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Pollo fritto croccante


Ingredienti

  • 1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sugo di base
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 3/4 cucchiaini di condimento per pollame
  • 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 2 polli, tagliati a pezzi
  • 2 cucchiaini di sale aromatizzato
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1/4 tazza di burro

Indicazioni

In un grande sacchetto di plastica o marrone, unire la farina e i successivi 5 ingredienti.

Cospargere il pollo su tutti i lati con sale aromatizzato e scuotere i pezzi di pollo nella farina condita e adagiarli su carta da forno mentre l'olio si scalda.

In una padella da 12 pollici, scaldare l'olio e il burro a fuoco medio-alto finché non sono caldi. Aggiungere con cautela il pollo, con la pelle rivolta verso il basso; cuocere fino a doratura, circa 10 minuti per lato. Scolare su carta assorbente. (Mantenere al caldo, se lo si desidera.) Ripetere con il pollo rimanente. Servire caldo o a temperatura ambiente.


Riepilogo della ricetta

  • 4 petti di pollo affettati sottilmente, dimezzati
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 1 tazza di pangrattato panko all'italiana
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 2 cipolle verdi, affettate sottilmente
  • 4 fette di formaggio Cheddar
  • 4 rotoli di hamburger, spaccati
  • tazza di maionese

Condire il pollo con sale e pepe in una ciotola poco profonda, ricoprire generosamente con pangrattato panko, premendo le briciole nel pollo.

Scaldare l'olio di arachidi in una padella larga a fuoco medio-alto finché il pollo non sarà dorato e croccante, 4-5 minuti. Capovolgi ogni pezzo di pollo sopra i 4 pezzi con le cipolle verdi e 1 fetta di formaggio Cheddar. Friggere il pollo fino a quando il fondo non è dorato e non è più rosa al centro, 4-5 minuti in più.

Ricoprire entrambi i lati dei rotoli di hamburger con maionese. Mettere 1 pezzo di pollo con copertura al formaggio e 1 pezzo di pollo semplice sul fondo del rotolo, posizionare la parte superiore del rotolo sul pollo.


Pollo fritto croccante

Il pollo fritto può sembrare intimidatorio, ma l'olio bollente significa biz, ma seguendo la nostra guida fidata lo padroneggerai proprio come il tuo ristorante preferito in pochissimo tempo.

Una salamoia sembra fantasiosa, ma è solo il termine culinario per un liquido salato. Per il pollo fritto, adoriamo marinarlo in una soluzione di latticello e sale. Ricorda solo il rapporto 1 quarto di latticello: 2 cucchiai di sale. La salamoia permeerà il pollo di sapore e aiuterà a rendere la carne più succosa.

La temperatura del tuo olio vegetale è fondamentale.

La temperatura perfetta per friggere il pollo è 350º. Il modo più semplice per monitorare questa temperatura è con un termometro per caramelle. Perché la temperatura è così importante? Se l'olio è troppo caldo, sul pollo si formerà la crosticina croccante prima l'interno è cotto (no bueno). E se fa troppo freddo, il tuo pollo cucinerà prima che la tua pelle sia perfettamente croccante.

Una volta aggiunto il pollo per la frittura, la temperatura si abbasserà un po'. Assicurati di monitorarlo e di regolare la fiamma del tuo piano cottura se necessario.

Assicurati che il pollo sia asciutto.

Asciugare il pollo con della carta assorbente assicura la massima croccantezza.

Vai prosciutto sammorbidire la miscela di farina.

Dopo aver passato la seccatura della frittura, niente è più deludente che addentare un pezzo di pollo poco stagionato. Quando prepari la tua miscela di farina per il dragaggio, vai forte sui condimenti. Ci piace fare una miscela di paprika, aglio in polvere e molto sale e pepe, ma puoi davvero usare uno qualsiasi dei tuoi condimenti preferiti. Un po' di pepe di Caienna per un po' di calcio o addirittura condimento italiano.


