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Polpette in Salsa di Pomodoro Serrano Cile


Ingredienti

Polpette

  • 4 quadrati da 4x4 pollici senza crosta di pane bianco sodo, tagliato in piccoli pezzi
  • 1/4 tazza di cipolla bianca tritata finemente
  • 2 cucchiaini di sale marino fino
  • 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 tazza di pomodori con semi finemente tritati (circa 4 medi)
  • 1/4 tazza di menta fresca tritata

Salsa

  • 4 peperoncini serrano medi, senza gambo
  • 2 spicchi d'aglio, non pelati
  • 4 lattine da 14 1/2 once di pomodori a cubetti in succo

Preparazione della ricetta

Per le polpette:

  • Unire pane, latte, cipolla, aglio, sale, origano e pepe in una ciotola capiente. Schiacciare con la forchetta fino a formare una pasta densa. Mescolare carne di manzo, maiale, pomodori, uova e menta (il composto sarà morbido). Usando 1/4 di tazza per ciascuno, forma la miscela in palline da 2 pollici. Mettere su teglia; raffreddare mentre si prepara la salsa.

Per la salsa:

  • Foderare una padella piccola pesante con un foglio; aggiungere i peperoncini e l'aglio. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando le pelli iniziano a formare delle vesciche e ad annerirsi, girandole spesso, per circa 15 minuti. Raffreddare leggermente l'aglio, quindi sbucciare. Lavorando in lotti, frullare i pomodori con i succhi, i peperoncini interi e l'aglio nel frullatore fino a ottenere un composto quasi liscio. (Le polpette e la purea possono essere preparate con 6 ore di anticipo. Conservare le polpette in frigorifero. Coprire e conservare in frigorifero la purea.)

  • Scaldare l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la passata di pomodoro, 1 tazza d'acqua e il sale; portare a ebollizione. Aggiungere con cura le polpette; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento finché le polpette non saranno cotte, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. Scoprire e far bollire dolcemente fino a quando il liquido non si riduce alla consistenza della salsa, mescolando di tanto in tanto, per circa 18 minuti.

  • Versare il riso bianco messicano in 6 ciotole poco profonde. Condite il riso con le polpette e la salsa di pomodoro serrano e servite.

Ricetta di Marilyn Tausend,Foto di Pornchai MittongtareSezione Recensioni

Polpette di carne di maiale, mele e bietole (Paleo/AIP/Whole30)

Il motivo per cui canto spesso le loro lodi: le polpette sono fantastiche. Direttamente dalla padella, immerso nella salsa o nel sugo, immerso nei noodles (anche i tipi senza cereali), passato attraverso un condimento scattante, ancorato a una ciotola di zuppa o arrotolato in una tortilla o una focaccia. Mmph. Confezionano un grande sapore, sono facilissimi da preparare e sono forse le proteine ​​​​più perfette al mondo per la preparazione e la cottura in batch.

Inoltre sono così carini! Le polpette rendono felici le persone, sai?

…Polpette di maiale, mele e bietole. Ta da!

Questi sono vicini a – ma non esattamente uguali a una versione che presento nei piani pasti Project Vibrancy Meals (PVM) e sono molto amati. Nel programma del pasto, li ho fatti galleggiare in una zuppa di zucca con salvia croccante e un filo di aceto piccante. È una buona idea.

L'aceto proviene dai peperoncini sottaceto (o zenzero sottaceto per le persone AIP) che ti faccio preparare mentre cucini in batch per la settimana ed è un ECCELLENTE esempio di come utilizzare condimenti fatti in casa e super freschi per trasformare il cibo semplicemente preparato in cibo WOW, veloce.

Quindi parliamo un attimo dei condimenti! Ho già condiviso con voi il mio PDF gratuito di 3 Condimenti Kickass (se non lo avete, prendetelo qui). Il feedback è stato, Altro per favore! Scrivi un libro per favore!

E così, lo sono! O un e-book. Lo sto mantenendo MOLTO semplice. Lo chiamo The Complete Kickass Condiments di Project Vibrancy e inizierò a venderlo la prossima settimana! Se vuoi assicurarti di essere nella mia lista di e-mail per essere avvisato, iscriviti al PDF 3 Kickass Condiments che ho menzionato sopra. (Se l'hai già scaricato in precedenza, non preoccuparti, sei nella mia lista.)

Ho registrato questa Live Facebook oggi parlando di come usare i condimenti per mettere insieme i pasti veloci. (Se non sei su Facebook, puoi vederlo qui su YouTube.)

Ti contatterò tra qualche giorno. Fino ad allora, dovresti assolutamente fare un doppio lotto di queste polpette, una per cena, una per il congelatore. Divertiti!

Maiale , Polpette di mele e bietole
Serve 4

NOTA: se stai raddoppiando il lotto e hai intenzione di congelare le polpette, raffreddale a temperatura ambiente e trasferiscile in un sacchetto per congelatore. Premere tutta l'aria dalla busta, etichettare la busta e congelare per un massimo di 2 mesi. Per riscaldare, metti le polpette congelate in un forno caldo (300 gradi) fino a quando non sono riscaldate.

1 libbra di maiale macinato (sostituisci il pollo se preferisci)
1 cucchiaio di amido di arrowroot
1/4 di cucchiaino di noce moscata (sostituto di macis per AIP)
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di salvia strofinata
Sale marino
Pepe nero macinato fresco (salta per AIP)
2 fette di pancetta, a dadini fini
1 tazza di foglie di bietola finemente tritate
1 mela, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini molto piccoli
2 scalogni, tritati
1 spicchio d'aglio, tritato

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno.

In una grande ciotola, unire carne di maiale macinata (o pollo per Pork Free), amido di arrowroot, noce moscata (o macis per AIP), timo, origano, salvia, 1 cucchiaino di sale e diverse macinate di pepe nero (salta il pepe per AIP) . Usando le mani, mescola delicatamente. Accantonare.

In una padella grande a fuoco medio, friggere la pancetta fino a quando non si sarà ammorbidita, ma la pancetta non sarà rosolata. Usando un mestolo forato, trasferisci la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente a raffreddare (conservando i gocciolamenti della padella). Rimetti la padella sul fuoco.

Aggiungere la bietola, la mela e lo scalogno nella padella, cospargere con un pizzico di sale e rosolare finché sono quasi teneri, 7 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto.

Usando una schiumarola, trasferisci il composto di bietole sul maiale macinato (lasciando il grasso di cottura). Aggiungi la pancetta al maiale macinato e usando le mani, mescola delicatamente per unire. Arrotolare il composto in polpette da 1 pollice, posizionandole su una teglia mentre si procede.


Molcajete Pomodoro Serrano Salsa

Non sempre, ma ogni tanto mi piace preparare la salsa in un molcajete. La roccia vulcanica conferisce alla salsa un sapore terroso e una finitura lucida che solo il molcajete può dare. Questa salsa serrano di pomodoro molcajete non potrebbe essere più facile. Se ti piace una salsa mexicana fresca (pico de gallo), ti piacerà questa salsa. Cosa c'è di diverso in questa salsa molcajete? Bene, la maggior parte delle volte arrostirò o arrostirò tutti i miei ingredienti e poi li macinerò lentamente. Ma per oggi, ho tostato a secco metà dei miei ingredienti e ho lasciato il resto fresco. I peperoncini che funzionano meglio per questo tipo di salsa sono il cile piquin fresco, i serranos, i jalapeños e il chile guero (caribe). Le bucce non sono troppo spesse e possono essere macinate abbastanza facilmente. Perché non aggiungere gli ingredienti al mini tritatutto o al frullatore? Fino a quando non avrai una salsa molcajete rispetto a una salsa blended, non saprai cosa ti stai perdendo. Non sto assolutamente dicendo che non dovresti preparare questa ricetta facile, fresca e gustosa solo perché non hai un molcajete. Non c'è modo! Puoi esercitarti per quando prendi il tuo molcajete. Mi piace particolarmente questa salsa per i tacos di manzo, alla griglia, brasati o cotti a fuoco lento.

Molcajete Pomodoro Serrano Salsa

Tacos di manzo semplici (tacos de lengua) con salsa preparati nel molcajete.

Prima di aggiungere la cipolla fresca tagliata a dadini e il coriandolo.


