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Roast beef lento

Roast beef lento


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Abbiamo adattato il classico arrosto in un piatto da buffet, da servire da solo, con opzioni: fai un panino (con cetriolini e salsa di rafano) se vuoi, o mangialo come componenti distinti se questo è più il tuo genere. I panini acquistati in negozio che sono stati riscaldati, spennellati con burro e cosparsi di sale in scaglie potrebbero non essere gli stessi di quelli fatti in casa, ma impressioneranno comunque.

Ingredienti

  • 1 4 libbre. Strip roast di New York, preferibilmente di prima qualità, slegato
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 6 spicchi d'aglio, finemente grattugiati
  • 3 cucchiai. rosmarino tritato finemente
  • 5 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso
  • ½ tazza di yogurt greco intero intero
  • 2 cucchiai. rafano preparato
  • ½ cucchiaino. scorza di limone grattugiata finemente
  • Panini caldi e cetriolini (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Incidere leggermente la calotta dell'arrosto, distanziando i tagli di circa ¾" l'uno dall'altro, con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire l'arrosto generosamente su tutti i lati con sale e pepe. Mescolare aglio, rosmarino e 3 cucchiai di olio in una piccola ciotola e strofinare tutto l'arrosto Coprire senza bloccare con pellicola trasparente e raffreddare almeno 12 ore e fino a 2 giorni.

  • Preriscaldare il forno a 200°. Mettere l'arrosto su una gratella posta all'interno di una grande teglia da forno bordata. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne registra 118°-120° per una cottura media, circa 2 ore e mezza. Lasciar riposare 1 ora (la temperatura interna continuerà a salire fino a 125°–130°).

  • Mescolare yogurt, panna acida, rafano e scorza di limone in una ciotolina; condire la salsa con il sale.

  • Riscaldare i restanti 2 cucchiai. olio in una padella larga a fuoco medio. Cuocere l'arrosto solo fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferire su un tagliere e affettare sottilmente. Servire con salsa di rafano, involtini e cetriolini.

  • Fai in anticipo: Il manzo può essere arrostito e rosolato 3 giorni prima. Coprire e raffreddare. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1-2 ore prima di servire.

Sezione Recensioni Proverò questo, in particolare il do-ahead. Ma mi chiedo se potrei trattenere la croccantezza esterna fino a quando l'arrosto non è tornato a temperatura ambiente (1-2 ore) il giorno della festa. Credo che in questo modo lo renderebbe molto più delizioso. Qualche idea sul perché non dovrei? Grazie! Uso questa tecnica da diversi anni e funziona perfettamente ogni volta. Lo strumento più essenziale è un termometro a lettura remota di buona qualità, preferibilmente del tipo con più di una zona. Ciò elimina tutte le congetture e assicura risultati fantastici. L'utilizzo di un metodo a bassa temperatura rende anche la pulizia molto più semplice. Non più bruciato sul disordine. Una salsa acida è il perfetto complemento per la ricchezza della carne di manzo. Non tornerò mai più al metodo convenzionale di cottura della carne. Sono piuttosto timido nel lasciare recensioni, ma sapevo che dovevo dire qualcosa su questa ricetta. La carne è tenera e super saporita e sono così felice che abbiamo degli avanzi da fare uno spuntino. È stato molto più facile da realizzare di quanto pensassi, e il guadagno è enorme! Probabilmente la cosa migliore che abbia mai fatto. Meravigliosa ricetta per le feste! L'ho servito per una festa di circa 10 persone e avevo degli avanzi. Servito con cetriolini, rucola, cipolle rosse e salsa di rafano per completare un buffet di sandwich. Non dovresti lesinare sul tempo di riposo, quindi pianifica in anticipo. L'arrosto esce anche al sangue, quindi tienilo a mente se lo vuoi un po' più medio. Era meravigliosamente saporito e succoso anche quando riscaldato per gli avanzi.lteutschNebraska 20/12/18 Ricetta incredibile e sorprendentemente facile. Il macellaio ha segnato il grasso per me, quindi sono contento di averlo chiesto. NON dimenticare i cetriolini! O una specie di sottaceto. Hai davvero bisogno di quel morso acido per bilanciare la carne grassa e ricca. Il rub aglio-rosmarino è da morire; ha riempito la mia casa del profumo più meraviglioso. Quando è uscito dal forno, abbiamo tolto un po' di rosmarino e l'abbiamo mangiato al naturale, COS BUONO.

