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Costolette di agnello in crosta di pistacchio e formaggio di capra

Costolette di agnello in crosta di pistacchio e formaggio di capra


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Creato da Cucinare PlanitLa direttrice culinaria chef Emily Wilson, questa ricetta reinventa la costoletta d'agnello. Non ci sono farina e uova in questa ricetta, però, perché utilizza formaggio di capra cremoso e decadente per far aderire l'impanatura.

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Calorie per porzione

Ingredienti

  • 1/4 tazza di origano fresco
  • 1 tazza di pistacchi sgusciati
  • 8 costolette di agnello con osso, alla francese
  • Sale kosher e pepe nero, a piacere
  • 4 once di formaggio di capra
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/4 tazza di sciroppo balsamico

Porzioni4

Calorie per porzione12191

Equivalente di folati (totale)479µg100%


Riepilogo della ricetta

  • 2 carré di agnello, mondato
  • 1 cucchiaino di erbe di Provenza
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • ⅔ tazza di pistacchi tritati
  • 2 cucchiai di pangrattato secco
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 3 cucchiai di senape di Digione

Preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Foderare una teglia con un foglio di alluminio. Condisci generosamente ogni carré di agnello con erbe di Provenza, sale e pepe nero.

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco alto. Mettere l'agnello in una padella e cuocere, rosolare su tutti i lati, da 6 a 8 minuti. Trasferire l'agnello su una teglia da forno foderata di alluminio e mettere da parte.

Mescolare i pistacchi, il pangrattato, il burro, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe nero in una ciotola. Spalmare la senape sul lato grasso di ogni carré d'agnello. Pat la miscela di pistacchi sopra la senape. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la crosta è dorata e l'agnello è rosa al centro, da 20 a 25 minuti. Trasferire su un piatto e lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.


Costolette di agnello con tapenade al pistacchio

Una cosa che mi sto rendendo conto dell'andare a lungo senza mangiare carne (15 anni) seguito da un tempo relativamente breve mangiando come un mangiatore di carne moderatamente entusiasta (5 anni e il cambiamento) è che non ti viene sempre in mente di includerlo in i pasti. In effetti, a quanto pare quest'anno ho preparato solo quattro piatti sul sito che includono carne e due erano petto per grandi cene. Con un frigorifero che scoppia (letteralmente se riesci a trovare spazio per un barattolo di maionese lì dentro, saresti il ​​mio eroe) con spinaci e scalogno, ravanelli, carote vere, pezzetti di zucchero, piselli sgusciati e piccole patate rosse appena scavate che rotolano in cima, non riesco a immaginare perché dovrei arrostire un pollo. Ma quando stavo esaminando la mia (molto, molto, molto lunga) lista di ricette che voglio provare la scorsa settimana, queste costolette di agnello mi sono saltate addosso, promettendomi di strapparmi almeno temporaneamente dai miei asparagi — hash! nastro! condite con la pasta per uno! — solco.


Ci sono state tre grandi vendite su questa ricetta per me, la prima è stata Anne Burrell: adoro tutto ciò che cucina. Il secondo era che queste costolette sono interamente in cucina e non avevo idea che si potessero fare delle ottime costolette di agnello senza griglia. Correlata, la terza ragione è che ho scoperto solo di recente che mi piace, anzi, amore costolette di agnello. Adorali. In effetti, penso che il mio piacere per le costolette di agnello — contro il dilettarsi con le costolette o un vago apprezzamento per la bistecca — sia praticamente l'unica cosa che mi rende un “vero” mangiatore di carne in questi giorni, che definisco come piacendo così tanto il sapore di qualcosa, lo gusteresti anche semplicemente, solo sale e pepe su una griglia. Questo è l'amore, giusto?

Per fortuna questa ricetta si diverte un po' con loro, spalmandoli, una volta rosolati, con una scorza di limone, pistacchio e oliva e tapenade di aglio che potete preparare in un attimo in un robot da cucina. Le costolette vengono rosolate per due minuti su ciascun lato in una padella, spalmate con la tapenade e cotte per cinque minuti per completare la perfezione dell'agnello — l'intero piatto può essere letteralmente tirato fuori in 30 minuti, lasciando il tempo per le cose importanti, come sedersi nell'erba, e meditando su come le tue cosce siano diventate così fantastiche. Che c'è, non lo fai anche tu?