Flautas croccanti con pollo


1. Prepara il pollo. Quindi, in una padella media, scaldare 1 cucchiaio di olio e cuocere la cipolla, mescolando, finché non si ammorbidisce, 3-4 minuti. Mescolare il pomodoro, il peperoncino serrano e il pollo. Mettere da parte la padella fuori dal fuoco.

2. In una padella grande, scalda circa 1/4 di pollice di olio finché non luccica. Immergere le tortillas nell'olio caldo per circa 3 secondi, 1 alla volta, fino a renderle morbide e flosce. Scolare su carta assorbente. Adagiare 1 tortilla su un piano di lavoro e mettere circa 2 cucchiai di ripieno di pollo sul terzo inferiore della tortilla. Arrotolare bene e fissare con uno stuzzicadenti. Adagiare su un piatto con la cucitura rivolta verso il basso e ripetere con tutte le tortillas. Se necessario, aggiungere altro olio nella padella e riscaldare fino a quando non sarà caldo. Friggere le flautas 2 o 3 alla volta, girandole, fino a renderle croccanti e dorate. Scolare su carta assorbente e rimuovere gli stuzzicadenti.

3. Preparare un letto di lattuga sminuzzata su un piatto e condire con il succo di lime. Adagiate sopra le flautas calde. Condire con panna acida. Guarnire con fettine di ravanello e servire subito.

Da "1000 ricette messicane". Copyright 2001 di Marge Poore. Utilizzato con il permesso dell'editore, Wiley Publishing, Inc. Tutti i diritti riservati.

Fatti nutrizionali:

Questo Flautas croccanti con pollo la ricetta è di 1.000 ricette messicane Libro di cucina. Scarica questo libro di cucina oggi.


Menu dello chef dello stile della famiglia dell'8217 di Agave

Questa opzione di menu include anche un menu personalizzato gratuito con un titolo a tua scelta se prenotato con almeno 24 ore di anticipo. Il menu dello chef è un assaggio del menu che alleggerisce la pressione di ordinare per gruppi numerosi. Tutti i 9 piatti sono serviti a ogni ospite in stile familiare da grandi vassoi dal nostro personale di attesa professionale ed è disponibile per tutte le feste di 6 o più persone.
Solo $ 45,00 a persona più imposta sulle vendite e mancia.

Antipasti (seleziona 3)

*** Patatine, salsa e guacamole fatti in casa dell'Agave serviti all'arrivo ***

  • Insalata di agave con fagioli neri, mango, peperoni rossi, avocado e pancetta affumicata con salsa piccante e vinaigrette
  • Insalata di pomodori, avocado e basilico con agrumi biologici con una spruzzata di Cayenne Ranch
  • Ensalada di cetrioli freschi con pomodoro, basilico e vinaigrette al vino rosso e aglio e limone
  • Quesadillas di pollo affumicato con Cile verde di schiusa, peperoni rossi e formaggio cheddar delicato
  • Cozze fresche dell'isola del Principe Edoardo in brodo di vino rosso del Cile del New Mexico
  • Involtini primavera di gamberi del sud-ovest e Poblano con salsa Tomatillo Serrano e gelatina di jalapeno
  • Ceviche del sud-ovest con gamberi freschi del Golfo e tomatillo
  • Poblano arrosto e zuppa di pollo in una miscela di panna leggera e brodo di pollo fatto in casa.
  • Zuppa tradizionale di Posole con maiale brasato, Cile rosso e Hominy
  • New Mexico Hatch Green Chile Stufato con filetto di manzo brasato, mais e patate
  • Mezza coda di aragosta fritta in una pastella di latticello di Cayenna (aggiungi $ 5,00 a persona)

Antipasti (selezionare 3)

  • Famoso pollo fritto alla Caienna con agave e salsa di Poblano arrosto
  • Salmone norvegese scottato in padella su salsa di peperoni rossi arrostiti.
  • Sashimi di tonno scottato raro in crosta di sesamo con una spruzzata di soia e agrumi.
  • Tacos di Barbacoa di manzo brasato con peperoni, cipolle, peperoncini verdi da cova e salsa al peperoncino rosso chorizo
  • Tagliata di pollo affumicato e tacos morbidi al Cile verde, cheddar, cile rosso e salse tomatillo
  • Diablo Pasta Di Gamberi Con Linguine In Salsa Di Crema Di Peperoni Rossi Piccante Con Funghi Saltati
  • Pasta vegetariana con asparagi, funghi, cipolle e aglio in salsa del Cile rosso del New Mexico.
  • Polpette fatte in casa in salsa di peperoncino rosso del New Mexico
  • Bistecca alla griglia con lime e aglio con peperoni e cipolle (aggiungi $ 5 a persona)
  • Pesce spada alla griglia con salsa di peperoni carbonizzati e salsa di crema di tequila piccante (aggiungi $ 5 a persona)
  • Strip Steak alla griglia in Cile tutto naturale con barbecue al miele di ancho(aggiungi $ 5,00 a persona)
  • Capesante jumbo subacquee scottate in Cile alle erbe e al peperoncino (aggiungi $ 5,00 a persona)
  • Medaglioni di filetto su pomodoro arrosto e purea di Cile (aggiungi $ 5,00 a persona)
  • Gamberi Jumbo alla griglia con salsa Chipotle di pomodoro arrosto (aggiungi $ 5,00 a persona)
  • Petite Filet Mignon del Cile alla griglia strofinato su una salsa di bistecca del Cile rosso Guajillo (aggiungi $ 5,00 a persona)

Lati (selezionare 2) i lati aggiuntivi aggiungono $ 2 a persona

  • Purè di patate al latticello Yukon Gold
  • Purè di patate verdi del Cile da schiudere
  • Maccheroni del sud-ovest e formaggio
  • Fagioli Neri Chili Ancho Piccanti
  • Fagioli Pinto Verdi Del Cile
  • Verdure saltate a julienne
  • Zucchine Grigliate & Squash
  • Miele al vapore, pancetta affumicata e cavolo verde al sidro
  • Pomodoro Serrano Arrosto Macinato a Pietra
  • riso spagnolo

Dolci (seleziona 1)

  • Mousse al cioccolato belga fatta in casa
  • Key Lime Pie su una crosta pepata allo zenzero
  • Torta Ganache al Cioccolato Fondente
  • Torta Di Mousse Al Burro Di Arachidi Piccante
  • Cheesecake Margarita ai lamponi
  • Fragole fresche e panna montata alla cannella

Facciamo eventi DAVVERO BENE!

Pranzo sicuro, divertente e delizioso!

Gruppi di 10 disponibili nelle aree designate!

Prenotazione consigliata! I walk-in sono benvenuti.

Contatti & Orario di apertura

Chef e proprietario: Jack Richard Sobel
Socio amministratore: Tim Pinkham

Agave si trova nella storica Cabbagetown / Grant Park / Inman Park.
242 Boulevard SE Atlanta, GA 30312

Ore di operazione
domenica – giovedì 16-22
Venerdì e sabato 16:00-23:00


Siamo aperti per cenare in

condividiamo la nostra passione, onestà, amore e profondo rispetto per i nostri ospiti.

VIENI A TROVARCI NELLA NOSTRA SECONDA LOCATION

COLAZIONE SERVITA FINO ALLE 14
Tutti gli antipasti serviti con patate fatte in casa e fagioli fritti o interi aggiungono (2) tortillas di mais o farina fatte in casa. Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00.

Opzioni di omelette:
Formaggio, Vegetariano, Chorizo ​​e Formaggio, Pancetta e Formaggio.

Bistecca alla griglia con uova e patate della casa

Due tortillas fritte condite con uova, formaggio fuso e salsa ranchera

Uova strapazzate con la nostra deliziosa salsiccia messicana

Uova strapazzate con cipolla, pomodoro, peperoncino serrano e coriandolo

Tortillas chips servite con salsa verde o rossa, cipolla, formaggio fuso e panna acida.
Aggiungi uova $ 3 Aggiungi Asada $ 4,00 e aggiungi pollo $ 3,00

Due uova fritte e contorno di chorizo, condite con salsa verde e rossa con contorno di fagioli
Quesadilla $12.99
Quesadilla con strisce di pancetta e uova strapazzate. servito con patate della casa
Burrito mattutino $ 12,99
Ripieno di uova strapazzate, fagioli, formaggio, salsa e carne a scelta Asada, Chorizo, bacon
Machaca $13.99
Tagliata di manzo con uova strapazzate
Huevos Norteños $ 14,99
2 tortillas fritte condite con uova ricoperte di salsa di tomatillo arrosto con contorno di costine di maiale

Crea il tuo stile enchilada Burrito per $ 3,00 Scegli tra salsa enchilada rossa o verde condita con formaggio fuso. Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00
Opzioni di carne:
Asada, Al Pastor, Carnitas, Tagliata di manzo, Pollo alla griglia, Manzo macinato, Maiale con salsa verde, Chorizo, Chorizo ​​con patate, Tinga poblana.

