Altro

Slow Food fa un tour gastronomico sulla Via della Seta

Slow Food fa un tour gastronomico sulla Via della Seta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Salone del Gusto e Terra Madre ospitano un tributo alla Via della Seta a Torino, Italia

Slow food compie un viaggio lungo la Via della Seta dal 25 al 29 ottobre al Salone del Gusto e Terra Madre 2012 a Torino, Italia.

Il Salone del Gusto, la celebrazione biennale dei cibi provenienti da tutto il mondo, collabora con Terra Madre per organizzare l'evento di cinque giorni, per celebrare la diversità culinaria internazionale e promuovere i piccoli agricoltori e artigiani di tutto il mondo che seguono i principi della buono, pulito e giusto.

L'evento include un mercato con nove paesi tra il Caucaso e l'Asia centrale per rappresentare la Via della Seta. I visitatori possono visitare i nove stand, che presentano cibo proveniente da Armenia, Azerbaigian, Kazakistan, Kirgizstan, Ucraina, Turkmenistan, Tagikistan, Georgia e Uzbekistan.

I frequentatori del festival possono assaggiare il vino georgiano, che viene fermentato in vasi di terracotta, il gelso pamir, un cibo delle alte montagne del Tagikistan e le mandorle di Bostanlyk.

Circa 250 chef americani, produttori di cibo e sostenitori del movimento slow food americano partecipano all'evento annuale. I delegati, nominati dai comitati regionali di selezione, partecipano a nome delle loro comunità per discutere di questioni alimentari e agricole.

Nikki Maniscalco è una scrittrice junior al Daily Meal. Seguila su Twitter @NikkiMarie2116.


Nuovi libri di cucina offrono ricette per la cucina persiana, turca e uzbeka

Poiché sono una persona molto fortunata (e conduttrice di un lungo programma di interviste radiofoniche incentrato sul cibo, "Good Food" su KCRW), i libri di cucina vengono lasciati alla mia porta ogni giorno, la stagione editoriale autunnale si traduce sempre in un diluvio. Ma quest'anno l'abbondanza ha avuto un focus particolare e inaspettato. Giorno dopo giorno, ho ricevuto libri sul cibo persiano, libri sul cibo del grande impero persiano, tra cui l'Asia centrale e il Caucaso, un libro sulla cucina turca. Ci si aspetta libri da forno in questo periodo dell'anno, o libri da caffè per le vacanze, ma questo è diverso, questa è un'enfasi su una parte particolare del mondo, informata da ondate di invasioni, dove persone di molte culture e religioni diverse vivono fianco a fianco in una topografia a volte impegnativa.

Perchè questo? Perché ora? Mi sto preparando per un corso UCLA la prossima primavera sul cibo della Via della Seta, così quando i libri hanno iniziato ad arrivare, ho iniziato una pila: “Taste of Persia” di Naomi Duguid, “Samarkand” di Caroline Eden e Eleanor Ford, “The Saffron Tales” di Yasmin Khan, “Persepolis” di Sally Butcher e “Turkish Delights” di John Gregory-Smith. Tutti questi libri sono stati pubblicati a poche settimane l'uno dall'altro, i primi due sono stati pubblicati negli Stati Uniti, gli ultimi tre sono versioni statunitensi di libri pubblicati per la prima volta in Gran Bretagna.

La Via della Seta era un insieme di rotte commerciali terrestri create da una catena di mercati che commerciavano dalla Cina alla Turchia. L'Asia era collegata al Mediterraneo attraversando l'Asia centrale, la Persia, il Caucaso e un po' di India. La rete fu attiva dal 114 a.C. al 1450 circa. Ha creato percorsi letterali e metaforici per scambi commerciali e culturali di vario genere, compreso il cibo, ovviamente. In Occidente tendiamo a vedere questa regione come una delle passate occupazioni sovietiche, conflitti, guerre intermittenti e attacchi terroristici - e ora una problematica ondata di migrazione. Raramente sperimentiamo il lato positivo, umano quotidiano delle persone legate a queste terre, crogioli di culture. Il cibo è un ponte. Perché gli scrittori desiderassero ardentemente attraversare questo particolare ora è una domanda interessante.

Quando ho chiesto a Duguid cosa ne pensasse dell'attuale profusione di libri sulla Via della Seta, ha detto che non pensava in un contesto del genere, piuttosto, stava "mappando una regione culinaria che si trova lungo quelle rotte commerciali - e rotte di invasione .” Direi che il commercio è una specie di invasione. Duguid è una scrittrice e fotografa di cibo canadese che da anni scrive libri di approfondimento con un'inclinazione fotografica al National Geographic e ricette che funzionano "Taste of Persia" è il suo settimo libro. La sua fotografia e le note personali della testa rivelano un cuoco-viaggiatore che impara attraverso le relazioni. Scrive di essere stata travolta nell'abbraccio della quotidianità di una cucina curda di proprietà della madre di un'amica giornalista e vede prendere forma un pane straordinariamente sottile. L'esplorazione delle comunità curde è particolarmente opportuna. Duguid cattura piatti che riflettono storia e cultura pur essendo semplicemente ciò che è in tavola.

Il cibo della zona esplorata da questi libri di cucina è grintoso ma non pesante. A un certo livello, la semplicità delle zuppe addensate con cereali o legumi e delle carni cotte al fuoco è elementare. Ma la regione dell'Asia centrale ospita anche foreste selvatiche di frutta e noci che sono gli antenati di molte delle nostre varietà domestiche. Noci, mele, prugne, pistacchi, ciliegie e mandorle prendono i piatti di base e li sollevano con sussulti di dolce, acido e nocciola. In tutte queste cucine, c'è una ricorrenza di albicocche secche turche, un frutto originario della Cina, una perfetta storia della Via della Seta. La maggior parte del cibo non è tecnico, anche se alcuni, come le piadine più complesse, i noodles tirati o le verdure ripiene, richiedono un po' di tempo, pratica e pazienza. Ci sono semplici carni alla griglia, pilaf di riso e zuppe di cereali in abbondanza. La maggior parte di questo cibo è eccezionalmente economico pur essendo carico di sapore.

