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Guy Fieri sta entrando nel business del vino


Attento, Sonoma: lo chef celebrità più amato (e odiato) d'America sta arrivando per il tuo bicchiere di vino

Cerca un vino a marchio Guy Fieri, in arrivo.

Come se Guy Fieri non ha fatto abbastanza quest'anno, ora i rapporti mostrano che il famoso chef spera di intaccare il business del vino.

La stampa democratica riferisce che Fieri ha acquistato un vigneto di pinot nero di 5 acri a Sonoma l'anno scorso, nella sua denominazione Russian River. Inoltre, Knuckle Sandwich LLC di Fieri ha presentato una domanda per aprire una sala di degustazione di vini su Willowside Road a Sonoma. Fieri ha detto a Press Deocrat che aprire una cantina è sempre stato un sogno. "Da quando mi sono trasferito nella contea di Sonoma e ho visto tutto questo incredibile ambiente del vino, dal lato agricolo a quello commerciale, al lato del coinvolgimento della comunità ... sono rimasto sbalordito ... Quindi io e mia moglie ne stavamo parlando e dicendo: 'Possiamo farlo un giorno?'", ha detto a Press Democrat.

Secondo quanto riferito, Fieri ha venduto la prima annata ad altre due cantine, alla Williams Selyem winery e alla Jackson Family Wines. Fieri ha grandi progetti per la sua avventura secondaria a Sonoma; ha in programma di aprire non solo una sala degustazione, ma uno spazio per educare i bambini alla cucina (e un posto dove stare con i suoi compagni di vino). Ma un vino a marchio Fieri potrebbe essere un po' più lontano di quanto si possa sperare (o meno). Fieri dice che potrebbe chiamarlo come i suoi due figli, Hunter e Ryder, e chiamarlo Hunte e Ryde. Possiamo solo sperare che questo vada meglio del suo "rifiuti nucleari" margarita nel suo famigerato ristorante di Times Square.


Questo costume da bagno di Guy Fieri è. Qualcosa

Perfetto per commensali, drive-in e tuffi in piscina.

A meno che tu non stia setacciando gli scaffali degli sconti, metà luglio è in genere un po' tardi per andare a fare shopping per i tuoi costumi da bagno estivi. Ma poi di nuovo, probabilmente non sapevi che un costume da bagno adornato con la faccia di Guy Fieri esistesse fino a quando non hai iniziato a leggere questo 2013, quindi in qualche modo, la tua estate inizia proprio ora.

Il rivenditore di abbigliamento online Beloved è orgoglioso di scelte di moda un po' bizzarre. Il marchio si descrive dicendo “it&aposs ok per indossare la pizza sui vestiti. O qualsiasi altra cosa tu voglia, davvero. Ciò include un'intera linea volutamente sgargiante di costumi da bagno interi da donna con primi piani estremi di alcuni dei volti più famosi del mondo: tutti, da Trump e Putin a Nicholas Cage e Steve Buscemi… e, naturalmente, lo stesso sindaco di Flavortown, Guy Fieri.

Sì, indossare questo costume da bagno trasformerà l'ombelico di qualsiasi donna nel fornitore preferito di salsa d'asino (che abbiamo imparato tutti è solo aioli). Immagina gli occhiali da sole avvolgenti caratteristici di Fieri che abbracciano l'area appena sopra la tua vita, la sua bocca da amante della cucina americana proprio all'altezza dell'ombelico e il suo pizzetto sempre identificabile che atterra proprio nel tuo… uh… diciamo solo che si allinea in un luogo interessante anatomicamente.

Per quanto terribilmente scoraggiante sia la parte anteriore del costume intero, non per colpa di Fieri, in realtà il viso di nessuno starebbe bene così, il retro della tuta è ancora più bizzarro. È la stessa identica immagine - un primo piano estremo del viso di Fieri - ma poiché la parte posteriore ha un taglio molto basso, la tazza a bocca aperta di Fieri atterra sulla parte bassa della schiena e sul sedere. Sì, le persone alla tua festa in piscina avranno un volto completo di Fieri, sia che tu vada o venga. E poi probabilmente si mettono subito in moto da soli.

Secondo Beloved, questi abiti, che attualmente vengono venduti a $ 49,95, sono realizzati a mano in 10 giorni, probabilmente perché sarebbe un modello di business orribile avere uno stock gigantesco di costumi da bagno Guy Fieri nel tuo inventario. Ciò significa che se vuoi ottenere il tuo abito entro la fine dell'estate, devi agire in fretta. Oppure potresti semplicemente trasferirti in un posto tropicale e rendere il tuo costume da bagno Guy Fieri il tuo outfit preferito 365 giorni all'anno.


Il famoso chef Guy Fieri: la sua nuova linea di tequila con il rocker Sammy Hagar e come sta cercando di salvare l'industria della ristorazione

Guy Fieri è una palla di energia che cammina. Puoi vederlo venire da un miglio di distanza, i suoi capelli a punta di platino, i suoi tatuaggi e il suo scintillio che risplendono brillantemente. Era come se fossimo amici di vecchia data quando mi ha accolto nella cucina del famoso ristorante Horn and Cantle del Montana.

C'è un fiducioso entusiasmo nel modo in cui si avvicina alla sua attività, simile alla sua passione per la cucina. Lo chef superstar di 52 anni è incredibilmente entusiasta della nuova avventura nel settore degli alcolici con il lancio di Santo Tequila, insieme al partner, la leggenda del rock Sammy Hagar. Hagar è stata una delle prime celebrità a investire in un marchio di alcolici e Santo Spirits è stato lanciato con Juan Eduardo Nuñez, il mastro distillatore di terza generazione della famosa distilleria El Viejito, fondata nel 1937, negli altopiani di Jalisco, in Messico. Insieme hanno creato un portafoglio di deliziosi liquori Santo come la tequila blanco vecchio stile e la prima mezquila al mondo.

Guy Fieri con Santo Tequila

Secondo Sammy Hagar, "Guy è sempre stato un amante della tequila e quando si è avvicinato a me per creare una tequila insieme è stato un tempismo perfetto", spiegando che stava già lavorando a una nuova tequila bianca. “Io e Guy ci siamo stretti la mano e qualche mese dopo stavamo sorseggiando la più incredibile tequila bianca che avessimo mai assaggiato. Santo Blanco viene per gentile concessione dello stesso mastro distillatore di terza generazione che ha realizzato la mia prima incursione nella tequila, Cabo Wabo, così come la mia seconda impresa Santo Mezquila. Ora stiamo producendo una tequila in stile "vecchio mondo" realizzata con il 100% di Blue Weber Agave.

"Ero un grande fan di Sammy e ho persino vinto una sua chitarra autografata quando ho finito per versare più della sua tequila Cabo Wabo nei miei ristoranti di chiunque altro", afferma Fieri. “Sammy mi ha chiamato e mi ha detto che ho buone notizie e cattive notizie che ho venduto Cabo Wabo (al Grupo Campari per 80 milioni di dollari). Gli ho detto che se avesse mai fatto di nuovo tequila che volevo. Tre anni dopo, Sammy mi chiama e dice che siamo nel business della tequila, piccola!