Burrito $11.99
Ripieno di riso, fagioli, formaggio e carne a scelta.
Burrito vegetariano $11.99
Ripieno di riso, fagioli fritti, cipolle grigliate, funghi, pepe e formaggio Oaxaca
Fajitas Burrito $12.99
Peperoni verdi e rossi, cipolla, formaggio, riso e fagioli. Scelta di carne: bistecca, pollo o (gamberetti $ 14,99)
Insalata di taco $ 11,99
Servito su un guscio di tortilla di farina fritta con riso, fagioli fritti, lattuga, pico de gallo, panna acida, guacamole. Scelta di
pollo, maiale o manzo
Chimichanga $ 12,99
Ripieno di fagioli fritti o interi, formaggio e ampia scelta di carne

Opzioni di carne:
Asada, Al Pastor, Carnitas, Tagliata Di Manzo, Pollo Alla Griglia, Manzo Macinato, Maiale Con Salsa Verde,
Chorizo, Chorizo ​​con patate, Tinga poblana.
Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00.


Tacos:
Viene fornito con 2 tacos. (scegliere Morbido o Croccante).

&bull I tacos morbidi vengono serviti su una grande tortilla di mais fatta a mano, guarnita con coriandolo e cipolla.
&bull I tacos croccanti sono serviti con lattuga, pico de gallo, formaggio e crema messicana.

Sopes (Qtà:2)
Gordita (Qtà:2)
Tostadas (Qtà:2)
Tamales (maiale o pollo)(Qtà:2)
Flautas (POLLO) (Qtà:4)

Autentiche torte Méxican Ahogadas $ 11,99
Pane messicano ripieno di fagioli e carnitas (maiale) immerso in salsa piccante estremamente piccante, salsa di pomodoro e condito con cipolla stagionata in succo di lime
Torte $10,99
Opzioni di carne: Asada, Al Pastor, Carnitas. Servito con lattuga, cipolla, pomodoro, avocado, panna acida e jalapeños

Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00.
Aggiungi pollo $ 3,00 asada per $ 4,00

Quesadilla $7.99
Solo formaggio. Scelta di farina o tortilla di mais
Nachos $10,99
Servito con formaggio fuso, fagioli fritti, pico de gallo, guacamole, panna acida e jalapeños
Huarache $ 10,99
Una tortilla di mais morbida e spessa condita con fagioli, lattuga, pico de gallo, guacamole, panna acida e formaggio
Queso Fundido $ 14,99
Patatine fritte e guacamole $7.99
Patatine fritte e Pico de Gallo $5.99
Patatine e salsa $3.00
Antipasto Gordita $2.00

Combo nei giorni feriali $ 10,99 dalle 11:00 alle 15:00 e dopo le 15:00 $ 14,99
*Nessuna sostituzione. &Commissione piatto diviso/condiviso toro $5,00.

#1 Combo * $ 9,99
Viene fornito con un taco morbido o croccante e un'enchilada verde o rossa servita con riso e fagioli fritti o interi
#2 Combo * $ 9,99
Viene fornito con un taco morbido o croccante e un huarache servito con riso e fagioli fritti o interi
#3 Combo * $ 9,99
Viene fornito con un chile relleno e uno verde o redenchilada servito con riso e fagioli fritti o interi
#4 Combo * $ 9,99
Viene fornito con un peperoncino relleno e un taco morbido o croccante servito con riso e fagioli fritti o interi
#5 Combo * $ 9,99
Viene fornito con un tamal e un'enchilada verde o rossa servita con riso e fagioli fritti o interi
#6 Combo * $ 9,99
Viene fornito con due tacos croccanti o morbidi serviti con riso e fagioli fritti o interi

Molcajete Azteca $ 35,99
Servito in un molcajete caldo sfrigolante nella nostra deliziosa salsa di tomatillo, costolette di manzo, costolette di maiale, chorizo, queso fresco, grigliate
nopal arrosto (cactus), fette di jalape e ntildeo fresco, fagioli fritti, 2 lati di tortillas fatte a mano
Molcajete $ 30,99
Un mix di pollo alla griglia, bistecca, chorizo ​​e gamberetti serviti in una ciotola di lava con cipolle grigliate, peperoni, formaggio fuso, guarnito
con la nostra salsa segreta servita con fagioli fritti o interi, guacamole di riso, pico de gallo e panna acida a parte e il vostro
scelta di (6) mais fatti in casa o (6) tortillas di farina
Speciale di Anna $ 30,99
Fette di controfiletto servito con due quesadillas di formaggio di mais fatte in casa, chorizo, Cile Anaheim e cipolla grigliata.
Servito con un contorno di fagioli fritti o interi, riso, guacamole e pico de gallo con la tua scelta di (6) mais fatto in casa o (6)
tortillas di farina
Taquiza di Moty $30,99
Mini taco bar servito con 3 diversi tipi di carne e servito con fagioli, tortillas, guacamole, pico de gallo e una guarnizione
di tortillas di coriandolo, cipolla e lime

Il tutto servito in 3 grandi tortillas di mais fatte a mano

Guadalajara
Bistecca alla griglia, chorizo, cipolla grigliata, queso fresco e fette di avocado fresco

Chorizo ​​grigliato con patate, jalapeños freschi e cipolle, condito con formaggio Oaxaca fuso, fagioli borlotti e guarnito con coriandolo e cipolle

Maiale cileno in stile colorado condito con insalata di cactus fresca

Con tradizionale maiale arrosto lento con cipolla marinata su succo di lime, origano, sale e cetriolo

Manzo marinato nel suo tradizionale adobo. Servito su tortillas di conchiglie croccanti, condite con cipolla grigliata e accompagnate con brodo di manzo

Riso & Fagioli $4.99
Guacamole-Grande $4.99
Tortillas di mais extra (3) $ 3,99
Tortillas di farina extra (3) $2.99
Cile Toreados (4) $2.99

Ciotola di zuppa $10,99 | Tazza di zuppa $7.99
Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00

Zuppa Albondiga
Polpette con verdure
Caldo de Pollo
Zuppa di pollo con verdure
Zuppa Vegetariana
Carote, patate, broccoli, zucca e sedano nel proprio brodo
Sopa de Tortilla Soup

Piatto di Katrina $ 15,99
Tenerissime fettine di petto di pollo servite con zucca grigliata, carote e avocado
Insalata alla griglia $ 10,99
Verdure grigliate carote, zucca, cipolle, peperoni, funghi con un letto di lattuga, conditi con formaggio e avocado.
Aggiungi il pollo alla griglia $ 3,00 o aggiungi la bistecca per $ 4,00
Insalata fresca $ 8,99
Lattuga, cetriolo, pomodoro, cipolle, avocado, formaggio e condimento della casa. Aggiungi pollo alla griglia $3 | Aggiungi la bistecca $4
Piatto di Anna $ 15,99
Insalata di tilapia grigliata su letto di lattuga romana, pomodoro, cetriolo, cipolla, pico de gallo e avocado
Tacos di Anna $ 17,99
3 tacos di pollo o bistecche avvolti in lattuga, ripieni di avocado e pico de gallo

Bambini fino a 12 anni
Servito con fagioli fritti, riso e patatine fritte

Quesadilla al formaggio $7.99
Taco (la tua scelta di carne) $ 7,99
Burrito di fagioli e formaggio $7.99
Enchilada $ 8,99

Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00
*Tortillas di farina e mais fatte a mano

