattarsi a qualsiasi cosa, da una pasta in una pentola con broccoli e limone a un classico Zuppa Di Tagliatelle Al Pollo.

Se non sei sicuro di essere pronto per tuffarti e attrezzare la tua cucina per l'esperienza completa di un piatto, allora inizia con questi tre elementi essenziali: una buona padella, una teglia da forno dai bordi robusti e un forno olandese o una pentola. Una volta che sei convinto che questo stile di cucina valga la pena investire, prendi in considerazione di abbellire la tua cucina con le altre fantastiche opzioni per pentole a un piatto che si possono trovare in futuro.


1. Spaghetti alla zucca

Gli spaghetti di zucca sono la mia pasta di verdure preferita, ma mi ha sempre frustrato quanto tempo ci sarebbe voluto per cucinare in forno (a volte più di 45 minuti!). Scoprire che puoi cucinarlo nell'Instant Pot in meno di 20 minuti è stato un serio risparmio di tempo. Anche se questo metodo rende la zucca un po' più acquosa, è facile drenare il liquido in eccesso. Questa ricetta di Detoxinista è il mio punto di riferimento.

Per gentile concessione di Damn Delicious.


Elementi essenziali per una cena sana con una padella

Il libro di cucina n. 5 è ancora il mio migliore. Healthy One Pan Dinners è ora in vendita su Amazon e un po' ovunque si vendono anche libri.

Le cene durante la settimana possono essere un lavoro ingrato, soprattutto quando richiedono più pentole e padelle. Semplifica la cena con 100 ricette facili che si uniscono rapidamente e richiedono solo una teglia, una padella, un forno olandese, un multicooker o una pentola a cottura lenta. Le ricette salutari presentano ingredienti alimentari freschi e integrali e versioni alleggerite dei preferiti di famiglia. Brevi nella preparazione ma grandi nel sapore, questi pasti fatti in casa sono facili, flessibili e veloci da preparare esattamente ciò di cui hai bisogno per portare la cena in tavola con il minimo sforzo.

Cene salutari con una padella rende possibile cucinare durante la settimana con:

• 100 ricette per cene soddisfacenti e in una padella che soddisferanno tutta la famiglia, tra cui la bistecca alla gonna con chimichurri, i gamberi allo zenzero con carote e piselli, gli impilatori di melanzane alla parmigiana e le tazze di lattuga di pollo tailandese.

• Tag utili per identificare i pasti senza glutine, senza latticini, vegetariani, sotto i 30 minuti e congelati.

• Informazioni nutrizionali complete per ogni ricetta.

• Suggerimenti per riutilizzare gli avanzi, la preparazione dei pasti, la conservazione e il riscaldamento.

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3) Meno stress

Chiunque abbia mai cucinato un pasto su più fornelli sa che il tempismo è tutto. Ma quando sei in campeggio può essere molto più difficile assicurarti che ogni parte del pasto sia pronta allo stesso tempo. Non così con un piatto pasti! Dal momento che stai aggiungendo tutti gli ingredienti in un'unica pentola, tutto è pronto quando tutto è pronto.

Prenditi un carico e lascia che questo Shakshuka si sobbollisca.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 (3 libbre) di manzo arrosto disossato, tagliato
  • pepe nero macinato a piacere
  • 1 pizzico di sale aromatizzato, o a piacere
  • 1 pizzico di cipolla in polvere, o a piacere
  • 1 (14,5 once) può brodo di manzo
  • 1 ½ cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1 cipolla grande, tagliata in 4 spicchi
  • 4 carote, pelate e tagliate a bocconcini
  • 4 patate grandi, sbucciate e tagliate a bocconcini

Scaldare l'olio in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto su tutti i lati nell'olio caldo condire con pepe, sale aromatizzato e cipolla in polvere.

Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, aggiungere la cipolla tagliata in quarti e chiudere il coperchio. Porta la pentola alla massima pressione. Ridurre il fuoco al minimo, mantenendo la massima pressione e cuocere per 30 minuti.

