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Pollo alla griglia piccante con salsa cremosa alla talpa di zucca


Ingredienti

  • 2 peperoncini ancho secchi,* senza gambo, senza semi, tagliati a pezzi grandi
  • 4 1/2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 fetta di cipolla bianca da 3 pollici di diametro (spessa 1/2 pollice), separata in anelli
  • 1 fetta di pane bianco di campagna spessa 5x3x1/2 pollici, con la crosta rifilata
  • 3/4 di tazza di pomodori in scatola scolati a dadini
  • 3 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 tazza di zucca pura in scatola
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna scuro
  • 8 metà di petto di pollo disossato senza pelle

Preparazione della ricetta

  • Scaldare una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi pezzi di peperoncino; tostare fino a ottenere un colore aromatico e più chiaro intorno ai bordi, premendo con lo schiacciapatate o il dorso della forchetta e girando i pezzi, circa 2 minuti. Mettere da parte un pezzo di peperoncino da 2 pollici per guarnire; trasferire i pezzi rimanenti in una ciotola media. Coprire i peperoncini in una ciotola con acqua calda; immergere fino a quando non diventa morbido, circa 30 minuti.

  • Nella stessa pentola grande, scaldare 1 1/2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere gli anelli di cipolla e l'aglio. Soffriggere fino a doratura, circa 4 minuti. Trasferire al processore, lasciando l'olio in pentola. Aggiungi la fetta di pane alla pentola; cuocere fino a doratura, circa 30 secondi per lato. Trasferire il pane nel robot da cucina (pentola di riserva). Aggiungere i pomodori al processore. Frullare la miscela fino a che liscio. Trasferire la passata di pomodoro in una piccola ciotola (non pulire il processore).

  • Scolare i peperoncini ancho e metterli nel robot. Aggiungere 1/2 tazza di brodo e 2 peperoncini chipotle. Frullare fino a che liscio.

  • Aggiungere 1 cucchiaio di olio nella pentola riservata. Scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere la purea di peperoncino ancho; cuocere fino a quando la purea si addensa e si scurisce, mescolando spesso, per circa 1 1/2 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, mescolando spesso, per circa 4 minuti. Sbattere la zucca e 3 tazze di brodo. Portare a ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento fino a quando la talpa si addensa e si riduce a 3 tazze e 1/3, circa 30 minuti. Montare la panna e lo zucchero. Condire a piacere con sale.

  • Frullare 2 cucchiai di olio e 2 peperoncini chipotle in un piccolo robot da cucina o passare al setaccio per ottenere una glassa densa. Trasferire in una ciotola. FARE AVANTI La talpa e la glassa possono essere preparate con 3 giorni di anticipo. Coprire separatamente e raffreddare.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Riscalda la talpa. Spalmare la glassa al chipotle sottilmente su entrambi i lati dei petti di pollo. Cospargere generosamente il pollo con il sale. Grigliare fino a cottura ultimata, circa 5 minuti per lato. Trasferire il pollo nei piatti. Spoon mole su ciascuno. Sbriciolare il pezzo di peperoncino ancho riservato; cospargere sul pollo. Guarnire con rametti di coriandolo e lime.

Sezione Recensioni

Pollo bollito al latte piccante al cioccolato

So cosa stai pensando: "Oh wow, il latte al cioccolato e il pollo si stanno finalmente unendo e ora la mia vita è completa". Per tutti e due che non ci pensate in questo momento, lasciate che vi dica perché la combo funziona:

1. Il pollo in camicia nel latte è assolutamente meraviglioso, come dimostra il pollo in pentola o qualsiasi piatto di pollo cremoso per quella materia.

2. Il pollo in salsa dolce è assolutamente una cosa. Guarda i classici della cucina cinese americana, come il pollo in agrodolce, il pollo del generale Tso e il pollo all'arancia.

3. Il pollo, il Cile e il cioccolato hanno una lunga e bellissima storia sotto forma di talpa, dallo stato di Puebla, in Messico.

