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Torta Sacher con glassa al cioccolato al latte


Per la superficie, sciogliere il cioccolato a bagnomaria (ma non superare la temperatura di 40 gradi).

Sbattere il burro con 75 g di zucchero e lo zucchero vanigliato finché lo zucchero non si sarà sciolto. Incorporare il cioccolato fluido goccia a goccia. Uova separate. Incorporate i tuorli uno ad uno alla crema di burro. Montate gli albumi in una ciotola, aggiungete 100 g di zucchero e montate la meringa. Preriscaldare il forno a 180 gradi. La metà della quantità di albume è inclusa nella composizione del cioccolato; aggiungere la farina mescolata con il lievito e il cacao. Mescolare bene. Mettere sopra gli albumi montati a neve rimasti e incorporare.

La composizione viene posta in una forma a torta (26 cm) unta solo sul fondo. Cuocere la parte superiore in forno per 50-55 min. Sfornare e lasciar raffreddare nella forma. Quindi staccare il bordo e rimuovere. Si capovolge la parte superiore su una griglia da cucina, si stacca dal fondo della forma e si lascia raffreddare completamente.

Il piano di lavoro è tagliato su tre livelli. Scaldare la marmellata e ungere ogni livello con 50 g di marmellata, sovrapporre i livelli. Ungete la torta con il resto della marmellata fusa.

Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e metterne da parte una piccola quantità sotto spirito con una piccola apertura.

Ricoprire la torta con il resto del cioccolato, incidere e decorare con cioccolato grattugiato.



Torta di sfoglia Karlsbad con crema al cioccolato e glassa di zucchero bruciato:


Sbattere bene il latte con i tuorli e la farina.


Si ottiene una crosta da cui si ricavano 5 sfoglie che vengono cotte sul retro di una teglia unta.


Dal lato rosso, ungete ogni sfoglia con burro tiepido e cospargetela con un buon cucchiaino di zucchero misto a mandorle tritate e infornate ancora un po'.


Sciogliere il cioccolato in acqua, aggiungere il burro fresco strofinato la spuma con i tuorli e lo zucchero tritato, sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando inizia a bollire, dopo


che viene tolto dal fuoco e mescolato finché non si raffredda.


Ungete le sfoglie di Karlsbad con questa crema e adagiatele una sopra l'altra.


La torta è glassata con glassa al cioccolato o zucchero bruciato.


Legare lo zucchero con l'acqua e quando si sarà legato come per la glassa, colorarlo con lo zucchero a velo.


Glassa perfetta: trucchi e ricette per glasse di successo

Avete presente quelle torte da pasticcere con glasse lucide e deliziose che si sciolgono semplicemente in bocca? Ebbene, qui troverete raccolte le migliori ricette di glassa, con consigli e suggerimenti per un sicuro successo. Puoi usare queste glasse per qualsiasi torta o ricetta di torta.

1. Glassa lucida al cioccolato con miele

Questa ricetta di glassa al cioccolato rimane lucida a lungo e non si indurisce.

Ingredienti per una torta di 23 cm:

210 gr cioccolato fondente (almeno 70% cacao)

42 ml di liquore Cointreau

Scaldare la panna liquida insieme al miele e aggiungerla sul cioccolato tritato finemente o grattugiato. Mettere in una ciotola su un bagno di vapore, mescolando continuamente. Aggiungere il burro e mescolare continuamente fino a quando non si sarà sciolto e omogeneizzato. Quindi aggiungere il cognac e lasciare sul fuoco per altri 2-3 minuti.

A questo punto la glassa sarà molto liquida, può essere utilizzata nelle bottiglie di ketchup ad esempio in questa fase per poterla disporre lungo la torta, riga per riga.

Oppure potete toglierlo dal fuoco prima di aggiungere il cognac, e mescolare fino ad ottenere un po' di consistenza, quindi stenderlo con una spatola di silicone.

Questa ricetta della glassa al cioccolato può essere utilizzata per la torta di mandorle o la torta Sacher.

