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Pollo all'arancia con ricetta Grand Marnier

Pollo all'arancia con ricetta Grand Marnier


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  • Petti di pollo saltati in padella

I petti di pollo impanati vengono fritti leggermente fino a doratura, quindi cotti al forno con arance e salsa a base di Grand Marnier. Servire con riso, patate o pasta per un pasto delizioso.

41 persone hanno fatto questo

IngredientiRende: 4

  • 4 filetti di petto di pollo disossati e senza pelle
  • 250 ml di latte
  • 110 g di pangrattato
  • 80g parmigiano reggiano (parmesan), grated
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 250 ml di olio d'oliva
  • 1 arancia, tagliata a rondelle
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 125 ml di succo d'arancia
  • 300 ml di brodo di pollo
  • 4 cucchiai di liquore all'arancia a base di brandy, come il Grand Marnier (R)

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:25min ›Pronto in:40min

  1. Tagliare i petti di pollo in tre orizzontalmente per ottenere 12 filetti di pollo sottili. Battere leggermente ogni pezzo. Mettere in un piatto e versarvi sopra il latte. Immergere per 10 minuti. In una ciotola poco profonda, mescolare insieme il pangrattato, il parmigiano reggiano e il prezzemolo. Accantonare.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Passare i pezzi di pollo nel composto di pangrattato e metterli nell'olio caldo. Rosolare velocemente su entrambi i lati, quindi trasferire su una teglia imburrata di 23x33 cm o di dimensioni simili. Condite con sale e pepe a piacere. Metti le fette di arancia sopra il pollo.
  3. Preriscaldare il forno a 180 C / Gas 4. Scolare l'olio dalla padella, tenendo da parte 4 1/2 cucchiai. Scaldare l'olio messo da parte con il vino a fuoco medio fino a farlo ridurre di 1/2. Aggiungere il brodo e il succo d'arancia, quindi ridurre ancora di 1/2. Versare la salsa sul pollo, quindi condire con Grand Marnier.
  4. Cuocere per 20-25 minuti nel forno preriscaldato, fino a quando non bolle.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(38)

Recensioni in inglese (25)

di Eagle A

Mio marito e io abbiamo apprezzato molto questa ricetta, anche se la prossima volta che la preparo (e abbiamo concordato che era decisamente abbastanza gustosa da garantire che ci sarà una prossima volta - con alcune modifiche). Le uniche vere modifiche che ho fatto questa volta sono state l'aggiunta di scorza d'arancia e polvere di aglio e cipolla arrostita alla salsa e al mix di panatura. Per un contorno ho appena fatto il riso, ma ho usato il brodo di pollo invece dell'acqua per il riso e aggiunto un cucchiaio (o giù di lì) di scorza d'arancia. È venuto meravigliosamente. Quando lo farò la prossima volta, ridurrò l'olio nella salsa (usarne meno di 1/4 suggerito), era eccessivamente oleoso assaggiando alcuni bocconi. La prossima volta userò GU concentrato congelato anziché fresco per aggiungere più sapore di arancia (e aggiungerne un po' di più per compensare il meno olio). Inoltre, non credo di aver ridotto la salsa quanto avrei dovuto (l'ho ridotta alla metà dell'originale ma non sembrava mai fondersi), quindi cercherò di essere paziente. Un'altra cosa strana era che le fette d'arancia sembravano assorbire molto alcol nel piatto, quindi ogni morso dell'arancia stessa era un po' travolgente. ci è voluto così tanto tempo solo per affettare e immergere il pollo, per non parlare dell'impanatura e della frittura), non credo che la riduzione sia presa in considerazione. Stavo riducendo per più di 20 minuti prima di diventare impaziente e ho deciso di spostare le cose.-15 febbraio 2007