Petto di manzo arrosto lento

Il petto di manzo è il comfort food per eccellenza. È il pasto perfetto per una pigra cena domenicale. Come bonus aggiuntivo, tutto viene cotto in una padella per una facile pulizia. Questo petto di manzo arrostito lentamente risulta tenero, succoso e si scioglie in bocca. Comincio scottando l'esterno del petto a fuoco vivo per ottenere una bella crosticina e caramellizzazione sulla carne. Questo aggiunge tanto sapore ed è un passo importante. Arrostisco il mio petto con un misto di carote, sedano e cipolla. Ho aggiunto anche un paio di spicchi d'aglio per insaporire. Per quanto riguarda il liquido ho usato brodo di manzo, vino rosso e un tocco di salsa Worcestershire.

Il petto di manzo viene arrostito in forno a fuoco basso per 3-4 ore o finché sono teneri. Mi piace imbastire il mio petto di manzo ogni 30 minuti a un'ora per mantenere la carne succosa e tenera.

Questa ricetta di petto di manzo è sufficiente per quattro persone con un po' di avanzi. Adoro servire gli avanzi il giorno dopo su un panino con formaggio svizzero fuso e au jus. È stupefacente!


Inizia ad alta temperatura, quindi abbassa la fiamma per arrostire lentamente e lentamente

Inizia l'arrosto ad alta temperatura per ottenere la doratura per insaporire, quindi abbassa la temperatura del forno e cuoce la carne "lentamente e lentamente" per un paio d'ore.

Questo metodo di tostatura lenta a fuoco basso è buono per i tagli di manzo più duri, il calore più basso impedisce che la cartilagine diventi troppo dura. Il roast beef preparato in questo modo è facile, relativamente economico (rispetto ad altri tagli di manzo) e si ottengono ottimi avanzi per i sandwich di roast beef.


Come preparare l'arrosto di manzo per il forno

  1. Lasciare riposare l'arrosto per circa un'ora a temperatura ambiente, ma conservarlo nell'involucro. Rimuovere l'involucro quando è pronto per mettere in forno.
  2. Preriscaldare il forno a 375 gradi.
  3. Taglia un po' d'aglio, quindi fai dei buchi delle dimensioni di una scheggia nell'arrosto in modo da poter inserire le scaglie d'aglio intorno all'arrosto. Tu tante o poche quante ne vuoi.
  4. Versate qualche cucchiaio di olio d'oliva sull'arrosto e spalmatelo su tutta la carne. Quindi salare e pepare a piacere su tutti i lati. Se lo desideri, aggiungi le erbe allo sfregamento a questo punto.
  5. Infornare l'arrosto e posizionarlo direttamente sulla griglia del forno. NOTA: Il mio era un taglio piuttosto triangolare e voleva cadere, quindi l'ho appoggiato contro il termometro del forno per tenerlo in posizione verticale. L'idea qui è che vuoi che il lato grasso sia rivolto verso l'alto in modo che il grasso scenda sulla carne mentre cuoce e la mantenga umida e tenera.
  6. Metti una leccarda sotto l'arrosto per raccogliere il sugo che otterrai in seguito.
  7. Cuocere a 375 solo per 30 minuti. Anche in questo caso, l'arrosto non è in una padella, ma proprio sulla griglia del forno, in modo che lo sgocciolamento scenda nella leccarda sottostante. Non è affatto necessario girare l'arrosto.
  8. Ridurre la temperatura a 225 gradi. NOTA: ho usato un arrosto da 3 1/2 libbre e la ricetta originale diceva di cuocere l'arrosto per altre 2 𠄳 ore. Per fortuna ho un termometro per carne con una sonda che inserisco nella carne e il monitor si trova fuori dal forno. Non ho nemmeno cucinato l'arrosto per 1 ora e registrava 135, ecco perché penso che il tempo di cottura sia fuori dalla ricetta.
  9. Userei un termometro per carne di qualsiasi tipo (come un termometro a lettura istantanea o uno adatto al forno) per controllare la temperatura interna della carne dopo 30 minuti quando si riduce il calore a 225 gradi. Vuoi ottenere una lettura di 135� gradi. L'arrosto continuerà a cuocere una volta fuori dal forno, in modo che la temperatura (135�) sia mediamente cotta. Se vuoi che il risultato finale sia medio, allora lo lasceresti andare a circa 150�. Probabilmente la carne salirà di almeno altri 5 gradi una volta tolta dal forno ma controlla sempre con un termometro.
  10. Una volta tolto dal forno, coprite con un foglio di alluminio fino al momento di scolpire.

Ho trovato questa ricetta così semplice da fare e potresti aumentare il tempo e fare arrosti più grandi abbastanza facilmente. Ero preoccupato che avrebbe fatto un disastro spaventoso al forno, ma con la leccarda, andava davvero bene. E non c'era molto fumo perché la temperatura era piuttosto bassa dopo i 375 gradi iniziali per 30 minuti.