2. Glassa al cioccolato al latte

di glassa non si indurisce come il cioccolato fuso ed è molto maneggevole. Potete utilizzare sia cioccolato bianco che cioccolato fondente, essendo facile da lavorare ha la giusta consistenza per realizzare modelli dalle glasse.

Ingredienti per una tavoletta di cioccolato:

100 g cioccolato (bianco o nero)

latte (generalmente 2 cucchiai ma se dopo averlo sciolto non raggiunge una consistenza cremosa quindi un budino è più sottile ed è troppo denso aggiungete un altro cucchiaio di latte).

È molto facile da preparare: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola su un bagno di vapore e mescolare fino a che liscio. Questa ricetta della glassa al cioccolato può essere utilizzata per decorare le more o per realizzare diversi modelli di glassa come potete vedere nel video della ricetta della torta all'ananas e cioccolato bianco.

Questa ricetta per la glassa è molto facile da preparare e ti occorrono solo 3 ingredienti. Essendo bianca e lucente, la glassa è perfetta per decorare biscotti di Natale o panpepato. Puoi aggiungere colorante alimentare per un gioco di colori. Ma questa glassa di albume d'uovo si indurisce abbastanza rapidamente, quindi lavoraci velocemente.

1 cucchiaino di succo di limone

Mescolare lo zucchero con gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolare energicamente fino a quando non si scioglie e si ottiene una pasta omogenea. Aggiungete poi il succo di limone e il colorante se volete, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi riempite la pos con la glassa ottenuta.

Sì, il cioccolato fondente e fuso può essere utilizzato come glassa. Quello che devi sapere quando usi il cioccolato fuso al posto della glassa è che si indurisce bene, quindi dovresti usarlo in uno strato molto sottile se vuoi usarlo per l'intera superficie della torta, o "lasciarlo cadere". linee sottili, per cambiare l'aspetto di una donna di colore per esempio. Sciogliere sempre il cioccolato nel bagno di vapore, è il più sicuro.

5. Glassa con sapore di zucchero bruciato

Lo zucchero bruciato è una glassa croccante, caramellata, ha un aroma che può essere associato a diversi gusti e consistenze. In abbinamento a panna liquida e burro otterrete una deliziosa glassa al caramello.

Se utilizzi solo zucchero fuso puoi ottenere una crosta delicata e croccante per la Torta Dobos.

Puoi anche ottenere una glassa al caramello fine se sciogli i caramelli nella panna liquida e mescoli fino a che liscio. 5 sticky con latte appiccicoso sono sufficienti per 50 ml di panna liquida.

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Far bollire a fuoco basso lo zucchero mescolato al burro e al latte per 2 minuti. Mescolare continuamente mentre si raffredda, quindi aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e mescolare bene.


Torta di biscotti con glassa al cioccolato e latte condensato (senza cottura)

Le torte e i pasticcini crudi sono stati e probabilmente rimarranno i dolci preferiti delle casalinghe, soprattutto delle principianti. Questo meraviglioso dolce non può fare a meno di venire fuori. Tutto quello che devi fare è combinare armoniosamente pochi ingredienti, seguire pochi semplici passaggi per preparare e finalmente ottieni un milione di torte o torte.

Ti invitiamo caldamente a provare questa facile ricetta di torta biscotto con glassa al cioccolato e a stupire la tua famiglia e i tuoi amici con un fantastico dessert delizioso, fragrante e di bell'aspetto! Divertiti con piacere!

Ingredienti da banco

-200 g di cioccolato fondente (amaro)

-½ bicchiere di latte condensato bollito

Ingredienti per la mousse

-80 g di budino alla vaniglia

-2 cucchiai di latte condensato bollito

Ingredienti per la glassa

-150 g di cioccolato fondente (amaro)

Ingredienti per l'ornamento

Metodo di preparazione

1. Preparare il piano di lavoro. Mettere in una ciotola il cioccolato, il burro, il latte condensato e la panna.

2. Metti la ciotola sul fuoco e fai sciogliere gli ingredienti a fuoco basso fino ad ottenere una massa omogenea.

3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

4. Rompere i biscotti in pezzi non molto piccoli e unirli alla composizione di cioccolata calda.

5. Amalgamare bene la composizione e versarla in uno stampo da 24 cm di diametro con pareti smontabili. Distribuire e livellare uniformemente su tutta la superficie.