di LADYJAYPEE

Mentre pensavo che questo fosse un piatto molto carino e lo consiglierei volentieri ad altri, ho una ricetta per un pollo Grand Marnier che mi piace di più. Ho condito il pollo con aglio in polvere, insieme all'S&P richiesto. Non sono riuscito a friggerlo in un'intera tazza di olio d'oliva, quindi ho messo un tocco di EVOO nella padella, ho saltato / rosolato il pollo e ha funzionato bene. Usate una noce di burro, al posto dell'olio mancante, per il vino, il brodo, la riduzione di GU. Se lo faccio di nuovo, penso che mi piacerebbe fare ciò che il revisore EagleA ha suggerito e utilizzare il concentrato di GU, piuttosto che l'OJ, per un sapore di arancia più intenso. Grazie mille per la ricetta, Nurse24HR!-01 Mar 2007

di Francois

In realtà stavo cercando una ricetta per finire la porzione di tacchino che ho "ipercomprato" il giorno prima e ho avuto un gusto per l'arancia. Questa ricetta si è rivelata la soluzione perfetta. L'ho riprovato con il pollo e posso confermare che è davvero la MIGLIORE ricetta di pollo di sempre! Questo mix di parmigiano, arancia e pollo sembra proprio fatto apposta per stare insieme. Provalo, non te ne pentirai! Grazie per questa fantastica ricetta!-19 giugno 2006


Strofinare le galline con sale e pepe e mettere 2-3 fettine di arancia nella cavità di ciascuna gallina. Arrostire su una griglia in una padella a 400 gradi F per 1 ora a 1 1/4 ore, bagnando spesso durante la cottura con una miscela di 1 tazza di succo d'arancia e 1/2 tazza di miele.

Togliere le galline dalla padella. Scremare il grasso dai succhi della padella e mettere la padella sul fuoco diretto. Aggiungere il brodo e 1/2 tazza di succo d'arancia.

Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti e poi aggiungere 1/2 tazza di Grand Marnier e assaggiare per condire. Scaldare e frullare, aggiungere 1/2 tazza di sezioni di arancia (sbucciate) e scaldarle. Adagiate le galline sul letto di riso e versateci sopra una piccola quantità di salsa. Servire la salsa rimanente separatamente.


Salsa al Grand Marnier facile

Questa ricetta della salsa Grand Marnier proviene da "Cucina gourmet con 5 ingredienti" di Deborah Anderson (ristampato con il permesso). La parola chiave in questa ricetta è facile. La preparazione richiede in tutto 15 minuti ed è composta da soli cinque ingredienti: Grand Marnier, un ricco liquore a base di cognac dal colore ambrato aromatizzato con bucce di arancia amara haitiana, spezie e vaniglia, combinato con succo d'arancia appena spremuto, burro, zucchero, e scorza d'arancia. La salsa è eccellente come glassa per pollo o maiale, o come salsa per dessert su frutta o torta semplice.

Se ti piace questa ricetta e vuoi preparare pasti gourmet in un breve lasso di tempo, il libro di Anderson è pieno di ricette pratiche, realistiche con istruzioni di facile comprensione e, come recita il titolo del libro, fatte con soli cinque ingredienti. Sono inclusi anche appunti, suggerimenti, opzioni e menu dello chef. Il libro presenta eleganti antipasti, insalate, antipasti, contorni e dessert.

"Cucina gourmet con 5 ingredienti" di Deborah Anderson (risorse del libro di cucina)


Ricette Bevande Grand Marnier

Facile e veloce da preparare e altrettanto facile da bere. Oltre ad essere servito liscio viene spesso utilizzato anche nei dessert e in diversi cocktail tra cui il Napolean e il Golden Doublet.

8 fantastici cocktail Grand Marnier Ricetta di una coppia di cuochi Cocktail Grand Marnier Ricette di liquore all'arancia Ricette di liquori

Acqua Grand Marnier miele ruota pasta succo di limone fresco sciroppo e 1 altro Grand Marnier Croissant French Toast CDKitchen croissant scorza d'arancia metà e metà succo d'arancia uova noce moscata macinata e altri 3.

Ricette per bevande al Grand Marnier. Unire il gin Grand Marnier assenzio sauvignon blanc e lo sciroppo semplice in uno shaker grande, quindi aggiungere il succo di un limone. Versare l'acqua calda nel bicchierino e lasciar riposare per circa 5 minuti prima di scartare l'acqua e versare i liquori. Aggiungere il ghiaccio e agitare per almeno 30.