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Fieri non sarà mai una di quelle celebrità che aggiunge semplicemente il suo nome a una linea di liquori, “Voglio scendere al ranch di Jalisco e piantare, raccogliere, voglio andare per due settimane e fare tutto. Quando ho aperto la mia azienda vinicola, ho fatto di tutto. Perché ci tengo, devo esserci davvero. Sammy e io stiamo raccogliendo piante mature e intagliando la piña (protetta da foglie alte e spinose la piña è il cuore della pianta di agave blu). Lo facciamo arrostire due volte e lo cuociamo, quindi ne ricaviamo tutto. E la cosa bella è che dal momento che sono molto organica e attenta alla sostenibilità, prendiamo l'acqua e i pezzi avanzati e li usiamo come fertilizzante per le colture".

Guy Fieri e Hunter Fieri pronti a rimettersi in viaggio per la seconda stagione della loro serie di viaggi

Getty Images per il gruppo TAO

Stavamo preparando una festa messicana insieme al suo socio di lunga data Chef Cesar Orozco. Era come se avesse assaggiato il cibo per la prima volta mentre si divertiva a condividere la sua ispirazione per ogni sapore, dal ceviche di pesce al pollo Chile Verdes Sopes. La sua profonda conoscenza del cibo di tutto il mondo lo ispira anche a dare un valore particolare a tutto ciò che prepara, osservando come gli ingredienti più semplici come i fagioli borracho e il riso fritto messicano siano i prodotti principali sulla maggior parte delle tavole in Messico.

Fieri è più felice quando istruisce un pubblico, sia sullo schermo per la sua serie Food Network "Diners, Drive-In's, and Dives", che prima della pandemia lo ha portato a viaggiare attraverso il paese per visitare i classici commensali unti. Ora lavora a tempo pieno nella sua cucina di casa di Sonoma, in California, per le riprese di "Guy's Grocery Games" e "Triple D", insieme a suo figlio Hunter.

Guy Fieri, l'autore, e lo chef Cesar Orozco

Fieri è incredibilmente impegnato ed è così che gli piace. Ha in programma di far risorgere il suo programma di viaggio preferito con suo figlio, con la stagione pianificata che si svolgerà una volta che il viaggio sarà sicuro. Sarà l'ultima avventura piena di cibo con un viaggio di un mese attraverso l'Asia, simile alla sua avventura europea che entrambi hanno fatto diversi anni fa. Fieri possiede anche un vigneto e vende il suo vino con l'etichetta Hunt & Ryde, dal nome dei suoi figli Hunter e Ryder. Colleziona auto americane classiche e cimeli sportivi, inclusa la sua squadra locale preferita, i Raiders.

Oltre a lanciare il nuovo marchio Tequila, Fieri sta lavorando attivamente per salvare l'industria della ristorazione dalle sue devastanti perdite e ha raccolto oltre $ 21,5 per i lavoratori della ristorazione che lottano durante la pandemia. Ha anche prodotto un nuovo documentario di Food Network, "Restaurant Hustle 2020", che mette in luce le sfide che l'industria continua ad affrontare.

Sono un esploratore del mondo da oltre 35 anni, avendo visitato più di 90 paesi. Ho molta esperienza in viaggi esotici e avventure di lusso estremo e ho

Sono un esploratore del mondo da oltre 35 anni, avendo visitato più di 90 paesi. Ho molta esperienza in viaggi esotici e avventure di lusso estremo e ho avuto la fortuna di viaggiare insieme ad alcune delle più grandi celebrità e miliardari. Amo esplorare luoghi nascosti e mai visti prima, rivelare destinazioni esclusive esagerate e raccontare storie di celebrità uniche.


Guy Fieri, licenziato: il re della rete alimentare, con un massiccio New Deal, spinge per ulteriori aiuti al ristorante

La Camaro del 1968 di Guy Fieri è vistosamente assente dalla gamma di ruote vintage che si affacciano sul suo ranch di Windsor, in California, nella regione vinicola della Sonoma Valley.

La decappottabile rosso ciliegia vista in oltre 400 episodi del diario di viaggio culinario dello chef stellato e collezionista di auto Diners, drive-in e immersioni è in viaggio da Point East, dove la produzione è ripresa lo scorso inverno, ma il biondo platino sta trascorrendo alcuni giorni a casa tra uno scatto e l'altro. Come la maggior parte delle persone, Fieri sta facendo piccoli passi nel ritorno alla normalità, sebbene il suo status quo pre-pandemia abbia significato fornire a Food Network 80 ore annuali da capogiro di programmazione originale. Fieri è stato tra i primi a filmare in remoto nel 2020, apparendo in onda entro una settimana dagli ordini di blocco a livello nazionale, quindi è naturalmente tornato in viaggio non appena gli è stato permesso.

"Ecco la mia ricerca per le Hawaii, ci stiamo preparando per girare lì la prossima volta", dice Fieri, facendo scorrere un'agenda a spirale di ristoranti sul tavolo che ci separa. Alcune aziende unte dal suo tocco di Mida hanno visto quintuplicare le vendite dopo che Fieri ha messo a nudo le loro creazioni in TV, una statistica che ha un nuovo significato per l'ospite dato l'effetto disastroso della crisi sul business della ristorazione. "Allora sto cercando di mettere finalmente insieme Porto Rico", aggiunge, afferrando un altro raccoglitore. “Hanno bisogno di un po' d'amore.”

Questo pomeriggio di marzo a casa di Fieri non è diverso da incontrare un amico impegnato che per caso ha una statuetta Emmy e alcune bottiglie del marchio di tequila che possiede con Sammy Hagar sull'isola della cucina. Una delle tre proprietà vinicole che Fieri ha nella nativa California settentrionale, è qui che lui, Lori, sua moglie da 26 anni, e i figli Hunter e Ryder hanno trascorso la maggior parte dell'anno passato con i loro tre cani. Il più piccolo, un chihuahua di nome Smokey, è il preferito di Fieri e come suggerisce il cartello fatto a mano "Entra lentamente per favore piccolo cane" alla fine del suo lungo viale.

Dove Fieri, vulcano di entusiasmo davanti alla telecamera, sovverte l'aspettativa è nella sua ospitalità quasi sommessa. Non un nacho, una coscia di pollo malconcia o un jalapeno popper in vista, l'uomo sinonimo di apporto calorico sulla fotocamera invece mi tira un doppio colpo di caffè espresso. “Sono diventato davvero bravo in questo nell'ultimo anno,” dice, indicando la macchina del caffè.

Fieri ha affinato questa capacità mentre nell'ultimo anno ha raccolto oltre 25 milioni di dollari per i lavoratori del settore alimentare rimasti disoccupati a causa della chiusura del COVID-19. Ora sta dedicando la maggior parte delle sue energie e, grazie a un nuovo accordo televisivo, la sua produzione creativa nella ricostruzione dell'industria che un tempo si prendeva gioco della sua estetica non raffinata e dei suoi menu abbagliati. Di questi tempi è difficile non prendere Fieri sul serio. Mentre ha intenzione di battere il tamburo per il sollievo del ristorante ancora più forte e mentre quelli più colpiti dalla recessione selettiva dell'America iniziano a cadere fuori dal ciclo delle notizie e il senso dello scopo del gastronomo con il pizzetto potrebbe essere la cosa per eclissare finalmente il suo sfacciato persona.