6. Preparare la mousse. Montare la panna e il budino con il mixer, quindi aggiungere il latte condensato bollito e continuare a mescolare fino a che liscio.

7. Montaggio. Distribuire uniformemente la mousse sulla teglia e riporre in congelatore per 1,5 ore.

8. Nel frattempo, prepara la glassa. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna e il burro.

9. Versare la glassa sulla mousse e mettere la torta in frigo in modo che la glassa si raffreddi bene.

10. Guarnire la torta con latte condensato bollito, usando a questo scopo un po' di pasta frolla.


Torta di grano ricetta originale Sacher

Si inizia con la fusione del cioccolato a vapore.

Nella ciotola di un mixer mettete il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolare bene fino a quando non diventa cremoso e spumoso. Separare le uova e aggiungere i tuorli uno ad uno, mescolando bene dopo ognuno. Versare il cioccolato fuso (leggermente raffreddato) in un filo sottile e incorporare bene.

Montare i 6 albumi con un goccio di sale e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato. La schiuma deve essere liscia e brillante. Versare la schiuma sulla composizione di burro e setacciare sopra la farina. Incorporare facilmente, dall'alto verso il basso, fino ad ottenere una composizione omogenea ma ancora ariosa. Non mescolare! Non mettere il lievito! È un'aberrazione mettere il lievito nella parte superiore della torta Sacher. Deve rimanere umido e cremoso per non diventare secco e spugnoso (spugnoso). In nessun caso la torta Sacher è sciropposa!

Scegliete una forma circolare (con un diametro di 20-22 cm e un'altezza di min. 5-6 cm) e ungetela bene con il burro e infarinatela. Se ha il fondo removibile andrà ricoperto con carta da forno. Preriscaldare il forno a 170°C (livello medio per gas). Versare la composizione nella forma e livellarla delicatamente con una spatola. Cuocere in forno caldo per 50-60 minuti. La ricetta sopra menzionata dice che la porta del forno deve essere lasciata aperta con 1 dito nei primi 15 minuti. Non l'ho lasciato (ho usato la funzione di ventilazione del forno). Il piano di lavoro è cotto quando rimane un tocco leggero con il dito. Il test dello stuzzicadenti non funziona molto qui perché il piano di lavoro è molto più umido di un normale pandispan.

Nota: il piano di lavoro potrebbe rompersi in superficie durante la cottura. È normale, niente panico! Dopo averlo tolto dallo stampo e averlo fatto raffreddare, scegliete la faccia più bella e liscia (che di solito è il fondo della torta)!

Una volta cotta, la torta Sacher viene capovolta su una griglia da cucina e lasciata raffreddare per 20 minuti. Solo dopo questo il foglio di carta da forno si stacca dal fondo. La torta ritorna nella sua posizione originale e viene rimessa nella forma in cui è stata cotta. Lasciare lì fino a completo raffreddamento.

Torta Sacher Ripieno Originale

Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, si può togliere nuovamente dallo stampo e tagliare con un coltello a lama lunga e ben affilata in 2 sfoglie trasversali. Affinché questi fogli si posassero perfettamente dopo averli spalmati di marmellata, ho segnato il loro punto di incontro con 2 stuzzicadenti (uno nel piano di lavoro inferiore, l'altro in quello superiore). Ho usato una plastica individuale (o un cartone più forte) per spostare il lenzuolo sopra (l'ho inserito tra i due fogli e l'ho sollevato con il lenzuolo sopra). La torta è molto fragile e non si lavora con la mano. Scegli la sfoglia più bella e liscia (di solito il fondo della torta) e posizionala sopra, per ottenere una bellissima glassa!

