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Washington, D.C. Nuovo rapporto sul menu: settimana del 1/12/15

Washington, D.C. Nuovo rapporto sul menu: settimana del 1/12/15


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Dopo i banchetti delle feste e il caos dei regali, gennaio è spesso un mese di riflessione. Se rientri in quest'ultima categoria, il rapporto sul menu di questa settimana ha una varietà di opzioni da considerare di aggiungere al tuo elenco di risoluzioni alimentari per il 2015.

Ambar

Sii un po' balcanico e fai un brunch al Ambar, il primo ristorante balcanico della capitale della nazione. Cocktail a flusso libero, selezione di mezze a volontà e un ambiente allegro rendono questo posto divertente dove trascorrere la giornata. Esplora il menu unico e prova cose come le tradizionali uova alla Benedict con un tocco in più; La versione di Ambar è servita con ajvar, prosciutto e salsa kajmak. In alternativa, assaggia l'insalata balcanica con pomodori, peperoni, cetrioli, cipolle e formaggio stagionato; o l'hamburger balcanico appena macinato fatto in casa. È fatto con manzo e maiale, yogurt al cetriolo, crema di peperoni arrostiti, formaggio stagionato e cavolo cappuccio e servito con patate fatte in casa. Ambar è anche la sede del primo rakia bar di Washington con oltre 30 varietà di rakia, un brandy di frutta popolare in tutti i Balcani.

City Tap House

City Tap House è il pub americano per antonomasia incentrato sulla birra e hanno creato un nuovo menu Game Day in onore del football sportivo All-American. Il sabato e la domenica, dalle 11:00 alle 19:00, gli appassionati di graticola possono assaggiare i piatti preferiti dal portellone come la bistecca al formaggio Philly, le ali di kentuckyaki con salsa al latticello, salatini bavaresi con salsa di formaggio Gouda affumicato, pancetta e salsiccia di finocchio con pizza con salsiccia jalapeño sottaceto e nachos confit d'anatra. Per $ 10, i veri fan della birra possono "affittare" un boccale di birra da 20 once per il gioco e godersi ricariche di birre selezionate per soli $ 5 ciascuno.

mangiaposto

La scena del cibo e dei ristoranti di D.C. sta esplodendo come una pentola a pressione con una valvola allentata, e al centro di questo boom c'è mangiaposto, un incubatore culinario con un cuore che si trova a Petworth. Al timone c'è la fondatrice, Katy Chang, e quando non è in cucina a inventare amari biologici o salse piccanti speziate allo zenzero, aiuta altre persone a realizzare i loro sogni di ristorazione. Questo mese, sarà dall'altra parte del timone dell'incubatrice quando metterà in scena il suo popup, Gnocchi di Baba, che offre un menu di pasta e gnocchi impastati a mano, oltre a zuppe e dessert per carnivori affamati e vegetariani. Il brodo di miso nella zuppa di noodle vegan è ricco di saporiti sapori umami delle verdure di stagione, un pizzico di salsa piccante 88CS e la ricchezza ingannevolmente porcina del seitan char sui. Per il finale perfetto, è d'obbligo un cremoso panino gelato composto da gelato alla vaniglia, cereali di riso e marshmallow fatti a mano.

Joe's Seafood, Prime Steak e Stone Crab

Gennaio può essere il mese in cui le persone decidono di mettersi a dieta e perdere peso, ma è anche un mese per assecondare la propria golosità e farne beneficiare una buona causa, grazie a Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab. Per tutto gennaio, il programma Joe's Pie It Forward donerà $ 1 al Fondazione Chesapeake Bay ogni volta il ristorante vende una fetta di cheesecake al mascarpone. Ricca, cremosa e decadente, questa nuova torta è realizzata con una crosta di biscotti al pistacchio e condita con soffice mascarpone montato e servita con un intenso coulis di lamponi freschi, fragole e mirtilli. È originale come il primo Joe's a Miami Beach e fa bene all'ambiente quanto lo è da mangiare.

Smith & Wollensky

Giusto in tempo per il Ristorante Association of Metropolitan Washington's (RAMW) Settimana invernale dei ristoranti 2015, Smith & Wollensky DC sta introducendo il nuovo menu ispirato al bacon di manzo fatto in casa dallo chef esecutivo aziendale Matt King e offre menu e prezzi speciali per l'intero mese. Fino al 31 gennaio gli ospiti potranno gustare il pranzo a prezzo fisso di tre portate menù per $ 20,15 e la cena di tre portate a prezzo fisso menù per $ 35,15. Ogni menu a prezzo fisso offre diverse scelte di appetitosi antipasti, antipasti e dessert, molti dei quali includono un "bacio" di questa nuova pancetta robusta. Nonostante le sue sfumature carnivore, questo è un menu creativo che offre altri piatti di pesce, verdure e insalate. Inoltre, sono disponibili alternative per gli ospiti che preferiscono ordinare bistecche, frutti di mare e piatti vegetariani preparati in modo tradizionale.