“Niente può sostituire ciò che questo tipo di riconoscimento, apparire in TV, può fare per queste persone e le loro attività e un aiuto per le loro vite,”, dice, bevendo un sorso di caffè. “Devo continuare a farlo perché deve essere fatto.”

Tredici mesi fa, quando è iniziata la pandemia e l'ansia collettiva del Paese è salita alle stelle, Fieri non era né spaventato né nervoso. Era troppo arrabbiato. “Non mi incazzo né perdo la mia merda,” spiega. “Ma ero incazzato.”

I ristoranti furono chiusi da costa a costa e, secondo le stime di Fieri, la maggior parte dei tipi di posti a conduzione familiare presenti su Diners, drive-in e immersioni &mdash forse ha avuto una passerella di 10 giorni prima che i soldi si esaurissero. Era la metà di marzo 2020 ed era sulla sua macchina ellittica e Fieri ha avuto molte delle sue idee durante il cardio quando ha deciso di chiedere al suo business manager le informazioni di contatto per gli amministratori delegati delle principali società. Ha redatto e-mail personali a broker di potere come il fondatore di Amazon Jeff Bezos, sollecitando donazioni per un fondo di emergenza che alla fine avrebbe assegnato più di 43.000 sovvenzioni e una frazione di $ 500 ciascuna a cuochi disoccupati, server e altri professionisti della ristorazione.

Oggi, in un fresco button-down nero, Fieri affronta la crisi con immutata passione. "Non mi piace far vergognare le persone e dire chi non ha donato, non è nel mio stile", dice Fieri, poiché attribuisce il merito di aver ricevuto enormi somme di denaro da PepsiCo, Uber Eats e Procter & Gamble prima di prendere un pausa. “Jeff, a proposito, non ci ha aiutato,” condivide.

"Non c'è venditore migliore di Guy", afferma Courtney White, presidente di Food Network, il cui talento più redditizio è stato protagonista di 14 serie sulla sua rete. “C'è un potere nel suo entusiasmo. Fa sì che le persone si uniscano alla sua visione, che si tratti di una presentazione per uno spettacolo o di raccogliere tutti quei soldi.

Mentre cercava donazioni da aziende Fortune 500, Fieri ha venduto a White per aver realizzato il primo lungometraggio documentario della rete di proprietà di Discovery, Restaurant Hustle 2020: tutto in linea. Co-diretto da Fieri, il doc segue quattro chef che cercano di rimanere in attività al culmine della pandemia. È stato presentato in anteprima a dicembre e un seguito è in lavorazione per questa estate. Fieri ha anche segnato la recente stagione di chef-competition show di Food Network Torneo dei Campioni &mdash il suo primo progetto di nuovo in uno studio dopo aver girato le versioni a casa di Diners, drive-in e immersioni e Giochi di generi alimentari di Guy's &mdash per reindirizzare tutti i suoi premi in denaro (più di $ 210.000) ai ristoratori in difficoltà.

La sua filantropia è nota da tempo nella contea di Sonoma, dove ha dato da mangiare ai lavoratori in prima linea e ai vicini sfollati colpiti dagli incendi nell'area. Ma quest'ultima crisi si sta svolgendo su un palcoscenico molto più ampio e vede Fieri, che ha compiuto 53 anni a gennaio, passare al tipo di ruolo di statista anziano precedentemente riservato agli ambasciatori dalla tovaglia bianca come José Andréeacutes e Tom Colicchio.

Contando la lunga serie di crediti per lo spettacolo e i milioni di contributi, diventa difficile conciliare i Fieri del 2021 &mdash eroe popolare emergente &mdash con i Fieri che si sono materializzati per la prima volta sulla TV americana nell'aprile 2006, appena incoronati vincitori di un nascente concorso di realtà (La prossima stella della rete alimentare). In quel primo anno, è passato da ristoratore anonimo a guadagnare meno di $ 1.000 a episodio nel suo primo programma di cucina (Il grande morso del ragazzo) all'avvio del percorso che definisce la carriera Diners, drive-in e immersioni.

“Abbiamo costruito un piano quinquennale per lui e lo ha superato in, tipo, tre,” dice l'agente di lunga data Jason Hodes, partner di WME, i cui colleghi gli dicevano di “abbracciare il razzo” come Fieri accumulato serie e accordi di licenza. “È un vero nome familiare, solo uno che la gente non riesce a pronunciare correttamente.”

Nonostante l'apertura di quasi tutti gli spettacoli con un familiare “Ciao, io’m Guy Fieri,” sostituendo il “r” nel suo cognome con un accento italiano che suona più come “Fiedi,” il suo preferito pronuncia sfugge alla maggior parte del suo vasto pubblico. Una media di 73 milioni di telespettatori, per Food Network, guardano almeno un pezzo della programmazione di Fieri trimestrale. E mentre non lavora a tempo pieno in una cucina da due decenni, è coinvolto in più di 85 ristoranti in tutto il mondo e recentemente ha collaborato con il CEO di Planet Hollywood Robert Earl su un ambizioso concetto di sola consegna, Flavortown Kitchen. Se vivi in ​​una grande città degli Stati Uniti, è probabile che tu possa farti consegnare un Bacon Mac N Cheese Burger approvato da Fieri nello stesso tempo necessario per guardare un episodio di La cucina del ranch del ragazzo.

Fieri lavora a stretto contatto con il cibo da quando aveva 10 anni, prima come lavapiatti cresciuto nella frazione di Ferndale, sulla costa della California settentrionale. Dopo essersi laureato in gestione dell'ospitalità presso l'Università del Nevada, a Las Vegas, si è trasferito nel sud della California, diventando a un certo punto un manager distrettuale della Trattoria di Louise. Nel 1996, Fieri era appena sposato e recentemente trapiantato a Santa Rosa, dove ha aperto il suo primo locale, Johnny Garlic's. Ne seguirono altri due, così come il tempio della fusione barbecue-sushi Tex Wasabi’s. È qui che ha iniziato a emergere il profilo aromatico comunemente associato a Fieri &mdash selvaggio e indulgente &mdash.

Lo chef Alex Guarnaschelli, il ristoratore dietro il pilastro di Manhattan Butter, è diventato amico di Fieri sul set dello spettacolo concorso Food Network Rachel contro Guy. Come molti nella sua orbita, si sforza di definire l'ineffabile fierezza che tiene le persone a guardare e mangiare. Prova a paragonarlo a un altruista Jay Gatsby e a un unicorno prima di cambiare rotta. “Molte persone aspirano l'aria dalla stanza,”, dice Guarnaschelli. “Guy è l'opposto. Guy è un condizionatore d'aria umano per buoni sentimenti. Stare intorno a lui ti rende più sicuro di te stesso

Il figlio 24enne di Fieri, Hunter, ha una spiegazione più semplice per il suo successo. "Quel tizio ha più energia di chiunque altro io abbia mai incontrato", afferma Hunter, il co-protagonista de facto di suo padre dall'inizio della pandemia. “È incredibile e spaventoso allo stesso tempo.”