La marmellata di albicocche si scalda leggermente in un pentolino e poi sforzo attraverso un colino fine. Diluire con un po' di succo d'arancia (spremuto al momento) o liquore all'arancia (io ho messo 20ml di Grand Marnier). Ungete bene il piano di lavoro inferiore con questa marmellata fine. Adagiatevi sopra la parte superiore (tenendo conto dei segni sugli stuzzicadenti) e ungetela bene con la marmellata (compresi i lati della torta). La marmellata di albicocche fine si consiglia di essere applicata sotto qualsiasi glassa, a qualsiasi torta. Il suo ruolo è quello di levigare e riempire eventuali imperfezioni del piano di lavoro e di creare un film impermeabile (lo smalto non verrà assorbito dal piano).

Glassa al cioccolato per torta Sacher ricetta originale

Prepara la glassa. La glassa è un classico, non una ganache (ganas) come altri cercano di presentarla. La ganache rimane appiccicosa mentre la glassa originale è quella che si indurisce dopo l'essiccazione.

Qui ho rispettato le quantità in ricetta ma ho scelto il procedimento indicato dallo specialista Marchese. Metto in ordine tutti gli ingredienti dall'inizio: zucchero, acqua e cioccolato. Mi ha anche spiegato perché l'ordine in cui li metti nella ciotola è importante: se vengono messi sottosopra, i granelli di zucchero possono rimanere sulle pareti della ciotola, si caramellano e la composizione si guasta. L'ho ascoltata e ho fatto bene. Ho messo la pentola a bollire a fuoco medio e ho cronometrato 5 minuti dal momento in cui ha iniziato a bollire. Ha bollito bene. Ho spento il fuoco e l'ho tirato da parte. Lasciar raffreddare per qualche minuto. Si mescola di tanto in tanto ma molto facilmente (per non fare la pellicola in superficie). Non si mescola con forza perché inizia a formare fili e si trasforma in fondente.


Torta biscotto con crema al latte e glassa al cioccolato (senza cottura)!

-250 g di biscotti croccanti e friabili (tipo Petit Beurre).

Per la crema di latte:

-una punta di un coltellino alla vaniglia (potete sostituirla con una busta di zucchero vanigliato, una fiala di essenza di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia).

Per la glassa al cioccolato:

-2 cucchiai di cacao in polvere

METODO DI PREPARAZIONE:

1.Preparare la crema: rompete le uova in una casseruola dal fondo spesso e sbattetele fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

2.Aggiungere il latte condensato e mescolare fino a che liscio.

3.Aggiungere latte e vanillina. Mescolata.

4. Metti la padella a fuoco basso. Sempre mescolando, fate bollire la panna per 1 minuto dal momento dell'ebollizione, poi toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

5. Sbattere il burro morbido (a temperatura ambiente) con il mixer per un minuto. Quindi, senza interrompere l'impasto, incorporarvi gradualmente (un cucchiaio) la panna bollita.

6. Finché la panna bollita si raffredda (dopo il passaggio 4), preparare la glassa al cioccolato: mettere in una ciotola lo zucchero, il cacao in polvere (setacciato) e il latte. Mescolare fino a che liscio.

7. Riscaldare la composizione nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Il tempo totale di lavorazione del calore dello smalto è di 3 minuti.

8.Assemblare la torta: mettere uno strato di biscotti a forma rettangolare e profonda. Copritela con un abbondante strato di crema.

9. Continua ad alternare gli strati fino ad aver utilizzato tutti gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di biscotti.

10. Distribuire uniformemente la glassa sulla superficie della torta.

11. Mettere la torta in frigo per 2 ore, in modo che penetri e si coaguli. Poi porzionatela e servitela!


Torta Sacher

Inventata intorno al 1830 da un pasticcere (di nome Franz Sacher) di Vienna, la ricetta è stata tenuta segreta per più di un decennio. Si dice che sia la torta più buona del mondo. Il segreto? Un bancone speciale, la finissima marmellata di albicocche e una densa glassa di cioccolato, il tutto accompagnato da panna acida. Obbligatorio, insieme ad una fetta di torta Sacher, viene servito un caffè caldo con latte. Qui (http://www.sacher.com/en-sacher-photos.shtml), puoi goderti visivamente questa torta speciale e famosa.