Costilla de Puerco $ 17,99
Costine di maiale nella nostra deliziosa salsa di tomatillo con riso, fagioli, cactus grigliati e tortillas di mais fatte a mano (3)
Vulcani $ 16,99
3 mini tortillas fritte fatte a mano condite con un'eruzione di sapori diversi dalla varietà delle seguenti carni: azada, chorizo, al pastor e pancetta mescolata con ananas grigliato, peperoni, formaggio fuso e avocado
Fajita $ 17,99
Bistecca o pollo con cipolle grigliate, peperoni rossi e verdi grigliati conditi con formaggio fuso, serviti con fagioli fritti o interi e riso. Servito con contorno di guacamole, panna acida, pico de gallo e tortillas a scelta (3)*
Fajitas di gamberi $ 19,99
Gamberi con cipolle grigliate, peperoni rossi e verdi grigliati conditi con formaggio fuso, serviti con fagioli fritti o interi
e riso. Servito con contorno di guacamole, panna acida, pico de gallo e tortillas a scelta (3)*
Ciles Rellenos $ 17,99
Chiles Rellenos ripieni di gamberi, conditi con formaggio fuso. Servito con fagioli fritti o interi, riso e a scelta
tortilla (3)*
Talpa Autentico $16,99
La nostra salsa mole fatta in casa copre un tenero petto di pollo, servito con fagioli fritti o interi, riso e tortillas a scelta (3)*

Carne Asada $ 16,99
Teneri fettine di bistecca marinata servite con riso, fritto o guacamole e tortillas a scelta (3)*
Bistec Ranchero $ 16,99
Bistecca cotta alla perfezione con pomodori, cipolle e peperoncini serrano. Servito con riso e insalata della nostra casa e tortillas a scelta (3)*
Enchiladas $ 14,99
enchilada, formaggio fuso. Servito con panna acida messicana, coriandolo e fagioli fritti o fagioli interi e riso
Chamorro Adobado $ 18,99
Stinco di maiale marinato servito con fagioli fritti o interi, riso e tortillas a scelta (3)*
Carnite $ 16,99
Bocconcini di maiale marinato arrosto serviti con fagioli fritti o interi e riso guarnito con pico de gallo e tortillas a scelta (3)*

Enmoladas $ 14,99
Tortillas di mais arrotolate ripiene di pollo condite con la nostra salsa mole fatta in casa. Guarnito con lattuga e servito con riso, fritto o fagioli interi
Cile Verde $ 16,99
Carnitas di maiale in salsa verde servite con riso, fagioli fritti o interi e tortillas a scelta (3)
Cile En Nogada $ 17,99
2 peperoni poblano ripieni di un misto di carne e frutta secca, ricoperti di salsa di noci, conditi con melograno, asparagi e verdure a parte
Tacos verdi $ 14,99
4 taquitos di pollo fritti condite con formaggio cotija, panna acida messicana e salsa di tomatillo verde con riso, fagioli e avocado

Fagioli neri, banana fritta, cipolla rossa, peperone giallo grigliato, due piccole quesadillas, tortilla di mais o di fiori

I prezzi dei frutti di mare sono soggetti a variazioni in base ai prezzi del mercato ittico giornaliero. Precios de marisco sujetos a cambios comforme con los precios diarios del mercado de mariscos.
Tariffa piastra divisa/condivisa $ 5,00

Gamberetti Chiles Rellenos $ 19,99

Chiles Rellenos ripieni di gamberi, conditi con formaggio fuso. Servito con fagioli fritti o interi, riso e tortillas a scelta (3)*

Enchiladas di gamberi $ 19,99
Enchiladas ripiene di gamberi, condite con formaggio fuso. Servito con fagioli e riso fritti o interi.
Swai Ranchero $ 16,99
Swai alla griglia preparato con fettine di pomodoro, cipolla e peperoni serrano cotti in salsa di pomodoro
Ceviche $ 18,99
Gamberi stagionati nel succo di lime con coriandolo, cipolla, pomodoro conditi con fette di avocado. Servito con patatine o tostadas
Combinazione di tacos di pesce $ 14,99
Tortillas di mais fatte a mano, pesce tilapia alla griglia con il nostro condimento della casa, formaggio fuso, cavolo cappuccio, pico de gallo e guacamole
Combinazione di taco di gamberi $ 15,99
Tortillas di mais fatte a mano, gamberi alla griglia con il nostro condimento della casa, formaggio fuso, cavolo cappuccio, pico de gallo e guacamole
Camarones alla Diabla $ 19,99
Gamberetti saltati nella nostra deliziosa salsa piccante all'aglio serviti con riso e la nostra insalata della casa
Camarones Rancheros $ 19,99
Gamberi alla griglia preparati con fettine di pomodoro, cipolla e peperoni serrano cotti in salsa di pomodoro
Camarones al Chipotle $ 19,99
Gamberetti saltati in una deliziosa salsa chipotle serviti con la nostra insalata della casa e riso
Camarones al Mojo de Ajo $ 19,99
Gamberi cotti in salsa di aglio serviti con la nostra insalata della casa e riso
Gamberetti tropicali $ 20,99
Gamberi e granchi cotti in una cremosa salsa chipotle condita con formaggio Oaxaca fuso con un tocco dolce di ananas grigliato, cipolle, peperoni e funghi

Tè freddo $ 3,59
Jarritos (Chiedi sapore) $ 3,59
Sangría Señorial (Soda Méxicana) $3,59
Coca Cola Méxicana $3,59
Sprite $3.59
Latte $ 2,99
Cioccolato | Latte alla fragola $ 3,99
Arnold Palmer $3,59
Sidral (Soda alla mela) $ 3,59
Club Soda $3.59
Dr Pepper (può) $ 1,89
Diet Coke (lattina) $ 1,89
Schizzo (può) $ 1,89
Root Beer (lattina) $ 1,89

​ Crostata Di Frutta
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Sciroppo di tamarindo fatto in casa, succo di lime appena spremuto, nettare di agave biologico con un galleggiante di acqua minerale su un bicchiere con bordo tajin

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La tua scelta di caldo o freddo

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Come fare la zuppa di polpette vegetariana messicana

Quindi le differenze tra le albondigas vegetariane e le albondigas regolari sono molte.

Per cominciare, la carne va sostituita con lenticchie cotte. Per legare le lenticchie si utilizzano sia un uovo che un po' di pangrattato. Nelle normali albondigas non si usa mai il pangrattato.

Insieme alle lenticchie, si mescolano anche il riso precotto con uova e pangrattato e spezie ed erbe aromatiche.

Per dare alle lenticchie un sapore più umami aggiungo un pizzico di cumino macinato e un po' di salsa Maggi. Puoi trovare questa salsa di condimento nei negozi di alimentari messicani o online su Amazon. Ma se non ce l'hai puoi usare la salsa di soia leggera al suo posto.

Una volta amalgamati questi ingredienti, lasciamo riposare in frigorifero mentre prepariamo gli altri ingredienti per il brodo.

In questo caso il brodo viene insaporito non dai pomodori ma dai peperoncini secchi. Quindi quelli vengono reidratati insieme a cipolla e aglio. Una volta morbido il composto viene amalgamato.

Successivamente in una grande pentola la cipolla viene rosolata fino a renderla morbida. Quindi gradualmente si aggiungono nella pentola le verdure rimanenti, la miscela di peperoncino filtrata e il brodo vegetale. Le verdure vengono cotte a fuoco lento fino a renderle morbide.

Mentre le verdure cuociono nel caldillo o brodo, possiamo modellare e cuocere le albondigas.

Come le albondigas di carne, anche queste vengono modellate in piccole palline e poi saltate leggermente con un filo d'olio. Questo è fatto per aiutarli a diventare croccanti all'esterno e mantenere meglio la loro forma una volta aggiunti alla pentola.

Dopo aver modellato e saltato tutte le albondigas, queste vengono aggiunte alla pentola insieme alle verdure ammorbidite. Quindi cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti per far amalgamare tutti i sapori.

Quindi sono pronti per essere serviti!


