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Il meglio del tappeto rosso 2014 di James Beard


Jane Bruce

Il Chew's Carla Hall è stato decorato per la grande serata e il presentatore di Chopped, Ted Allen, ha fatto un ottimo (ed esilarante) lavoro nell'organizzare la grande serata con Mario Batali.

The Chew's Carla Hall e il co-conduttore della cerimonia di premiazione Ted Allen

Jane Bruce

Il Chew's Carla Hall è stato decorato per la grande serata e il presentatore di Chopped, Ted Allen, ha fatto un ottimo (ed esilarante) lavoro nell'organizzare la grande serata con Mario Batali.

Danny Meyer e Marcus Samuelsson

Jane Bruce

L'ex ristoratore dell'anno e CEO di Union Square Hospitality Group Danny Meyer e il personaggio televisivo/proprietario del Gallo Rosso Marcus Samuelsson posano sul tappeto giallo.

Eric Ripert e Jacques Peppin

Jane Bruce

Insieme a loro, Eric Ripert di Le Bernadin e Jacques Peppin, personaggio televisivo e chef/autore di libri di cucina, hanno vinto una dozzina di premi James Beard, inclusi due premi alla carriera.

Jonathan Waxman e Mario Batali

Jane Bruce

Lo chef Jonathan Waxman di Barbuto e il co-conduttore dei premi Mario Batali lo abbelliscono sul tappeto giallo.

Rick Bayless e Andrew Zimmern

Jane Bruce

Rick Bayless di Frontera Grill e il pluripremiato personaggio televisivo Andrew Zimmern chiacchierano con noi sul tappeto giallo.

Sean Brock e David Chang

Jane Bruce

lo chef Sean Brock e David Chang che è stato appena inserito nel Who's Who di Food and Beverage quest'anno.

Thomas Keller e Daniel Boulud

Jane Bruce

Anche gli chef classici e famosi Thomas Keller e Daniel Boulud sono stati protagonisti tra il pubblico ieri sera.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, inclusi due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. Devi essere felice dentro di te, questa è la lezione più grande che ho imparato come chef".

Dai fragranti peperoncini rossi che lo riportano all'infanzia, al queso vellutato del libro di giochi di sua madre, ecco 10 dei piatti che definiscono l'approccio di Sánchez al comfort food latino giocoso ma pieno di sentimento.


I 10 piatti che hanno fatto la mia carriera: Aarón Sánchez

La maggior parte dei newyorkesi non conosceva un peperoncino chipotle da un habanero fino a quando lo chef pionieristico Zarela Martinez non li ha introdotti alla sofisticata cucina regionale messicana. Martinez, nativa di Chihuahua, ha aperto il suo omonimo ristorante di Midtown nel 1987, dando vita a un'istituzione di quasi 30 anni. A quel tempo, il suo precoce figlio di 11 anni, Aarón Sánchez, stava tramando il proprio futuro dietro i fornelli.

"Sapevo fin dalla giovane età di avere le capacità e mia madre diceva sempre che la cosa peggiore nella vita è sprecare i tuoi talenti e non perseguirli nel miglior modo possibile", dice Sánchez. “Non mi ha mai dato fastidio l'idea di stare in piedi tutta la notte al caldo costante, o di lavorare 15 ore di fila. Volevo solo essere il migliore in quello che facevo, e la cucina sembrava il posto giusto per farlo accadere".

Mentre Sánchez, allevato da El Paso, è stato ispirato dai talenti di sua madre in cucina, "non voleva vivere alla sua ombra. Avevo bisogno di essere me stesso». Ha iniziato presto a gettare le basi per la sua eredità culinaria, lavorando con la leggenda creola Paul Prudhomme a New Orleans. Dopo essersi laureato alla Johnson & Wales University, è tornato a New York per cucinare al Patria prima di aprire il vivace ristorante del Lower East Side, Paladar, a soli 25 anni. La sua grande occasione sotto i riflettori è arrivata davanti alle telecamere, però, quando lo chef pesantemente inchiostrato è diventato un appuntamento fisso di Food Network e FOX Life mostra come Tritato, cercatori di calore, e Il prossimo chef di ferro.

La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe: se dicono di no, sono pieni di merda.

“Non sono un attore, sono uno chef. Ma all'inizio l'ho fatto perché volevo che la gente venisse nel mio ristorante. Non mi rendevo conto delle ramificazioni e di quanto grande fosse in realtà tutto. La TV è un'opportunità che chiunque coglierebbe e se dicono di no, sono pieni di merda", dice Sánchez.

Oltre lo schermo, il vincitore del James Beard Award Sánchez è un ristoratore appassionato ed energico. Ha aperto quattro nuovi ristoranti solo quest'anno, tra cui due avamposti della taqueria di lusso Johnny Sánchez, una collaborazione con lo chef-amico John Besh. Alegre, a New York, è dietro l'angolo. Anche se Sánchez ammette che è un ritmo pazzesco, gli piacerebbe aprire ancora più ristoranti. Ma è anche realistico riguardo ai problemi della rapida espansione: "Più hai, meno puoi esserci. È una lotta".

Se qualcuno può navigare in quel delicato equilibrio alle sue condizioni, è Sánchez, che sfreccia costantemente in giro per il paese per prendersi cura del suo impero. "Ecco come cucino", dice. “Non sarò mai Thomas Keller o Jean-Georges. You have to get happy within your own skin that’s the biggest lesson I’ve learned as a chef.”

From fragrant red chilies that bring him back to childhood, to velvety queso from his mom’s playbook, here are 10 of the dishes that define Sánchez’s approach to playful-yet-soulful Latin comfort food.


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