Riepilogo della ricetta

  • 3 tazze di latticello
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna
  • 4 libbre di ali di pollo, cosce e cosce medie
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
  • Olio vegetale, per friggere

In una grande ciotola, unire il latticello con il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Aggiungere il pollo e mescolare per ricoprire. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 2 ore o in frigorifero per 4 ore.

In un grande sacchetto di plastica richiudibile, mescolare la farina con la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna e agitare per unire.

Metti una griglia su una teglia. Lavorando un pezzo alla volta, togliete il pollo dal latticello in ammollo, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Passare il pollo nella miscela di farina, premendo in modo che aderisca bene. Trasferire il pollo ricoperto sulla griglia e lasciar riposare per 30 minuti.

In una padella profonda, scaldare 1 pollice di olio a 350 °. Metti un'altra griglia su una teglia con carta assorbente. Friggere il pollo in lotti a 315°, girandolo una volta, finché non diventa dorato e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di ogni pezzo registra 160°, da 15 a 18 minuti. Trasferisci il pollo su una griglia foderata di carta e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.


Pollo Fritto

Togliete il pollo dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente.

SUGGERIMENTO: questo aiuterà a mantenere l'olio a una temperatura costante durante la frittura. L'olio scenderà di temperatura man mano che aggiungi il pollo, tuttavia scenderà di meno se il pollo viene lasciato cadere direttamente dal frigorifero.

In un grande forno olandese profondo, scaldare 1-1/2 quarti di olio vegetale a fuoco medio-alto a 350°.

SUGGERIMENTO: consiglio di posizionare il forno olandese su un fornello posteriore per sicurezza! Soprattutto con i bambini in casa. Pentole calde, con olio bollente, non devono mai essere posizionate sui fornelli anteriori dove possono ribaltarsi più facilmente!

Perché usare un forno olandese? Ottima domanda! Parliamone per un minuto. Un forno olandese è realizzato in ghisa. Alcuni sono rivestiti in smalto ceramico, altri no. O va bene. Mi piace la facilità di pulire una pentola smaltata.

La ghisa trattiene molto bene il calore, il che è importante quando si cerca di mantenere una temperatura costante per la frittura.

Secondo, è H.E.A.V.Y! È meno probabile che una pentola in ghisa pesante si rovesci o si rovesci durante la cottura, il che potrebbe essere catastrofico. Preferisco friggere in una padella di ghisa più pesante, inoltre è quello che usava sempre la nonna e la nonna prepara sempre un fantastico pollo fritto!


Pollo fritto croccante

I miei tender di pollo fritto croccanti, sono tripli dragati e perfettamente conditi. La mia ricetta di pollo fritto fatto in casa ti offre tutto ciò che stai cercando quando si tratta di pollo fritto. Crosta esterna croccante, con una carne bianca succosa e tenera all'interno.

Di solito non preparo il pollo fritto, ma booyyyyyyyy, quando lo faccio, entro fino in fondo. Dopo aver dragato il pollo la prima volta, mi sono reso conto che il pollo sembrava ancora nudo. Quindi ho pensato perché no, mettiamo dei vestiti su questo pollo, e così l'ho dragato ancora e ancora, finché non ha letteralmente indossato un cappotto invernale, per così dire. LOL.

Dopo aver fatto riposare il pollo sulla griglia per circa 5 minuti, è il momento di friggere queste strisce di pollo in pastella tripla o quadrupla. Mi sono lasciato così trasportare dal processo di dragaggio onestamente che ho perso il conto. LOL.


Ricetta Di Pollo Fritto Croccante

Cosce di pollo sono sempre i preferiti da queste parti. Amerai il delizioso sapore di queste bacchette fritte condite con paprika, cipolla in polvere, aglio in polvere e pepe nero con un pizzico di peperoncino in polvere per aggiungere sapore.

Queste cosce di pollo fritte sono un'aggiunta eccellente a qualsiasi picnic, riunione di famiglia o un trattamento speciale per la cena. Puoi servire questa ricetta di pollo fritto come prelibatezza autonoma o con i tuoi contorni preferiti per la cena come l'insalata di patate.