Cocktail Grand Marnier e Bourbon. La mia ricetta del Grand Marnier e Bourbon Cocktail è semplice e si basa sulla formula dei cocktail Negroni di parti uguali di gin Campari e vermouth dolce. Grand Marnier è un liquore creato nel 1880 a base di una miscela di cognac ed essenza distillata di arancia amara.

Grand Marnier Succo di lime Olive Succo d'arancia Sour Mix Tequila Silver Miguel Margarita Cocktail Succo di mirtillo Grand Marnier Succo di ananas Mix agrodolce Triple Sec YEYO Silver Tequila. Questo mix è eccellente con una leggera quantità di calore. Grand Marnier Sundaes alla fragola Saveur Grand Marnier succo d'arancia fresco gelato alla vaniglia fragole e altri 2 Gin e Grand Marnier A Pleasant Little Kitchen foglia di menta gin succo di lime Grand Marnier sciroppo semplice Angostura bitter.

Se stai cercando un sostituto del Grand Marnier, assicurati che il liquore all'arancia abbia una base di brandy. Ricetta Grand Marnier e Bourbon Cocktail. 491 da 10 voti.

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Miglior sostituto del Grand Marnier

Ecco la lista delle alternative al Grand Marnier facilmente reperibili e che danno lo stesso sapore di arancia al tuo piatto. Esaminiamo ciascuno dei seguenti per trovare il sostituto perfetto per Grand Marnier che funzioni per te.

1. Curaçao

Il Curacao è un liquore con varie varietà come il Blue Curacao, quello normale, e il rum uva passa Curacao. Si ottiene dalle bucce essiccate degli agrumi Laraha coltivati ​​nei Caraibi. È un abbinamento perfetto in quanto ha un sapore simile all'arancia. Tuttavia, Grand Marnier è un po' più dolce. Usa sempre più Curacao per ottenere una dolcezza simile.

Il Curacao regolare e il Curacao blu sono usati principalmente come alternativa in cocktail come Blue Hawaiian, Blue Lagoon e bluebird. Si abbina anche ai dessert a base di frutta aggiungendo altro al loro aroma e dolcezza. Al contrario, se non vuoi il colore blu per il tuo cocktail, evita il Curacao blu e attieniti a quello normale.

2. Triplo secondo

Il "Sec" in Triple Sec significa asciutto. Triple Sec, il liquore incolore, è ottenuto da bucce d'arancia essiccate al sole e alcol. Ha un gusto unico di arancia dolce e amara. Rispetto al Grand Marnier, il Triple Sec è più secco e meno dolce. Tuttavia, è un buon sostituto del Grand Marnier poiché entrambi sono quasi uguali.

Può essere utilizzato in una varietà di piatti salati. Si abbina perfettamente a dolci come crepes, torte e crème brulée. Serve anche per la vetratura. Anche le ricette di cocktail come Cosmo, sidecar e Kamikaze richiedono Triple Sec. È una buona opzione per gli stufati. Il suo grado alcolico è lo stesso del Grand Marnier e del Cointreau.

3. Cointreau

Cointreau e Grand Marnier sono simili. Il Cointreau è un liquore al gusto di arancia che aggiunge dolcezza alla tua ricetta. Questo liquore fantasia può essere miscelato anche con le barbabietole da zucchero. Poiché Cointreau ha una gradazione alcolica del 40%, è adatto per bevande miste come cosmopolita e margarita. È un sofisticato sostituto del Grand Marnier.

Per il suo sapore dolce, puoi usarlo nella cottura di torte, torte all'arancia, tiramisù e crème brulée. Durante la cottura, l'alcol evapora. Solo un cucchiaino di Cointreau può esaltare il sapore del tuo goloso dessert.

4. Succo d'arancia

Se stai cercando un sostituto conveniente, il succo d'arancia è l'opzione perfetta per te. Il succo d'arancia è facilmente disponibile a casa tua. Puoi acquistare un pacchetto di succo d'arancia o prepararne uno a casa, qualsiasi opzione può funzionare bene. Da preferire l'arancia fresca fatta in casa in quanto esalta l'aroma e il sapore del piatto.

