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Lumache con formaggio affumicato


In questi giorni ho visto al Merisor un antipasto con formaggio e un po' di carne affumicata, un antipasto a cui non ho resistito... L'impasto l'ha fatto lei, ma siccome ho sempre una confezione di pasta sfoglia in freezer, l'ho usata. Il risultato è stato che è uscito qualcosa di meraviglioso... grazie Meri per l'ispirazione!!!

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 3-4 cucchiai di crema di formaggio
  • 4 grosse fette di formaggio
  • 4-5 fettine di coscia di maiale cruda affumicata
  • per la decorazione:
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1-2 cucchiai di latte
  • semi di lino, sesamo, zucca

Porzioni: -

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Lumache con scamorza affumicata:

Lascia scongelare l'impasto. Sul tavolo leggermente infarinato mettiamo la sfoglia, la ungiamo con la crema di formaggio, sopra adagiamo intervallate delle fettine di formaggio e la coscia di maiale. Tagliare la sfoglia orizzontalmente con il coltello fino a che non abbiamo utilizzato il ripieno e arrotolarla nel senso della lunghezza. Facciamo lo stesso con il resto, fino a terminare l'impasto. Li mettiamo in una teglia con carta da forno, si adagiano in piedi, non importa, li ho provati in entrambi i modi per vedere come vengono e sono venuti bene in entrambi i modi. Mescolate il tuorlo d'uovo con un po' di latte e ungete le lumache con un pennello da cucina cresciute belle.

Serviti a colazione con lo yogurt sono una delizia. Buon appetito!!!

Siti di suggerimenti

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sono meravigliosi caldi per sentire il formaggio morbido, e se si sono raffreddati possono essere riscaldati nel microonde


Top bianco con fumé

Il topala bianco affumicato o topala bianca è un alimento che chiunque dovrebbe provare una volta nella vita! Ho dei bei ricordi di lei, è una specie di madlena proustiana della mia vita.

Il topala bianco affumicato è un alimento semplice, rustico, senza alcuna pretesa, ma consistente e pieno. Si tratta di maiale affumicato in crema bianca e salsa di farina.

Era preparata da mia nonna di Salaj (comune di Ileanda, villaggio di Barsauta), solitamente a colazione, appena il maiale era pronto per essere affumicato. Ha messo tutto: pancetta, salsicce, muscoli e costolette. Sì Al, mi sembra una schifezza, sembra che neanche BT lo sia per me. Di solito la cima si faceva d'inverno, ma il congelatore e i grandi magazzini ci forniscono sempre carne affumicata, quindi non c'è niente di male a far rotolare una polenta in cima e nel resto dell'anno. Tuttavia, poiché non abbiamo né il taglio del legno né i solchi di fieno da girare, si consiglia la moderazione.

La nonna preparò un tendone labos, profumava di timo e aglio, salsicce e costine in cucina, e mise in mezzo al tavolo una polenta che servimmo tutti. Non ci siamo alzati dal tavolo finché i piatti non sono stati puliti come una lacrima. Non potevi lasciare nulla alle spalle, Dio non voglia. Era troppo buono!

Camminando un po' sulla linea delle ricette, ho scoperto che si fa in altri posti, non solo a Salaj. Vicino a Dej, da dove provengono i suoi nonni paterni, il topala bianco è fatto solo con salsicce affumicate e anche il topala porta il suo nome. Nella zona di Bistrita è chiamato intincuse. Un nome melodioso per un piatto in cui si intinge polenta fresca o pita. Se da qualche parte sentite parlare di spezzatino, spezzatino, besteleu, scofala, zamuca, zamuta, incingala, poparca o grososala, sappiate che si tratta anche della nostra cima affumicata.

Come preparare il top bianco con carne affumicata

Per due porzioni ho utilizzato un totale di 500 g di carne affumicata, salsicce e muscoli di maiale. Tritare una cipolla bianca il più piccola possibile e scaldarla finché non si ammorbidisce in 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole. Nel frattempo tagliate le salsicce e il muscolo a rondelle e cubetti, e quando la cipolla sarà ben cotta unire la carne al pesce. Friggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'aglio schiacciato. Mescolare, mettere il rametto di timo sulla carne, condire con sale e pepe e versare l'acqua. L'acqua deve passare bene sulla carne quindi ne metto circa 800 ml. Metti il ​​coperchio sulla pentola e lascia sobbollire la carne per circa un'ora. Solo l'acqua diminuirà bene, le carni saranno ben cotte e l'appetito aumenterà sempre di più.