Attraverso quel mix di simpatia e inquietudine, Fieri ha raggiunto una rara vetta. Ignorando Oprah Winfrey, è la cosa più vicina a un essere umano di punta attualmente in TV. Quest'anno condurrà almeno quattro spettacoli in prima serata su Food Network, con almeno altri tre e alcuni veicoli con protagonisti, altri solo produzioni del suo Knuckle Sandwich shingle e in sviluppo. A gennaio è diventato il volto della piattaforma digitale Discovery+, sede della sua intera biblioteca. E nonostante le aperture di una rete di trasmissione e diversi streamer aggressivi, Fieri ha recentemente firmato un nuovo accordo per rimanere in Food Network almeno fino al 2024.

“Siamo stati offerti e allettati, e, sì, c'è probabilmente un modo per farlo in alcuni livelli diversi, ma sono trattato abbastanza bene,” fa notare Fieri, che dice che la sua lealtà si trova con una manciata dei dirigenti della programmazione, non di una società madre. “Ho avuto la possibilità di una vita, e penso di averla giocata bene.”

Un gioco particolarmente esperto di Fieri riguarda il suo pendolarismo. Otto anni fa, nel periodo in cui veniva corteggiato per un potenziale Spazzare il supermercato riavvio fuori rete, Knuckle Sandwich stava sviluppando quello che sarebbe poi diventato Giochi di generi alimentari di Guy's &mdash un frenetico cook-off ambientato in un palcoscenico di un supermercato chiamato Flavortown Market. L'allora dirigente di Food Network Allison Page era interessata, ma voleva Fieri come ospite. A malincuore, Fieri ha concesso di girare solo 12 episodi a Los Angeles. Quando quella prima stagione fu un successo, Fieri accettò di andare avanti solo a condizione che la produzione si avvicinasse a casa. Quindi, Food Network ha finanziato un mercato alimentare completamente funzionante costruito in un magazzino di Santa Rosa di 15.500 piedi quadrati. Secondo il design di Fieri, ogni oggetto nel mercato di Flavortown è reale e commestibile, il che gli consente di donare ogni anno $ 350.000 in cibo inutilizzato alla vicina missione evangelica di Redwood. Gran parte della troupe di 150 persone è tornata dopo un'assenza di un anno ad aprile, e lo spettacolo – ora il più popolare di Fieri – raggiungerà presto 275 episodi.

Per quanto riguarda il suo contratto di tre anni, che le fonti dipingono nelle cifre alte otto, si dice che sia il più grande affare di talento nel suo genere per Discovery Inc. (La società ha rifiutato di commentare qualsiasi punto dell'accordo). Tuttavia, è 8217 è difficile stabilire un prezzo quando il destino di un marchio come Food Network sembra così inesorabilmente legato all'uomo che ha messo davanti alla telecamera, senza aspettative, 15 anni fa. "Non riesco proprio a immaginare Food Network senza Guy", dice White. “Non riesco nemmeno a convincermi Tentativo immaginarlo.”

Tutti quelli con cui parlo di Fieri hanno una storia di testimonianza della portata della sua popolarità in pubblico. Apparentemente le persone non sono timide con qualcuno la cui vistosa tazza è disponibile in TV quasi ogni giorno. E mentre l'uomo stesso si prepara per una serie di settimane sulla strada con Diners, drive-in e immersioni, in un mondo che riapre, Fieri saprà accontentare ancora una volta le loro attenzioni. Tuttavia, ha una richiesta.

“Non chiamarmi ‘quel critico gastronomico,’ ” dice Fieri, irto. “Sottolineo. Riconosco. non critico. Se non mi piace il cibo, non lo vedrai nei miei programmi. Chi vuole guardare qualcosa chiamato Fa schifo: non venire in questo fottuto posto?”

La critica è comprensibilmente un argomento delicato per Fieri. Le obiezioni alla sua spavalderia e alla sua etica alimentare sgargiante sono forse meglio distillate nel famigerato 2012 New York Times devastando il suo bistrot di Times Square da allora chiuso, l'American Kitchen & Bar di Guy's. La padella, che è diventata virale colpo basso dopo colpo basso, probabilmente non sarebbe stata scritta oggi e non solo perché il giornale ha riconsiderato il suo approccio alle recensioni una volta che i ristoranti hanno iniziato a chiudere in massa. La percezione di Fieri è cambiata e lo schadenfreude non è più di moda.

“Recensione a zero stelle o meno, Guy’s dà un innegabile contributo al settore della ristorazione in un modo di cui c'è disperatamente bisogno,”, dice Guarnaschelli. “Penso che la gente ora lo guardi come un addetto al ristorante e non solo come il ragazzo che è sempre in TV e che per caso ha alcuni ristoranti.”

La prova di quel cambiamento può essere vista nella scaletta dei recenti visitatori del portafoglio Fieri. Le élite culinarie come Marcus Samuelsson, Nancy Silverton e Michael Voltaggio sono pronti a fare amicizia con l'unto "Sindaco di Flavortown" nelle sue molteplici serie mentre continua a ricordare al pubblico - e a chiunque lo ascolti - che c'è Gli 8217 non hanno ancora un percorso chiaro per tornare alla normalità per la comunità dei ristoranti zoppicanti. È un messaggio che spera sia più forte delle sue punte smerigliate.

"Puoi essere facilmente frainteso quando hai i capelli biondo platino e i tatuaggi", dice Fieri, facendo gli occhi dolci a Smokey il Chihuahua. “Ma io non sono per tutti. Non so se qualcuno lo è

Quello che Fieri sembra non rendersi conto è che è più vicino di molti altri.

Una versione di questa storia è apparsa per la prima volta nel numero del 28 aprile della rivista The Hollywood Reporter. Clicca qui per iscriverti.


Guy Fieri sulla sua Sonoma Wine Venture

Guy Fieri, chef, ristoratore, star televisiva e originario della California settentrionale, ha fatto della Sonoma County la sua casa da più di 20 anni. È anche il luogo in cui ha trovato un vigneto nella Russian River Valley e un percorso nel vino. La sua uscita l'anno scorso dei vini Hunt & Ryde, realizzati con Davis Family Vineyards, rappresenta un'operazione di piccola produzione e agricoltura biologica.

Hai vissuto a Sonoma per un po' di tempo. Perché hai scelto qui?

È un enorme crogiolo con così tante influenze, così tante diverse culture del cibo, dalla produzione del formaggio e dell'agricoltura biologica all'influenza italiana a Bodega Bay al suo collegamento con San Francisco alla Gravenstein Apple Fair. Ha tutto.

"Sono solo felice di essere uno dei soldati della rivoluzione alimentare in cui siamo nel mezzo".

Stavi cercando di evitare la strada del vino delle celebrità nominando il vino per i tuoi figli?

Volevo che il vino stesse da solo senza il mio nome. Volevo qualità, biologico e un prezzo accessibile. Se puoi dare qualcosa del genere ai tuoi figli - Dio non sta facendo più terra nel Russian River - è un'eredità che possono avere.