Tutti questi libri sono ottime letture e libri di cucina. Usano con grande effetto la fotografia di tesori culturali come tessuti, piastrelle e squisiti dettagli architettonici con immagini vivaci degli stessi prodotti alimentari. I cieli turchesi e le cupole delle moschee aggiungono un senso di luogo. È tutta una trama: i luoghi, i cibi e gli aromi immaginati mentre leggiamo questi libri si traducono in una comprensione più profonda e gradita di luoghi che hanno ricevuto poco della nostra attenzione.

È affascinante per me che tutti questi libri siano stati scritti da autori canadesi o britannici. Penso che dimostri che forse gli autori e gli editori americani sono stati più sedotti dalla Francia, dall'Italia e dal Medio Oriente. I britannici viaggiano più ampiamente degli americani da più tempo, penso che abbiano più del gene della cultura di perdersi in una cultura straniera rispetto a noi. “Samarcanda” è il diario di viaggio da poltrona del lotto. Il suo autore è chiaramente di casa lì Eden conduce tour a Samarcanda e dintorni. È una giornalista e scrittrice di viaggi con sede a Londra che contribuisce con notizie e racconti di viaggio sulla regione al Guardian e alla BBC Radio 4. Il suo saggio sulla sopravvivenza degli ebrei di montagna dell'Azerbaigian è un esempio di quanto sia profondo il suo viaggio. Il co-sceneggiatore di Eden, Ford, è un giornalista di talento noto per aver reso il cibo "globale" accessibile per il cuoco di casa.

"Per quanto riguarda 'perché ora'", ha detto Eden, "una ragione potrebbe essere che, dato che non molti di noi stanno viaggiando in molti paesi del Medio Oriente una volta frequentati dai turisti - Siria, Egitto e così via - i paesi islamici più sicuri sono in l'ascesa, come quelle dell'Asia centrale”.

L'Iran funge da bersaglio per molti di questi libri, con cibo proveniente da culture della "grande Persia" che si irradia verso l'esterno. "The Saffron Tales" di Khan è il più incentrato sul cibo iraniano e il più personale, l'unico per il quale l'autrice è della cultura che esplora. La Khan, nata e residente a Londra, trascorreva le estati nella risaia dei suoi nonni vicino al Mar Caspio. Questo libro di cucina, finanziato tramite Kickstarter, esplora la cucina del paese con un'enfasi sul mangiare vegetariano. Il suo cibo è un delicato equilibrio di tradizione con ritocchi moderni mentre viene presentato in un formato regionale, insolito per un libro di cucina persiano.

Non persiana stessa, ma sposata con un uomo iraniano, Butcher gestisce Persepolis, un negozio di gastronomia molto amato e un caffè adiacente a Londra. Butcher si innamorò dell'uomo e la cucina e la cultura lo seguirono rapidamente. Il negozio nella zona di Peckham a Londra è considerato un'istituzione, la sua stravagante cura è un segno distintivo. Lo stesso stile colorato, spesso non tradizionale, attraversa il libro di cucina.: Pensa: hummus di Marmite.

L'amore ha anche fatto innamorare il prossimo autore di una cucina. L'unico scrittore maschio in questa raccolta di libri, Gregory-Smith, è anche l'unico a scrivere esclusivamente sul cibo turco. È uno chef londinese, scrittore di cibo e viaggi e fondatore del sito web Eat Travel Live. La sua introduzione in Turchia è iniziata con le vacanze annuali con suo padre, ma la sua storia d'amore con un uomo turco, seguita da impegno, legami familiari e altri viaggi, ha approfondito la sua conoscenza. La passione culinaria di Gregory-Smith sono i piatti regionali fatti in casa che sono più semplici di gran parte del classico repertorio turco.

In questi cinque libri, l'esplorazione delle culture alimentari storiche è data molta consistenza dal legame di ciascun autore con la regione e le storie che raccontano. Nel corso degli anni, ho letto alcuni libri di cucina che trattano individualmente queste cucine. Mi viene in mente “The Georgian Feast” di Darra Goldstein, così come “The Cooking of the Eastern Mediterranean” di Paula Wolfert, pubblicato nel 1994, il primo che mi ha fatto prestare attenzione alla regione nel suo insieme. I libri che riguardano l'Armenia, l'Azerbaigian e l'Uzbekistan sono occasionali e tendono a non avere una forte distribuzione. Ci sono molti libri sulla cucina persiana, il più influente è "Food of Life" di Najmieh Batmanglij.


Gli scheletri della Via della Seta infrangono i presupposti sulla dieta antica

Elissa Bullion, studentessa laureata alla Washington University, scopre un antico teschio da un luogo di sepoltura. [+] nella città medievale di Tashbulak in Uzbekistan.

Tom Malkowicz/ Università di Washington

Un nuovo progetto di ricerca basato sull'analisi degli scheletri suggerisce che, nel periodo medievale, stabilirsi in una città lungo la Via della Seta potrebbe essere stato meno salutare rispetto a condurre uno stile di vita nomade nella stessa regione.

In un articolo uscito oggi in Rapporti scientifici, i ricercatori dell'Università di Kiel in Germania, dell'Istituto di Archeologia di Samarcanda in Uzbekistan e della Washington University di St. Louis descrivono un'analisi isotopica stabile di 74 scheletri umani provenienti da 14 cimiteri risalenti al II-XIII secolo d.C. provenienti da tutte le comunità della Via della Seta in Kazakistan, Uzbekistan e Turkmenistan. Il loro obiettivo era quello di indagare se le persone più stanziali, urbane o più itineranti, nomadi avessero una maggiore varietà nella loro dieta.

I ricercatori, guidati da Taylor Hermes della Kiel University, hanno scoperto che "le comunità urbane e nomadi mostrano valori isotopici distintivi ma ad ampio raggio che sono fortemente indicativi di un diverso apporto alimentare nell'Asia centrale medievale". Non è una sorpresa che un'area geografica così ampia avrebbe cibo molto variabile, ma ciò che ha sorpreso Hermes e colleghi è stata la "mancanza di correlazione tra i valori isotopici umani e i parametri ambientali del sito". Cioè, gli scheletri hanno rivelato che le diverse diete erano molto probabilmente legate alla scelta delle persone su cosa mangiare e informate dalla loro cultura.