Inoltre, la ricetta suggerisce che se si desidera che si accumulino più gocce nella leccarda, abbassare ulteriormente il fuoco a 175 e questo dovrebbe facilitare la fuoriuscita di più gocce. Ho trovato lo sgocciolamento adeguato alla temperatura sopra indicata, ma le ricette sono per il tweaking.


Tenero è l'arrosto di manzo

Imparare a cucinare un roast beef tenero e succoso è facile una volta apprese le tecniche di base e alcuni utili consigli di cucina.

Per iniziare, lascia che l'arrosto raggiunga la temperatura ambiente prima di arrostire. Ci piace condirlo quando esce dal frigo, dando il tempo di assorbire i sapori mentre la carne si avvicina alla temperatura. Va bene anche condire il tutto la sera prima.

L'uso di una teglia aiuta a cuocere tutto in modo uniforme

Per cucinarlo bene e anche usare una teglia con una griglia che fa circolare l'aria nel forno intorno alla carne di manzo. L'arrosto dovrebbe anche essere cotto scoperto per aiutare a sviluppare sapore e consistenza.

Il modo migliore che abbiamo trovato per creare una bella crosta all'esterno di un arrosto è accenderlo in un forno preriscaldato a 450 . Una volta che l'arrosto è stato in forno per 15 minuti, il calore deve essere abbassato a 325 ℉ e cotto fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

Il metodo del forno preriscaldato è notevolmente più semplice rispetto al tentativo di rosolare un arrosto in padella prima di infilarlo in un forno e produce un risultato migliore.

Per rendere l'arrosto omogeneo, aggiungi del liquido nella teglia, per creare un piccolo bagno di vapore nel forno. Il brodo di manzo o di pollo va bene, soprattutto se vuoi usare il sugo per fare il sugo. L'aggiunta di liquido nella padella ti dà anche qualcosa con cui imbastire l'arrosto, contribuendo ad aggiungere profondità di sapore.


PER L'ARROSTO: (1) cospargere uniformemente tutti i lati dell'arrosto con il sale. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 18-24 ore

(2) regolare una griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 225 gradi. Asciugare l'arrosto con carta assorbente, strofinare con 2 cucchiaini di olio e cospargere uniformemente tutti i lati con il pepe. Scaldare il restante cucchiaio di olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando inizia a fumare. Rosolare l'arrosto fino a doratura su tutti i lati, 3-4 minuti per lato. Trasferire l'arrosto su una gratella posta sopra una teglia da forno bordata. Arrostire fino a quando il centro dell'arrosto registra 115 gradi su un termometro a lettura istantanea per cottura media (da 1 1/4 a 1 3/4 ore) o 125 gradi per media (da 1 3/4 ore a 2 1/4 ore). (3) Spegnere il forno e lasciare l'arrosto nel forno, senza aprire lo sportello, fino a quando il centro dell'arrosto registra 130 gradi per mediamente al sangue o 140 gradi per mediamente da 30 a 50 minuti in più. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare 15 minuti. Affettare la carne trasversalmente il più sottile possibile e servire con salsa, se utilizzata.

PER LA SALSA: Sbattere la panna in una ciotola media fino a quando non si addensa ma non tiene ancora i picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Incorporare delicatamente il rafano, il sale e il pepe. Trasferire in una ciotola da portata e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 1 ora prima di servire.


Manzo arrosto lento

La tostatura lenta è uno dei modi migliori per arrostire il manzo. La bassa temperatura del forno alza lentamente la temperatura interna in modo che l'intero arrosto cuocia uniformemente in ogni sua parte. Il risultato è un pezzo di carne esattamente come piace a te, dalla crosta al centro.

L'unico problema con la tostatura lenta è che è lenta, impiegando 4-5 ore a seconda delle dimensioni dell'arrosto (acquista l'arrosto di costolette qui). Gli arrosti a cottura lenta sono un impegno. Ma se sei disposto a dedicare del tempo, sarai ricompensato.

Il problema con le procedure di tostatura più veloci è che ottieni solo un piccolo pezzo centrale che viene fatto nel modo che preferisci. Non che l'area circostante non sia deliziosa, ma ammettiamolo, a meno che tu non abbia cotto il centro al sangue, il resto è troppo cotto.

Ti consiglio di dedicare un po' di tempo e provare questa ricetta. Vale la pena aspettare.