Il succo d'arancia viene utilizzato nella cottura di torte e dolci. Equilibra anche il sapore sapido e salato della carne mentre si caramella. È anche usato come ingrediente importante di ricette di mocktail, salse e delizioso pollo all'arancia. Ottimo anche con il gelato alla vaniglia.

5. Estratto di arancia

L'estratto di arancia è la migliore alternativa analcolica al Grand Marnier per te solo se la tua ricetta può funzionare bene senza alcol. Solo poche gocce possono aggiungere una dolce fragranza alla tua ricetta. L'estratto di arancia può essere utilizzato in muffin e torte per aggiungere acidità a dolci invitanti. Viene anche usato per fare gli smalti. Alcune gocce dell'estratto di arancia possono intensificare il gusto del normale gelato alla vaniglia.

Se miscelato con acqua gassata o seltz, l'estratto di arancia funziona perfettamente come sostituto del Grand Marnier nei cocktail. Per i mocktail fatti in casa, puoi aggiungere l'estratto di arancia con altri succhi.

6. Acqua di fiori d'arancio

Se non sei un fan dell'alcol, l'acqua di fiori d'arancio può funzionare perfettamente come sostituto del Grand Marnier. L'acqua di fiori d'arancio si ottiene dalla distillazione di fiori freschi di arancio amaro. Ha un sapore amaro ma gradevole.

La chiave per un dessert più venduto è l'aroma, poiché attira più clienti. L'acqua di fiori d'arancio conferisce un aroma al dessert appetitoso. Tuttavia, non è possibile ottenere il delizioso sapore di arancia in quanto è delicato.

Se miscelata con altre bevande, l'acqua di fiori d'arancio è una bevanda analcolica perfetta.

7. Succo d'arancia concentrato

Puoi trarre beneficio dal concentrato di succo d'arancia se l'estratto di arancia non è disponibile. Tuttavia, l'estratto di arancia ha una concentrazione più forte. Pertanto, aggiungi più concentrato di succo d'arancia per il prodotto da forno desiderabile. Risultati identici possono essere raggiunti in termini di sapore e aroma.

Il concentrato di succo d'arancia funziona bene per le ricette di mocktail se mescolato con altre bevande. È una scelta analcolica alternativa. Rispetto al Grand Marnier, ha un sapore di arancia più forte.

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Qui, il sapore antico dell'anatra all'arancia si combina con la facilità di arrostire le galline della Cornovaglia in una ricetta per intrattenere.

Le teglie che usi dovrebbero essere abbastanza robuste da resistere al calore del fornello quando la salsa finisce su un fornello. Avrai bisogno di un termometro a lettura istantanea.

Porzioni:

Quando ridimensionate una ricetta, tenete presente che i tempi e le temperature di cottura, le dimensioni delle pentole e i condimenti potrebbero essere influenzati, quindi regolatevi di conseguenza. Inoltre, le quantità elencate nelle istruzioni non rifletteranno le modifiche apportate alle quantità degli ingredienti.

Ingredienti
Indicazioni

Per le galline: preriscaldare il forno a 375 gradi. Ungete il fondo di una teglia larga e poco profonda con olio da cucina spray. In alternativa si può usare una padella capiente da forno.

Spennellare le galline della Cornovaglia dentro e fuori generosamente con l'olio, poi il sale e l'aglio in polvere. Ricopriteli all'esterno con la paprika. Disporre nelle padelle il petto di uccello rivolto verso il basso. Arrostire per 20-30 minuti, quindi utilizzare le pinze per rimuovere con cura e girare, senza strappare la pelle. Aumenta il calore a 425 gradi per arrostire per 30-40 minuti, o fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito nella carne della coscia (tolto dall'osso) registra 165 gradi.

Nel frattempo lavate le arance, poi tagliatele a rondelle sottili.

Quando le galline saranno pronte, trasferitele su un piatto da portata e copritele con un foglio di alluminio per tenerle al caldo mentre preparate la salsa.

Per la salsa: scolare il grasso dalla teglia ma lasciare i pezzetti dorati. Mettere sul fornello, a fuoco medio. Aggiungere il vino, mescolando per rimuovere quei pezzi dorati. Cuocere per 5-8 minuti o fino a quando il vino si è ridotto della metà, quindi aggiungere il succo d'arancia e la base del brodo, finché non si saranno ben incorporati. Riduci il fuoco al minimo.