Quindi accetta che questo pollo possa essere solo una delle cose più interessanti e strane che farai da un libro di cucina. Dopo aver bollito il pollo (e ti prometto che il latte non si coagula: il cioccolato e l'influenza di Saturno, anche se hai solo un'associazione di basso livello con i grandi poteri del gigante di ghiaccio, aiutano a mantenerlo emulsionato e bello), tira fuori la carne il liquido e mettilo sopra la quinoa con delle zucchine saltate per un pasto solido durante la settimana. Oppure farcitela nelle tortillas di mais con un cucchiaio di liquido di brasatura e yogurt greco. Oppure, se ti senti super fantastico, stacca il pollo cotto dalle ossa, aggiungilo ad alcune patate cotte in una crosta di torta con parte o tutto il liquido di brasatura e cuoci il dannato cosa!

ingredienti

1 tazza (240 ml) di latte intero al cioccolato

2 cucchiai di peperoncino in polvere (preferisco quello di peperoncino ancho)

2 jalapeños, senza gambo e divisi nel senso della lunghezza

2 1/2 cucchiaini di sale kosher

4 cosce di pollo con osso e pelle, circa 1 1/2 libbre (680 g)

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

2 zucchine, tagliate a rondelle spesse 1/2 pollice (1,3 cm)

Quinoa cotta, per servire

1. In una casseruola, unire il latte al cioccolato, il peperoncino in polvere, i jalapeños, 2 cucchiaini di sale e le cosce di pollo. Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, o finché il pollo non sarà molto tenero.

2. Mentre il pollo cuoce, aggiungere l'olio in una padella larga a fuoco alto. Quando l'olio inizia a fumare, aggiungere le zucchine e il restante 1/2 cucchiaino di sale e saltare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno caramellate e morbide, anche se non così morbide da trasformarsi in poltiglia. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando l'aglio inizia a caramellare un po'.

3. Servire il pollo e le zucchine sulla quinoa cotta.

Tratto da Food52 Pollo Dinamite di Tyler Kord. Copyright 2019 Pressa a dieci velocità.

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Pollo in salsa di semi di zucca verde facile

Cuocere il pollo. Se le metà del petto di pollo hanno ancora le ali attaccate, taglia le ultime due giunture dalle ali (questo rende la presentazione più gradevole). In una pentola grande (da 6 a 8 quarti), misurare 10 tazze d'acqua. Aggiungere metà della cipolla, metà dell'aglio, della maggiorana, del timo, dell'alloro e del 1 ½ cucchiaini sale. Portare a bollore, quindi aggiungere i petti di pollo e far sobbollire, scoperto, a fuoco medio per 10 minuti. Copri la pentola e lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minuti. Togli il pollo dalla pentola. Filtrare il brodo e scremare il grasso che sale in superficie.

La salsa. In una pentola pesante di media grandezza (4 quarti), forno olandese o messicano cazuela, tostare a secco i semi di zucca: mettere la pentola a fuoco medio, aggiungere i semi di zucca e, quando il primo si apre, mescolare continuamente fino a quando tutti sono scoppiati da piatti a rotondi, circa 5 minuti. Non farli scurire oltre la doratura (di solito a causa di un fuoco troppo alto o non abbastanza mescolando) o la salsa sarà marrone e leggermente amara. Raffreddare i semi di zucca, metterne da parte 3 cucchiai per guarnire e trasferire il resto in un frullatore.

Aggiungi il resto metà della cipolla e dell'aglio al frullatore insieme ai tomatillos, la lattuga, i peperoncini, epazote e coriandolo. Versare 1 tazza di brodo filtrato e frullare fino a ottenere una purea liscia.

Nella pentola per tostare i semi di zucca, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Quando è abbastanza caldo da far sfrigolare una goccia della purea, aggiungetela tutta in una volta. Mescolare mentre la miscela si scurisce leggermente e si addensa notevolmente, circa 10 minuti. Aggiungere 2 tazze in più di brodo, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti affinché i sapori si addolciscano e la salsa si addensi a una consistenza media (dovrebbe ricoprire bene un cucchiaio).

Finire il piatto. Mentre la salsa bolle, cuocere a vapore il chayote in una vaporiera per verdure per 3 minuti. Quindi aggiungere le zucchine e cuocere a vapore altri 2 o 3 minuti, mescolando il tutto più volte per garantire una cottura uniforme. (Se lo trovi più facile puoi sbollentare le verdure in acqua bollente salata—cuoci il chayote per 3 minuti, quindi aggiungi le zucchine per un ultimo minuto di ebollizione). Scolare e adagiare le verdure su un piatto per fermare la cottura.