Costolette di agnello con tapenade al pistacchio
Appena modificato da Anne Burrell

1/2 tazza di pistacchi, sgusciati e tostati
1/2 tazza di olive verdi denocciolate (quello che ho usato io) o di Cerignola (quello che consiglia Burrell)
2 cucchiai di capperi
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 cucchiaio di foglie di origano fresco tritato (cancellato perché il mio era andato a male)
2 cucchiai di foglie di prezzemolo appena tritate
Olio extravergine d'oliva
1 limone, scorzato
1 carré di agnello (8 costole) o 6 costolette di agnello
Sale
Pepe nero appena macinato*

Per fare la tapenade al pistacchio: In un robot da cucina unire i pistacchi, le olive, i capperi, l'aglio, le erbe aromatiche e la purea. Mentre la macchina è in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva fino a quando il composto diventa una pasta. Aggiungere la scorza e frullare ancora 1 volta, aggiungendo altro olio se necessario. Riserva fino al momento dell'uso.

Se usi una griglia di costolette: Rimuovere 2 costole dalla griglia da 8 costole per renderla una griglia da 6 costole. Contando da entrambe le estremità, rimuovi il 2° e il 7° osso, questo creerà 6 costolette uniformi più spesse di una normale costoletta di agnello. Taglia 6 costolette pari.

Cuoci le tue costolette: Condisci generosamente le tue sei costolette di agnello su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato al momento. Lasciarli riposare per 10-15 minuti prima di cuocerli.

Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire generosamente una padella grande con olio d'oliva e portare a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo ma non fumante, aggiungete le costolette di agnello e fatele rosolare per circa 2 minuti per lato. Se la padella inizia a fumare, abbassare la fiamma. Le costolette devono essere ben caramellate su entrambi i lati. Trasferire le costolette in una teglia e cospargere generosamente con la tapenade di pistacchi. Mettere in forno preriscaldato e cuocere altri 4-5 minuti per una cottura media. Togliete le costolette dal forno e lasciate riposare per almeno 5 minuti prima di servire.

* La mia aggiunta. Qualcuno sa perché non una singola ricetta di Anne Burrell richiede pepe nero, solo sale? mi piacerebbe sentire le vostre teorie!


Flatbreads di agnello americano alla griglia

Porzioni: 4

INGREDIENTI

PESTO DI PISTACCHIO

1-1/2 tazza di basilico fresco confezionato

3/4 tazza di pistacchi tostati non salati

1 tazza di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di lievito alimentare (per la versione senza latticini, altrimenti usa 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato)

1/4 cucchiaio di sale kosher o più a piacere

1/4 cucchiaio di pepe nero macinato fresco o più a piacere

CREMA DI FORMAGGIO DI CAPRA

180 g di formaggio di capra a temperatura ambiente

AGNELLO E CONDIMENTO

4 controfiletto di agnello americano Circa 1 libbra in totale

pepe nero macinato fresco

INDICAZIONI

Mettere tutti gli ingredienti per il pesto di pistacchi in un frullatore e frullare in alto fino a quando non sono completamente combinati. Accantonare.

Preriscaldare il forno a 425 gradi. Metti i pezzi di pane naan su una teglia. Infornare per circa 5-10 minuti o fino a quando non saranno leggermente croccanti.

Mescolare insieme il formaggio di capra e la panna e mettere da parte.

Se non hai una griglia tradizionale (come me perché ... appartamenti a New York) allora accendi una griglia (io ne ho usata una in ghisa su Amazon per circa 20 dollari) a fuoco alto. Preparati per un po' di fumo in cucina, quindi apri tutte le finestre e/o apri le bocchette della cucina. Usando un tovagliolo di carta, asciuga entrambi i lati dei controfiletti di agnello e poi condisci liberamente e in modo abbastanza uniforme con sale, pepe e paprika.

Cuocete i controfiletti sulla bistecchiera (o sulla griglia) per qualche minuto per lato fino a quando la temperatura interna non segna 145. Fateli riposare su un tagliere per almeno 5 minuti prima di affettarli.

ASSEMBLAGGIO DELLE PIANE

Usando il dorso di un cucchiaio, spalmare uniformemente il composto di formaggio di capra su ogni focaccia.

Usando un coltello affilato, affettare l'agnello a strisce sottili (circa 1/8 di pollice) e aggiungere le fette sopra.

Cospargete con il pesto di pistacchi e buon appetito!