Sbatti insieme l'amido di mais e il liquore all'arancia in un misurino liquido, fino a che liscio questo è il tuo impasto liquido, per addensare la salsa.

Aumentare il fuoco a medio versare l'impasto liquido nella padella e mescolare finché la salsa non bolle, è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio e lascia una scia quando si passa il dito attraverso quel rivestimento. Disporre metà delle fette di arancia nella salsa.

Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Al momento di servire, scoprire le galline. Tagliarli a metà per servire, se lo si desidera. Conditeli con la salsa e disponete sopra e intorno tutte le fettine di arancia (salse e non condite). Servire caldo.


Sostituti del Grand Marnier

1. Triplo secondo

Si tratta di un liquore incolore che viene anche aromatizzato con scorze di arancia amara e dolce. Triple sec è più secco di Grand Marnier, il che spiega il nome stesso, sec che significa secco in francese. Puoi usare il triple sec in così tante ricette di cocktail come kamikaze, cosmo e sidecar.

Per piatti salati, si può avere in salse a base dolce o glassa, per stufati e dessert come crepes, torte e creme brulée.

Usare questo come sostituto non fa alcuna differenza poiché sia ​​il triple sec che il Grand Marnier sono abbastanza gli stessi. Tranne quando preso da solo, sentirai più secchezza con triple sec.

2. Cointreau

Se ti senti fantasioso e vuoi solo assaporare più dolcezza nel tuo piatto, dovresti assolutamente provare Cointreau.

Il Cointreau è anche un liquore al gusto di arancia che veniva anche mescolato con barbabietole da zucchero. Ha un totale di 40% di alcol, che lo rende perfetto come bevanda mista come cosmopolita e margarita.

Per le ricette classiche, è ideale con i dessert dolci. Non preoccuparti per il contenuto di alcol poiché evapora durante il tempo di cottura.

Le mie ricette preferite sono il tiramisù, la torta, la crema catalana e le torte all'arancia. Basta un cucchiaino o un cucchiaio per migliorare il profilo aromatico del dessert.

3. Curaçao

Puoi trovare così tante varianti di curacao nel mercato. C'è un curacao blu, un curacao all'uva passa al rum e il curacao normale. Consiglio di attenersi al curacao blu e a quelli normali.

Questo per restare con la sostituzione che stiamo cercando di fare con Grand Marnier. Puoi berlo così com'è semplicemente aggiungendo una guarnizione di arancia o limone. Inoltre, perfettamente miscelato con altre bevande come cocktail come una laguna blu, un hawaiano blu e un uccello azzurro.

Per la cottura al forno e i dessert, puoi usarlo allo stesso modo del Grand Marnier. Si abbina bene ai dolci a base di frutta in quanto ne eleva dolcezza e aroma.

Non è necessario utilizzare molto curacao nel piatto, un cucchiaino è sufficiente per una ricetta a seconda di quanto saranno grandi le porzioni.

Sostituti analcolici

4. Estratto di arancia

Per i fan degli analcolici o per coloro che non possono assumere alcolici, l'estratto di arancia è perfetto per il Grand Marnier. È abbastanza concentrato, quindi bastano poche gocce da aggiungere al tuo piatto.

Per i cocktail, mi piace usare l'acqua gassata o il seltz e aggiungere qualche goccia di quell'estratto di arancia. Puoi quindi mescolarlo con altri frutti e succhi per creare il tuo mocktail a casa.

L'estratto di arancia è ottimo anche per cuocere e fare glasse. Adoro usarlo per torte e muffin per aggiungere un po' di acidità al piatto.

Inoltre, l'aroma rende il piatto più profumato soprattutto quando è appena sfornato. Trasforma il tuo noioso gelato alla vaniglia in uno gustoso semplicemente aggiungendo una goccia per porzione. Ecco! Hai subito un gelato al gusto di arancia.

5. Succo d'arancia concentrato

Puoi anche usare un concentrato di succo d'arancia se l'estratto d'arancia non è disponibile. Sono simili ma l'estratto di arancia ha una concentrazione più forte del concentrato di succo d'arancia.