Quando la salsa avrà sobbollito per 20 minuti, probabilmente sembrerà ruvida. Preferisco lisciarla fino a ottenere una consistenza vellutata mescolandola nuovamente in piccoli lotti (liberamente coperto per evitare esplosioni del frullatore). Rimettete la salsa nella padella, assaggiatela e aggiustate di sale, di solito circa ¾ di cucchiaino. Se la salsa si è addensata oltre una leggera consistenza da crema, diluitela con un po' del brodo rimasto. Passate i petti di pollo cotti nella salsa, quindi aggiungete le verdure cotte. Cuocere a fuoco medio giusto il tempo necessario per riscaldare il tutto (circa 5 minuti), quindi versare il pollo, le verdure e la salsa su un piatto da portata caldo. Cospargere con i semi di zucca messi da parte (si consiglia di schiacciarli grossolanamente), decorare con epazote o rametti di coriandolo e sei pronto per offrire un'esperienza unica ai tuoi ospiti.

Lavorando in anticipo: Il pollo può essere lessato e la salsa preparata il giorno prima conservateli a parte, coperti, in frigorifero. Lascia che il pollo si scaldi a temperatura ambiente prima di scaldarlo nella salsa. Le verdure sono cotte al meglio poco prima di servirle.


Qual è il modo migliore per cucinare una zucca in modo da poter preparare la purea di zucca fatta in casa?

A volte arrostire interi pezzi di zucca può sembrare un po' opprimente e uno spegnimento, probabilmente per le dimensioni dell'ingrediente, il tempo necessario, oltre alla praticità e all'accessibilità dei prodotti in scatola. Ma non preoccuparti, è totalmente semplice e fattibile! Le migliori zucche per fare la purea sono piccole zucche di zucchero dalla polpa arancione scuro, che sono più dolci una volta cotte una zucca da 4 libbre produce circa 1 1/2 tazze di poltiglia. Una volta mondato il picciolo, tagliate a metà la zucca, eliminate i semi, quindi tagliate ulteriormente la zucca a pezzetti, condite con olio e sale. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di pazienza. Arrostire le zucche a 400 ° F per circa 40-50 minuti (la pelle si staccherà facilmente dopo la cottura) e sei pronto per preparare qualsiasi ricetta di zucca che il tuo cuore desidera! Guarda questo semplice video tutorial di Food52 su come preparare una zucca intera.

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Ricette favolose per la tua festa di Cinco de Mayo

Il cibo messicano è ricco di opzioni. Nachos, quesadillas, chilaquiles, tostadas, enchiladas, tacos, burritos, mole - e l'elenco potrebbe continuare. Non solo con più tipologie di piatti ma anche con diverse preparazioni di ogni tipologia. Con così tante alternative, molte delle quali in più gusti, come si fa a scegliere? Che tu stia cercando un piatto o più, i nostri archivi sono pieni di ricette per supportare i tuoi piani Cinco de Mayo.

Per uno spuntino o come antipasto, B.S. I nachos di Taqueria sono una bomba! Strati di fagioli borlotti con habanero, picadillo piccante, escabeche piccante, salsa di formaggio cremoso, salsa di tomatillo-avocado e pico de gallo sono tutti accatastati su tortillas fresche. I nachos al forno sono anche molto saporiti e la preparazione più semplice ti farà risparmiare un po' di tempo.

I tacos fanno buoni spuntini e pasti. Sono disponibili in molti gusti: Hatch chile pork (realizzato con un Instant Pot), formaggio a pasta filata di Oaxacan (sono vegetariani) e carnitas di jackfruit vegani per citarne alcuni. È divertente da mescolare e abbinare e sono un ottimo veicolo per condimenti come jalapeños sottaceto, verduras encurtidas, guacamole, salsa de molcajete e salsa affumicata de chipotle. Le salse e il guac sono anche ottime salse per tortilla chips e verdure sottaceto.

Per gli amanti del formaggio, le quesadillas sono facili e veloci. Prova fagioli neri e funghi con crema di avocado o quesadillas huitlacoche. C'è anche un sacco di queso che ricopre queste enchiladas verdi, che sono ripiene di pollo e salsa di tomatillo. Nelle classiche enchilada rosse, il formaggio è all'interno. Le enchiladas di tofu sono un'altra opzione vegetariana e vanno un po' più facili con il formaggio.