Un uomo vende noci e frutta secca in un bazar cittadino a Tashkent, Uzbekistan. (Foto di Valery. [+] SharifulinTASS via Getty Images)

Hermes spiega in un comunicato stampa che "gli storici hanno a lungo pensato che i centri urbani lungo la Via della Seta fossero crogioli cosmopoliti in cui si univano influenze culinarie e culturali provenienti da luoghi lontani, ma la nostra ricerca mostra che le comunità nomadi erano probabilmente i veri motori e agitatori". della cultura del cibo». Mentre le comunità urbane mangiavano un bel po' di grano prodotto localmente, con l'esclusione di molti altri alimenti, quelle nomadi ne mangiavano un'ampia varietà.

Il nuovo studio dimostra differenze alimentari tra gli insediamenti urbani lungo la Via della Seta, ma anche somiglianze tra le persone in quegli insediamenti. I nomadi, d'altra parte, avevano una dieta molto più varia. Hermes osserva che ciò potrebbe riflettere "una combinazione di scelte ambientali e culturali che hanno influenzato la dieta attraverso le Vie della Seta".

Quest'ultima scoperta è in contrasto con l'ipotesi di vecchia data secondo cui questi gruppi nomadi vivevano quasi esclusivamente dei prodotti delle greggi di animali che pascolavano. "Mentre molti storici potrebbero aver supposto che le interazioni lungo la Via della Seta avrebbero portato all'omogeneizzazione delle pratiche culinarie, il nostro studio mostra che non era così", conclude Hermes.

Hermes, insieme ai colleghi Michael Frachetti, Elissa Bullion, Farhod Maksudov, Samariddin Mustafokulov e Cheryl Makarewicz, dimostra come una partnership internazionale possa produrre dati innovativi. "Questo studio fa un nuovo passo verso la risoluzione della complessa interazione tra società urbane e nomadi che sono raramente disponibili attraverso i set di dati archeologici", scrivono nel loro articolo. "Stabilire la diversità alimentare fornisce una comprensione emergente del cibo e della connettività lungo le vie della seta dell'Asia centrale che evidenzia l'importanza degli antichi pastori nomadi nel collegare centri urbani apparentemente isolati".


Gennaio è la stagione migliore per i cavoletti di Bruxelles, quindi se non hai mai mangiato Bruxelles crudo prima, ora è il momento. Questa insalata di germogli crudi è molto semplice, e lascia risplendere i dolci mandarini e il pecorino piccante.

Nel nuovo libro di cucina di Antoni Porowski Antoni in cucina, il Occhio strano L'esperto di enogastronomia scrive: "I cavoletti di Bruxelles sono una delle mie verdure preferite e li ho mangiati in tutti i modi. A casa torno sempre a farle semplici: carbonizzate fuori, con un bel morso sodo e tenero al centro. Le patatine di prosciutto aggiungono un delizioso morso di umami affumicato e carnoso.”

Suggerimento: tagliare una piccola V alla base di ogni beccuccio renderà la cottura uniforme mantenendo intatte le foglie.

Cavoletti di Bruxelles croccanti con chips di prosciutto da ANTONI IN CUCINA © 2019 di Antoni Porowski con Mindy Fox. Fotografia © 2019 di Paul Brissman. Riprodotto con il permesso di Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Slow Food fa un tour gastronomico sulla Via della Seta - Ricette

Stai usando unobsoleto browser. Aggiorna il tuo browser per migliorare la tua esperienza.

Trova l'esperienza che fa per te

Olio d'oliva, vino, tartufo e altre delizie culinarie costituiscono l'eccellenza della gastronomia toscana. Dal Mar Tirreno alle Alpi Apuane sono tantissimi gli itinerari per chiunque voglia coniugare attrattive culturali e bellezze naturali alla scoperta del gusto della Toscana, regione rinomata per la sua prosperità nei prodotti enogastronomici, così vicina all'arte e alle tradizioni.

Le selezioni di vini più famose al mondo, come Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano e i rossi del Chianti vi incanteranno per la loro produzione unica in vigneti e fattorie che non hanno mai abbandonato le tecniche della tradizione contadina.

Il Versilia e Costa degli Etruschi, con il loro bellissimo litorale, è dove la vera passione per il vino incontra l'espressione creativa della cucina del pesce fresco, mentre le note sapide di formaggi, salumi e dolci fatti in casa appartengono al Appennini. Potete trovare il lardo stagionato nel marmo di Colonnata e la strada del pane in Garfagnana, così come tanti altri posti dove fare un giro per mangiare bene. Ad esempio, se vuoi assaggiare una prelibatezza rara e raffinata, vai su San Giovanni d'Asso e a San Miniato: ecco da dove nasce il tartufo bianco, il tubero più pregiato al mondo.

Sarebbe un peccato non assaggiare i fagioli di Sorana, il Ricciarelli e il Panforte senese, il miele della Lunigiana, i marroni del Mugello, il cinghiale maremmano o la carne chianinaT. Ogni piatto è la testimonianza di una storia, un'antica tradizione che si rinnova ogni giorno sulle tavole toscane.


Lavashdi Kate Leahy, Ara Zada ​​e John Lee (2019)

Prende il nome dall'iconica focaccia armena che figura nella lista del patrimonio immateriale dell'UNESCO, Lavash è una lettera d'amore piena di sentimento al mondo poco conosciuto della cucina armena. In parte libro di cucina, in parte diario fotografico e diario di viaggio, Lavash svela strati di sapore e storia in un viaggio attraverso la gastronomia dell'Armenia e delle sue comunità della diaspora. Fornendo la base di ogni pasto, il lavash si estende ben oltre l'alimento base in Armenia per costituire una parte essenziale della sua cultura. Allo stesso modo, questo libro può essere il punto di partenza di un'immersione culinaria nella cultura armena, sia nel Caucaso che in tutto il mondo. Al di là del libro, Lavash Il sito web e la pagina Instagram contengono anche ricette e video tutorial che rendono accessibili al cuoco di casa le meraviglie della cucina armena.