Cosce di pollo fritte croccanti

Le cosce hanno sapori grassi e una deliziosa carne scura e soda che è ottima per friggere. Questa ricetta base di pollo fritto immerge le cosce nel latticello, quindi le draga nella farina condita. Sono saltati in padella alla perfezione in lotti, ottenendo un pollo umido all'interno e meravigliosamente croccante all'esterno.

Ci sono molti segreti per cucinare un ottimo pollo fritto a casa. Potrebbe volerci un po' di tempo per prenderci la mano, ma i tuoi sforzi ne varranno la pena quando imparerai a padroneggiare questo piatto classico. Per ottenere i migliori risultati, segui tutti i suggerimenti della ricetta, inclusa la marinata di latticello, la giusta temperatura dell'olio e il forno caldo mentre lavori in batch.

I bambini adorano le bacchette e questa è una scelta perfetta per le cene in famiglia. Sono economici e possono essere tagliati da polli interi a basso costo (salva il petto e la coscia per casseruole e piatti simili). La ricetta funziona per cosce di pollo intere e puoi aggiungere delle ali se hai qualche aggiustamento del tempo di cottura per pezzi di pollo più piccoli.

Servire il pollo come piatto principale insieme a insalata di cavolo, insalata di patate e fagioli al forno. Per le occasioni speciali, le cosce sono ottimi antipasti se gustate con salse come miele, senape o gorgonzola.


In un pesante sacchetto di carta marrone o in una grande borsa per alimenti, unire la farina, il sale e il frullato di pepe per amalgamare bene.

Versare il latte in una ciotola ampia e poco profonda.

Scaldare da 2 a 3 pollici di grasso di cottura o olio di colza in una padella profonda e pesante a fuoco medio. Aggiungere le gocce di pancetta.

Quando l'olio registra circa 350 F su un termometro, sei pronto per friggere.

Immergere alcuni pezzi di pollo nel latte.

Quindi mettere nella busta e agitare per ricoprire uniformemente.

Disporre i pezzi di pollo nel grasso, facendo attenzione a non sovraffollare.

Friggi il pollo finché la superficie esterna è dorata e croccante, per circa 15-20 minuti, girandolo una volta per dorare entrambi i lati.

Riduci il calore a 325 F e friggi fino a quando non sarà dorato, circa 15 minuti in più. Girati una volta.

Scolare il pollo su carta da forno o carta assorbente, aggiungendo un po' di grasso in più e grasso di pancetta se necessario, impostando o regolando la temperatura come per la prima infornata.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • ½ cucchiaino di salvia secca
  • ¼ cucchiaino di semi di finocchio
  • ¼ cucchiaino di semi di coriandolo
  • ¼ cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 2 cucchiai di paprika
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 5 cucchiai di olio vegetale
  • 1 (4 libbre) pollo alla griglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza

Preriscaldare il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

In un macinino per spezie o un mortaio, unisci sale kosher, semi di cumino, salvia, finocchio, coriandolo e rosmarino. Macinare fino a ottenere una polvere grossolana. Trasferire la miscela di spezie in una ciotola e aggiungere la paprika, l'aglio in polvere, la farina e la cipolla in polvere mescolate nell'olio vegetale per ottenere una pasta liscia.

Asciugare le metà del pollo con carta assorbente e piegare le punte delle ali dietro la schiena. Spennellare la pasta di spezie sulle metà del pollo, rivestendo entrambi i lati, avendo cura di condire sotto le ali e le zampe. Metti le metà del pollo in una teglia o una teglia con la pelle rivolta verso l'alto, lasciando spazio intorno al pollo in modo che le metà non si tocchino.

Arrostire in forno preriscaldato fino a quando un termometro inserito in una coscia legge 165 gradi F (74 gradi C), circa 1 ora. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di affettare.


Guarda il video: Il segreto per preparare il pollo fritto più croccante di sempre! (Gennaio 2022).