Per celebrare la festa, molti messicani mangiano il piatto nazionale del Messico, il mole poblano cioccolatoso, speziato e ricco, che originariamente proviene da Puebla, dove fu vinta la famosa battaglia di Cinco de Mayo. Puebla era un centro culinario in Messico e ha anche promosso il piatto più patriottico del Messico: i peperoncini en nogada. I peperoncini Poblano sono ripieni di una miscela di carne e spezie costellata di frutta secca, serviti con una salsa bianca a base di noci e guarniti con arilli di melograno e prezzemolo tritato. Il piatto composto brandisce i colori della bandiera messicana.

Calabacitas e riso al coriandolo e lime del Cacao Mexicatessen sono ottimi contorni sia per il ricco e impertinente barbacoa de borrego che per il pollo sfilacciato in salsa di talpa di fichi di missione. Frijoles Aztecas (fagioli neri con nopalitos) sono un buon abbinamento per il pollo chipotle di Esperanza.

Una bella Michelada fredda potrebbe essere la cosa giusta per accompagnare molti di questi piatti - e questo ha lo stesso sapore di quello che servono al Dodger Stadium. Se la tequila è più la tua passione, i margarita potrebbero essere in ordine, forse un guava margarita come cambiamento rispetto alla preparazione classica. Niente alcol? Nessun problema! Come la maggior parte del cibo messicano, l'horchata è disponibile in molti gusti. Questo è fatto con semi di zucca ed è anche senza latticini!

Il cioccolato è sempre il benvenuto dopo un pasto (e anche la maggior parte delle altre volte) e il pot de crème di cioccolato messicano è una finitura lussuosa. Più leggere e portabili, le tortitas de Santa Clara, un'altra creazione di Puebla, sono una bella alternativa, e sono ottime inzuppate nella cioccolata calda messicana.


Come fare DOÑA MARÍA® MOLE

  • Se ti piace la tua Mole dal lato più dolce, puoi aggiungere un altro quarto della tavoletta di cioccolato alla tua salsa.
  • Se non hai le tortillas, usa 1 fetta di pane tostato o 4 cracker salati.
  • DOÑA MARÍA® Mole non è una salsa piccante, ma se ti piace rendere le cose più piccanti, aggiungi un peperoncino chipotle in adobo. Sciacquatela preventivamente per eliminare l'aroma di aceto, quindi aggiungetela al frullatore con i pomodori cotti.
  • Il coperchio del barattolo di DOÑA MARÍA® Mole è abbastanza facile da togliere, ma se hai problemi puoi rimuoverlo usando un apribottiglie.

ISTRUZIONI PER CUCINARE IL POLLO:

  1. Mettere i pezzi di pollo in una pentola con l'aglio, la cipolla, il gambo di sedano (tagliato in 2-3 pezzi) e il prezzemolo (o coriandolo). Coprire con acqua.
  2. Metti la pentola a fuoco medio-alto e, una volta che bolle, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 35-45 minuti fino a quando la carne di pollo è cotta e tenera. Aggiustate di sale e mettete da parte. Questo brodo di pollo è quello che useremo per diluire la pasta di talpa.

PER PREPARARE LA SALSA TALPA DOÑA MARÍA® MOLE SAUCE

  1. Mentre il pollo cuoce, metti il ​​pomodoro, la cipolla e l'aglio in una casseruola. Coprire con acqua e accendere il fuoco a medio-alto. Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti o fino a quando i pomodori non saranno cotti.
  2. Una volta che i pomodori sono cotti, scola l'acqua e metti i pomodori, la cipolla, l'aglio e la tortilla tostata nel frullatore. Lavorare fino ad ottenere una salsa fine, quindi mettere da parte.

  1. Mettere una padella larga a fuoco basso e aggiungere il vasetto di DOÑA MARÍA® Mole e una tazza di brodo di pollo per iniziare a diluire la pasta.
  2. Aggiungi un'altra tazza di brodo insieme alla salsa di pomodoro, al cioccolato, alla cannella in polvere e ai semi di anice macinati. Mescolare bene fino a quando la pasta Mole non si è completamente dissolta. Aggiungere altro brodo se necessario, poiché la pasta diventerà più densa man mano che continua la cottura.

