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Crostata di mele ricca e piccante


Di recente ho ospitato la blogger Piera Jolly sul blog Personal Creations per condividere le sue ricette preferite. La panna acida aggiunge un sapore ricco e piccante che non troverai nella ricetta classica della nonna!

Appunti

Foto e ricetta originale pubblicate qui.

Ingredienti

Mollica Decorata

  • .5 tazza di farina
  • 0,5 tazza di zucchero di canna
  • .5 tazza di burro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • .25 Cucchiaino di sale
  • 0,5 tazza di zucchero bianco

Riempimento Pie

  • .75 Tazza di zucchero semolato
  • .5 Cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 8 once di panna acida
  • 3 libbre Granny Smith o mele Golden Delicious
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
  • 3 cucchiai di amido di mais

Ingredienti

Ingredienti:

1 pasta per torta da 9 pollici pronta (fatta in casa o acquistata in negozio va bene)

Mollica Decorata:

- 1/2 tazza di farina
- 1/2 tazza di zucchero bianco
- 1/2 zucchero di canna
- 1/2 tazza di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di sale

Riempimento:
- 2/3 tazza di zucchero semolato
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- Pizzico di sale
- 8 once di panna acida
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 3 libbre di mele Granny Smith o Golden Delicious (circa 7-8 mele), sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi da 1/4 di pollice

Porzioni6

Calorie per porzione746

Folato equivalente (totale)45µg11%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 13,2%


Riepilogo della ricetta

  • 2 croste di torta preparate
  • 4 tazze di mele sbucciate e affettate
  • 2 tazze di mirtilli rossi
  • ¾ tazza di zucchero bianco
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti

Preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Montare una crosta di torta in una tortiera da 9 pollici e disporre le mele a fette nella crosta. Distribuire i mirtilli sulle mele. Sbattere lo zucchero, l'amido di mais e la cannella in una piccola ciotola e cospargere il composto sui mirtilli. Distribuire i pezzi di burro sul ripieno della torta. Mettere la crosta rimanente sul ripieno, unire entrambe le croste e tagliare diverse fessure nella crosta superiore per far uscire il vapore.

Cuocere fino a quando la torta è dorata e il ripieno di frutta bolle, da 45 minuti a 1 ora.


Torte alla crema

Crema di mele, cioccolato, banana, meringa al limone, casetta a pedaggio e torta al burro di arachidi disponibile per Natale

Torta Alla Crema Di Mele

La nostra crosta ha un delizioso ripieno di crema condita con le nostre mele fresche, condite con zucchero, cannella e noce moscata.

Torta alla crema di cioccolato

/>Una combinazione decadente di una crosta di torta graham cracker, panna montata fatta in casa e cioccolato cremoso. È un fantastico dessert per le feste!

Torta Alla Crema Di Banane

Un classico cremoso, fatto con banane fresche abbinate ad una ricca crema alla vaniglia. Questa deliziosa torta aggiungerà sicuramente eleganza a qualsiasi occasione speciale.

Torta meringa al limone

Ricca e cremosa, la nostra torta meringata al limone esplode con un ripieno fresco e deliziosamente aspro, realizzato con l'aiuto di succo di limone fresco e scorza di limone.

Torta del casello

Una torta di biscotti che presenta la dolce bontà delle gocce di cioccolato Nestle® Toll House®.

Disponibile in una taglia 9″

Torta al burro d'arachidi

Il nostro burro di arachidi dolce fatto in casa ripieno di una crosta di cracker graham e sormontato da una cremosa ganache al cioccolato!

Disponibile in una taglia 9″

Torta al lime

Uno dei preferiti americani di tutti i tempi, questa torta cremosa e semi-crostata è fatta con vero succo di lime Key. Rende un dessert morbido e rinfrescante!