Come fare il miglior arrosto di sempre in una pentola a cottura lenta

Come probabilmente avrai iniziato a notare, siamo cacciatori di affari. Il mio Michael è come un bambino la mattina di Natale quando trova un buon affare. E questa volta non ha fatto eccezione! È tornato a casa con un Angus Bottom Round Roast da 2,39 libbre. Il prezzo originale era di $ 2,99/lb che equivaleva a $ 7,15. Abbiamo preso l'intero arrosto per $2,99! Questo arrosto ci ha nutrito ben QUATTRO volte! Sommando i prezzi di tutti gli ingredienti e dividendo per otto porzioni otteniamo poco più di $ 1 per porzione! Ora che sta allungando un dollaro!

Quando ho iniziato a cercare una buona ricetta per questo delizioso pezzo di carne, ho chiamato Cris per vedere se aveva qualche suggerimento. Ha immediatamente suggerito questa ricetta da Gooseberry Patch's Homemade Christmas per il miglior arrosto a cottura lenta di sempre che aveva pubblicato su Goodeness Gracious.

Nota: Cris ha usato un arrosto di mandrino e io ho usato un arrosto a fondo tondo. Entrambi sono venuti davvero bene, quindi direi che questa ricetta funzionerebbe per la maggior parte degli arrosti.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 8 carote medie, tagliate in terzi
  • 2 cipolle medie, ciascuna tagliata in 8 spicchi
  • Sale grosso e pepe macinato
  • 1 mandrino di manzo arrosto (3 libbre), privato del grasso in eccesso
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire

In una pentola a cottura lenta, mescolare l'amido di mais e 2 cucchiai di acqua fredda fino a che liscio. Aggiungere le carote e le cipolle condire con sale e pepe e mescolare.

Cospargere l'arrosto con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe posto sopra le verdure e condire con Worcestershire. Coprire la cottura in alto, 6 ore (o in basso, 10 ore).

Trasferire l'arrosto su un tagliere affettare sottilmente contro il grano. Mettere le verdure in un piatto da portata e versare i succhi della padella attraverso un setaccio a maglie fini, se lo si desidera. Servire l'arrosto con verdure e succhi di padella.


La ricetta per questo proviene da una nuova serie che ho iniziato nel 2017 di panini a cottura lenta. Ho setacciato un elenco dopo l'altro dei migliori panini che le persone bramano e ho iniziato a creare versioni a cottura lenta di tutti loro. Il progetto più delizioso di sempre. Questo Roast Beef a cottura lenta può essere servito a fette spesse per un bel pasto degno di compagnia oppure può essere affettato sottilmente e utilizzato al posto del roast beef (venerdì in arrivo!).

All'inizio di questo mese ho parlato a una conferenza di blog dove ho incontrato Gina di Skinnytaste. Mi sono divertito così tanto a conoscerla, il mio amico mi ha sorpreso con uno dei suoi libri di cucina. Così, quando mi sono imbattuta nella ricetta di Gina per questo roast beef nel suo libro, l'ho subito provata. Sembrava così pensato che mi sarei imbattuto in una ricetta per uno dei panini della mia lunga lista. Il verdetto?

È perfetto! Ho aggiunto l'aglio alla ricetta e ho saltato il brodo, ma la tecnica è quella che è dorata qui. Ha il sapore di una scorciatoia per una cena a base di Prime Rib senza lo sforzo e il prezzo elevato! Vinci vinci! Se stai cercando un contorno per questo arrosto di manzo a cottura lenta, consiglierei gli spinaci mantecati alla bistecca classica e il purè di patate più ricco, più formaggio e croccante. Potrebbe anche essere la cena di Natale perché il tuo pasto sarà fantastico.

Cerchi altri piatti di manzo a cottura lenta?

Se stai tenendo traccia, ecco i panini che abbiamo ottenuto finora:

C'è anche altro in arrivo, ho fatto e fotografato molti panini a cottura lenta, quindi se ti stai godendo questa serie sicuramente resta nei paraggi, ne arriveranno altri!

Strumenti utilizzati per la preparazione di questo roast beef a cottura lenta:
Pentola a cottura lenta con sonda termometrica: questa pentola a cottura lenta è una nuova aggiunta alla nostra casa, ma è un fantastico nuovo giocattolo con cui mi sono divertito. Il termometro passa attraverso il coperchio senza far fuoriuscire il calore.
Termometro: se non hai quella pentola a cottura lenta, questo termometro può rimanere nella pentola a cottura lenta senza problemi.
Skinnytaste Fast and Slow: un libro straordinario di un blogger ancora più sorprendente. Il suo cibo non ha il sapore di aver perso sapore per essere migliore per te.


Guarda il video: resep daging sapi panggang teplon. cara mudah masak daging sapi. daging sapi panggang (Giugno 2022).