Le ricette della mamma

mescolare
sformare su una spianatoia ben infarinata
fare una palla
mettere su una teglia unta
tagliare una croce in alto 1/2 pollice di profondità
mettere un po' di latticello su tutta la superficie (spennellarlo)
infornare a 350 gradi per 1 ora

Torta ai mirtilli

Ancora una volta, con le stesse parole del maestro:

È sempre così bello sentirsi desiderati dai miei figli. Ecco la ricetta e qualche dritta. Come ricorderete, spesso congelo i mirtilli e, a causa della mia impazienza o altro, di solito non li scongelo prima di fare la fibbia. Questo di solito funziona bene, tuttavia il tempo di cottura è un po' più lungo. Il modo per testare la cottura è inserire uno stuzzicadenti di legno nella torta vicino al centro. (Fondamentalmente, qualsiasi cosa con una punta sottile che non si scioglierà andrà bene, incluso un coltello.) Se la torta è pronta, uscirà relativamente pulita se la pastella è ancora appiccicosa, si attaccherà allo stuzzicadenti. Potresti voler raccogliere i mirtilli per rimuovere i gambi e quelli marci. Per quelli che ho scelto io, di solito non li lavo, poiché raccolgo dalla cima dei cespugli. Se vuoi lavare quelli acquistati, assicurati che abbiano avuto la possibilità di asciugarsi su alcuni tovaglioli di carta prima di aggiungerli alla pastella. E se li metti nel congelatore, non lavarli prima: lavali quando sei pronto per usarli. Io uso la padella 811 - usa quello che hai. Se è il 911, controlla la cottura un po' prima. Inoltre, potresti voler regolare il tempo di cottura se stai usando una padella di tipo vetro/corning. Penso che richieda un po' più di tempo a una temperatura più bassa, ma devo verificarlo per te.

1/4 tazza di burro/margarina, ammorbidito
2 tazze di farina
1 tazza di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di latte
2 tazze di mirtilli

TOPPING - lo stesso che uso per le torte di mele croccanti e briciole.

1/4 tazza di burro o margarina, ammorbidito
1/2 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella - o più
1/3 di tazza di farina

Imburrare e infarinare una teglia quadrata da 8" o 9". Preriscaldare il forno a 375 gradi.

Montare insieme burro e zucchero.
Sbattere nell'uovo.
Aggiungere il latte e mescolare lentamente.
Setacciare insieme gli ingredienti secchi e unire alla pastella.
Incorporare i mirtilli.
Stendere la pastella in padella.

Per fare il condimento, metti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Puoi usare una forchetta per "tagliare" il burro in un composto secco fino a renderlo simile a delle briciole.

Versare le briciole uniformemente sulla pastella in padella.

Infornare 45 min. o fino a quando la torta non è pronta. Mettere la teglia su una griglia a raffreddare.

Casseruola continentale (piatto a base di uova che la mamma ha servito alla folla) (da ND Cookbook)

6 fette di pancetta
3 tazze di crostini (prova a prendere quelli che sono circa 1/2 "cubi, NON i cubetti da 1". Inoltre, puoi usare semplice, formaggio o formaggio e aglio aromatizzato.)
8 once. Formaggio cheddar affilato, sminuzzato (puoi usare il formaggio a basso contenuto di grassi se sei attento alla salute, ma non usare il senza grassi.)
6 uova grandi
3 tazze di latte (la scrematura va bene se si è attenti alla salute il 2% è meglio il latte intero è ancora più ricco, ma non è necessario)
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di senape preparata
1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
Pepe macinato fresco (a piacere)

Cuocere, scolare e sbriciolare la pancetta. (Si può fare il giorno prima.) (La mamma taglia le fette con le mie forbici da cucina.)

Casseruola in ceramica da 2 litri unta.
Disporre i crostini e cospargere di formaggio.
Unire gli altri ingredienti (sbattere con lo sbattitore) e versare sui crostini e il formaggio.
Cospargere la pancetta sopra.
Cuocere immediatamente, scoperto, a 325 gradi Fahrenheit per circa 45 minuti, fino a quando il coltello inserito vicino al centro esce pulito.

NOTA: La ricetta raddoppia facilmente per una padella più grande. Lasciare cuocere fino a 15 minuti in più.

Uova Messicane

4 uova
2 pomodori
1 yellow onion
1 serrano pepper

Throw out the watery insides of tomato dice the skin and flesh.
Throw out inside and seeds of serrano pepper finely dice the skin into teeny pieces.
Dice the onions.
Fry tomato and serrano for about 15 minutes, boiling the water out of the tomato, until shapeless red mush.
(NOTE: the tomato+serrano mush should equal the amount of onion, after the tomato's water has been boiled out.)
Add onions and fry until they are cooked.
Break eggs on top, scramble in the pan, fry until cooked.

Serve with strong coffee, sourdough toast, and butter.

Eggs Chesapeake

An approximation of a great recipe from Martha's Cafe in Charlottesville

>Date: Thu,. 8 Nov 200107:40:51 -0800 (PST)
>--- Michael Nahas <. > wrote:
> Nick,
> I've got a hankering for Martha's Cafe's Eggs
> Chesapeake. I don't suppose
> that you were able to filch the recipe when you
> worked there?
> Mike

THe Hollandaise sauce is a fairly standard sauce ->it'll be in any Joy of Cooking Cookbook.

The muffins with which the crabcakes are made is another matter -- they've got whole grain flour and cornmeal in them. Again, standard muffins. with a little clove and nutmeg thrown in (very little bit). You want them to be very soft and moist (check JOC).

Crush up some muffins and add some crabmeat (minus gristly stuff) and mush them all together until you get a nice crabby-muffiny paste. (A teensy bit of egg helps).

Make patties and place them on a lightly (I mean LIGHTLY) pammed skillet until they are cooked to your satisfaction (I prefer them a little on the browner side).

Put a couple of English muffins in the toaster and poach two eggs. Put the English muffins on a plate, put a crabcake on each muffin, then carefully put one egg on each cake and cover with Hollandaise sauce. then add some parsley and voila! You have Mike Paine's Eggs Chesapeake. It is damn good isn't it?

##########################################
Tried this recipe for Christmas 2001
Here what I did:
2/3 cup flour
2/3 cup whole wheat flour
2/3 cup cornmeal
1/4 di cucchiaino. nutmeg
1/4 di cucchiaino. ground clove
1 cucchiaino. sale
2 cucchiaini. lievito in polvere

beat together.
1 uovo
2 cucchiai. honey or molasses
1 tazza di latte
2-3 tsp. melted butter

Had 10 muffins + 2 eggs + 2 lbs. crab meat (counting gristle, which was removed)
Made 12 crabcakes.
Cooked at 5 minutes per side at 270 degrees on electric fry pan.

Risultati:
Crabcakes were too big - shrink by about 1/3.
Also had too much crab flavor - reduce the crab by more than 1/3. (maybe only use 1 lb.?)

In 2020, I did 2 lbs. crab with 1.5 times muffin recipe. It needed 4 jumbo eggs to stick together. Came out great! Made 24 crab cakes. Served on lightly toasted English muffins (which I almost forgot!) with poached egg and Hollandaise sause.

Apple Pancakes

Add liquid ingredients to dry ingredients and mix.
Stir in 3 Tbs. melted butter.
Stir in 1 cup of apple – peeled, cored, and chopped (fairly small but a larger than minced).
Cook on griddle.

Great with cinnamon sugar and also with real maple syrup.

Waffles

2 tazze di farina
3 tsp. lievito in polvere
1 cucchiaino. baking soda
1 cucchiaino. sale
1/2 cup sour cream
4 uova
1 and 1/2 cups buttermilk
1 cup salad oil
2 large bananas

Cook for 4 minutes on iron.

Banana-Nut Waffles

2 c. Farina
3 tsp. lievito in polvere
1 cucchiaino. baking soda
1 cucchiaino. sale

1 1/2 c. buttermilk
1/2 c. light sour cream
4 uova
1 cup salad oil

3 small or 2 large bananas, diced
Chopped pecans - optional

Mix dry ingredients.
Mix wet ingredients.
Stir in wet ingredients and beat till smooth. (A wire whisk works well.)
Add bananas. (And nuts, if desired.)
Bake on waffle iron as directed. (Usually you need to oil the iron and heat the iron up first.)

This recipe makes about 4 4-section waffles on our waffle iron, enough for all six of us.
Good with blueberry syrup. CARD CARD
Recipe halves easily.
Can freeze leftovers.

Chex Mix alla Frannie (extra butter, extra spice . the good stuff!) (author is not responsible for addiction.)

You need a large roasting pan. (And a 2.5 cup measuring cup helps!)

1 cup butter (2 sticks)
10 Tbsp (2/3 cup) Worcestershire sauce
5 tsp Garlic Powder
5 tsp Onion Powder

1 16 oz jar unsalted roasted peanuts (

NOTE: If you use a 2.5 cup measuring cup, it’s easy. It’s one each of Wheat Chex and Cheerios, two each of Corn Chex, Rice Chex, and Pretzels, plus extra Chex to fill the pan.

