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Stufato di manzo alla marocchina


Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • 1 3/4 libbre di filetto di manzo, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • 1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 lattina da 15 once ceci (ceci), scolati
  • 1/2 tazza di olive Kalamata denocciolate a metà
  • 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola larga e pesante a fuoco medio-alto. Cospargere la carne con sale e pepe. Lavorando in lotti, aggiungere la carne in padella e rosolare su tutti i lati, circa 3 minuti per lotto. Trasferire nel piatto. Aggiungere il restante cucchiaio di olio, cipolla, carota e aglio nella padella. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide, mescolando spesso, circa 10 minuti. Aggiungi le spezie; mescolare 1 minuto. Aggiungere il brodo, le olive, l'uvetta, i ceci e il coriandolo; portare a ebollizione. Cuocere fino a quando i succhi si addensano, circa 5 minuti. Aggiungere il manzo e tutti i succhi accumulati e la scorza di limone nella padella. Mescolare per scaldare e servire.

Sezione RecensioniCosì delizioso! Ottimi sapori e facili da realizzare mentre si tende al bambino.AnonimoNuova Zelanda 09/06/19

I migliori tagli di Manzo per una lunga cottura in casseruola o spezzatino ci sono i tagli più economici e più duri come la bistecca Chuck (Blade), Shin, Brisket o Skirt.

Un paio di alternative altrettanto deliziose all'uva passa, all'uva sultanina o all'uva passa sono le albicocche secche tagliate in quarti oi datteri.

Al momento dell'acquisto frutta secca Cerco sempre senza solfati. I solfiti vengono aggiunti come conservanti o per mantenere il colore, soprattutto nelle albicocche. I solfiti hanno i numeri di elenco degli ingredienti da 221 a 227 e possono causare reazioni respiratorie o cutanee. Personalmente ho un'eruzione cutanea pruriginosa sul collo ogni volta che inconsapevolmente mangio qualcosa che contiene solfiti.

Cerco anche frutta secca che non ha “olio vegetale” nella lista degli ingredienti. Questo viene spesso aggiunto per mantenere separato il frutto, tuttavia, la lavorazione dell'olio vegetale lo rende un prodotto da evitare se si desidera inserire i migliori ingredienti nel proprio corpo. Per evitare questi ingredienti “cattivi” aggiunti, faccio scorta di frutta secca biologica quando è in vendita. So che il negozio online di Changing Habits vende datteri biologici che naturalmente non contengono solfiti o olio vegetale.


Spezzatino Di Manzo Alla Marocchina

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Lo stufato di manzo speziato marocchino è un meraviglioso comfort food. È particolarmente apprezzato durante le fredde giornate invernali, quando piatti come stufati, zuppe e salse cuociono a fuoco lento per sempre e rendono la casa un profumo incredibile! È così accogliente e riporta i ricordi d'infanzia che tornano indietro. Adoro l'odore di un buon stufato che bolle in pentola la domenica pomeriggio. Questa volta ho deciso di aggiungere un ulteriore strato di sapori al mio stufato di manzo.

Per questa ricetta, sono andato tutto marocchino… L'aggiunta di cannella, zenzero e cumino era ipnotizzante. È piuttosto interessante come un paio di spezie possano trasformare un normale stufato di manzo in qualcosa di così ordinario. L'odore in casa era incredibile. Per questo, mio ​​marito ha scelto di non consumare stuzzichini o snack prima di cena perché non voleva rovinare il suo appetito. Ha detto che questo piatto aveva un odore così buono che non poteva avere nient'altro fino a quando non ha provato questo stufato di manzo speziato marocchino.

I marocchini sono famosi per le loro spezie. Se ci sei mai stato, saprai di cosa sto parlando. Di solito le città marocchine hanno un centro storico recintato e i mercati con piccoli negozi chiamati ‘Souks’ all'interno. I Souk con le spezie hanno cesti di spezie diverse che hanno la forma di piccole piramidi con spezie di diversi colori. Sembra tutto molto impressionante. Sono andato a Marrakech molti anni fa, ma l'immagine di queste spezie è ancora molto vivida nella mia memoria. Se sei un fan di Sex and the City, potresti sapere di cosa sto parlando. Nel film sequel le ragazze sono andate ad Abu Dhabi. Per me le scene girate nei souk sembravano essere state effettivamente girate a Marrakech. Diverse scene girate nei souk (come quando Carrie ha perso il passaporto provando le scarpe) hanno mostrato immagini delle colorate “piramidi” di spezie. Vale la pena dare un'occhiata. Ad ogni modo, prova ad aggiungere alcune di queste spezie marocchine al tuo prossimo stufato e non te ne pentirai. Lo stufato di manzo speziato marocchino è un piatto da non perdere per una fredda notte d'inverno.