Torta Di Crema Di Fragole

Fragole autoctone dolci e carnose combinate con una panna montata fatta in casa leggera e ariosa, immersa nella nostra famosa crosta di torta fatta a mano. Disponibile solo durante la stagione delle fragole autoctone!

Torta Alla Crema Di Mirtilli

Un favorito locale, la nostra torta alla crema di mirtilli firmata è perfetta per la tua prossima occasione speciale.

Torta Alla Crema Di Pesche

Le pesche succose e la nostra panna montata fatta in casa leggera e ariosa riempiono la nostra famosa crosta di torta friabile.


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Diritti d'autore della foto:

Preriscaldare il forno a 425°. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, affettarle dello spessore di ¼ di pollice e metterle in una ciotola pulita. Toss per ricoprire con succo di limone.

In una ciotola separata, unire lo zucchero, la cannella, la noce moscata e l'amido di mais.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere il disco più grande di pasta frolla a doppia crosta in un cerchio da 12 a 13 pollici, stendendolo dal centro e girando l'impasto mentre si procede. Trasferire su una tortiera da 10 pollici e lasciare che l'impasto extra penda sui lati.

Mettere uno strato piatto di mele da 1 pollice sul fondo e cospargere con uno strato di miscela di zucchero. Ripeti finché non hai usato tutte le mele e lo zucchero.

Stendete il secondo pezzo di pasta frolla e ricoprite con esso le mele. Tagliare l'impasto in eccesso a circa 1 pollice di sporgenza infilare i bordi della crosta superiore sotto la crosta inferiore e arricciare.

Spennellare l'uovo sulla superficie della torta cospargendolo di zucchero. Fai dei tagli decorativi per far uscire il vapore. Cuocere 20 minuti.

Abbassare la temperatura del forno a 375° e cuocere fino a doratura, circa 25 minuti in più.


Torta di mele con crumble di farina d'avena

Proprio come faceva la nonna! Stile casalingo e delizioso!

Ingredienti

  • PER LA TORTA DI PASTICCERIA:
  • ½ tazze Burro
  • 1-⅓ tazza di farina
  • ¼ tazze di acqua ghiacciata
  • PER IL RIPIENO:
  • 8 mele Granny Smith intere, sbucciate e affettate sottilmente
  • ½ tazze di zucchero
  • 1 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • PER IL TOPPING DI BRICIOLE:
  • ½ tazze Farina
  • 1 tazza di farina d'avena
  • ½ tazze di zucchero di canna chiaro
  • ⅓ tazze Burro

Preparazione

Per la pasta frolla:
Tagliare il burro nella farina con un frullatore o una forchetta fino a quando non è ben amalgamato e le particelle sono delle dimensioni di piccoli piselli. Fare un buco al centro e versare dell'acqua ghiacciata. Mescolate, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Formate un disco piatto e mettetelo su un piano infarinato. Stendere a circa 2 pollici più grande della tortiera rovesciata. Piegare la pasta a metà e metterla in una tortiera. Spiegare e adagiare la pasta nel piatto. Premere con decisione contro il fondo e i lati. Bordi a crimpare.

Per il ripieno:
Scaldare il forno a 375ºF.

Sbucciare e affettare sottilmente le mele. Mescolare lo zucchero, la noce moscata, la cannella e lo zenzero in una ciotola capiente. Aggiungere le mele a fette e mescolare bene con la miscela di zucchero. Trasformare in una tortiera rivestita di pasta frolla.

Per il ripieno di briciole:
In una ciotola di medie dimensioni, mescola la farina, la farina d'avena, lo zucchero di canna e il burro con una forchetta o un frullatore. Cospargere la mollica di mela sopra una teglia foderata di pasta frolla.


"Ho portato questo alla cena del Ringraziamento ed è stato un successo! Era piccante, dolce e molto saporito."

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52 ricette di torte dal L.A. Times Test Kitchen

Abbiamo adorato l'accostamento del cioccolato con le noci e il rum in questa torta molto ricca, perfetta per gli amanti del cioccolato! Ogni fetta è ottima servita leggermente tiepida con un bel bicchiere di latte.