Summer Whitford è l'editore di D.C. City Guide presso The Daily Meal e the DC Wine Examiner. Puoi seguirla su Twitter @FoodandWineDiva.


Washington, D.C. Nuovo rapporto sul menu: Settimana del 1/12/15 - Ricette

GW si impegna a fornire opzioni alimentari locali sostenibili per la comunità del campus. SAGE Dining Services gestisce Pelham Commons nel campus di Mount Vernon. SAGE si concentra sulla fornitura di opzioni di menu sane, fresche ed equilibrate, supporta i distributori locali e regionali e dà la priorità a pratiche rispettose dell'ambiente. Inoltre, Dining Cash consente agli studenti di mangiare in una varietà di ristoranti di quartiere nei campus di GW e in tutta Washington, DC. Dining Cash è accettato anche al mercato degli agricoltori locali e con l'agricoltura supportata dalla comunità (CSA), che fornisce prodotti locali da sottoscrizione.


Logo ProPublica

Abbiamo reso più facile vagliare migliaia di divulgazioni di registrazione di lobbying. Ecco una guida per giornalisti, ricercatori e cittadini che cercano storie nei dati.

Può sembrare che i lobbisti gestiscano Washington da dietro le quinte. Ma il loro lavoro non è completamente opaco: sono tenuti a registrarsi presso la Camera e il Senato quando fanno pressioni per un nuovo cliente.

Il nostro nuovo database di lobbying ti aiuterà a coprire il Congresso e le organizzazioni che potrebbero tentare di influenzare i legislatori. Ci auguriamo che questo nuovo database possa essere utile a un'ampia varietà di persone, dai cittadini informati e attivisti civici ai giornalisti.

Sfoglia il database

Database di registrazione delle lobby

Può sembrare che i lobbisti gestiscano Washington da dietro le quinte. Ma per chi stanno lavorando e su cosa stanno facendo pressioni non sono segreti. Usa questo database per tenere d'occhio cosa stanno facendo.

Interessato a chi sta difendendo gli interessi di Facebook mentre il Congresso considera come fermare l'interferenza russa nelle future elezioni? Cerca "Facebook" e vedrai che David Wade/GreenLight Strategies LLC rappresenta Facebook in "indagine congressuale" e Blue Mountain Strategies rappresenta la società di social networking su questioni tra cui "integrità delle elezioni".

Sei responsabile della copertura degli Stati Uniti occidentali, o dell'ambiente, o sei politicamente attivo su entrambi i temi? La regola Waters of the United States è un argomento scottante: troverai aziende energetiche, edili e agricole che affermano di aver assunto lobbisti per influenzare la regola "WOTUS" cercando "WOTUS" o "Waters of the US".

Puoi cercare per nome di un'organizzazione, il nome di una società di lobbying, il nome di un singolo lobbista, questioni politiche o anche il nome di un membro del Congresso per cui un lobbista lavorava.

Accordi di lobby in materia fiscale, 2016 – 2017

All'inizio del 2017, molte organizzazioni hanno assunto lobbisti per rappresentare i propri interessi mentre il Congresso si preparava a discutere l'adozione di importanti modifiche al codice fiscale. (Fonte: Cancelliere della Camera dei Rappresentanti degli Stati Uniti e Segretario del Senato)

Allora chi sta facendo pressioni sulle questioni fiscali? Cerca "tasse" o visita la pagina Questioni fiscali. Troverai McGuireWoods che rappresenta Southern Co., una compagnia elettrica, e Altria, una compagnia di tabacco, su questioni come "riforma fiscale" e "tassazione delle multinazionali". In quella pagina del problema, troverai anche un grafico delle registrazioni di lobbying archiviate nel tempo: il numero di clienti che assumono nuovi lobbisti ogni trimestre per rappresentarli su un determinato problema. Questo è uno dei motivi per cui c'è stato un improvviso picco nei nuovi accordi di lobby in materia fiscale all'inizio dell'amministrazione Trump: con i repubblicani che controllavano entrambe le camere del Congresso e la presidenza, era probabile che venisse fuori un disegno di legge fiscale, quindi le aziende volevano influenzarlo .

Al di là della tassazione, ognuno dei 79 numeri ha la sua pagina.