Tuttavia, questa è una buona alternativa per creare mocktail semplicemente seguendo la stessa ricetta che include l'estratto di arancia.

È ottimo anche per prodotti da forno analcolici. Tuttavia, a differenza dell'estratto di arancia in cui hai bisogno solo di poche gocce, ne avresti bisogno di più quando usi il concentrato di succo d'arancia. Otterrai gli stessi risultati in termini di aroma e sapore.

6. Acqua di fiori d'arancio

Per ottenere una copia delle arance amare del Grand Marnier, la soluzione migliore è scegliere invece l'acqua di fiori d'arancio. È acqua analcolica infusa con fiori d'arancio amaro. Quindi non è proprio il frutto in sé, ma comunque si ottiene il sentore di arance come proprio.

Con la sua innegabile fragranza deliziosa e il suo sapore sottile, è un perfetto drink analcolico da solo o mescolato con altri succhi.

Per la cottura al forno, trarrai beneficio dall'aroma solo se è qualcosa che stai cercando di ottenere. Non otterrai molto del gusto poiché è troppo delicato. Ma è ancora una scelta competitiva se non hai altre opzioni tra cui scegliere.

7. Succo d'arancia

E il sostituto più semplice che puoi trovare e che probabilmente hai a casa sarebbe il normale succo d'arancia. Sia che lo compri in una confezione o che prepari il tuo succo fresco a casa, andrà benissimo. Tuttavia, personalmente preferisco il succo d'arancia fresco per massimizzare il sapore e l'aroma complessivi.

Il succo d'arancia può essere utilizzato per diverse ricette di mocktail. È facile da trovare e offre più versatilità per una vasta scelta di bevande. Puoi usarlo con il tuo pollo all'arancia preferito, la marinata di carne, la glassa e le salse.

Mentre caramella, bilancia il sapore sapido e salato della carne. Per i piatti al forno, con il succo d'arancia non si sbaglia mai. Fa miracoli per gelati, torte, torte e altro ancora.

Quali sono gli abbinamenti perfetti da abbinare al Grand Marnier?

Grand Marnier si abbina bene a molte bevande diverse tra cui tè freddo, sangria, succo di mirtillo rosso e, naturalmente, succo d'arancia. Puoi sperimentare anche altre bevande solo per divertimento e vedere se soddisfa i tuoi gusti.

Cointreau e Grand Marnier sono la stessa cosa?

Entrambi potrebbero essere uguali in quanto sono al gusto di arancia, tuttavia, non sono tecnicamente uguali. Il Grand Marnier viene distillato con il cognac mentre Cointreau utilizza l'alcol limpido della barbabietola da zucchero. Il Grand Marnier è anche più dolce del Cointreau.

Che sapore ha il Grand Marnier?

Il Grand Marnier lascia una buona impressione in bocca perché è pesante e davvero dolce. Perfetto per chi non sopporta i liquori amari e forti. Puoi anche assaporare un pizzico di quercia e vaniglia che lo rendono unico dal resto.

Puoi sorseggiare Grand Marnier da solo?

Dal momento che è più tollerabile grazie alla sua dolcezza, troverai piacevole sorseggiare un bicchiere di Grand Marnier.

Sorprendentemente, Grand Marnier ha molti sostituti disponibili sul mercato, alcolici o analcolici.

Qualunque cosa tu preferisca, sicuramente non avrai problemi a trovare un rimedio per il tuo cocktail o dessert preferito la prossima volta.

Saurabh

Sono un buongustaio e amo anche cucinare. Questo è il mio food blog, qui troverai alcuni consigli e ricette davvero utili!


Marmellata di Arance e Glassa al Grand Marnier

La marmellata è l'antipasto perfetto per una glassa. Puoi usare la tua marmellata preferita o, se non ne hai già una preferita, prova una delle combinazioni di frutta biologica realizzate dall'artigiano californiano June Taylor (www.junetaylorjams.com). Mi piace particolarmente il delizioso limone Meyer e la sua altrettanto buona versione al lime.