Turn on the oven to 250 degrees.
Put the butter in the roasting pan and put in the over to melt.
While the butter is melting, measure out the Chex, Peanuts, Cheerios, and Pretzels into the big bowl (or multiple bowls if you don’t have one big enough).
Once the butter is melted, take out of the oven and add the Worcestershire, garlic powder, and onion powder to the pan and stir.
Pour the Chex mix into the pan.
Stir gently until everything is coated.
Add more Corn and/or Rice Chex to fill the pan. Stir gentle to incorporate.
For added spice or if it’s a big pan, sprinkle the top with a little extra Worcestershire sauce, garlic powder, and onion powder.
Cook for 1 hour total, stopping to stir every 15 minutes.
While the Chex mix is cooking, set out 3-5 sheet pans and cover with paper towels.
When the Chex mix is done, spread on the sheet pans to cool.

Dee's Easy No-Cook Taco Dip

Jen's Butternut Soup

1 butternut squash - peeled, deseeded, and cubed
1 large sweet onion - diced
1 apple - this controls the sweetness of the soup, so choose the type of apple according to your preference - peeled, cored, and diced
veg broth (though you can use anykind)
sale e pepe
(cayenne and cumin) or (peri peri and cumin) or (nutmeg and sugar)

My mother uses nutmeg and a little sugar instead of cayenne and cumin, for a very different flavor profile, also good, though I prefer it more savory.

Dump prepared squash, onion, and apple in a pot and cover with broth
Simmer for an hour
Check to see if squash is soft, if not, simmer longer
Season
Modify consistency as per desire - I used to use a mason jar to mash the 'solid' components of the soup, ending up with a kind of lumpy yellow soup. Now I use an emersion blender on low, so it is smoother but still thick. My mom puts it in a blender.
Divertiti!

If you refrigerate the leftover, it tends to loose some liquid and become very thick, so I add a little water or broth before reheating. Also freezes well.

Chicken Barley Soup

2 cucchiaini. olio d'oliva
4 Green onions chopped, with white and green parts divided
1 pound skinless, boneless chicken cut into ½ inch pieces
1 teaspoon dried thyme
2 bay leaves
3 14.5-ounce cans reduced-sodium chicken broth
2/3 cup quick-cooking barley
½ cup frozen corn
½ cup frozen peas
1 tablespoon chopped fresh parsley
Salt and ground black pepper

Lentil Soup

2 T. olive oil
1 yellow onion finely chopped
1 celery stalk, thinly sliced
1 carrot, peeled and thinly sliced
1 clove garlic minced
1 foglia di alloro
2 t. curry powder
2 cup canned diced plum tomatoes, with juice
1 cup dried brown or pink lentils, rinsed and drained
6 cups chicken stock
1 lemon sliced
1 cup coarsely chopped fresh spinach
Sale e pepe a piacere

In a large saucepan over medium-high heat, warm the oil. Add the onion, celery, carrot, garlic, and bay leaf and sauté until the vegetables are softened, about 5 minutes. Stir in the curry powder and cook until fragrant, about 1 minute.
Add the tomatoes and their juice, lentils, stock, and lemon slices. Bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to medium-low, cover partially, and cook, stirring occasionally, until the lentils are tender, about 30 minutes. Discard the lemon slices and bay leaf.
Just before serving, stir in the spinach, reduce the heat to low and simmer until the spinach is wilted but still bright green. Aggiustare di sale e pepe.

Tortilla Soup

½ cup plus 2 T. vegetable oil
1 yellow onion thinly sliced
2 spicchi d'aglio
¼ cup plus 2 t. coriandolo fresco tritato
1 cup drained canned plum tomatoes
½ t. ground cumin
4 cups chick stock
1 skinless, boneless whole chicken breast (@ ½ pound) cut into bite-sized strips
Salt and pepper
4 corn tortillas
1 dried chile, such as ancho, seeded
1 avocado, pitted, peeled, and diced
¼ cup shredded Monterey jack cheese
2 t. fresh lime juice

In a frying pan, over medium heat, warm 1 tablespoon of the oil. Add the onion, garlic, and the 2 teaspoons cilantro and sauté just until golden brown, about 10 minutes.
In a blender or food processor, combine the sautéed mixture and the tomatoes and process until smooth.
In the same frying pan over medium-high heat, warm another tablespoon of the oil. Add the tomato mixture and cumin. Cook, stirring frequently, until thickened and darkened, 5-6 minutes.
Transfer the mixture to a large saucepan over medium-high heat and add the stock. Cover partially and simmer, stirring occasionally, until the soup is slightly thickened, about 20 minutes. Add the chicken strips and simmer until they are just opaque throughout, 2-3 minutes longer. Aggiustare di sale e pepe.
While the soup is cooking, cut the tortillas in half and slice each half into thin strips. In a frying pan over medium-high heat, warm the ½ cup vegetable oil. Drop a tortilla strip in the oil and if it sizzles immediately, the oil is ready. Drop handfuls of the tortilla strips into the oil and fry, turning with tongs, until crisp and browned, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer to paper towels to drain.
In a small, dry frying pan over medium heat, toast the chile until fragrant, about 7 minutes. Shake the pan often do not let the chile burn. Let cool, then crumble and set aside.
To serve, ladle the soup into warmed bowls. Divide the tortilla strips, crumbles chile, the ¼ cup cilantro, the avocado, cheese, and lime juice evenly among the bowls and serve immediately.

  1. I sometimes add a little tomato paste to help thicken.
  2. Add more cilantro to the base if you like a stronger flavor.
  3. To simplify, instead of roasting the chile, just use some ancho chile powder (not your generic mixed chile powder) and sprinkle a little to taste in soup? be careful, it can get very spicy very quickly this way!
  4. Instead of frying the tortilla strips, bake tortilla strips instead. Healthier and easier! 400 for 7-8 minutes. Watch carefully? they take a while to brown, then go to black very quickly!

Peggy's Corn Dish (she brings this to Thanksgiving)

1 stick butter or margarine
1 cup sour cream
8-oz box corn bread mix (I use Jiffy brand)
16-oz. cream-style corn
16 once. whole kernel corn, drained

Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Mix all ingredients.
Pour into a greased 8" or 7 by 11 inch casserole dish
bake 25-30 minutes or until set. You can tell if the middle is soft to continue baking.

Czech Dumplings

Mealy potatoes (e.g., Russet, not red nor Yukon gold) -- 6 small ones
Eggs -- one jumbo or two large
Sale
Pepe
Flour (2 cups?)
[optional] Onion flakes

Boil potatoes.
Drenare.
Put fluffy (bath) towel in pot with potatoes, to absorb steam. Cover the pot and let sit until cool.

Start to boil a very large pot of water.
Mash the potatoes.
Add eggs, salt, pepper (Aunt Joan added onion flakes). Mash.
Add flour (and keep mashing) until it hangs together. (This took between 1/2 and 1 cups.)
Scoop on to a floured board. (You want to start soaking your first pot, so avoid the potato leftovers drying hard on it.)
Cut in half (or fourths).
Roll it out into a cylinder about a soda can in diameter (but longer).
Use a floured knife to chop off 1.5 inch pieces and roll each in your floured hands to make the dumpling.
Pile up your dumpling.
Wait for pot of water to boil.

Gently drop in the dumpings.
When they float to the top, removed them.
Servire!

Garlic Broccoli

Mashed Potatoes (Milk-free)

Sauerkraut (Czech style)

Sauerkraut (jar or bag from store)
Apple
Onion (yellow or Vidalia)

Squeeze vinegar out of sauerkraut
Put in pot
Add a few chopped slices of onion
Add chopped apple
Bring to boil and let simmer for 5 minutes (until apple is soft)

Sweet Potatoes with Onions

1 lb.
2 T olive oil
¾ t. garlic-pepper blend

Cut potatoes into 1” pieces.
Cut onions into 1” pieces.
Toss veggies to coat with the oil and spice.
Turn into 9" by 13" oven proof pan (I like to use a Corningware baking dish, about 2”-3” deep).
Bake at 425 degrees for 35 min., stirring occasionally.

