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Il segreto meglio custodito nel formaggio?


Nascosto in una tranquilla cittadina sul lago nel Wisconsin c'è un insieme di edifici senza pretese che custodisce un segreto decadente: il formaggio! Milioni di sterline di formaggio!

Con sede nel New Jersey, Schuman Cheese è un'azienda a conduzione familiare di quarta generazione che risulta essere il principale importatore/produttore di formaggi a pasta dura italiani negli Stati Uniti. La loro missione è quella di migliorare le esperienze alimentari quotidiane con formaggi di altissima qualità.

Che cosa? Non ne hai mai sentito parlare?! Anche se molto probabilmente non hai sentito parlare di Schuman (ex Arthur Schuman), scommetto una forma di formaggio che tu avere hanno avuto un momento felice o dieci mentre si godevano una o più delle loro creazioni artigianali.

Di recente, sei food influencer e writer sono stati invitati nel più grande degli impianti di produzione di Schuman Cheese. Questo tour ha segnato la prima volta che Schuman ha aperto le sue porte per un'esperienza di tour full immersion. Abbiamo imparato, abbiamo guardato e abbiamo banchettato con il formaggio. Abbiamo anche visitato NorSwiss, una delle quattro aziende lattiero-casearie a conduzione familiare che riforniscono questa particolare struttura con i suoi 280 milioni di galloni di latte all'anno.

Fatto divertente: duecentottanta milioni di libbre di latte equivalgono a 28 milioni di libbre di formaggio. Solo il 10% del latte si trasforma in formaggio vero e proprio. Tuttavia, ogni parte di ciò che rimane viene utilizzata in altre iniziative.

Enormi forme di Asiago, parmigiano, fontina, romano e il mio preferito, Copper Kettle Parmigiano, si trovano dal pavimento al soffitto in tutto lo stabilimento in varie fasi del processo di produzione del formaggio. Un delizioso sottoprodotto di quella produzione di formaggio è il mascarpone incredibilmente leggero e delizioso di Schuman. Guardare il mascarpone confezionato era ipnotizzante - e l'odore era incredibile. Le bellissime forme di Fontina vengono amorevolmente strofinate a mano con incredibili miscele di sapori come Habanero Lime e Toscano. L'invecchiamento silenzioso in una stanza gestita da una manciata di persone è la prima cache di formaggi in stile alpino di Schuman, la prima del loro genere che Schuman ha prodotto negli Stati Uniti L'invecchiamento silenzioso in una stanza gestita da una manciata di persone è la prima cache di Schuman di formaggi alpini,i primi nel loro genere che Schuman ha prodotto negli USA

Schuman Cheese esiste dal 1945. Allora non potevi semplicemente entrare nel tuo mercato locale e prendere un pezzo di parmigiano da gustare a cena. Fortunatamente per noi, Arthur Schuman voleva cambiarlo. Iniziò ad importare grandi quantità di formaggi italiani a pasta dura di buona qualità. Man mano che l'attività cresceva, crescevano anche le sue aspirazioni, e in seguito Schuman iniziò a produrre formaggi italiani a pasta dura proprio qui negli Stati Uniti.

Oggi, Schuman prende ancora molto sul serio la creazione del suo formaggio artigianale di alta qualità, come dimostra la montagna di trofei che accentuano i loro uffici, vinti negli ultimi 70 anni in vari prestigiosi concorsi di formaggio statunitensi e mondiali.

Al timone del processo di produzione del formaggio di Schuman c'è il loro capo casaro francese, Christophe Megevand, che parla con entusiasmo e passione di tutto ciò che riguarda il formaggio. Il formaggio richiede tempo per essere prodotto. Ha bisogno di cure ed è effettivamente difficile da fare bene. Come dice Christophe, "ciò che Schuman fa e vuole è il formaggio della più alta qualità possibile", e tutto inizia dal latte. Dal comfort delle mucche alle caratteristiche del terreno, dal mangime all'acqua alla qualità dell'aria nelle stalle, l'ecosistema di ogni caseificio incide sul prodotto finale. Così il team di Schuman punta alla perfezione in ogni fase del processo di produzione del formaggio, dalle fattorie alla tua tavola.