Note Buono per spalmare: selvaggina, tacchino, pollo agnello maiale frutta autunnale e zucca, patate dolci pan di zenzero

Tempo totale inferiore a 15 minuti

Considerazioni dietetiche senza uova, senza glutine, kosher, senza lattosio, senza arachidi, senza soia, senza noci, vegano, vegetariano

Cinque ingredienti o meno Sì

Gusto e Consistenza fruttato, sapido, deciso, dolce, piccante

Ingredienti

  • 1 tazza di marmellata di arance o clementine preferita
  • 3 cucchiai di Grand Marnier
  • un pizzico di sale

Istruzioni

Mettere la marmellata in una piccola casseruola dal fondo pesante a fuoco basso. Sciogliere la gelatina, mescolando di tanto in tanto in modo che non bruci.

Quando la gelatina si sarà sciolta, aggiungete il Grand Marnier e mescolate per amalgamare. Aggiungere il sale e mescolare ancora. Se la glassa è troppo densa, aggiungi un po' più di Grand Marnier. Mescolare e assaggiare, aggiustando il condimento se lo si desidera.

3. Puoi usare caldo o lasciare raffreddare e trasferire in un barattolo di vetro pulito. La glassa si conserva, ben coperta, in frigorifero per un massimo di 1 settimana, ma dovrà essere riscaldata prima dell'uso.

Variante di marmellata di limoni:

Mescolare la marmellata di limoni con il gin (per la selvaggina).

Variante alla marmellata di lime:

Mescolare la marmellata di lime con la tequila di agave blu invecchiata (per pesci interi come dentici o cernie, o gamberetti o capesante).


Fegato di pollo e patè di grand marnier

1. Mondate i fegatini di pollo e metteteli in una ciotola capiente. Aggiungere il latte e mescolare per ricoprire, quindi coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 1 ora. Scolare ed eliminare il latte. Sciacquate bene i fegatini, scolateli nuovamente e asciugateli con carta assorbente.

2. Sciogliere un terzo del burro in una padella larga, aggiungere il cipollotto e cuocere per 2-3 minuti, o finché sono teneri, ma non dorati. Aggiungere i fegatini di pollo e cuocere, mescolando delicatamente, a fuoco medio per 4-5 minuti o fino a cottura. Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare un po'.

3. Trasferire il composto in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto molto liscio. Tritare il burro rimanente e aggiungerlo al composto di fegato con metà del Grand Marnier e metà del concentrato di arancia. Lavorare fino a ottenere una crema, quindi condire. Versare il paté in un piatto da portata da 1,25 litri, coprire la superficie con pellicola e mettere in frigo per 1 ora e mezza, o fino a quando non si sarà rassodato.

4. Per preparare la gelatina, sbatti il ​​concentrato rimanente, il Grand Marnier e ½ tazza (125 ml) di brodo di pollo in una ciotola. Cospargere la gelatina sopra in uno strato uniforme, quindi lasciare fino a quando la gelatina è spugnosa, non mescolare. Scaldare il restante consommé, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il composto di gelatina nella casseruola e mescolare delicatamente per sciogliere la gelatina. Lasciare raffreddare il composto e addensare fino alla consistenza di un albume crudo.

5. Schiacciare leggermente le fette di arancia sulla superficie del paté e versarvi sopra la gelatina. Raffreddare fino al set e servire a temperatura ambiente.


Preparazione

Passo 1

Portare a fuoco lento il succo d'arancia, lo zucchero e il Grand Marnier in una padella larga a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere il burro un pezzo alla volta, sbattendo fino a incorporarlo prima di aggiungere altro sale. Continuare a cuocere a fuoco lento, rigirando spesso la salsa, finché non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Servire caldo.

Come valuteresti la salsa Suzette?

Delizioso!! Non avevo il liquore all'arancia ed è venuto comunque molto bene. Questo è stato il mio primo tentativo di fare qualcosa di simile, e sicuramente lo rifarò.

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Commenti:

  1. Brenn

    Mi sembra che ti sbagli

  2. Yule

    Assolutamente d'accordo con te. Qualcosa va bene anche in questo, sono d'accordo con te.

  3. Tukree

    Dams nella maggior parte dei casi lo è!

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