In una ciotola, mescolare 200 ml di panna acida con un pizzico d'acqua della carne. Aggiungere 60 g di farina e mescolare bene in modo che non rimanga grumosa (si può passare il composto al setaccio per maggiore sicurezza). Versare il composto di panna acida sulla carne, mescolare e lasciare sobbollire la parte superiore per altri 10 minuti, finché la salsa non si addensa. Assaggia la parte superiore e aggiungi sale e pepe se necessario. Anche adesso possiamo permetterci un'arroganza e ridere un po' di noce moscata.

La parte superiore affumicata bianca è pronta. Prepariamo anche una sana polenta e facciamo un pasto onorevole! Puoi suonare il campanello per raccogliere tutte le chicche delle leccornie a tavola, anche se sono convinto che l'odore seducente si sia già raccolto intorno a te.


Lumache con funghi e formaggio

ho deciso di farlo queste spirali ripiene di funghi e formaggio (affumicato, nel mio caso) perché mi erano rimaste delle foglie di yufka dopo aver preparato il Borek con formaggio e yogurt. In effetti, per molto tempo avevo in mente di fare un po 'di & # 8220qualcosa & # 8221 con i funghi (torte, torta, qualsiasi cosa), e il restante yufka mi ha dato solo l'opportunità. Non si deve intendere che non si possono preparare le lumache con le normali sfoglie. No, no, sto benissimo. Il formaggio dona ricchezza e cremosità all'impasto di funghi, cipolle (verdi e secche), peperoni e aglio, e le foglie rosse e croccanti completano l'abbinamento. Ovviamente potete optare anche per la versione patè, utilizzando un impasto di pasta sfoglia.

Se fai le lumache o la torta, hai un delizioso antipasto, se prepari le mini-torte, puoi servirle come spuntino freddo al tavolo del buffet. Qualunque cosa tu faccia, ti garantisco che gli assaggiatori saranno deliziati. Tornando alla ricetta, rispetto ad altre volte, non ho usato solo burro o olio per ungere le sfoglie, ma ho optato per una versione leggermente più leggera, unendo l'olio con il latte e l'uovo. Ho usato la stessa miscela per lubrificare le spirali alla fine.

Ingredienti (per 6 persone):
& # 8211 foi yufka 12 buc. (250 g)
& # 8211 funghi 500 g
& # 8211 cipolla 1 pz. medio (70 g)
& # 8211 cipolla verde 3 capi (25 g)
& # 8211 peperoni verdi 1 pz. (90 g)
& # 8211 aglio 3 spicchi (10 g)
& # 8211 formaggio a scaglie 125 g
& # 8211 latte 50 ml
& # 8211 olio d'oliva 5 cucchiai
& # 8211 o 1 pz.
& # 8211 sale, pepe macinato

Tritare finemente la cipolla essiccata, il cipollotto e l'aglio (io li ho tritati con un frullatore). Metterle a rassodare in una padella capiente, in 2 cucchiai di olio. Quando la cipolla si sarà indurita, aggiungete il peperone verde tritato e lasciate per altri 3-4 minuti, mescolando spesso. Tritare finemente i funghi (puliti, lavati, scolati) e metterli in padella. Mescolando spesso, fate sobbollire le verdure a fuoco lento per circa 15-20 minuti, durante i quali l'acqua dei funghi evapora e la composizione diventa più asciutta. Togliete dal fuoco e metteteci il formaggio grattugiato e un po' di pepe macinato. Omogeneizzare, assaggiare e aggiustare di sale. Lasciar raffreddare la composizione.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. In un piatto fondo sbattere l'uovo con il latte e il resto dell'olio (3 cucchiai). Prendete un lenzuolo (avendo cura di tenere il resto coperto con un canovaccio pulito e umido in modo che non si asciughi) e stendetelo sul piano di lavoro. Con un pennello ungetela con il composto di olio, latte e uova. Metti un secondo foglio sopra e ungilo. Lungo il lato grande, adagiate un sesto del ripieno di funghi. Arrotolare, quindi realizzare il rotolo a spirale risultante. Adagiatela in una teglia foderata con carta da forno.

Fai lo stesso con il resto dei fogli e della composizione. Una volta sistemate le lumache nella teglia, ungetele con il restante composto di olio, uova e latte. Mettere in forno caldo e lasciar riposare per circa 20 minuti o fino a quando le sfoglie diventano croccanti e assumono un bel colore ramato. Servite le lumache tiepide o a temperatura ambiente.


Video: Municeddhe Salentine Snails from Salento (Gennaio 2022).