Giorno 8: Samarcanda, Uzbekistan vedi maggiori dettagli >

Oggi continua ad esplorare la gloriosa Samarcanda. Visita la Moschea Bibi Khanum, costruita da Tamerlano per essere la più grande moschea del mondo islamico. Passeggia per la fila di tombe e mausolei chiamati collettivamente Shah-i-Zinda, o "luogo di un re vivente", che si estende tra il presente e il passato. Fai una visita all'Osservatorio di Ulug Bek, uno degli osservatori più avanzati del mondo antico. Altri punti salienti includono il colorato bazar e il Mausoleo di Gur-Emir, l'ultima dimora di Tamerlano. Successivamente, visita un laboratorio dove viene prodotta la carta artigianale secondo le tradizioni tramandate dall'VIII secolo, quando iniziò la produzione della carta a Samarcanda. Questa sera goditi un'esibizione di una compagnia di ballo locale. (B,L,D) Emir Han o simili


Plov non è solo un piatto di riso. Contiene moltitudini

Il plov burroso, profumato all'aglio e tempestato di frutta è amato in una serie di paesi dell'Asia centrale, in innumerevoli varianti.

La prima volta che ho provato il plov, la carne liofilizzata e il riso pilaf amato in tutta l'Asia centrale, è stato in un accogliente ristorante kosher a Rego Park, nel Queens. Essendo cresciuto mangiando blintzes, latke di patate e altri piatti ebraici dell'Europa orientale nella periferia di Chicago, sono rimasto ugualmente sorpreso ed entusiasta di apprendere che New York City è la patria di decine di migliaia di immigrati ebrei bukhari provenienti dall'Uzbekistan, dal Tagikistan e dal Turkmenistan. x2014 così come i piatti da casa che hanno portato con sé. Tra le ricchezze sconosciute sul tavolo quella sera c'erano spiedini di grasso di agnello alla griglia, gustosi pasticcini di zucca conditi con semi di nigella, zuppe di pasta tirata a mano e insalate fresche in salamoia. Ma il riso al profumo di cumino, che arrivava tempestato di luccicanti cubetti di carne tenera che si scioglieva, era la star senza rivali.

Gli uzbeki considerano il plov il loro piatto nazionale, servendolo nei giorni festivi e agli ospiti e sovrapponendo calderoni giganti, chiamati kazan, con riso e carne per matrimoni e altre occasioni speciali. È un piatto seducente e sensuale, tradizionalmente mangiato con le proprie mani da un vaso centrale condiviso. Le versioni più diffuse sono fatte con manzo, agnello o montone. Cipolle ammorbidite e fiammiferi di carote gialle sono aggiunte standard, così come i ceci, le teste d'aglio intere e la frutta secca tra cui l'uva sultanina o il crespino.

Al di là della già notevole versione base, l'ampiezza e la portata dei piatti della famiglia plov sono mozzafiato. Ci sono dozzine, se non centinaia di varianti in tutta l'Asia centrale realizzate con diverse carni e pesce, verdure, frutta e spezie. Le mele cotogne e le castagne tendono a fare la loro comparsa in stagione, e il plov a volte viene disseminato di minuscole uova di quaglia bollite iridescenti. "In Azerbaigian, il plov diventa molto fruttato", ha detto Caroline Eden, scrittrice di viaggi e autrice di numerosi libri di cucina, tra cui Samarcanda: ricette e storie dall'Asia centrale e dal Caucaso, di cui è stata co-autrice con Eleanor Ford. "La frutta è incredibile lì, e vedi cose come prugne acide, ciliegie, albicocche e mele che si fanno strada." 

Eden ha mangiato molti plov eccezionali, come uno in Tagikistan infilato con minuscole pepite di limone succoso, e un altro fatto con l'anatra nella capitale del Kirghizistan, Bishkek. A Osh (la seconda città più grande del Kirghizistan), un famoso cuoco plov di nome Imenjon ha dimostrato come infilzare una forchetta attraverso gli spicchi d'aglio cedevoli nascosti tra il plov e trascinare la loro pasta attraverso il riso, aggiungendo un altro strato di sapore al tavolo.

Plov condivide un antenato comune (gli studiosi discutono se si tratti dell'antica Persia o dell'India meridionale) con una miriade di altre gustose casseruole di riso. "Il piatto ha viaggiato. lungo la Via della Seta verso l'Asia centrale, dove una sua forma è stata adottata in ogni paese", scrive Gil Marks in L'Enciclopedia del cibo ebraico. Quindi, mentre l'Uzbekistan e l'Azerbaigian considerano il plov come un piatto nazionale, le versioni di pulao, polo, pilaw, pilav o pilaf (tra gli altri nomi), compaiono sulle tavole dalla Turchia alla Mongolia, al Pakistan. Le versioni sono arrivate in Inghilterra, Francia e Stati Uniti. Plov potrebbe aver anche ispirato piatti a base di riso come il risotto e la paella, anche se Eden ha detto che se sono imparentati, "sono più probabilmente cugini lontani che parenti".

Come con qualsiasi piatto di riso venerato, i cuochi plov hanno opinioni forti su quali varietà siano superiori. Gli uzbeki insistono sull'uso del riso uzbeko (chiamato devzira), che cresce nel sud del Kirghizistan. "I chicchi sono corti, rossastri e piuttosto grassi, ma non eccessivamente appiccicosi come il riso per risotti", ha detto Eden. "È un riso molto saporito con una ricchezza che si adatta bene al grasso." 

Il riso coltivato a Uzgen è difficile da reperire al di fuori della regione, ma Amnun Kimyagarov, autore del libro di cucina Cucina e usanze ebraiche dell'Asia centrale classica, scrive che il riso a chicco medio del marchio californiano Kokuho, si è "dimostrato di essere una scelta eccellente" per il plov. Nel frattempo, il plov prodotto in Azerbaigian è più comunemente prodotto con varietà a grana lunga, quindi è appropriato anche un basmati di buona qualità.

Il plov è preparato da abili chef chiamati oshpaz, e tradizionalmente solo da uomini (anche se alcune donne lo fanno, inclusa l'oshpaz che ha preparato l'anatra plov provata da Eden). Poiché è un piatto così prestigioso, c'è un elemento performativo nella sua preparazione . "È una cosa piuttosto socievole", ha detto Eden. "Ci vuole molto tempo per realizzarlo, quindi vedi uomini nei cortili in Uzbekistan che bevono tè e si avvicinano al fuoco, circondati da sacchi e sacchi di riso." Quando cala la sera, il riso diventa morbido e lucido, la carne si scompone in morsi morbidi e morbidi come il burro, e l'aria si fa densa di spezie sfrigolate d'olio. L'occasione non conta, la celebrazione è nel piatto. 