Ad alcune persone piace la loro salsa più densa di altre, regola la quantità di brodo di pollo usato per ottenere lo spessore che ti piace. La salsa Mole tradizionale ha la consistenza di un sugo denso.


Una cena unica con il minimo sforzo e il massimo del gusto.

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Petto di pollo alla griglia con guacamole

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Di Marta Yanci

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Sughi Di Carne Alla Birra

Sugo di Manzo Macinato con Stout – un meraviglioso connubio tra l'umami del manzo e le note tostate della stout. L'acidità del pomodoro è contrastata con un po' di zucchero di canna e la salsa è rifinita con panna. Ricetta qui.

90 Scellini di Agnello alla Bolognese – la chiamiamo 90 scellini perché amiamo prepararla con questa birra epica, ma puoi usare le tue brown o amber ale preferite. Ricetta qui.

Salsa Di Carne Alla Zucca La birra alla zucca fa cantare i sapori (usiamo tacchino macinato e zucca arrostita). Se non è di stagione, usa una birra chiara o una birra chiara. Ricetta qui.


Indicazioni

Metti il ​​pollo o il tacchino in un forno olandese pesante da 4 a 5 litri. Coprite con acqua e portate a bollore a fuoco alto. Una volta che bolle, ridurre a fuoco basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a un'ora o fino a quando la carne è cotta e tenera. Togliete il pollo dal brodo e mettete da parte. Il brodo può essere utilizzato per la salsa mole o riservato per una ricetta futura.

Salsa alla talpa: eliminare il picciolo dai peperoncini. Taglia i peperoncini aperti e usando il dito o il dorso di un coltello spazzola via i semi assicurandoti di capovolgere il peperoncino per esporre eventuali semi nascosti. Rimuovere le costole dai peperoncini, quindi tagliare i peperoncini a pezzetti. In una grande ciotola, scaldare metà del brodo di pollo, o 2 tazze, versare il brodo caldo sui peperoncini. Lasciateli in ammollo per almeno mezz'ora.

In un frullatore o in un robot da cucina polverizzare le mandorle. Passare le mandorle attraverso un setaccio per eliminare eventuali pezzi grandi e rimetterle nel frullatore. Aggiungere i peperoncini, il brodo di pollo usato per ammorbidire i peperoncini, le cipolle tritate, i pomodori, l'uvetta, i cucchiai di semi di sesamo, la tortilla, l'aglio e le spezie macinate. Potrebbe essere necessario lavorare in lotti a seconda delle dimensioni della caraffa o della ciotola. Iniziare a bassa e aumentare gradualmente ad alta velocità fino a quando il composto non diventa una purea liscia. A seconda del tuo frullatore, potresti dover mescolare la purea di tanto in tanto e spingere verso il basso tutti gli ingredienti poiché la salsa sarà densa e potrebbe impedire al frullatore di frullare.

In una padella pesante da 10 ", aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco moderato. Versare la talpa e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per circa cinque minuti. Aggiungere il brodo di pollo rimanente, mescolare per incorporare, quindi aggiungere i pezzi di cioccolato. Cuocere, scoperto, a fuoco basso, mescolando fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.Questo è un punto critico per assaggiare la salsa mole e decidere quanto zucchero e burro di arachidi aggiungere.Se la salsa è amara, aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Mescolare e assaggiare dopo ogni aggiunta. Se i peperoncini sono troppo pesanti, aggiungere altra salsa di pomodoro. Aggiungere il burro di arachidi 1 cucchiaio alla volta. Mescolare e assaggiare dopo ogni aggiunta. Se si desidera altro cioccolato, assicurarsi di aggiungere lo zucchero, se necessario. Rimuovere da scaldare, coprire e mettere da parte.

Asciugare il tacchino o il pollo prima di rosolare con carta assorbente. Aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale al forno olandese e scaldare a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di pollo o tacchino e fateli rosolare bene da tutti i lati, rigirandoli spesso per non farli bruciare. Aggiungere la salsa mole per coprire il pollo girando i pezzi nella salsa per coprirli uniformemente. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Controllare 2 o 3 volte e irrorare il pollo con la salsa mole per mantenerlo umido.

Servire con riso. Guarnire con semi di sesamo e qualche rametto di coriandolo, se lo si desidera.


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