Carrè di agnello in crosta di pistacchi ed erbe aromatiche

Con gli italiani, la Pasqua è tutta una questione di agnello... a meno che tu non sia un calabrisi... Allora è tutta una questione di agnello o di capra! Questo è il modo in cui stava crescendo. Non abbiamo mai saputo quale sarebbe stato il corso principale fino quasi all'ultimo minuto. Ma abbiamo sempre saputo che sarebbe stato agnello o capra. La ragione di tutta la suspense era che mio padre, Attilio - il "sommo sacerdote della chiesa di tutte le cose carnivore" era incaricato di procurare la carne. È anche un bene, perché, come suo padre prima di lui, sapeva semplicemente tutto sulla carne. A volte riusciva a prendere un capretto - ea volte era l'agnello da latte. Qualunque cosa fosse - abbiamo sempre saputo che sarebbe stato un evento - succulento, cucinato alla perfezione, aromatizzato e preparato con assoluta perfezione da "numero uno” nella nostra cucina. Qui, in onore di quelle Pasque passate, entriamo nell'era moderna con un semplice carré d'agnello – ma non un carré qualsiasi – un CARRELLO DI AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHIO ED ERBE.Dai un'occhiata a questa ricetta e vedrai quanto è semplice da preparare. Attilio approverebbe questa scelta, poiché in questo piatto sono presenti tutti i suoi sapori e condimenti preferiti per l'agnello, le sue erbe perfettamente scelte. Buona Pasqua, Pop!

CARRELLA DI AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHIO ED ERBE

Porzioni: una griglia (2-3 porzioni)

Preparazione: circa 15 minuti

Cottura: circa 25-30 minuti

ingredienti

1/4 C. + 1 cucchiaio. Olio Extra Vergine di Oliva per il pesto e un po' di più per i condimenti

1 grande spicchio d'aglio fresco tagliato in 3 pezzi

1/2 tazza di prezzemolo italiano fresco

2 cucchiai. Foglie di rosmarino fresco

3 cucchiai. Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe Kosher a piacere

Rosmarino fresco o prezzemolo italiano per guarnire

Istruzioni

Asciuga il carré d'agnello. Se la griglia è particolarmente grassa, potresti voler tagliarne un po', ma vorrai un po' di grasso sopra per mantenerla umida e dare sapore.

Spruzzare un po' di Extra Vergine sulla parte inferiore del carré d'agnello. Aggiungere sale e pepe su entrambi i lati della griglia.

In un frullatore o in un robot da cucina, frullare quanto segue fino a formare una pasta liscia (il pesto!) - aggiungendo l'olio extra vergine di oliva a filo:

pistacchi, aglio, prezzemolo, foglie di rosmarino, parmigiano, scorza di limone e succo di limone

Assaggiate per il condimento e aggiungete sale e pepe se necessario.

Fatelo la mattina presto e mettete in frigorifero: premete il pesto sul lato grasso o arrotondato della griglia. Questo fornirà la crosta. Ora vai avanti con il resto della tua giornata! Così facile!

Circa mezz'ora prima di arrostire – Togli la griglia dal frigorifero in anticipo e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.

Arrostire il carré di agnello a 450 gradi per circa 10 minuti – Quindi ridurre il calore del forno a 400 gradi e cuocere fino a raggiungere il livello di “cottura” preferito. Per me questo richiede 10-15 minuti di tostatura a 400. (temperatura interna intorno ai 145 gradi) Mi piace il mio agnello rosa e succoso. Per ottenere i migliori risultati, non arrostire troppo bene - una specie di spreco di buon agnello.

Questo passaggio successivo è importante: lascia riposare la carne per circa 15 minuti per riassorbire i succhi.

Tagliare la griglia in singole costolette con un coltello affilato o delle forbici.

Guarnire con rosmarino fresco o prezzemolo e condire con il più delizioso Extra Vergine che si possa trovare!

Non aspettare solo la Pasqua per renderlo favoloso CARRELLO DI AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHIO ED ERBE. Hey! Crea due rastrelliere – Gli avanzi sono buoni da morire. Cerchi un abbinamento di vini perfetto? Non cercate oltre una bella Toscana per questo: di medio corpo e non troppo pesante sui tannini.

PARLA VIENI MANGI!

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Costolette di agnello in crosta di pistacchio e formaggio di capra - Ricette

Ogni volta che andiamo a Santa Fe per visitare i nostri amici Linda e Mike Waterman, cuciniamo un pasto glorioso a base di cosciotto di agnello alla brace condito con rosmarino e accompagnato da patate arrosto. Ci godiamo lo stesso pasto insieme da quando possiamo ricordare.