Assaporare Slow Food e Slow Travel in Italia

Di recente mi sono imbattuto in un'insalata così eccezionale che mi ha fatto sperare per il futuro. Le lattughe responsabili di questo svolazzo di ottimismo non erano le tipiche insalate verdi: erano una selezione di fiori, erbe e foglie coltivati ​​biodinamicamente dai colori dell'arcobaleno, raccolti a mano dai giardini del ristorante con tre stelle Michelin Piazza Duomo ad Alba, un tranquilla cittadina medievale del Nord Italia.

L'insalata, tutta smeraldi luminosi e germogli con venature rosse e fiori gialli, è arrivata in tavola come un dipinto commestibile di Matisse: super pinzetta e tecnicamente precisa nella sua fantasia, quasi extraterrestre, ma fatta con gli ingredienti più semplici e rustici. Con quasi nessun condimento per esaltare (o mascherare) i suoi veri sapori, ogni boccone si è riunito in un'armonia vegetale dolce-aspra. Il segreto del piatto, ha spiegato lo chef Enrico Crippa, è che i prodotti vengono raccolti freschi ogni mattina. "Sono biologici e locali, sì, ma sono anche non refrigerati e non sono stati trasportati su camion", ha osservato. “Molti ospiti mi hanno detto che i nostri green ricordano loro la loro infanzia o i loro nonni. Allo stesso tempo, il cibo che prepariamo qui è futuristico. Quella doppia visione è l'essenza del Nord Italia”.

Sono venuto qui, in Piemonte e in Valle d'Aosta, all'inizio del 2020 per vedere come si presenta oggi quell'approccio a ritroso. L'Italia è la culla di Slow Food International, un'organizzazione nata nel 1989 per contrastare l'integrazione del fast food nel mondo celebrando le tradizioni culinarie locali. Il suo manifesto è una difesa del piacere: “L'Homo sapiens deve ritrovare la saggezza e liberarsi dalla “velocità” che lo spinge verso l'estinzione. Difendiamoci dalla follia universale della “vita veloce” con tranquillo piacere materiale”. Molto prima del movimento a rifiuti zero, Slow Food ci ha mostrato che prendersela comoda e essere consapevoli dei nostri sensi non è solo sensato: può aiutare a combattere il cambiamento climatico.

Slow Food ha dato vita ad altri movimenti culturali, tra cui il viaggio lento, un'etica simile che onora gli attributi più autentici di un luogo e promuove legami genuini con la popolazione locale. In un mondo post-pandemia, questo tipo di viaggio immersivo potrebbe diventare più rilevante che mai quando i viaggiatori rivalutano le loro ragioni per fare viaggi. Nei tre decenni dalla sua fondazione, Slow Food ha aiutato gli europei a riscoprire qualcosa di cruciale: mantenere vivo il passato non è semplicemente un esercizio di nostalgia, è un modo per proteggere il pianeta e inaugurare un futuro più sostenibile.

Non mi ci è voluto molto dopo essere arrivato ad Alba per rendermi conto di come tutto ciò che germoglia dalla terra delle colline circostanti abbia un sapore trascendente, dai famosi tartufi bianchi (che, in autunno, si possono acquistare e, soprattutto, annusare... al mercato rionale) ai regali rossi del Barolo, con le loro note di rosa e terra argillosa. Anche le nocciole che crescono da queste parti sono commoventi, come ho scoperto quando ne ho mangiate alcune - tostate, senza nient'altro - alla bottega dell'Azienda Agricola Altalanga nel centro del paese. Che meraviglia vedere che qualcosa di così semplice e salutare come una nocciola, coltivata nelle giuste condizioni, può avere un sapore così ultraterreno.

A caccia di tartufo bianco pregiato vicino al paese di Barolo in Piemonte

Come ogni italofilo sa, un'affascinante espressione della filosofia Slow Food si trova nella catena Eataly, nata in Piemonte e che conta oggi 37 sedi nel mondo. L'originale outlet di Eataly è stato aperto a Torino dalla famiglia Farinetti nel 2007. Seguendo un motto di base ispirato da Slow Food - "buono, pulito e giusto" - l'azienda ha ridimensionato la cucina artigianale italiana in un ambiente da superstore. Ritiene che ognuno di noi possa fare la propria parte per rendere il mondo un posto più pulito spendendo in prodotti di provenienza etica. Ora i Farinetti sperano di replicare il successo globale di Eataly lanciando un emporio di biosostenibilità chiamato Green Pea. La prima sede è stata inaugurata l'8 dicembre, direttamente accanto a Eataly a Torino, con ulteriori punti vendita previsti per Londra, Dubai, Parigi e Los Angeles.

"Green Pea è un luogo in cui tutto, dai vestiti all'elettronica, è attento all'ambiente", spiega Francesco Farinetti, il primogenito di Oscar Farinetti ed erede apparente. “Oggi guardiamo tutti agli ingredienti del cibo che mangiamo. Ma nessuno legge l'etichetta quando compra una maglietta. Eppure l'industria della moda è una delle principali cause di inquinamento nel mondo”.

L'hotel NH Turin Lingotto Congress rappresenta un altro passo nella giusta direzione. L'ex fabbrica Fiat è stata trasformata in 240 stanze dai soffitti alti, alcune delle cui immense finestre si aprono sulle Alpi o si affacciano su un incantevole giardino sottostante. Ma in tutta la regione, altri hotel del Nord Italia, non importa quanti anni, stanno abbracciando la rivitalizzazione urbana e soluzioni avanzate di energia rinnovabile. L'utilizzo di pannelli solari fotovoltaici al Castello di Guarene, un castello del XVIII secolo originariamente costruito per i conti del Roero in cima a una collina appena fuori Alba, ha portato a un risparmio di CO2 di circa 4.000 tonnellate all'anno, l'equivalente di un migliaio di auto x27 emissioni annue. È facile addormentarsi in una delle 15 suite di questo Relais & Chateaux Palace quando ti rendi conto che preservare profonde radici storiche può anche significare essere eco-friendly.

Una camera degli ospiti al Castello di Guarene

Courtesy Castello di Guarene

Un altro campione del clima è il fiabesco Bellevue Hotel & Spa a Cogne, un sito ricco di opere d'arte dal 1925 all'interno del Parco Nazionale del Gran Paradiso della Valle d'Aosta. Dopo aver eliminato la maggior parte della plastica monouso nei suoi locali, ha anche costruito un sistema che consente alla proprietà di servire solo l'acqua pura del ghiacciaio proveniente dal parco. E in linea con le linee guida di Slow Food, i suoi tre ottimi ristoranti in loco sono tutti caratterizzati da una cucina a “chilometro zero”, ovvero piatti che utilizzano ingredienti che provengono dalle immediate vicinanze.