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(Gary Friedman / Los Angeles Times)

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Farcire i tortini con un ricco ripieno di mele e noci profumato alla cannella. Le torte sono un ottimo spuntino o dessert. Clicca qui per la ricetta. (Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

Il classico, ricoperto di meringa e cotto in una crosta di cracker graham.
Ricetta: Key lime pie
(Allen Schaben / Los Angeles Times)

Tagliatela dentro e questa torta di mele pluripremiata è tutta incentrata sulla frutta, generosi pezzi di mela cotta delicatamente, il suo sapore puro e pulito esaltato da una glassa dolce e speziata. Clicca qui per la ricetta. (Gina Ferazzi / Los Angeles Times)

La torta di zucca di Maury Rubin ha un approccio brillante alla crosta.
Ricetta: la torta di zucca di Maury Rubin
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Dolce con la giusta quantità di sapore.
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Funghi selvatici, spinaci e formaggio si uniscono in una torta così ricca e abbondante che potresti non immaginare mai che sia vegetariana. Clicca qui per la ricetta. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

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Cerca solo di resistere a questa gustosa tentazione che è la torta di crack di Momofuku. Il suo ripieno è appiccicoso e burroso. La crosta è ispirata a un biscotto d'avena. Clicca qui per la ricetta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

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Un ottimo modo per utilizzare gli avanzi.
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Una consistenza quasi mousse con una crosta di biscotto al cioccolato. Ricetta: Torta alla crema di burro di arachidi

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Un morso di questa torta di fragole fresca e la tua bocca viene colpita dalla leggera armonia del sapore di fragola completata da note luminose di arancia e rum e un tocco fresco di menta. Clicca qui per la ricetta. (Gary Friedman / Los Angeles Times)

Un fresco sapore d'estate con la torta ai tre frutti di bosco.
Leggi la ricetta

Cosa fare con tutto quel tacchino avanzato? Rendilo il protagonista di una torta salata.
Ricetta: Tortino di tacchino
(Kirk McKoy / Los Angeles Times)


Suggerimenti per la ricetta della torta sbriciolata di mele

  • Scegli buone mele da forno. Vuoi quelli che hanno un sapore dolce e una consistenza soda che manterranno la loro forma quando saranno cotti. Le mele Gala, Honeycrisp e Granny Smith sono le mie preferite.
  • Affettate sottilmente le mele. In questo modo, le fette si incastrano meglio, così finirai con più mele in ogni pezzo di torta. Inoltre, cuociono uniformemente. Se le fette di mela sono troppo spesse, non cuoceranno alla stessa velocità della crosta e della mollica.
  • Raffredda il tuo impasto. Certo, l'impasto per torta non dovrebbe intimidire, ma è necessario raffreddarlo. Il tempo di raffreddamento è essenziale per realizzare una crosta friabile facile da lavorare. Qui, chiedo due periodi di refrigerazione di 30 minuti in frigorifero. Non tagliarli corti!
  • Rendere più interessante. Non chiedo la cannella nel ripieno qui, ma ciò non significa che non sia possibile aggiungerla. In effetti, anche i pizzichi di zenzero, noce moscata, pimento e/o cardamomo sarebbero deliziosi.
  • Lascialo raffreddare prima di tagliarlo. Credimi, so che è difficile non affettare la torta calda e fragrante appena esce dal forno. Tuttavia, se lo lasci raffreddare per un'ora, l'attesa ne è valsa la pena. Il ripieno di mele sarà più coeso e meno acquoso e il sapore dolce e speziato migliorerà solo man mano che la torta si posa.

Consigliamo vivamente di servire le fette di questa torta sbriciolata di mele con palline di gelato alla vaniglia o panna montata al cocco. Ringraziamento, arriviamo!


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