Gli esperti di formaggio che fanno di Schuman il pluripremiato produttore che è oggi prendono sul serio sia la loro arte che il loro mestiere. Caso in questione: tre anni fa Christophe ha frequentato un corso all'ENIL — École Nationale d'Industrie Laitière, o la Scuola nazionale dell'industria lattiero-casearia, che opera sotto il ministero francese dell'agricoltura e stabilisce gli standard per la produzione casearia europea, e ha incontrato l'istruttore Julien Rouillaud. Questo ha segnato l'inizio di un incredibile rapporto che è diventato il fondamento di un'entusiasmante ed esclusiva partnership quinquennale con la prestigiosa ENIL. Per Schuman Cheese, è in definitiva un punto di svolta per il modo in cui il formaggio viene prodotto - e sarà prodotto - da Schuman. Insieme, Christophe e Schuman, insieme a Julien ed ENIL, fanno da ponte tra due diverse comunità di casari che, sebbene non parlino la stessa lingua, condividono sicuramente la stessa passione.

Julien ora viene a Schuman due volte l'anno, una in primavera e una in autunno, per lavorare con Christophe e i suoi casari e insegna intimamente le tecniche francesi e la scienza all'avanguardia in relazione alla produzione di formaggio.

Schuman tocca ogni parte del mondo del formaggio negli Stati Uniti (così come al di fuori del paese), marchiando con vari nomi. Schuman ha deciso di salire sul palco con i marchi di Cello e Yellow Door Creamery.

Cello ha conquistato i consumatori con i suoi incredibili Cello Whisps, che creano dipendenza e deliziose. Piccoli giri di patatine al formaggio (cheddar o parmigiano) - e questo è esso - fatto con il 100% di vero formaggio e nient'altro. Se stai guardando i tuoi carboidrati, queste piccole patatine diventeranno il tuo nuovo migliore amico. Se stai cercando snack ricchi di proteine, questi sono per te. Seguici tramite Facebook, Twitter e Instagram per notizie, offerte speciali, ricette e altro ancora.

Il violoncello produce anche il mio parmigiano preferito in assoluto: Copper Kettle Parmigiano, realizzato in enormi tini di rame che conferiscono sia un gusto che un colore unici. Non ho avuto nessun parmigiano abbastanza simile. Devo anche dire che il marscapone per violoncello ti farà venire i piedi per le ginocchia: è incredibilmente delizioso!

Durante la visita al caseificio nel Wisconsin, abbiamo avuto la fortuna di assaggiare un'incredibile varietà di formaggi. Un pezzo forte: le palline di mascarpone aromatizzate ricoperte di cioccolato. Incredibile! Il mascarpone è stato semplicemente mantecato con marmellata di fragole e lamponi e immerso nel cioccolato. Hanno anche mescolato alcuni con cocco e hanno fatto lo stesso. Era un favorito della folla.

I prodotti per violoncello includono:

— Frustini al formaggio

— Parmigiano in rame

— Parmigiano Biologico

— Parmigiano Reggiano

— Parmigiano Artigianale

— Asiago

— Marscapone

Yellow Door Creamery, nel frattempo, ha una varietà di formaggi innovativi tra cui scegliere. Durante il nostro tour del formaggio, abbiamo assaggiato tutto! I miei prodotti preferiti di Yellow Door Creamery erano:

— Fontina strofinata a mano di Harissa

— Fontina toscano strofinata a mano

— Fontina Habanero-Lime strofinata a mano

— Fontina bergamotto-ibisco strofinata a mano (non ancora in vendita al dettaglio)

— Alpine Cheese Collection (in uscita entro la fine dell'anno)

  • Altu, ispirato dal Gruyère
  • Monteau, ispirato da Abondance
  • Valis, ispirato alla raclette

Per ricette, offerte speciali e annunci di prodotti, segui Yellow Door Creamery su Facebook e Instagram.

La terza e la quarta generazione della famiglia Schuman continuano ad essere innovatrici sia nei prodotti caseari di qualità che nella produzione. Inoltre, hanno iniziato a utilizzare il primo "marchio di fiducia" dell'industria casearia. Il sigillo "True Cheese" significa che il prodotto caseario è stato prodotto solo con latte, fermenti, sale e fermenti ed è stato stagionato correttamente. Schuman ha introdotto il concetto per aiutare a combattere le denunce di adulterazione e frode tra alcuni prodotti caseari.

Il formaggio può essere buono, ma il formaggio di qualità lo è Grande, e uno dei piaceri semplici della vita! Cerca il formaggio Schuman e i loro prodotti per violoncello e Yellow Door Creamery al Fancy Food Show della Specialty Food Association questa estate dal 25 al 27 giugno.


"Ero molto preoccupato per l'aggiunta di mele a questa zuppa, ma era molto gustosa. Il sapore era sottile e ben bilanciato."

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