Hai fatto un anno di liceo all'estero in Francia. Quanto è stato cruciale per il tuo percorso professionale?

I miei genitori mi hanno fatto conoscere così tanta cultura, ma [quando] sono andato in Francia ho visto cibo da una mentalità diversa a 180 gradi: che sapore ha il formaggio, che sapore ha il pane. È stato come passare da un film in bianco e nero a IMAX. Mi ha insegnato che non ci sono confini.

Ti consideri un populista quando si tratta di cibo e vino?

Non sono sempre un tipo da triplo hamburger. Sto lentamente insegnando alle persone ad andare in posti a conduzione familiare, provare cose nuove, ordinare qualcosa che non hanno mai avuto prima, ottenere una prospettiva. Sono solo felice di essere uno dei soldati della rivoluzione alimentare in cui ci troviamo.

Pensi che il vino resti fuori dal mondo per molti dei tuoi fan e clienti?

La disponibilità ha più a che fare con la comprensione delle persone che con qualsiasi cosa socioeconomica. Man mano che le persone si avvicinano ad esso, più lo capiscono, più lo considerano. Ho un sacco di gente di tutti i giorni, colletti blu e tutta americana che sono miei fan, che aprono la loro mente al vino.

Pensi che noi, americani ossessionati dalla dieta e dalla nutrizione, tendiamo a negarci i piaceri della tavola e del bicchiere? Che abbiamo paura di divertirci e basta?

Sento persone dire "Non mangio più carboidrati" e mi chiedo, se domani venissero investiti da un camion, ne valeva la pena? Non rinunciare a nulla, fallo con moderazione. Non deve essere tutto o niente. Assaporare di più il momento, cucinare con la tua famiglia e impegnarti con la tua famiglia, non mangiare sempre di corsa, ecco di cosa si tratta.


Il Grande Gulp di Guy Fieri

• Quando non filtrato l'ultima volta ha effettuato il check-in su uno chef famoso Guy Fieri, stava cucinando delle bistecche al Rock'n'Roll Fantasy Camp di Hollywood. Quasi quattro anni dopo, a poche centinaia di miglia a nord, Fieri ha tranquillamente aperto un negozio per il suo nuovo lavoro: viticoltore della contea di Sonoma e potenziale enologo. Come riportato per la prima volta nel Santa Rosa Press Democrat la scorsa settimana, Fieri, meglio conosciuto per i suoi spettacoli di Food Network Diners, drive-in e immersioni e Il grande morso del ragazzo, ha acquistato un vigneto di Pinot Nero di 5 acri della Russian River Valley l'anno scorso e ha chiesto i permessi per aprire una sala di degustazione di vini e una cucina commerciale nella proprietà. Fieri ha venduto le uve del 2012 del suo vigneto a La Crema, parte dell'impero del vino della famiglia Jackson, e a Williams Selyem, il cui direttore della vinificazione, Bob Cabral, ha detto a Unfiltered, "Stavo comprando l'uva dal precedente proprietario, Jan Goodrich. È un clone di Martini più vecchio, qualcosa che uso per miscelare i vini delle mie denominazioni". Alla fine dell'anno scorso, Fieri ha preso famigeratamente un pestaggio dal New York Times sul suo nuovo ristorante di Times Square, Guy's American Kitchen & Bar, ma i suoi vicini di Sonoma County sono al suo fianco e accolgono con favore la sua presenza sulla scena vinicola. "È un grande sostenitore della contea di Sonoma e qualsiasi cosa faccia per promuovere i nostri vini locali è solo un bene per noi, perché ha un pubblico nazionale così ampio", ha affermato Cabral. Michael Browne di Kosta Browne è d'accordo, dicendo: “C'è un'energia che porta al cibo e al vino della contea di Sonoma, e per lui mettere radici nella terra con l'agricoltura è bello. Sono entusiasta che stia entrando nel business della vigna e del vino qui". I funzionari della contea di Sonoma hanno richiesto che venga condotto uno studio sul rumore prima di approvare i piani di Fieri a causa delle preoccupazioni di alcuni vicini per le dimensioni e il numero di eventi che Fieri potrebbe organizzare lì.

• Come ti prepari per la più grande competizione enologica del mondo? Unfiltered ha incontrato il team della Booth School of Business dell'Università di Chicago prima dei preliminari americani della Left Bank Bordeaux Cup dei wine club universitari - hanno vinto l'argento nelle finali internazionali a Lafite lo scorso giugno - prima dell'evento principale. "Ho detto a mia madre niente spezie", ha detto Pooneet Kant, un giocatore di ritorno che stava con i suoi nel New Jersey la notte prima della competizione. Zuppa, caffè, tutto ciò che poteva scottare il prezioso palato era assolutamente fuori discussione nei giorni precedenti gli eventi. I vaccini antinfluenzali erano obbligatori Allison Fortune, un altro campione di ritorno, ha avuto uno spavento la settimana prima della grande partita, ma si è ripreso. Seguono mesi di studio e pratica di degustazione per due o tre ore alla settimana.

Il team di Booth conosceva la posta in gioco perché aveva vinto il favoloso premio l'anno scorso. Nessuna fornitura annuale di Rice-a-Roni a questo spettacolo: le prime due squadre vincono una gita di tre giorni attraverso Bordeaux, che l'anno scorso includeva pranzi, cene e degustazioni sontuosi in 10 diversi castelli tra cui Suduiraut, La Mission Haut-Brion, Margaux e Lafite, dove si tiene la resa dei conti finale. Il concorso è organizzato dalla Commanderie du Bontemps Médoc, Graves, Barsac et Sauternes, una coalizione di proprietari di château, commercianti e altri interessi del vino, e come presidente Emmanuel Cruse, di Château d'Issan, ha dichiarato a Unfiltered: "Ogni anno [le squadre] migliorano".

I giudici della Commanderie pongono la prima domanda della giornata: "Perché tutti i nostri bicchieri di vino sono vuoti?"

Due anni fa, quando il concorso è stato aperto alle università americane, cinque scuole si sono presentate al consolato francese a New Yoek quest'anno erano nove. Quest'anno non filtrato e un altro giornale ha incluso la sezione stampa, le sedie hanno riempito la stanza di tutti i tipi di blog folk che hanno twittato in diretta gli atti. "All'inizio, è stata una scommessa", ha detto Cruse a Unfiltered che alcuni dei suoi colleghi erano stati scettici sull'idea di portare l'annuale battibecco sul vino Francia-Inghilterra in tutto il mondo. "Non sapevamo nemmeno quante scuole si sarebbero presentate". Per il 2013, sono previste 40 squadre che si scontrano nei preliminari in totale, con l'Asia e l'Europa che devono ancora venire.