Potato Salad (almost as good as Second Avenue Deli's)

6 to 7 medium red potatoes
1/3 cup Italian dressing (Good Season's Mix, with red wine vinegar, not balsamic )
1 cup diced celery
1/2 cup diced onion (adjust based on strength)
4 hard boiled eggs
1 cup mayonnaise
1/2 cup sour cream
1 1/2 teaspoons mustard
1/4 teaspoon horseradish

Cook potatoes. Peel and slice. Pour dressing over warm potatoes.
Chill for 2 hours.
Split eggs into whites and yokes.
To potatoes, add celery, onions, and chopped egg whites.
Mash yokes and mix with remaining ingredients. Fold into salad.

Resist eating it all before your guests arrive.

Beef Brisket

Here's how I do the brisket.

Preheat the oven to 250 degrees.
Place the brisket in a roasting pan and cover the pan with aluminum
foil, folding over the edges to seal.
Bake for 2 hours, for a brisket about 4-5 pounds. (Adjust according to
weight, with an 8-10 pound brisket taking 4 hours.)
After the two hours, carefully uncover the meat and drain off the
liquid. (Be careful not to burn yourself from the steam as your uncover
the meat, or from the hot juices.)
Spoon 2 cups of barbecue sauce over top and sides of the meat and
recover with the foil.
Bake for 2 hours, checking occasionally to see if more barbecue sauce is
needed. (Adjust time accordingly for larger brisket, up to 4 hours.)
To serve, cut across the grain of the meat.

I use a "from scratch" barbecue sauce. Let me know if you want the
recipe for another time.

Czech Pork Roast (and Prime Rib and Leg-of-Lamb)

A rib pork roast. (Others do this with a loin pork roast.)
Carroway seeds

Cook in a pan at 425 degrees for 15 to 20 minutes (seering).
Add water (for sauce) to pan. Sprinkle carroway seeds on roast and cook at 325 degrees. Cook until digital thermometer reads 155 degrees.

Rib roast (prime rib) and leg-of-lamb are done similarly. Rib roast sprinkled with salt and pepper before seering. For the lamb, slices are cut into the meat and stuffed with chopped garlic.

Cooking Chicken Split Breast on the Grill

Chicken Tetrazini

(Serves 4)
Aunt Joan did this with Turkey, Fettucini, and Portabello mushrooms

4 cups cooked spaghetti (about 1/2 lb.)
1/4 di cucchiaino. nutmeg
3 cucchiai. dry sherry
1 recipe Velouté sauce (included below)
2 cucchiai. Burro
1 cup sliced mushrooms
1/2 cup grated Romano or Parmesan cheese
8 or more slices of cooked chicken

Preheat over to 400 degrees.
Butter a 2 qt. baking dish and spread cooked spaghetti in it.
Stir nutmeg and sherry into Velouté sauce and set aside.
Melt butter into skillet, add mushrooms, cook & stir until soft.
Spoon 1/2 sauce on to spaghetti,
place chicken and 'shrooms on top,
then spoon on remaining sauce.
Sprinkle with cheese and cook for 30 minutes.

Velouté sauce (for Chicken Tetrazini)

2 cucchiai. Burro
3 cucchiai. Farina
1 cup hot chicken broth
1/3 cup heavy cream

Melt butter in heavy bottom pan.
Stir in flour and blend over moderate heat until smooth.
Cook, stirring constantly, for 2 minutes
Add broth, continue to stir as sauce thickens
Bring to boil, lower heat, cook 2 more minutes
Pour in cream heat thoroughly

Chili

1 lb. lean ground beef
1 med. onion, chopped
1-2 pieces garlic, chopped
2 Bay leaves
Chili powder
15 oz. can of kidney beans
15 oz. can of cannellini beans
16 once. can of diced tomatos
8 once. can of tomato paste

Brown meat, onions and garlic (Add a little oil if meat is too lean.)
Drain off fat after browning
Add remaining ingredients and bring to boil
Lower heat, cover, and cook about 1 hour, stirring every 10-15 minutes

Turkey Chili (from Chowhound, but similar to Margaret's) (Easy takes about an hour.)

2 cucchiai di olio vegetale
1 medium red bell pepper, medium dice
1 medium yellow onion, medium dice
2 medium garlic cloves, coarsely chopped
1 pound ground turkey
3 tablespoons chili powder
2 teaspoons kosher salt, plus more as needed
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground cumin
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
1 (28-ounce) can diced tomatoes
1 cup low-sodium chicken broth or stock
2 (14-ounce) cans cannellini beans, drained and rinsed
1 foglia di alloro

Heat the oil in a large pot or Dutch oven over medium heat until shimmering.
Add the bell pepper, onion, and garlic, season with salt, and cook, stirring occasionally, until the vegetables have softened. (About 5 to 8 minutes.)
Increase the heat to medium high, add the turkey, and cook. Break up the turkey into smaller pieces with a wooden spoon, until it’s no longer pink and is just cooked through. (About 4 to 6 minutes.)
Add the chili powder, measured salt, oregano, cumin, cayenne, and cinnamon. Stir to coat the turkey and vegetables, and cook until fragrant. (About 1 minute.)
Add the tomatoes with their juices, and the broth or stock. Stir to combine, and bring to a simmer.
Add the beans and return to a simmer.
Add the bay leaf. Reduce the heat to medium low. Simmer, stirring occasionally, until the flavors meld. (About 30 minutes.)
Rimuovere la foglia di alloro. Taste and season with additional salt as needed. Serve with the cheese and sour cream on top. I love eating it with Fritos Scoops.

Ham and Noodles

16 once. egg noodles
12 oz. formaggio cheddar
36 once. ham (3 times as much ham as cheese)
1/2 stick of margarine

Cook noodles
Cube cheese and ham
Melt margarine on noodles
Stir ham and cheese into noodles
Cook for 30 minutes at 375 degrees.

Pollo al Limone Almond

from Chtistianne Russo Ricchi SAS class of 1973

1 large chicken
I large lemon, sliced
3 cloves garlic, finely chopped
3 sprigs sage, finely chopped
2 sprigs rosemary, finely chopped
1 cucchiaino. sale
1/2 cucchiaino. Pepe
2 cucchiai. Burro
3 cups white wine
2 cups chicken broth
1/2 cup lemon juice
1/2 tazza di olio d'oliva

Preheat oven to 400.
Clean wash and dry chicken.
Combine garlic rosemary, salt and pepper.
Stuff chicken with 3/4 fo fresh herb mixture and sliced lemon.
Tie as you would a roast.
Rub the remaining herbs on outside and around legs of chicken.
Place chicken in a roasting pan with olive oil and bake until golden brown.
Add white wine and lemon Juice and roast for 10 minutes more.
Remove from oven, add chicken broth and deglaze pan over medium heat.
Remove chicken from pan and reduce sauce by half.
Then add butter and flour to thicken sauce.
Cut chicken into serving pieces and garnish with lemon slices and sauce.
Serve with potatoes roasted in olive oil, garlic, and rosemary.

Kibby (pronounced "kib-ba") (Syrian/Lebonese meat dish)

1 lb. ground lamb or beef, (no leaner than 85%)*
1 cup #2 cracked wheat
1 large onion, sliced
1-2 tsp. cannella
1/4 cup pignola nuts - optional

Cover cracked wheat with water and let soak to soften while you .
Grease baking dish and .
Saute onion, pine nuts, cinnamon, and no more than 1/4 lb. of the meat in a fry pan until onion begins to brown.
Mix cracked wheat and ground meat. Add extra cold water if needed.
Take about half of the mixture and pat it into the bottom of your baking dish. Cover with the onion mixture. Top with the remaining ground meat mixture - flatten portions of it in your hands and use to cover the onion mixture, patting sections together until you have a solid surface.
Cut through on the diagonal, and then in parallel lines until you have made diamond-shaped portions.
Bake at 350F about 1/2 hour.

NOTES:
* You might even want to use ground chuck. With the leaner meat, the result is too dry.
Use a ceramic 8 inch square ( or equivalent) baking dish. I have used my 1 1/2 qt. corning ware dish, and also another dish that is about 10 x 6, which means that the kibby is not quite so thick, but it works. I don't bake it quite so long so it doesn't dry out.
Recipe doubles easily

Lamb Chops on the Grill

Lorenzo's Clams (from Uncle Larry)

Clams (little neck, small, dozen per person)
can of white clam sauce, 15oz
4 or 5 cloves of garlic
olio d'oliva
parsley
dry white wine
pecarino romano cheese
linguini, 1 lb

Start water boiling for linguini, and cook it as usual.