Quello che oggi è il più antico parco nazionale d'Italia, il Gran Paradiso divenne una riserva di 173.715 acri nel 1922 quando il re Vittorio Emanuele II lo donò allo stato a tale scopo. (In precedenza aveva dichiarato l'area una riserva reale di caccia per salvare lo stambecco alpino, una specie di capra di montagna selvatica che era sull'orlo dell'estinzione.) Come risultato di quella decisione lungimirante, nonché di un successivo divieto di costruendo in aree protette, i prati qui sono ancora ricoperti di fiori selvatici in estate, e chi fa escursioni nel parco spesso avvista mandrie di stambecchi o camosci. Il programma di certificazione del Gran Paradiso ha aiutato Bellevue e altri nei loro sforzi per la sostenibilità, rendendo Cogne, un villaggio che attrae escursionisti, scalatori di ghiaccio e cercatori di cucina di campagna italiana della vecchia scuola, una destinazione verde sorprendentemente piacevole.


CITTÀ DEL MESSICO

La parola Talpa deriva dal Nahuatl molli, che significa "miscela" ed è usato per riferirsi a una serie di salse preparate in tutto il Messico. C'è qualche controversia su quale sia il luogo di nascita della talpa (Puebla, Tlaxcala e Oaxaca rivendicano tutti il ​​premio) e quando sono state create esattamente queste salse. Quello che sappiamo delle salse mole, tuttavia, è che sono l'esempio culinario perfetto del meticciato che ebbe luogo in Messico dopo l'arrivo dei conquistadores spagnoli. Combinano ingredienti autoctoni come peperoncini, frutta e semi con elementi portati dai nuovi arrivati, tra cui noci, frutta esotica e persino pane.

Le talpe, proprio come molti altri piatti messicani, variano da stato a stato. A Oaxaca, la varietà è particolarmente impressionante. Lo stato è diviso in sette regioni, ognuna delle quali prepara un tipo unico di talpa. Per di più, los siete moles de Oaxaca (Le sette talpe di Oaxaca) sono le più rappresentative di tutto il Messico. E tra questi, talpa negro vince il premio per la maggior parte degli ingredienti – 34 in totale – tra cui sei tipi di peperoncino (chilhuacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo e chipotle), piantaggine, zenzero, mandorle, arachidi e foglie di avocado, tra gli altri. Ha anche il sapore più complesso.

Amarillo, coloradito, verde e rosso sono talpe identificate dal loro colore. Il primo è preparato con peperoncino chilcoxtle, ancho, guajillo e costeño, oltre a tomatillos e, unico, masa (pasta di mais nixtamalizzata), che gli conferiscono la sua tonalità gialla. Coloradito è un dolce mole fatto con ancho e peperoncino guajillo, pomodoro, zucchero e canela, che insieme producono un colore rosso chiaro. Le erbe contribuiscono al colore verde della mole verde, che è composta da tomatillos, prezzemolo, epazote e hierba santa, un'erba comunemente usata nella cucina di Oaxaca. Of the seven moles, mole rojo is the spiciest, and its ingredients include chocolate, sesame seeds, oregano, tomato and guajillo and ancho chilies.

Estofado is a sour mole from the region known as El Istmo. Its tartness comes from capers and olives. Last but not least, the most spectacular of the seven, and our personal favorite, is mole chichilo. This mole is only prepared for especial occasions because of how difficult it is to prepare and because of the high price tag of one of its ingredients, chile chilhuacle negro, a chili that is indigenous to La Cañada region of Oaxaca. This mole’s unique flavor comes from the burning of tortillas and chili seeds until they turn into ash, and it manages to be both bold and delicate at the same time.

In Oaxaca City it’s easy to find some of these moles at restaurants and markets. However, to try a great dish that featured three different types of moles, we were directed to Quince Letras in the center of the city. The restaurant is run by Celia Florián, a chef and zealous keeper of Oaxacan food and traditions and an active member of the Slow Food movement in Oaxaca.

Florián uses local products to prepare her recipes, which were handed down from her grandmother and have been part of the restaurant’s menu for 23 years. She welcomed us into the restaurant and offered a plate of quesillo (string cheese) with chapulines (grasshoppers) wrapped in hierba santa. It was the perfect start to what turned into one of the best dinners we’ve had in Oaxaca so far.

As a main dish we had a plato oaxaqueño, a selection of some of the most iconic Oaxacan foods: cecina, tasajo, chile relleno (a deep-fried stuffed pepper filled with pulled beef cooked in a sweet tomato sauce), coloradito enchiladas and a side of a very simple, delicious guacamole.

And of course there was the pièce de résistance, the reason we were there in the first place: Florián’s Trilogía de Moles Oaxaqueños. This exquisite trio of moles – rojo, negro and the almond- and olive-based almendrado – is beautifully divided on the plate by a side of rice. Each mole came with a piece of chicken, and a stack of handmade tortillas accompanied the dish. We weren’t surprised to learn that this is Quince Letras’s most popular dish.

For dessert, Florián offered a corn cake served with quince and topped with guava and strawberry sauces. She promised we would like it and she was right.

But we couldn’t get our minds off the moles. We had only tried three of Oaxaca’s seven moles but we were again reminded of just how glorious this state’s cooking can be.