Utilizzare il metodo di sgancio rapido per abbassare la pressione. Unire le carote e le patate, chiudere nuovamente il coperchio e riportare la pentola a pressione sul fuoco. Portare la pentola alla massima pressione e cuocere per altri 15 minuti. Usa di nuovo il metodo a sgancio rapido e trasferisci l'arrosto e le verdure in un piatto da portata.


Staples della dispensa del dormitorio

Non c'è un sacco di spazio di archiviazione nelle stanze del dormitorio, ma puoi comunque tenere a portata di mano alcuni elementi essenziali per cucinare nella stanza del dormitorio. Quello che aggiungi alla tua dispensa è molto personale, a seconda di cosa ti piace mangiare. Abbiamo una guida completa alla dispensa e una lista della spesa qui: scegli e scegli ciò che colpisce la tua fantasia. Alcune basi della dispensa che ti suggeriamo sono:

  • Avena
  • Riso
  • Spaghetti di riso
  • Latte di cocco
  • Cannella
  • Noci o semi
  • semi di chia
  • Salmone in scatola o sardine
  • Fagioli in scatola
  • Salsa di mele
  • Frutta secca

6 cose che non dovresti mai cucinare in una pentola istantanea

Se sei come noi, Instant Pot è diventato il tuo gadget preferito in cucina. Dopotutto, la pentola a pressione rende incredibilmente facile preparare cene infrasettimanali, colazioni da asporto e dessert decadenti. Tuttavia, anche le cose migliori hanno i loro limiti e l'Instant Pot non fa eccezione. Questi sei piatti si preparano al meglio fuori dalla pentola.

1. Salse cremose

Se c'è un gruppo di alimenti che dovresti evitare nell'Instant Pot, è il latte. Il calore e la pressione elevati possono far cagliare, separare o raggruppare il latte e il formaggio. Invece, prova ad aggiungere la latteria dopo che il ciclo di cottura a pressione è completo, come facciamo in questa pentola istantanea con 5 ingredienti Mac e formaggio.

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Le offerte di pollo con friggitrice ad aria di Food Network Kitchen per il NUOVO FNK, come si vede su Food Network.

2. Pollo fritto

Il miglior pollo fritto è croccante fuori, succoso dentro e perfettamente dorato. Quando cucini in un ambiente chiuso e umido come l'Instant Pot, quel classico bramoso diventa rapidamente un pasticcio pallido e fradicio. Anche se niente è meglio di una friggitrice per il pollo fritto, puoi usare la friggitrice ad aria per rendere le offerte di pollo facili e senza disordine.

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Nome chef: Food Network KitchenFull Nome ricetta: Semplici biscotti con gocce di cioccolatoRicetta talento: Ricetta FNK: I semplici biscotti con gocce di cioccolato di Food Networks Kitchen, come visto su Foodnetwork.comProgetto: Foodnetwork.com, FN Essentials/Weeknights/Fall/HolidaysMostra nome: Food Network / Canale di cucina: Food Network,Nome chef: Food Network Nome ricetta completa cucina: Semplici biscotti con gocce di cioccolato Ricetta talento: Ricetta FNK: Semplici biscotti con gocce di cioccolato della cucina di Food Networks, come visto su Foodnetwork.com Progetto: Foodnetwork.com, FN Essentials/Weeknights/Autunno/Holidays Show Nome: Food Network / Cooking Channel: Food Network

Foto di: Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

3. Cookie

I dessert cotti al vapore o cotti a bagnomaria, come la cheesecake, possono prosperare nella pentola istantanea (esempio calzante: questa strabiliante cheesecake con crema e biscotti istantanei). Tuttavia, poiché la pressione e l'umidità si accumulano all'interno della pentola, i biscotti non avranno i bordi gommosi e gli interni morbidi che li rendono così deliziosi. Inoltre, non puoi inserire molti biscotti sulla superficie inferiore della pentola. Il nostro consiglio? Attenersi al forno la prossima volta che si desidera una grande quantità di biscotti con gocce di cioccolato.