Ingrediente:

Per il piano di lavoro: 150 grammi di cioccolato fondente (65-70% di cacao), 150 grammi di burro, 100 g di zucchero a velo e 100 grammi di zucchero semolato, una stecca di vaniglia, 6 uova grandi, 150 grammi di farina, 300 grammi di confettura di albicocche (obbligatoria ). .

Per la glassa: 200 grammi di zucchero, 125 ml di acqua, 200 g di cioccolato fondente

Metodo di preparazione:

- Spezzettare la tavoletta di cioccolato da 150 grammi e metterla in una ciotola a bagnomaria per farla sciogliere lentamente.
- Mettere il burro morbido, aggiungere lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare con il mixer, e aggiungere, alternativamente, il cioccolato fuso e un tuorlo d'uovo, fino a terminare le uova e il cioccolato.
- Montare gli albumi insieme allo zucchero semolato, finché non si scioglie completamente e gli albumi diventano molto duri e densi.
- Mescolate metà degli albumi nella crema al cioccolato, aggiungete la farina setacciata, poi il resto degli albumi. Mescolare lentamente con una spatola in modo che l'impasto rimanga soffice e arioso.
- Mettere la carta da forno sul fondo di uno stampo da 24 cm di diametro, versare la composizione e coprirla con una spatola.
- Preriscaldare il forno e mettere la torta. Nei primi 15 minuti lasciare aperta la porta del forno, quindi chiudere la porta del forno e lasciare agire per altri 30-40 minuti.
- Capovolgete il piano di lavoro su un fondo di legno, togliete la carta e lasciate raffreddare completamente. Tagliatela a metà orizzontalmente.
- Mettere la marmellata di albicocche a bagnomaria. Quando si sarà scaldata, versate la marmellata in un frullatore, mettete un cucchiaio di brandy e mescolate bene.
- Quando la torta sarà assemblata, ungete tutta la superficie con la marmellata. Se la marmellata è calda, è meglio.

Preparare la glassa:

- Mettere lo zucchero con l'acqua sul fuoco. Dopo che inizia a bollire, lasciarlo per altri 4 minuti. Mettere da parte lo sciroppo ottenuto e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quindi aggiungere lentamente il cioccolato fuso allo sciroppo di zucchero caldo, mescolando con una pera. Mescolare lentamente in modo che non entri aria nella glassa, fino a ottenere una glassa densa e liscia.
- Versate la glassa al centro della torta e spalmatela velocemente sulla superficie e sui bordi. Mettere la torta su un piatto e lasciare che la glassa si indurisca. Decorare il più semplice possibile.
- Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e servire solo 24 ore dopo la preparazione. Si conserva in frigorifero solo dopo che è stato avviato.


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Torta Glassa Al Cioccolato Bianco

Seleziona il peso/composizione prima di ordinare il prodotto desiderato

Per le composizioni Bezea, Torta di carote, Emoke, Jamaica, Joffre, Mascot, Mosaic e Silvia, il prezzo è di 93 lei/kg
La torta può variare del +/- 10-15% del peso richiesto

Osservazioni! La torta viene decorata in base alla frutta disponibile in magazzino.

top bianco leggermente sciroppato, finissima crema di meringa con panna montata e frutti di bosco, decorata con panna montata, frutti di bosco ghiacciati e glassa al gusto di albicocca