    20 novembre 2015CB on the Road(0)
    When you live in a medieval town that is as beautifully preserved as the little [&hellip]Posted in Barcelona25 agosto 2015CB on the Road(0)
    Some islands, Mykonos and Santorini for example, are known for their temples of [&hellip]Posted in AthensApril 6, 2015CB on the Road(0)
    The city of Edirne sits on the borders of Bulgaria and Greece in the far northwestern [&hellip]Posted in Istanbul

Contenuti

Chinese in India Edit

The most popularized theory for the origins of Indian Chinese food is centered around Chinese immigrants settling in Calcutta (now Kolkata). Calcutta was the capital of British-ruled India when it was governed by the East India Trading Company (from 1757 to 1858). [4] The city's relation to the British crown made it a great place for material prospects and opportunity, which drew businessmen and immigrant workers from surrounding areas. [2] Located in the Northeastern region of India, Calcutta was the most accessible metropolitan area of the country by land from China thus, this city harbored the very first Chinese settler, a southern Chinese man named Tong Atchew (also referred to as Yang Dazhao or Yang Tai Chow). [2] In 1778, Atchew settled 20 miles southwest of Kolkata (then Calcutta), founding a sugar mill along with five dozen or so Chinese laborers. [1] Following Atchew's footsteps, waves of immigrants from the Guangdong province of China fled to India due to civil war, famine, poverty, and conflict, searching for safety and prosperity. [1] Hakka Chinese found their niche as cobblers and tanners, while the Cantonese settled majorly as carpenters and the Hubeinese as dentists however, an occupation popular among all groups, especially of wives supporting their laboring husbands, was a restaurateur. [1]

From these first early settlers, communities of Chinese influence sprung up throughout the area, neighborhoods of immigrants cooking and eating foods from their homeland. These Canton cuisines, known in China to be light and fresh in flavor, began to adapt and evolve into the new area. One reason is due to the availability of ingredients and spices being different from those in Guangdong, therefore forcing the flavors to naturally Indianize additionally, Chinese businesses began to cater their foods to the tastes of their Indian patrons to increase sales, utilizing more spices and heavier douses of sauce and oil than their traditional techniques required. [5] Recognized as one of the first Indo-Chinese restaurants in the country, the still-standing corner eatery of Eau Chew gained its popularity by using the fashionable pull of exotic Chinese foods combined with non-threatening familiar flavors of chili, curry, and corn starch, to attract and keep-on customers. [2] [5] Kolkata today boasts the only Chinatown in the country, a neighborhood known as the Tiretti Bazaar. [1] This being said, nearly every city in India has these adapted "Chinese" foods, whether found in restaurants or hawked by roadside venders, as the greasy, spicy, stir-fried food has become wildly popular throughout the country. [5] It is important also to note those Chinese returning from India to their homelands in China's south, for they often brought their new culinary practices and flavors with them, working to Indianize the taste of Cantonese-style foods in southern coastal cities such as Hong Kong. [5]

Additional Origin Points Edit

As Indian historian Pushpesh Pant once noted, Indian Chinese food is "the result of several isolated encounters." [5] These encounters, in addition to the Kolkata story, include influences of the Silk Road, historical ties, and geography. Each of these aspects has worked in some way to tie the culinary practices and flavors of the two countries together, marking other possible origin points for the Indian Chinese culinary tradition.

Silk Road Cultural Exchange Edit

The Silk Road (or Silk Routes) was a network of trading posts and pathways on land and sea utilized from 130 BCE to 1453 CE spanning from China and the Indonesian islands through India and the Middle East, all the way to northeastern Africa and Italy. [6] The significance of this route to ancient history is undeniable, the exchange of goods, diseases, and ideas from the East to West and vice versa has had a lasting impact upon the human story. Chinese and Indian merchants would carry their goods across the borders separating the two neighboring countries: silks, rice, and crockery coming from China, with a plethora of influential spices sprouting from India. [6] Another exchange between China and India was religion, with Buddhism coming to China from India via the Silk Road as well moreover, as aspects of Indian culture, practices, and beliefs melded with Chinese traditions, the Mahayana Buddhist religion was formed. [7] Just as the Chinese adapted Buddhist practices to their own beliefs, the two cultures adopted certain aspects of the other throughout their historical interactions and exchanges. Rice dishes cooked in Indianized Chinese woks can be found in the nation's south, and there are spices of ginger, cinnamon, and black pepper present in various Chinese culinary styles in this way, it can be seen how the Silk Road was vital in bringing characteristics of the two cultures together. [8] Indian and Chinese food aspects collided hundreds of years ago to form culinary traditions now inextricable with these nations in this way, the Indo-Chinese fusion cuisine could be said to have appeared long before the first Chinese settlers in Kolkata.

Influences on Southeast Asian Cuisine Edit

Geographically, India and China are neighbors historically, the two nations are ancient empires. Two of the most populous countries in the world today, both India and China boast lengthy histories. Since the second century CE, Hindu rulers presided over Southeast Asian countries and Chinese regimes ruled the more eastern regions, such as Cambodia. [9] [10] Similarly, Asia's southeast was historically populated by immigrants from both China and India, namely the Han and Tamil ethnic groups who joined scattered aboriginal societies. [8] The influences of China and India can be detected in the cuisines of Southeast Asia, where the two culinary practices have been combined, adapted, and developed by generations of people. For example, the Chinese practice of rice cultivation was introduced to the regions of Southeast Asia and Nepal in the thirtieth century BC, where it has existed as an irreplaceable and undeniable staple ever since. [11] Furthermore, now completely embedded within Southeast Asian culinary practices, Chinese cooking and eating implements such as spoons, chopsticks, and woks were other products which were introduced to the region. [12] Evidence of Indian influence, in addition to religious philosophies and ancient architecture, can be found in the spices and flavors of Southeast Asian cooking. [9] Curries—meat, fish, or vegetables cooked in a spiced sauce accompanied by rice or bread—originated on the Indian subcontinent, but have since diffused throughout Asia. [13] Spices such as turmeric, coriander, pepper, brown mustard, and ginger are present in curries throughout Southeast Asia, though each country has adapted the practice to utilize their own regional ingredients as well most notably, Indonesian, Malaysian, Thai, and Cambodian cuisines all have strong ties to Indian-style curry flavors. [13] These aspects of both Chinese and Indian culinary practices and traditions have combined to create the origins of what is now a rich and diverse culinary scene making up Asia's southeastern region. Thus, with the joined influence of the two cultures, Southeast Asian cuisine itself is another example of Indian Chinese food origins.