12 cose che nessuno ti dice sull'uso di una pentola istantanea

L'ossessione è quasi garantita. Ma prima, ci sono alcuni fatti chiave da sapere prima di iniziare a cucinare.

Foto di: Heather Ramsdell

Tutto quello che devi sapere sulla cottura istantanea in pentola

The Instant Pot è la nuova lucente mela dei nostri occhi. Non ne abbiamo mai abbastanza e lo grideremo dai tetti se lo chiedi. Ma questo non significa che sia andato tutto liscio dall'inizio. Sia che tu stia considerando l'acquisto di un Instant Pot o ne abbia uno ma ti senta ancora un principiante, queste importanti verità renderanno la tua esperienza culinaria più facile.

Cucinare in una pentola istantanea richiede più tempo di quanto pensi

Potresti aver sentito che un IP può cuocere in camicia i petti di pollo in 8 minuti e preparare la farina d'avena tagliata in acciaio in 3 minuti &mdash strabiliante, giusto? Bene, la realtà è che i minuti che inserisci sul pannello di controllo indicano il tempo di cottura. E quell'orologio non si avvia finché la pressione non si è accumulata all'interno del fornello (un po' come il preriscaldamento). E non finisce finché la pressione non viene rilasciata. Il tempo necessario dipende dalla quantità di cibo e dalla temperatura e gli alimenti più freddi impiegheranno più tempo a raggiungere la pressione. Anticipa da 5 a 20 minuti prima che una macchina arrivi alla pressione e fino a 30 minuti per rilasciarla naturalmente. Quindi, il tempo di cottura più accurato per quel pollo è 28 minuti e 23 minuti per quell'avena.

La funzione Sauté è tutto

Questo è ciò che distingue Instant Pot dalle altre pentole a pressione e slow cooker. Con l'opzione Sauté, puoi fare cose come caramellare le cipolle o tostare le spezie senza tirare fuori un'altra padella. Può anche essere usato alla fine della cottura per ridurre zuppe e salse a fuoco lento, qualcosa che può essere un freno in una pentola a cottura lenta.

Più preimpostazioni, meglio è? Sbagliato.

Il piatto istantaneo ha così. Molti. Pulsanti. Ti servono davvero tutti? No. Troverai che la maggior parte delle ricette IP richiede semplicemente l'impostazione manuale o di cottura a pressione perché consentono un maggiore controllo. Cucinare non è un'impresa valida per tutti. Le preimpostazioni per, ad esempio, fagioli o riso, non funzioneranno per tutte le ricette, per lo stesso motivo per cui non tutte le torte cuociono allo stesso tempo e le cosce di pollo impiegano più tempo dei petti di pollo.

Non è solo una pentola a pressione

La dimensione di un vaso istantaneo è probabilmente uno dei motivi principali per cui le persone si limitano a comprarne uno. Chi ha bisogno di un altro apparecchio per occupare lo spazio? Ma un IP fa molto di più che cuocere a pressione. È anche una pentola a cottura lenta, cuociriso e yogurtiera. Eliminane uno dalla tua dispensa e avrai spazio per il tuo nuovo amico.

Le ricette hanno bisogno di liquidi per funzionare

Devi avere del liquido (brodo, acqua o succhi) nella tua ricetta per aumentare la pressione per cucinare. Avrai bisogno di circa 1 1/2 tazza di liquido per 8 quarti, 1 tazza per 6 quarti e 3/4 tazza per la pentola istantanea da 3 quarti. Suggerimento per professionisti: per accelerare il tempo necessario affinché la pentola raggiunga la pressione, riscaldare prima il liquido con l'impostazione sauté. Questo potrebbe farti risparmiare fino a 10 minuti.

Non puoi annusare o controllare la vista del tuo cibo

Dovrai abituarti a versare gli ingredienti nella pentola, quindi sigillarla alla vista e agli odori per tutta la durata della cottura (non sbirciare sotto il coperchio qui). È strano da comprendere per i cuochi, ma il tempo risparmiato sui lunghi brasati ne vale assolutamente la pena.