I giudici della Commanderie si sono presentati in un salone appena fuori Versailles, pieno di specchi con cornici dorate, tende a vela di nave e un arazzo delle dimensioni dell'appartamento di Unfiltered, i concorrenti ai loro tavoli in attesa. La giuria ha indossato le tradizionali tuniche chiare, le fasce e le medaglie assegnate per l'eccezionale servizio nella linea del bere. Alcuni avevano cappelli coordinati. After some brief remarks, the competition got underway with a 10-question multiple-choice quiz. This was the question a panel member described as the easy one: Which Médoc château has a boat as an emblem? Oh, you know that one? How about which artist will adorn the 2010 Mouton label? Who's the patron saint of winemaking? How many Grand Cru Classé estates are in St.-Estèphe? Which is a classified-growth—La Mission Haut-Brion white, Laville Haut-Brion white or Haut-Brion white? (Answers: Beychevelle Jeff Koons St. Vincent five Laville Haut-Brion, the discontinued label now known as … La Mission white, which, well, hmm with that one.)

Then it was on to the blind tasting. Two flights, three glasses each, of red, plus one of stickies. Flight one: Rank in vintage order, pick the Pauillac. Flight two: Name the appellations blind. Flight three: Which is the odd vintage—and what vintage are the other two? "In Sauternes [vintage] always makes a difference," intoned one panel member. Apparently not: Virtually every team had a different answer. The consensus among returning teams was that this year's questions were much better than 2012's, but the tastings much more difficult. To Unfiltered, that part looked like essentially a matter of luck, but all the teams Unfiltered spoke with were mainly just happy for "the opportunity to drink wine and learn about Bordeaux" throughout their training and on the big day, as John Fossum of Harvard Business put it. Over a dinner of Lynch-Bages, Lagrange, Doisy-Daëne and Bouscaut, the winners were announced, and in an impressive three-year streak, Wharton will again wear the red, white and blue at Lafite in June, joined by Yale Law.


Guy Fieri on Helping the Restaurant Industry Get Through COVID — and the Future of Dining Out

The "Diners, Drive-Ins and Dives" star raised $25 Million in aid for restaurants across the U.S. in the most Guy Fieri way possible.

It&aposs difficult to imagine anyone having more fun with their job than Guy Fieri. The chef, restaurateur, and Emmy Award-winning television host doesn&apost simply go through the motions. Whether describing the origins of molcajete, or just giving you directions down the street, he does so enlisting every ounce of exuberance you&aposd expect out of a 52-year-old man with frosted tips.

So when his beloved industry was faced with unprecedented crisis, Fieri could hardly abide being on the sidelines. At the onset of COVID-19 lockdowns in March 2020, he sprung to action launching the Restaurant Employee Relief Fund. Within weeks he had raised nearly $25 million dollars for colleagues from coast to coast 60,000 grants were awarded in total. 

Fieri spent the summer recalibrating his notoriously nomadic show on The Food Network to reflect the times. Rather than wandering the country to capture some of the best diners, drive-ins, and dives, he re-created their most acclaimed recipes in his home kitchen while sheltering in place.

With winter approaching, Fieri fixed his focus on Santo — the nascent Mexican spirit brand that he co-owns with longtime friend and former Van Halen frontman Sammy Hagar. In December they unveiled their latest offering: a gentle reposado tequila aged for six months in French white oak casks. 

Viaggi + tempo libero was there for the launch at Lone Mountain Ranch: a trove of luxe, snow-capped cabins at the foot of Montana&aposs Big Sky Resort. Not exactly the setting you&aposd associate with margarita mixing. But as soon as Fieri stepped behind the bar, the scene somehow made perfect sense. While uncorking a shiny new turquoise-tinged bottle, he also poured out some backstory and offered insight into the future of food and travel. 

Travel + Leisure: What brought you into the tequila world?

Guy Fieri: "I thought I was allergic to tequila in college. Every time I drank it, I broke out in handcuffs [laughs]. No, I was always a tequila fan. But unfortunately back then there wasn&apost good tequila — or I couldn&apost afford it. When I finally started to see good tequila come in, it was right around the time that I met Sammy [Hagar] and I had my own restaurants going —ਊround the late &apos90s."

You were one of the first big accounts for his original brand, Cabo Wabo?

"One of [their salespeople] comes in to sell it to me and the first thing I say is: &aposWell, does Sammy own it or is it a brand marketing deal?&apos And she said it was really his. And he lived just a half an hour from where I lived in Northern California — he still does. So I started selling it and she eventually comes back and said, &aposYou&aposre doing a really good job. You know, whoever sells the most Cabo Wabo in Northern California is going to win a signed electric guitar from Sammy?&apos And I said, well you might as well just bring me that guitar now. Because I&aposm going to win this."

And that was an entry point for you into the higher-end of the category? 

"What it was, at that time, it was a great way to educate people about great tequila and how it&aposs made. And they were fortunately giving good info about tequila. I started branching out and started to really appreciate [sipping] silver tequila — blanco tequila."

So your relationship with Sammy developed from there?

"Well, fast forward 6,7, 8 years. I got on The Food Network. I didn&apost know what to do with this situation media, all this kind of celebrity stuff I had to deal with. So I&aposd call Sammy and he&aposd give me advice. He knew what a big fan I was and I&aposd go down to the [Cabo Wabo] warehouse, and he&aposd give me all kinds of special bottles. 

Then one day he calls me. I know exactly where I was, I was shooting this diner joint on Bainbridge Island off of Seattle. He says, &aposGuy-bones!&apos That&aposs what he calls me. &aposI got good news and bad news. Good news: I got $80 million dollars!&apos

I said — Sammy, that&aposs fucking GREAT news. What&aposs the bad news? And he had sold Cabo Wabo. 

All I can say is, congratulations. I mean, how do you tell your buddy, &aposSorry that you got $80 million dollars,&apos right? But I said to him if you EVER get into tequila again, I want in."

He never forgot that conversation? 

"Ten years go by — the length of his covenant not to compete — and he calls me and asks if I have a minute to talk. Of course…I always got a minute for the Red Rocker. 

And he just says, "Are you in…Yes or no?

&aposWe&aposre in the tequila business, baby!&apos And that started the whole thing."

Talk about how you&aposve been finding ways to stay busy during the challenges of 2020.

"Right when COVID hit we went to our ranch. We have a big, 520-acre ranch outside of Napa [Valley, California]. We have an organic farm and we raise about 500 goats — kiko goats from New Zealand. So we got in the goat business and we&aposre in the black angus beef business. We dabble in a lot of stuff.

But the point is, we went up there and my show Torneo dei Campioni was just getting ready to air. [The producers] wanted me to tape some commentary so that we could play it along with the show. So we ordered some GoPros. Hunter&aposs pretty smart — my oldest [son] —ਊnd he sets them up on tripods and we sit on the couch and we just talk about each competition like sportscasters watching a live game. And it worked great.  

So I called the president [of The Food Network] and said I got an idea. What would happen if I had the Diners, drive-in e immersioni places that we know really well — people we have footage with — and we have them send us a dish and then we would prepare the dish at home, because all of these people have this to-go thing going on right now. Then I taught my youngest son, Ryder, how to be the live camera guy. And it became Diners, Drive-Ins and Dives Takeout. It BLEW up. We shot 20 of them in the course of the lockdown. We were productive."

You were also incredibly productive on the charitable front during the unprecedented challenges of COVID. How did that come together? 

"Unprecedented is the key term of 2020 — in every facet. 