Da dove provengono i dati

I dati, comprese le categorie di problemi come "tassazione", provengono da due moduli che le società di lobbying - o le organizzazioni che assumono lobbisti interni - sono tenuti a presentare ai sensi del Lobbying Disclosure Act del 1995. I moduli sono chiamati LD-1 e LD- 2, e sono raccolti dal Cancelliere della Camera e dal Segretario del Senato. Per maggiori dettagli, puoi leggere la guida del Clerk of the House alle regole di divulgazione delle attività di lobbying.

Questi due uffici rilasciano questi moduli online non appena li ricevono. Aggiorniamo i dati quotidianamente, da grandi archivi di file XML. I moduli sono pubblicati online anche singolarmente. Puoi controllare il nostro lavoro facendo clic sul collegamento "Archiviazione originale" su ciascuna pagina di divulgazione per vedere il modulo presentato visivamente, come questo. Mostriamo quasi tutti i campi di questi moduli, esclusi gli indirizzi di aziende/clienti, organizzazioni correlate ed entità straniere correlate: l'abbiamo organizzato in un modo che riteniamo sia più facile da capire per ricercatori, attivisti e giornalisti.

I lobbisti che consegnano il modulo devono anche elencare i problemi specifici su cui intendono fare pressione: questo è il tag "indagine congressuale" citato da uno dei lobbisti di Facebook. Questi possono essere astratti come la "riforma fiscale" ma possono anche diventare specifici, come questa divulgazione dell'Investment Program Association, che afferma che farà pressioni sulla "definizione del Dipartimento del lavoro di fiduciario ai fini dell'ERISA" e "H.R. 10, Financial CHOICE Act del 2017.” Quando le registrazioni di lobbying citano una fattura specifica, la nostra app ti collegherà a quella fattura.

I moduli elencano anche le singole persone che svolgono attività di lobbying. Se uno di questi lobbisti era un membro del Congresso, lavora come membro dello staff del Congresso o ha avuto una piccola serie di posizioni nel ramo esecutivo negli ultimi 20 anni, il lobbista è tenuto a rivelarlo. Il termine artistico per tali lobbisti è "coperto", perché sono coperti da una disposizione della legge sulla divulgazione delle lobby. I lobbisti coperti sono tenuti a compilare un modulo chiamato LD-203 con i loro contributi a campagne politiche, candidati, comitati, ecc. Questi dati non sono inclusi nel nostro database. Puoi trovarlo qui su Open Secrets.

L'LD-2, un'altra forma che la legge richiede ai lobbisti di presentare ogni trimestre, dice quanto hanno speso, quali agenzie federali hanno esercitato pressioni e rilevando eventuali modifiche alle questioni o ai lobbisti coinvolti. Gli aggiornamenti includono anche l'importo approssimativo di denaro speso ogni trimestre per attività di lobbying. I dati di questi moduli possono fornire una grande quantità di informazioni sui cambiamenti nelle priorità di un'organizzazione o persino fornire una finestra sui cambiamenti che non avevano previsto. Mentre il New York Times riporta che la Major League Baseball è stata presa alla sprovvista da un aspetto del disegno di legge sulla riforma fiscale che potrebbe tassare le squadre ogni volta che un giocatore viene scambiato, il pezzo del disegno di legge su cui la lega ha esercitato pressioni riguardava le obbligazioni dello stadio.

Ecco alcuni modi in cui potresti utilizzare il database dei lobbisti per la ricerca e il giornalismo:

  • Aziende locali: Le grandi aziende con sede in tutto il paese hanno quasi inevitabilmente assunto lobbisti, siano esse compagnie automobilistiche a Detroit o compagnie aeree ad Atlanta. Ciò potrebbe telegrafare le loro mosse e preoccupazioni future: accordi commerciali, forse, o obblighi pensionistici incombenti.
  • Chiex membri dello staff dei vostri senatori e rappresentantiora stanno facendo pressioni per: Dovrai digitare il nome del legislatore. Ad esempio, la ricerca di "Burr" farà emergere le lobby degli ex dipendenti del senatore della Carolina del Nord Richard Burr. Potrebbe essere necessario modificare ciò che cerchi se il membro ha un nome comune, ad esempio cercando "(Sen OR Richard) AND Burr" per evitare di trovare lobbisti di nome Burr. Se un membro del Congresso è particolarmente potente su una questione su cui vengono proposti grandi cambiamenti - come la tassazione - quel lobbista può attirare clienti in base alla loro influenza percepita sul loro ex capo.
  • Problemi di risonanza locale: Come i problemi dei latticini, per esempio. Pensa in modo ampio. La legislazione sui prodotti lattiero-caseari influisce sui requisiti per la mensa scolastica, sulle regole di importazione e sul fatto che il latte di mandorla possa essere chiamato "latte" sull'etichetta.
  • Il governo locale: I governi delle città e delle contee spesso fanno pressioni sul Congresso per il finanziamento di progetti come il trasporto di massa e le biblioteche.