3 fogli di meringa, crema al burro di cacao, decorata con crema al burro di cacao, noci, decorazioni di cioccolato al latte

top concentrato al cacao, miscela fredda di crema alla vaniglia, crema al cioccolato, panna montata e nes, decorato con crema al cioccolato, glassa al cacao, decorazioni al cioccolato fondente, ciliegie candite

metà Torta diplomatica (rotolo di sfoglia, crema diplomatica con composta di ananas, panna montata, frutta)

metà sbagliato RICHARD (7 panini, crema al cioccolato e gusto rum, decorati con crema al cioccolato, glassa al cacao, decorazioni al cioccolato)

rotolo di sfoglia, crema diplomatica con composta di ananas, decorato con un impasto di panna montata e panna vegetale, frutta fresca (di stagione), glassa al gusto di albicocca

top sciroppo di cacao, crema al cioccolato, rotolo di sfoglia, crema diplomatica con nes, crema diplomatica con composta di ananas, decorata con panna montata, glassa al cioccolato, crema al cioccolato, decorazioni al cioccolato e cioccolato bianco

foglia di noce, crema al mascarpone, decorato con panna montata, glassa al cioccolato bianco, noce

cima sciropposa al cacao, due strati di crema al cioccolato e ciliegie sotto spirito, rotolo di sfoglia, e al centro crema diplomatica con composta di pesche, decorata con crema al cioccolato, glassa al cacao e decorazioni in pasta di zucchero

rotolo di sfoglia, offerte crema al cioccolato e burro, decorato con glassa al cacao, decorazioni al cioccolato, arachidi al forno

6 fogli di rotolo al cacao, crema al cioccolato al latte, decorato con crema al cioccolato al latte, decorazioni al cioccolato al latte, cacao

top sciropposo al cacao, crema al cioccolato e ciliegie sotto spirito, crema tiramisù con nes e granella di noci, decorato con crema al cioccolato, glassa al cacao, decorazioni al cioccolato fondente

sciroppo al cacao con sciroppo di zucchero bruciato, crema al cioccolato, decorato con crema al cioccolato, glassa al cacao, tavoletta di cioccolato fondente, decorazioni di cioccolato bianco

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7 panini, crema al cioccolato fondente e gusto rum, decorati con crema al cioccolato, decorazioni al cioccolato e cioccolato bianco, granella di arachidi

foglia di noce, crema al burro di cacao, decorato con crema al burro di cacao, glassa al cioccolato al latte, noce

top sciroppo al cacao, crema diplomatica al cacao e ciliegie sotto spirito, crema diplomatica alle ciliegie sotto spirito, decorata con panna montata, decorazioni di cioccolato bianco e cioccolato al latte, ciliegie sotto spirito


  1. In una ciotola, a fuoco basso, sciogliere i cubetti di cioccolato, lo zucchero e il latte. Non appena li avrete incorporati bene, accendete la fiamma più velocemente e fate bollire il composto.
  2. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il cacao in polvere. Mescolare bene e versare glassa al cioccolato, sopra la torta o la torta, caldo.

Preparalo il prima possibile glassa al cioccolato. Ti innamorerai del suo gusto!

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forse volevi scrivere 100 ml di latte.

Questa ricetta mi ha rovinato la giornata. guarda come è fallito il mio primo smalto! x (se non sei in grado di pubblicare ricette corrette meglio smettere di scrivere.

La glassa con questi ingredienti è molto buona. d'altra parte, le quantità passate qui non sono molto ok. Per fortuna ho messo le quantità negli occhi e non avevo 1 litro di latte. Inizialmente avevo un "cacao con latte", ma ho fatto bollire per circa 15-20 minuti fino a quando la composizione si è addensata ed era deliziosa.

è fantastico, quando lo metto sulla torta mi sembra di essere in paradiso. La amo . Non mi piaceva la glassa, ma ora sono una "fan della glassa".

Ho rovinato tutto, non so cosa volesse dire la signora. se li conosce tutti e 3 / smalti / così, meglio nuuuu

Dubito che si possa ottenere una glassa di un litro di latte e solo 100 g di cioccolato + una polvere di cacao + un cubetto di burro e 150 g di zucchero. Quello che dici qui è come. cacao con latte. Penso che ogni casalinga dovrebbe sapere come fare non necessariamente tre, "almeno" una glassa - ma buona :))


Video: Torta al cioccolato morbida e soffice # 188 (Gennaio 2022).