A good buddy of mine is really close to the California legislature. So I called him in mid-March and was just like, &aposThis is looking like it&aposs going to meltdown any minute.&apos 

He told me it was going to meltdown that night: restaurants were going to have 48 hours. 48 hours! You know how much inventory? How many people have car payments? You understand the magnitude of what&aposs going to happen when you shut the restaurant industry down overnight? This isn&apost just about people not having the convenience to eat food — this is the lifeline to single parents, to students, to dual-family incomes. Many people who work in the restaurant industry have two jobs. 

So, the next morning I called my manager and my executive chef and I gave them $50,000 to buy gift certificates at all of the restaurants around [my hometown of] Santa Rosa. But I quickly realized I couldn&apost just do my neighborhood. We had to do California. So I call my buddy who is the president of the California Restaurant Association — I used to be on the board — and I said hey, I want to raise a bunch of money and give it to restaurants. Do you have the infrastructure to give it to restaurants that need help? 

They said sure but asked me how I was going to raise it. I hadn&apost gotten that far yet. I was designing the bomb backwards. I wanted something that goes boom — but how you gonna make that? There must have been 30 phone calls throughout the course of this day. Finally I get this epiphany: I&aposm going to go to all of the people who make the money off of the industry — the suppliers — and tell them that now&aposs the time to stand up and give back."

Then you decided to go even bigger?

"I&aposm thinking…Wait a second, I can&apost just do this for California. I go all over the country doing Triple D. I gotta save my brothers and sisters everywhere. So we get the National Restaurant Association on the phone and I tell them I have an idea. A lot of times celebrities get these visions of grandeur — that they can move mountains, but I tell them to just hear me out. Get me the names and cell phone numbers of the top 50 presidents of the top companies that directly contact and do business with the restaurant industry. That&aposs what I need — by this afternoon. 

I get the names of everyone: UberEats, Cargill, Pepsi, blah blah blah. I take my phone, I set it up in my kitchen and I make individual videos about their respective companies and their interactions with the industry and give them the details and magnitude of the implosion. 

&aposJeff Bezos of Amazon, how you doing, my name&aposs Guy Fieri…&apos

My wife looks at me and says, &aposYou&aposre losing your mind. This is how you&aposre going to be through this? Cabin fever is going to drive you insane.&apos

But I knew I could make it work because I was going after them on so many different levels: heartstrings, responsibility, the industry won&apost forget. I&aposm punching from every angle I can. 

Next morning, I&aposm driving and my manager calls me and tells me I need to pull over, &aposPepsi gave you a million dollars and I have them on the other line right now — they want to talk to you.&apos It still gives me goosebumps."

That was just the beginning.

"An hour later, UberEats was on the phone. They gave us $2 million. By the end of that day we had $8 million and I was losing my mind. And you know what, you gotta shoot big if you&aposre going to go big. We start getting $250,000 here, $500,000 here. Then at the end of it all, it was just under $25 million. And what we got from the National Restaurant Association was the infrastructure. They were used to taking money from corporations, dicing it up and giving it out as scholarships to students. That&aposs what I needed. I couldn&apost take the money myself and just put stamps on envelopes."

What will food and travel look like in the year ahead? 

"If we take any blessings out of this, first, it&aposs that people have learned to do delivery. No matter what level of restaurant you are, you&aposve learned to do delivery. Two, the laws have lightened up on the alcohol service and alcohol delivery. And people are learning to survive at home better. 

We&aposve got this next round of COVID to get through. It&aposs kind of like, we&aposre in the 4th quarter, we&aposre almost there. Once we get through this, customers are going to be much more appreciative of the opportunity to go out. And the restaurants have refined and improved, they&aposre like Rocky in &aposRocky IV,&apos working out in the snow in Russia. I think people have learned to unify and come together and help one another. The tough side of course, is that we&aposre not over it."

Did you get an opportunity to see or hear from some of the people personally affected by these contributions?

"When we had a little opening with COVID, I went to South Dakota and North Dakota to shoot and I ran into people. They came up to me and said it was unbelievable. &aposIt wasn&apost just about the money, it was that people we didn&apost even know cared about us.&apos The restaurant business is there for everybody: it&aposs a place to eat, to feel good, to hang out, to interact. And they&aposve never asked anybody else for anything. Sorry, I&aposve been so longwinded — it gets me all worked up talking about this stuff."

Where&aposs the first place you&aposre going to as soon as you&aposre able to travel freely again? 

"Hawaii! Probably Maui. I love to dive. Although I love going up on the volcano of the Big Island. But I&aposm a water junky."


Guy Fieri restaurant employees allege racial discrimination, harassment

Former employees at a Guy Fieri restaurant in Pennsylvania are alleging pay discrimination and harassment.

Employees at Guy Fieri&rsquos American Kitchen + Bar, at Live! Casino in Greensburg, Pennsylvania, are protesting alleged "harassment, discrimination and retaliation in the workplace," the Pittsburgh Post-Gazette reported.

In a petition sent to management with more than 3,000 signatures, former employees alleged that Black workers were being paid lower wages than their white counterparts, despite having more professional experience, and that a restaurant manager had used a racial slur in front of Black employees while telling a worker to turn off music.

Line cook Nathaniel Ridley told CBS affiliate KDKA he contacted HR after the incident with the racial slur, but nothing happened. He and Kendra Gillcrese, another line cook who witnessed the incident, both ended up quitting their jobs. On Monday, a small group rallied outside of the casino to demand change from the restaurant.

In their petition, former employees are asking for Guy Fieri&rsquos American Kitchen + Bar management to address the situation immediately by raising Black workers' wages (along with 5 months of back pay), implementing mandatory racial sensitivity and equity training for all staff and issuing a "public acknowledgement and review of the atmosphere of ALL Guy&rsquos American Kitchen & Bar locations, not just Pittsburgh, to ensure fair practices are being upheld."

On Sunday, Live! Casino told the Post-Gazette that the manager who used the racial slur no longer works for the restaurant or the casino. However, the casino denied the allegations of pay discrimination:


Recipes: These snacks will make you feel like you’re nibbling in a Parisian bistro

Pandemic Dreams. For months, my nightly slumbers have been filled with visions of Paris, the city that has brought me decades of joy. Some dreams place me, pad and pencil in hand, in the kitchens of beloved French relatives. The space is tight, we are elbow-to-elbow I take notes as they cook everything from artichokes to zucchini. Repeatedly the lead breaks on my pencil. Write, snap. Write, bust. Write, curse.

More frequently my pillow reveries picture me pulled up to a table at a Parisian bistro, struggling to decide which dishes to order off the large chalkboard menu.

I strain to decide. I love every offering. Maybe some warm, bite-sized gougeres, cheese puffs served with a glass of slightly chilled Beaujolais, or ice-cold Champagne? Or, cheese straws made with puff pastry coated with fresh thyme and cheese, washed down with a chilly raspberry-red kir, a refreshing aperitif.

I cannot make a decision. It’s troubling — so much so, I awaken.

I’m not sure what an analysis of my dreams would reveal, but consistently I wake up longing for Paris and of course, I’m hungry. The cure, at least for now, is to whip up some easy French bistro-style nibbles. They are traditional bistro hors d’oeuvres and palate teasers, comfort concoctions that are satisfying and straightforward.