I sapori dell'agnello e del formaggio di capra si combinano brillantemente, mentre il rosmarino e l'aglio esaltano i succhi selvaggi del succulento carré d'agnello. In onore dei Waterman, ho creato questa crosta di formaggio di capra che veste un carré d'agnello mantenendolo umido e tenero.

Crosta Di Formaggio Di Capra
4 once (1/2 tazza) di formaggio di capra fresco, ammorbidito
1/4 tazza di pangrattato fresco
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
1 tuorlo d'uovo grande, leggermente sbattuto
1/4 di cucchiaino di sale
Pecorino Romano abbondante da 1/2 oncia, grattugiato (2 cucchiai colmi)
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

agnello
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Un carré di agnello da 8 costolette, mondato e alla francese
(fai fare questo al macellaio) (2 sterline)
Condimento Sale o sale e pepe nero macinato fresco a piacere
4 rametti di rosmarino fresco, per guarnire

Preriscaldare il forno a 500 gradi F.

Per la crosta di formaggio di capra, mettere il formaggio di capra, 1 cucchiaio di pangrattato, l'aglio, il tuorlo d'uovo al rosmarino e il sale in una ciotolina e frullare. Unire i restanti 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino e il pepe in un'altra ciotolina. Accantonare.

Strofinare l'olio sulla carne e condire con il sale. Mettere l'agnello su una griglia in una teglia poco profonda e arrostire per 20 minuti, o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne legge 110 gradi F. Togliere dal forno e ridurre la temperatura del forno a 450 gradi F. Rivestire la parte superiore del carré d'agnello con il composto di formaggio di capra. Passarvi sopra il composto di pangrattato, premendo leggermente in modo che aderisca. Rimettete in forno e cuocete per 20 minuti, o fino a che non sia di media cottura. La temperatura interna dovrebbe essere di 145 gradi F. E la crosta di formaggio dovrebbe essere dorata. Se desideri una crosta più rosolata, mettila a 3 pollici dal fuoco sotto la griglia calda per gli ultimi minuti prima che l'agnello raggiunga i 145 gradi F. Togli dal forno e lascia riposare per 3-5 minuti.

Per servire, tagliare la griglia a fettine, facendo attenzione a mantenere la crosta ad ogni braciola. Servire 2 costolette a persona, guarnendo con il rosmarino.

Il ricettario e la guida dell'amante del formaggio
di Paula Lambert
Simon & Schuster, novembre 2000
Cartonato, $ 35,00
384 pagine, 16 foto-illustrazioni a colori
ISBN: 0-684-86318-9
Ricetta ristampata su autorizzazione.


Agnello in crosta di dragoncello con fonduta di formaggio di capra

Le avventure in cucina di Andrew ZimmernAhhhh, la primavera sta sbocciando e i pensieri di un giovane si rivolgono all'agnello. Prima togliamo di mezzo il pensiero negativo. L'agnello giovane (meno di circa sette-otto mesi) è superbamente tenero, non grasso o per niente unto da cortile, e più giovane vai, migliore è il prodotto, secondo me. Se riesci a ottenere un agnellino da latte in un mercato agricolo o tramite CSA o direttamente dalla fattoria, fallo. Una griglia intera è una monoporzione, ma per quantità maggiori arrostisco sempre quarti interi di agnellino alla griglia o in forno. La carne è rosa pallido e dolorosamente dolce e tenera. Questa ricetta richiede una griglia per servire due persone, ovvero circa tre o quattro piccole costolette a persona. E presuppone che tu stia acquistando un agnello convenzionale di circa otto o nove mesi. Questo è abbastanza standard. Penso che l'agnello e il formaggio di capra siano una combinazione perfetta. La salsa di formaggio di capra qui è semplice che si abbina magnificamente a qualsiasi carne rossa o bianca alla griglia o alla griglia. Per anni ho spesso preparato dei piccoli tramezzini su pane tostato con avanzi di cosciotto d'agnello arrosto e formaggio di capra stagionato a pasta molle. Molto più tardi, ho unito un paio di pensieri e ho sviluppato una ricetta più formale a casa per le cene. Dopo aver visto nostro figlio divorare gli avanzi un giorno, l'ho inserito nella rotazione della nostra famiglia durante la pianificazione settimanale dei pasti. È diventato così popolare che io e il mio bambino di sette anni abbiamo persino "insegnato" questo piatto insieme a una cena dimostrativa in famiglia l'anno scorso al Walt Disney World. I bambini adorano mettere la salsa sull'agnello e quale bambino ama i "lecca lecca di carne"?&mdashAndrew Zimmern Ricette veloci di costolette di agnello


Costolette di agnello grigliate al balsamico con salsa di formaggio di capra alle erbe

Veloci, facili e freschi, le costolette di agnello alla griglia con salsa di formaggio di capra alle erbe sono una delle cene più saporite di sempre. Veloce da portare in tavola e facile da pulire, questo pasto è uno che tutta la famiglia adorerà.