Put clams into 16 qt. pot (spaghetti pot)
Add a little water (less than halfway up the clams)
Bollire
As clams open, immediately remove them and put them aside.
KEEP THE WATER

Chop the garlic in thick slices.
Put garlic into small microwaveable dish
Pour enough olive oil to submerge garlic
Cover
Microwave until it bubbles (30 to 60 seconds) (This brings out flavor of garlic.)

Put garlic and olive oil into clam water
Add can of white clam sauce (The can is an easy way to get spices.)
Add half a glass of wine
Add parsley
Cook until linguini is done. If watery, keep cooking to boil off water

Put linguini in bowl
Put clams on linquini
Pour sauce over linguini and clams
Servire.

Marinated Steak

1/3 cup wine vinegar
1/4 cup catsup
2 cucchiai. oil
2 cucchiai. salsa di soia
1 cucchiaino. mustard
1 cucchiaino. Worchestershire sauce
1/4 di cucchiaino. garlic powder
1/4 di cucchiaino. ground black pepper

Mix all ingredients
Put meat in marinade.
Keep in fridge as long as you think safe
(Mom does 2 days, I think)
Broil
(for a 3/4 inch steak, usually 4 minutes on one side and 3 on the other)

Meat Loaf

1.25 lb. lean ground beef
1 to 2 eggs
Chopped celery 1/2 cup-ish (including the leaves)
1 medium onion
Prezzemolo tritato
Dash of Worcestershire
3-5 slices of damp bread
15 oz. can of Hunt's chunky tomato sauce

Mix all ingredients except sauce
Shape into a loaf
Grease pan
Put loaf on pan
Cook 45 minutes @ 400 degrees.
Dump sauce on top of loaf
Cook 15 more minutes.

Mom's Notes:
Recipe doubles easily. If you are in a hurry, form into two loaves for baking. Otherwise, figure on 1 1/2 hours for baking time.
I sometimes include some powdered milk and a 1/4 cup of wheat germ, just for nutritional sake.
White breads and wheat breads work well - although I usually try to include some white bread. Rye bread and sour dough bread give a different flavor, so I don't use them. I've used "old" hamburger or hot dog rolls also, if I've had some left over. I don't like to use Italian type breads or rolls - the crust never breaks up enough to mix in easily. Some people use bread crumbs, but they give the loaf a different texture. You may recall that I also added the "crumbs" from the Chex cereals that I would collect - but usually for the double recipe where their flavor wouldn't dominate - and where there were at least also a couple of slices of bread.
Sometimes, I would dice up some cheese and mix it into the meatload, if I had some stray pieces in the fridge - usually cheddar, colby, monterey jack. You can experiment a little if you want to.

Meat Pies (Syrian/Lebonese)

Add ingredients to bread maker and have it kneed the dough for 20 min.
Turn out onto board and cover.
Let rise for 1 hr.

Brown meat and onions lightly in pan.
Add pine nuts, yogurt, and spices. Drain excess water.


© Chef LaLa, All rights reserved

ingredienti

  • 1 tablespoon Extra virgin Olive oil
  • ½ pound Lean Ground Beef
  • 1 bottle Chef LaLa Homemade Tomato Serrano Sauce
  • 1 cup Water or Chicken Stock
  • ½ pound dry pasta, cooked al dente
  • 2 ounces cheese

Preparazione

  1. In a medium sauté pan heat oil over medium-high heat. Add meat. Cook to brown for 5-7 minutes. Add 1 bottle Chef LaLa Tomato Serrano Sauce. Add 1 cup of water. Cover, lower heat, simmer for 5 minutes.
  2. Follow cooking instructions for your favorite pasta. Top with meat sauce. Sprinkle on your favorite cheese. (queso fresco used in picture)

Chef LaLa


Chilaquiles With Eggs, Or Not

I’m back from a faboo 2 week “beverage research” trip in Ireland and am happy to return to the stove. In the next few weeks, I’ll post some recipes inspired by my trip, I promise.

This week, I am part of a new frontier in blogging called a Virtual Potluck. The lovely Miss Tara Mataraza Desmond (of Crumbs On My Keyboard) asked some other top notch bloggers to cook and blog about meals from her very clever book, Almost Meatless- 60 + Recipes That Are Better For You And The Planet (Ten Speed Press, 2009) . Perfect fodder for some mixed-diet cooking, don’t you think? Go to her blog for links to the other bloggers’ potluck posts, it should be quite interesting to see all of them. photo copyright Gregor Torrence, 2009

Ever since we got back stateside, Mr. Tofu and I have been craving Mexican food like nobody’s business. So, I chose Tara’s recipe for chilaquiles topped with eggs to share with you this week. Chilaquiles are an ingenious way to use up leftover stale corn tortillas simply fry them in a bit of oil, dunk them something like Rick Bayless’ Guajillo chile sauce, and layer with cheese, chicken, eggs, or whatever else you have on hand. Tara’s recipe streamlines the sauce, so instead of the hours soaking dried chilies and simmering you would normally spend on this rustic dish, she whizzes everything in a blender and simmers the sauce just 15 minutes. Smart. Very smart.

The recipe calls for you to top off the stacks of saucy tortillas with scrambled, poached, or fried eggs. While that works for my egg-loving vegetarian husband, I myself don’t like eggs so much, especially after seeing the sorry overcooked excuses for eggs set out in the hotels’ breakfast buffets in Ireland. Blech. So in a funny twist to the mixed-diet cooking thing, my portion had a substitution– slices of ripe avocado instead of egg. If you’re cooking for a vegan, you can go that route and substitute vegan sour cream for the crema and leave out the cheese in their portion, too.

I must admit that the sauce wasn’t quite spicy enough for us. That’s probably because we’re starved for spicy food, though. We found that lashings of our favorite hot sauce, Valentina black label, rounded out this delicious meal famously.

Chilaquiles
Traditional recipes for chilaquiles call for a mélange of ingredients simmered with dried and fried tortillas in red or green sauce. this version employs the same flavors in a different presentation. Eggs any style—poached, fried, sunny-side up, or scrambled—top off the crisp tortillas painted with deep red sauce. A drizzle of Mexican crema (or a dollop of sour cream) and a crumble of queso fresco round out the stacks for a delicious breakfast, brunch, lunch, or dinner. Feel free to toast the tortillas in a 375°F oven for 10 to 15 minutes if you’d rather not fry them.

Serve 4
Red sauce
1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes, drained
1 medium jalapeño, seeded and coarsely chopped
1 small shallot, coarsely chopped
2 medium cloves garlic, coarsely chopped
1 cucchiaio di burro
11/2 cups dried black beans, cooked, or 1 (15-ounce) can, drained and rinsed

Chilaquiles
1 cup vegetable oil
8 (6-inch) corn tortillas
sale
4 to 8 eggs
1 cup crumbled queso fresco or Cotija cheese
1/2 cup crema or sour cream

To make the sauce, put the tomatoes, jalapeño, shallot, and garlic in a blender and process until smooth. Heat the butter in a sauté pan over medium heat. Pour the blended mixture into the pan, stir in the black beans, and simmer the sauce for 15 minutes.

To prepare the chilaquiles, heat the oil to 350°F in a deep pot or dutch oven. Gently lower one or two tortillas into the hot oil with a pair of metal tongs and fry for about 1 minute on each side, until golden. Remove from the oil and transfer to a cooling rack lined with paper towels. Cospargere di sale. Repeat with the remaining tortillas.
Prepare the eggs to order for each serving (see headnote above). Place a tortilla on a plate, ladle about 1/4 cup of the sauce on top, sprinkle with cheese, and add a dollop of crema. Stack a second tortilla on top of that layer, creating another in the same manner. Top with an egg and serve.

tip No deep fry thermometer? You can determine the temperature of the oil by sticking the handle of a wooden spoon in the hot oil. If it’s at just the right frying temperature, a steady stream of bubbles will come up from the handle. If it’s not quite hot enough, just a few tiny bubbles will appear, whereas if the oil is too hot, it will spurt and sputter around the spoon.
( Reprinted with permission from Ten Speed Press and the authors )


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