Puoi iniziare con la carne congelata

A differenza delle pentole a cottura lenta, che non sono sicure per la cottura della carne congelata a causa di importanti problemi di sicurezza alimentare come la crescita dei batteri, l'Instant Pot cuoce rapidamente e ad alta temperatura, rendendo possibile mettere le cosce di pollo congelate nella pentola e sedersi su un adobo di pollo cena 1 1/2 ore dopo. Gli svantaggi: dovrai aggiungere circa il 50 percento in più di tempo di cottura alla ricetta, durante il quale gli altri ingredienti potrebbero scuocere. E ci vorrà più tempo prima che la pentola raggiunga la pressione (più gli ingredienti sono caldi, più velocemente va).

Devi acquistare un anello di tenuta extra

Due parole: cheesecake all'aglio. Questo è quello che potresti ottenere se cucini un piccante brasato di maiale una sera e un dessert il giorno dopo perché gli anelli di silicone sono ottimi assorbi-sapori. Tieni a portata di mano due anelli, riservandone uno per la cottura salata e l'altro per la dolce, e sostituiscili ogni 6-12 mesi a seconda della frequenza con cui li usi.

Avrai voglia di primavera per pochi accessori

Gli accessori sono la chiave per realizzare molte delle nostre ricette istantanee preferite, come questa cheesecake super setosa, che richiede una padella a forma di molla da 7 pollici e un aggeggio di sollevamento per estrarre la padella (farà il silicone o una fascia di alluminio fatta in casa). Ci sono portauova per fare un sacco di uova alla coque inceppate, cestini per la cottura a vapore per cucinare sane cene di verdure e coperchi di vetro per quando vuoi usare la tua pentola istantanea come pentola a cottura lenta.

Non tutto è meglio in una pentola istantanea

Non cucineresti tutto in una pentola a cottura lenta o sulla griglia, quindi non puoi aspettarti lo stesso dal tuo Instant Pot. Ci sono alcune cose ovvie, come i cibi fritti, che non rimarranno croccanti nell'ambiente umido della pentola. Ma l'elemento numero uno da evitare è la bistecca. Una bella bistecca newyorkese emergerà dal tuo IP al vapore, grigia e gommosa. Per qualsiasi cosa meglio servita di media cottura con una buona scottatura, attieniti alla griglia o a una padella calda fumante.

Ignora la linea di riempimento massimo

La linea di riempimento massimo sul tuo inserto Instant Pot non è progettata per la cottura a pressione. È progettato per l'impostazione di cottura lenta (quindi seguila). Quando usi la cottura a pressione, riempi la pentola per non più di due terzi. E se stai cucinando cibi come fagioli, riso o qualsiasi altro cibo disidratato che si espanderà durante la cottura, riempilo solo a metà. Più e intaserai le valvole e avrai guarnizioni che perdono.

Una taglia non va bene per tutti

Se cucini per tutta la famiglia ogni sera, opta per un modello da 6 o 8 quarti, che può contenere un pollo intero. I compiti più piccoli, come preparare riso e fagioli o preparare cene per uno, sono perfetti per una pentola da 3 quarti. Sebbene la maggior parte delle ricette Instant Pot siano progettate per pentole più grandi, puoi ridimensionare quasi tutte le ricette a una pentola da 3 quarti se tieni presente che una volta che l'IP arriva alla pressione, i tempi di cottura rimarranno gli stessi.


Metti l'arrosto nella pentola a cottura lenta e disponi le verdure intorno all'arrosto.

Mescolare il vino o il brodo e la passata di pomodoro, versare sul petto e cuocere a fuoco basso per 5-6 ore, o fino a quando la carne è tenera e le verdure sono cotte.

I succhi di carne faranno un sugo delizioso. Se si preferisce un sugo più denso, mescolare in un pentolino un po' di acqua fredda con un po' di farina di mais e un paio di cucchiai di succo, aggiungere il liquido rimasto e portare a bollore per farlo addensare.