Dichiarazione di non responsabilità: questo post è sponsorizzato da ACME Markets. Tutte le opinioni e le affermazioni sono mie, come sempre.

L'estate è ufficialmente arrivata e questo significa che voglio cene veloci che posso portare in tavola in pochi minuti. Non voglio passare ore a sgobbare in cucina quando potrei essere fuori a prendere il sole con la mia famiglia, ma non voglio nemmeno risparmiare servendo una tonnellata di cibi pronti trasformati. Questa ricetta per le costolette di agnello al balsamico alla griglia con salsa di formaggio di capra alle erbe è una delle mie preferite perché è composta da ingredienti puliti e il lavoro di preparazione richiede circa 5 minuti in totale.

Le migliori ricette iniziano con i migliori ingredienti ed è per questo che amo i prodotti Open Nature® che si trovano nei miei negozi ACME Markets locali. I prodotti Open Nature forniscono prodotti di alta qualità e minimamente lavorati per il benessere della tua famiglia, degli amici, degli animali domestici e dell'ambiente. Qualità e soddisfazione garantite o rimborsati.

I prodotti Open Nature mi aiutano a sentirmi bene con il cibo che sto dando alla mia famiglia a partire dalle costolette di lombata di agnello Open Nature. Il sapore è ricco ma delicato con una leggera dolcezza che si ritrova solo nei prodotti a base di agnello. Cuociono velocemente quindi sono perfetti per una cena al volo.

Costolette di agnello assorbire anche le marinate e strofinare i sapori così bene, ho usato la vinaigrette al balsamico Open Nature e li ho marinati per alcune ore. Questo ha dato alla carne il tempo di assorbire tutto il sapore dolce e piccante che si trova nel condimento. ADORO questo Condimento Balsamico perché è semplice e puro…..niente di artificiale e ha un morso dolce che è fantastico su tutte le mie insalate!

Poi, ho passato le costolette di agnello sulla griglia per circa 10 minuti. Il calore alto dà loro la perfetta rosolare e li cuoce velocemente senza far seccare le costolette di agnello. Lasciare riposare le costolette di agnello dopo la cottura consente ai succhi di ridistribuirsi lasciandoti una carne tenera e succosa, buona come quella di qualsiasi ristorante.

Mentre le costolette di agnello grigliate riposano, puoi preparare la salsa utilizzando lo Yogurt Greco Bianco Open Nature, oh Organics® Formaggio di capra all'aglio e alle erbe, miele e una spruzzata di aceto di mele. Metti tutto nel frullatore o nel robot da cucina e frulla fino a che liscio. Questo ti lascia con una salsa di formaggio di capra alle erbe cremosa, piccante e leggermente dolce che vorrai mettere su tutto. Lo yogurt greco al naturale Open Nature è un alimento base nella mia casa, adoriamo la consistenza densa e cremosa ed è perfetto al mattino con una manciata di frutti di bosco freschi.


  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato
  • ½ cucchiaino di maggiorana essiccata, tritata
  • ¼ cucchiaino di timo essiccato, tritato
  • ½ cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • ⅛ cucchiaino di peperoncino tritato
  • 6 costolette di lombata di agnello, tagliate a 1-1/2 pollici di spessore (circa 1-3/4 libbre)
  • 1 barattolo (15 once) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
  • 1 (14,5 once) di pomodori a cubetti, non scolati
  • 1 cipolla grande, tagliata a spicchi sottili
  • ¼ tazza di olive Kalamata, in quarti
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • ½ tazza di formaggio di capra sbriciolato (chèvre) (2 once)
  • 2 cucchiaini di menta fresca sminuzzata

In una piccola ciotola, unire 1/4 di cucchiaino di sale, rosmarino, maggiorana, timo, scorza di limone, pepe nero macinato e peperoncino tritato. Cospargere la miscela di erbe sulle costolette di agnello strofinare con le dita.

In una pentola a cottura lenta da 3 1/2 a 4 quarti (vedi Suggerimento), metti le costolette di agnello, i fagioli cannellini, i pomodori non scolati, la cipolla, le olive, il succo di limone, l'aglio e il restante 1/4 di cucchiaino di sale.