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Ricetta Stufato Di Manzo Alla Marocchina

Scaldare 1 cucchiaio. olio in un grande forno olandese o in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne, 1 cucchiaino. sale e ¼ cucchiaino. pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non rimangono succhi e la carne è rosolata, circa 10 minuti.

Aggiungi il restante 1 cucchiaio. olio, aglio, carota, cipolla e ½ cucchiaini. salare e cuocere finché le verdure non si saranno ammorbidite, da 6 a 8 minuti. Mescolare il cumino, la paprika, la cannella e lo zenzero e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Aggiungere il brodo e portare a bollore, raschiando eventuali pezzi dorati. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, circa 45 minuti scremare e scartare la schiuma sulla superficie durante la cottura, se necessario.

Aggiungere i ceci, gli spaghetti, ½ cucchiaini. sale e ¼ cucchiaino. pepate e continuate a cuocere, coperti, finché gli spaghetti non saranno al dente, 10-15 minuti in più.

Per servire: condire a piacere con sale e pepe, quindi versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con coriandolo (se utilizzato) e spicchi di limone a parte.


Galleria

  • Carne stufata di manzo da 1 libbra, tagliata in pezzi da 2 pollici
  • 1 cucchiaio di ras el hanout, o più a piacere
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 porro, tagliato a metà nel senso della lunghezza e affettato sottilmente trasversalmente
  • 1 cipolla piccola, tagliata a metà e affettata sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 pomodoro, a dadini
  • 1 tazza di zucca a dadini
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, o più a piacere
  • 1 bicchiere di vino rosato
  • 2 tazze di brodo di manzo
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 rametto di menta fresca
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 1 pastinaca, tagliata a metà per il lungo e a fette spesse
  • 1 carota, tagliata a metà per il lungo e a fette spesse
  • 2 cucchiaini di succo di limone o a piacere (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di zucchero bianco, o a piacere (facoltativo)

Metti la carne in una ciotola capiente. Aggiungere ras el hanout e strofinare fino a quando la carne non è completamente ricoperta. Lascia riposare per 15 minuti.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco alto fino a quando non luccica. Aggiungere la carne, assicurandosi che non sia sovraffollata, e rosolare per sigillare i succhi, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 5 minuti. Trasferire la carne in un piatto.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il porro e la cipolla nella pentola. Soffriggere finché i porri non diventano dorati e traslucidi, 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori e saltare finché non iniziano ad ammorbidirsi, da 2 a 3 minuti. Rimettete la carne cotta nella pentola, insieme alla zucca tagliata a dadini e al concentrato di pomodoro. Cuocere e mescolare per 2 minuti.

Versare il vino nella pentola e portare a ebollizione mentre con un cucchiaio di legno si raschiano via i pezzi dorati dal fondo della padella. Cuocere fino a quando il vino si riduce della metà, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il brodo di manzo, il rosmarino, la menta, l'alloro, il sale e il pepe e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Aggiungere la pastinaca e la carota, coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera, circa 40 minuti in più. Assaggiate la salsa e aggiungete il succo di limone e lo zucchero, se necessario.


Ricette

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 ½ libbre di manzo: io uso i controfiletti di Costco che vengono quattro per confezione e ne uso uno, tagliato e tagliato a cubetti in quadrati da ½ "
1 cipolla grande, tritata
1 carota grande, pelata e tritata
2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
1 cucchiaio di paprica
2 cucchiaini di cumino macinato
1 ½ t di cannella in polvere
2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
1 lattina da 15 once di ceci, sciacquati e scolati
½ tazza di uvetta dorata
½ tazza di olive kalamata snocciolate, snocciolate
½ tazza di coriandolo fresco tritato
2 t di scorza di limone finemente grattugiata

Preparazione

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o in una pentola a fuoco medio-alto. Mettere i cubetti di manzo in una padella in uno strato (se necessario farlo in due volte per rosolare i cubetti di manzo) e cospargere di sale e pepe. Rosolare su tutti i lati, circa 3 minuti per lotto. Trasferire nel piatto. Aggiungere le cipolle, le carote e l'aglio e soffriggere per 10 minuti o finché non si ammorbidiscono, mescolando spesso. Aggiungere le spezie e mescolare per 30 secondi aggiungere il brodo, i ceci, le olive, l'uvetta e il coriandolo portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando i succhi si addensano, circa 5 minuti. Aggiungi la carne di manzo e la scorza di limone nella padella e mescola fino a quando non si scalda. Servire sopra il cous cous.


Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Quando il vostro spezzatino di manzo marocchino è pronto, decorate con coriandolo fresco tritato e servite con pane marocchino o pane rustico tostato.

Varianti della ricetta

Se ti piace, puoi servire lo spezzatino di manzo marocchino con cous cous a parte. Se non amate le verdure potete ometterle dalla ricetta, le spezie daranno comunque un sapore unico al vostro spezzatino. In alternativa alla carne di manzo potete utilizzare anche il vitello.


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