Culinary Diffusion Across Borders Edit

In addition to Southeast Asia, China has been influenced by Indian spices as well, especially in the autonomous region of Tibet, with Nepal also possessing culinary practices hailing from both its Chinese and Indian neighbors. [8] Therefore, another origin point of Indian Chinese food can be traced to the cultures of Nepalese and Tibetan peoples, whose lands are mostly encompassed by the two nations (India and China). Although not aligned with the greasy and pungent flavors of the culinary traditions which evolved in Kolkata, the simple foods of Nepal are often accompanied by rice, and consist of curries or spiced vegetables stir-fried or boiled in an Indian-style wok called a karahi. [14] Tibetan food, in addition to high altitude and harsh climates, is geographically influenced by the flavors of the countries surrounding it: notably Nepal, India, and China. Tibet is a nation heavily influenced by Indian Buddhist values (first brought in the fifth century AD), and with beliefs and ideas travels culture and food as well. [9] Noodles and teas from China (vital in making the tsampa eaten with every meal), brown mustard from India, and even a "momo" dumpling dish shared with Nepal are all significant constituents to and dishes of Tibetan cuisine. [15] With the diffusion of ingredients, culinary styles, and flavors across borders, the regions of Nepal and Tibet (as well as Bhutan) which touch both India and China inadvertently developed cuisines mixing both Chinese and Indian styles and tastes, creating yet another Indo-Chinese food origin.

Foods tend to be flavoured with spices such as cumin, coriander seeds, and turmeric, which with a few regional exceptions, such as Xinjiang, are traditionally not associated with much of Chinese cuisine. Hot chilli, ginger, garlic, sesame seeds, dry red chilis, black pepper corns and yogurt are also frequently used in dishes. [16] This makes Indian Chinese food similar in taste to many ethnic dishes in Southeast Asian countries such as Singapore and Malaysia, which have strong Chinese and Indian cultural influences. [13] [12]

Non-staple dishes are by default served with generous helpings of gravy, although they can also be ordered "dry" or "without gravy". Culinary styles often seen in Indian Chinese fare include "Chili" (implying batter-fried items cooked with pieces of chili pepper), "Manchurian" (implying a sweet and salty brown sauce), and "Schezwan" (sic - see below) (implying a spicy red sauce).

Appetizers Edit

Main courses Edit

The main ingredient in all these dishes can often be substituted with other meats, vegetables or paneer cheese. Often the nomenclature is such that the main ingredient is mentioned first, followed by the entree style such as "Chicken Chilli". Many are available in both "dry" or "gravy" versions, varying the amount of sauce served in the dish.

    , dry or gravy
  • Garlic chicken
  • Schezwan [note 1] - A spicy and pungent sauce made with dry red chillies, garlic, shallots and spices. [17] Dishes with this name in fact usually bear very little resemblance to ones from China's Sichuan Province, although they sometimes contain Sichuan peppercorns.
  • Ginger chicken , generally consisting of a variety of deep-fried meats, cauliflower (gobi) or paneer with vegetables in a spicy brown sauce. [18] It is basically a creation of Chinese restaurants in India, and bears little resemblance to traditional Manchu cuisine or Chinese cuisine. [19] It is said to have been invented in 1975 by Nelson Wang Wang described his invention process as starting from the basic ingredients of an Indian dish, namely chopped garlic, ginger, and green chilis, but next, instead of adding garam masala, he put in soy sauce, followed by cornstarch and the chicken itself. [20] A popular vegetarian variant replaces chicken with cauliflower, [18] and is commonly known as gobi manchurian. Other vegetarian variants include mushroom, baby corn, veggie ball Manchurian. [citazione necessaria] - A popular dish combining noodles, vegetables, scrambled egg, ginger and garlic, soy sauce, green chili sauce, red chili sauce and vinegar
  • Hong Kong Chicken
  • Hunan chicken - Different from the American Version of Sweet and Sour, but similar to General Tso's Chicken. American style & Chinese Style - Crispy Noodles with a variety of vegetables, chicken or meat and sauces.

Rice and noodles Edit

Staple base options for an Indian Chinese meal include chicken, shrimp or vegetable variants of "Hakka" or "Schezwan" noodles popularly referred to as chow mein and regular or "Schezwan" fried rice. American chop suey and sweet and sour dishes can be found at many restaurants. Some South Indian restaurants have also come up with spring rolls and "Schezwan" dosas.

Sweets and desserts Edit

Indian Chinese dessert options include ice cream on honey-fried noodles or date pancakes.

Indian Chinese food is readily available in major metropolitan areas of India such as Bhopal, Surat, Vadodara, Rajkot, Mumbai, Pune, Chennai, Kochi, Guwahati, Hyderabad, Delhi, Lucknow, Kolkata and Bangalore. It is also available in a number of towns and at dhabas (roadside stalls), also popularly referred to as "Fast food", adjacent to major Indian roads and highways. Many restaurants have a Chinese section in their menus, and some are even dedicated to serving Indian Chinese food. It can also be found in mobile kitchen carts (lari or rekdi) that ply the streets of cities, prepared in woks over a portable gas burner. Manchurian sauce, Schezwan sauce, soy sauce and Hakka noodles are available in many stores in cities across the country.

Many overseas Indian restaurants in the West and the Middle East also cater to the overseas Indians' nostalgic taste for Indian Chinese food. [21] The cuisine is also branching out into the mainstream in major cities of North America, such as New York City, San Francisco, Philadelphia, Chicago, Toronto, Los Angeles, Atlanta, Phoenix and Vancouver. Chinese food in Nairobi, Kenya, also tends to be of this style. It is also available in Australia, especially in Sydney and Melbourne. In many of these places, the restaurants are labelled as Hakka Chinese, when in fact the cuisine itself has very little resemblance to authentic Hakka cuisine. "Hakka" label in these restaurants are usually referring to the owner's origins, and many Chinese restaurant owners in India were of Hakka origin. [ citazione necessaria ]

Hakka cuisine has since, rapidly been popularized in the west, especially in Ontario, Canada in restaurants like Super Hakka, or Indian-Chinese Hamilton Hakka .

As of 2007, Chinese cuisine ranks as India's most favourite cuisine (after local food), growing at 9% annually. It is the most favoured option when young people go out to eat and the second favorite (after south Indian cuisine) when families dine out. [22]

Indian Chinese cuisine is also gaining popularity in the Kansai region of Japan.


Guarda il video: Italia-Cina: la nuova via della seta (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Aldhelm

    La domanda molto divertente

  2. Niichaad

    Mi sono registrato appositamente sul forum per ringraziarti per il tuo aiuto in questa materia, come posso ringraziarti?

  3. Aza

    Completamente condivido la tua opinione. A me sembra davvero una buona idea. Completamente con te sono d'accordo.

  4. Rodas

    Pensiero molto utile

  5. Gram

    Sì, tutto può essere



Scrivi un messaggio