Coprire la cottura a fuoco basso per 5-6 ore o a fuoco alto per 2-1/2-3 ore.

Per preparare il formaggio di capra alle erbe: in una ciotolina unire il formaggio di capra sbriciolato e la menta fresca sminuzzata messa da parte.

Al momento di servire, scaldare l'olio d'oliva in una padella extra-large, aggiungere la rucola. Cuocere brevemente per appassire. Aggiungi il succo di limone. Per servire, mettere una braciola e parte della miscela di fagioli su un piatto, servire con rucola e guarnire con formaggio di capra alle erbe.

Suggerimento: per una facile pulizia: fodera la pentola a cottura lenta con un rivestimento monouso per pentola a cottura lenta. Aggiungere gli ingredienti come indicato nella ricetta. Una volta che il piatto ha terminato la cottura, togli il cibo dalla pentola a cottura lenta e getta semplicemente il rivestimento. Non sollevare o trasportare il rivestimento monouso con alimenti all'interno.


Costolette di agnello in crosta di pistacchio e formaggio di capra - Ricette

Le vacanze ci portano tante cose gioiose. Condividere il tempo con la famiglia, guardare il tuo capo fare una versione karaoke da ubriaco di "It's Raining Men" alla festa in ufficio e, naturalmente, quei pasti speciali. Questa ricetta super facile del carré di agnello ha una scritta speciale dappertutto – bene, in realtà è più simile a che ci sia tutto speciale premuto dentro.

Certo, il carré d'agnello è un po' caro, ma non più di altre carni per occasioni speciali come costolette, filetto di manzo o oca & # 8211 e dal momento che vengono venduti completamente tagliati, non avrai praticamente nessuno spreco. Inoltre, se non hai mangiato agnello come negli ultimi 20 anni, ti aspetta una bella sorpresa: la carne è magra, tenera e per niente selvatica.

L'altra cosa grandiosa del carré di agnello di oggi è che è di dimensioni costanti. Avranno otto costole e corrono poco meno di 1 1/2 libbre ciascuno. Il fatto che abbiano tutti lo stesso peso rende la vita molto più semplice quando ne cucini più di uno. A proposito, la porzionatura qui è molto semplice, è sufficiente consentire un rack per due ospiti.
Per quanto riguarda la crosta, abbiamo aggiunto pistacchi ricchi e dolci alla tradizionale crosta di senape di Digione. Questo conferisce all'agnello un sapore e una consistenza così interessanti. Potrebbe essere la mia immaginazione, ma penso che ci sia qualcosa in ciò che rende i pistacchi verdi (clorofilla?), Che lo rende così perfetto con la carne. Sembra anche dannatamente bello.

Sono un grande ragazzo del tacchino per il Ringraziamento, ma se stai cercando un'idea unica per la cena per quella festa di Natale o Capodanno, questo carré di agnello in crosta di pistacchio sarebbe una scelta eccellente. Divertiti!

Ingredienti per 4 porzioni di carré d'agnello in crosta di pistacchio
2 carré di agnello completamente rifilati (poco meno di 1 1/2 libbre ciascuno)
1 cucchiaino di erbe di Provenza o miscela di erbe italiane essiccate
sale e pepe nero macinato fresco a piacere
1 cucchiaio di olio vegetale o di oliva per condire
3 cucchiai di senape di Digione
Per l'impasto:
2/3 tazza di pistacchi tostati finemente tritati
2 cucchiai di pangrattato semplice
1 cucchiaio di burro fuso
1 cucchiaino di olio d'oliva
pizzico di sale e pepe nero macinato fresco
*Nota: il tempo di cottura indicato nel video di 25 minuti funzionerà se ne stai facendo uno o due, ma se carichi il forno per un gruppo numeroso, dovrai ovviamente aumentare il tempo di cottura, come la temperatura del forno cadrà. Usa un termometro per controllare la temperatura interna. Rimuovere tra 125 e 130 gradi F. per un bel centro rosa.

Guarda la ricetta completa


Guarda il video: Costolette di agnello con salsa alla menta (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Nejora

    Il tuo argomento leggi?

  2. Zafar

    È straordinario, è la risposta divertente

  3. Goltikus

    È un peccato, che ora non posso esprimere - mi sbrigo sul lavoro. Tornerò - esprimerò necessariamente l'opinione su questa domanda.

  4. Tygor

    Mi dispiace, ma secondo me, hai torto. Sono sicuro. Propongo di discuterne.



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