If Paris has popped into your dreams and onto your wish list, here are some recipes that might sooth your cravings. Serve them if you wish with Kir, the best-known aperitif in France. The drink is named for a World War II hero, Canon Felix Kir. Served in Champagne flutes or white wine glasses, it is generally made in a ratio of one part crème de cassis (black current liqueur) and four to five parts chilled white wine (I prefer Sauvignon Blanc). Substitute Champagne for the white wine and you have a Kir Royale use red wine and the drink is dubbed Kir Cardinale.

Cheese Straws

Cheese Straws are shown in a pan right from the oven. (Foto di Cathy Thomas)

I’m not sure that the origin of these cheesy puff pastry delights can be credited to the French, but I can verify that they are frequently served in French homes. One French cousin told me that they are a delicious and foolproof way to use up puff pastry leftovers from the preparation of another dish.

Using defrosted store-bought puff pastry, they are quite easy to prepare. Here they are brushed with egg wash and topped with grated cheese, salt and pepper. Home cooking guru Ina Garten notes in her cookbook “Barefoot in Paris” (Clarkson Potter, $35) that instead of cheese, they can be brushed with pesto or sun-dried tomato paste.

Prodotto: 22 to 24 straws

INGREDIENTS

2 sheets (1 box) frozen puff pastry (such as Pepperidge Farm), defrosted overnight in refrigerator

1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

1 cup finely grated Gruyere cheese

1 teaspoon minced fresh thyme leaves

Pepe nero appena macinato

Cook’s notes: For variety, instead of adding cheese to the puff pastry, brush it with pesto or sun-dried tomato paste.

PROCEDURA

1. Preheat oven to 375 degrees. Line 2 baking sheets with parchment paper.

2. Roll out each sheet of puff pastry on lightly floured board until it’s 10 by 12 inches. Beat egg with 1 tablespoon water and brush surface of pastry. Sprinkle each sheet evenly with 1/4 cup Parmesan, 1/2 cup Gruyere, 1/2 teaspoon thyme, 1/2 teaspoon salt and some pepper. With rolling pin, lightly press flavorings into puff pastry. Cut each sheet crosswise with a floured knife or pizza wheel into 11 or 12 strips. Twist each strip and place on prepared baking sheets.

3. Bake 10-15 minutes, or until lightly browned and puffed. Turn each straw and bake 2 minutes more. Don’t overbake or cheese will burn. Cool and serve at room temperature.

Source: “Barefoot in Paris” by Ina Garten (Clarkson Potter, $35)

Radishes with Butter and Salt

Radishes with Butter and Salt are delicious, especially on top of a toasted baguette. (Photo by Nick Koon)

If you’ve never tried a petite open-faced “sandwich” of buttered sliced baguette topped with salted radish, you are in for a delicious surprise. A quick-to-make herb butter adds a welcome twist to this traditional French snack. Warm weather generally brings a colorful array of radish varieties to supermarkets. Use a couple of varieties in the presentation for added eye appeal. Before serving, wash the radishes in cold water and plop them into a bowl of ice water to make them crisp.

Prodotto: 8 servings

INGREDIENTS

2 bunches radishes with tops intact

Optional: 1 thinly sliced watermelon radish

Sea salt or flaked salt such as Maldon Sea Salt Flakes or Maldon Smoked Sea Salt Flakes

Good salted butter or Herbed Butter see cook’s notes

1 French baguette, sliced diagonally, lightly toasted

Cook’s notes: To prepare herbed butter, in electric mixer fitted with paddle attachment, place 1/2 cup (1 stick) room temperature unsalted butter, 1 1/2 teaspoons minced green onions, 1 1/2 teaspoons minced fresh dill, 1 1/2 teaspoons minced fresh parsley, 1/2 teaspoon freshly squeezed lemon juice, 1/2 teaspoon kosher salt and pinch of freshly ground black pepper. Mix on low speed until combined. Do not whip.

PROCEDURA

1. Arrange radishes on bed of sea salt. Spread butter on slices of toasted bread and arrange artfully on platter. Serve at room temperature.

Source: Adapted from “Barefoot in Paris” by Ina Garten (Clarkson Potter, $35)

Gougeres (Cheese Puffs)

Gougeres, or cheese puffs, are shown served with a glass of red wine. (Photo by Nick Koon)

A small plate with two or three gougeres are frequently served as an amuse bouche in French bistros, a small but very delicious gift from the chef. I like to serve them with Champagne. Currently, gatherings are small and the recipe produces more than needed. Freeze leftovers, cooled and airtight. I like to freeze them on a baking sheet and once frozen, transfer to a zipper-style plastic bag. Reheat them in a single layer on a baking sheet in a 425-degree oven for about 5 minutes.

Prodotto: About 35 to 40 puffs

INGREDIENTS

1 stick (1/4 pound) unsalted butter

1/8 teaspoon freshly ground black pepper

1/2 cup grated Gruyere cheese, plus extra for sprinkling

1/4 cup freshly grated Parmesan

Egg wash: 1 egg beaten with 1 teaspoon water

PROCEDURA

1. Preheat the oven to 425 degrees. Line 2 baking sheets with parchment paper.

2. In a saucepan, heat the milk, butter, salt, pepper, and nutmeg over medium heat, until scalded. Add the flour all at once and beat it vigorously with a wooden spoon until the mixture comes together. Cook, stirring constantly, over low heat for 2 minutes. The flour will begin to coat the bottom of the pan. Dump the hot mixture into the bowl of a food processor fitted with the steel blade. Immediately add the eggs, Gruyere, and Parmesan and pulse until the eggs are incorporated and the dough is smooth and thick.

3. Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a large plain round tip. Pipe in mounds 1 1/4 inches wide and 3/4-inch high onto the baking sheets. With a wet finger, lightly press down the swirl at the top of each puff. (You can also use 2 spoons to scoop out the mixture and shape the puffs with damp fingers.) Brush the top of each puff lightly with egg wash and sprinkle with a pinch of Gruyere. Bake for 15 minutes, or until golden brown outside but still soft inside.

Source: “Barefoot in Paris” by Ina Garten (Clarkson Potter, $35)


Although he never attended a culinary academy, celebrity chef Guy Fieri landed his own shows on the Food Network and is looking to expand his empire by getting into the wine business. If the plans come to fruition, Fieri announced that he plans to call his label “Hunt and Ryde” after his sons Hunter and Ryder.

“Ever since I moved to Sonoma County and saw all this incredible environment of wine, from the agricultural side of it to the business side of it, to the community side of it… I’ve just been in awe,” Fieri told the Press Democrat. “I think it will be pretty small at the current stage that it’s in. But if we’re making wine and someone’s drinking it and enjoying it, then it’s a success.”

Fieri has already purchased a vineyard, and in 2012, sold his first crop of grapes to Jackson Family Wines and the Williams Selyem winery. There is a three-bedroom home on the property, which Fieri hopes to renovate into a tasting room. The chef is working with a vineyard management company to keep everything under code and has also initiated organic farming methods on his land.


Guarda il video: Guy Fieris Transformation Is Causing A Stir (Gennaio 2022).