Se stai cercando un settore, ecco alcuni tipi di informazioni che puoi trovare:

  • Cerca aziende a tuo piacimento. Prova a cercare variazioni sui loro nomi aziendali. Quindi, se copri Google, vorrai cercare anche Waymo e Alphabet. Non dimenticare le associazioni e le coalizioni di categoria, come CropLife o la 21st Century Privacy Coalition. (Speriamo di includere presto elenchi di "organizzazioni affiliate" - come finanziatori - di questo tipo di gruppi.)
  • Chi le aziende assumono per rappresentarli a Washington: un'organizzazione che ha assunto un lobbista con legami con un potente legislatore - forse un presidente di commissione - può farlo per cercare di influenzare le misure che il legislatore supervisionerà o influenzerà.
  • Argomenti caldi sul tuo ritmo: Se hai cercato "veicoli autonomi" potresti trovare, insieme a società come Uber e General Motors, organizzazioni che non ti aspettavi di esercitare pressioni, come la contea di San Mateo, in California, e la Contra Costa Transportation Authority.
  • Ex regolatori: Anche i dipendenti di alto livello delle agenzie del ramo esecutivo devono rivelare le loro precedenti posizioni. La ricerca dei nomi delle agenzie che regolano la tua area di interesse potrebbe portarti a ex dipendenti.
  • Ex lobbisti: Un ex lobbista interno di un gruppo industriale dei pesticidi è stato nominato a capo di un team di deregolamentazione presso il Dipartimento dell'Agricoltura, secondo un articolo di ProPublica.
  • Che cosa altro sono le aziende sul tuo beat lobbying su? Molte aziende fanno pressioni su questioni che potrebbero sembrare al di fuori della loro principale area di interesse. Ad esempio, molte testate giornalistiche fanno pressioni su questioni relative alle pensioni.

E qui ci sono altri dettagli che vorrai sapere:

Se le società di lobbying devono presentare le registrazioni è complicato. La registrazione è per l'abbinamento di una società di lobbying (o un lobbista autonomo) e un cliente. I lobbisti spesso rappresentano più clienti e i clienti a volte hanno più gruppi di lobbisti contemporaneamente. Le società di lobbying possono anche appaltare il lavoro per conto di un cliente.

Un lobbista è tenuto a registrarsi per la propria rappresentanza di un determinato cliente solo se sono soddisfatte tutte e tre queste condizioni:

  • La loro azienda guadagna almeno $ 3.000 per quel cliente in un trimestre o, in alternativa, se il lobbista è impiegato da un'organizzazione per fare lobby per conto di quell'organizzazione, se la loro azienda spende più di $ 13.000 in spese di lobbying in un trimestre.

Il lobbista ha stabilito due o più "contatti di lobby", cioè tentativi di influenzare i funzionari del governo.

Almeno il 20 percento del tempo che il lobbista trascorre lavorando per quel cliente, che si tratti di attività di lobbying, analisi, strategia, lavoro legale o qualsiasi altra cosa, è attività di lobbying.

È possibile che alcune persone o organizzazioni che sembrano esercitare pressioni non siano idonee. Ad esempio, l'ex aiutante di Trump Corey Lewandowski, che ha fondato una società di consulenza a Washington, DC, non si è registrato come lobbista perché sostiene che le sue attività non soddisfano la descrizione legale.

Poiché come tutte le pratiche burocratiche, queste divulgazioni possono contenere errori - e a causa di un intervallo di tempo tra il cambiamento di una relazione di lobby e il momento in cui tale modifica deve essere segnalata - vorrai, ovviamente, verificare se esiste ancora una relazione di lobby segnalandola fuori.

Se sei interessato a fare un'analisi di un gran numero di queste divulgazioni, puoi scaricare i dati in blocco qui.

Jeremy B. Merrill è un ex sviluppatore di app di notizie presso ProPublica, concentrato principalmente sui dati del Congresso e sulla nostra app Represent.


Crediamo che ogni Washingtonian meriti l'opportunità di prosperare. Sosteniamo bambini forti, famiglie forti e comunità forti aumentando l'accesso a un'istruzione di qualità, alla salute e al benessere e alle risorse familiari.

Formazione scolastica

Programmi

Sostegno a bambini e giovani dalla nascita al college e alla carriera.

Salute & Benessere

Programmi

Fornire un accesso sano al cibo e concentrarsi su una buona alimentazione.

Famiglia Fidanzamento

Programmi

Garantire che i genitori siano supportati e solidali.

“The Joyful Food Market porta molto alla nostra comunità. Le mie ragazze adorano i cibi che prepara lo chef e io adoro questo... Porto le ricette a casa e presento queste cose al resto della mia famiglia.”

Genitore e patrono del Joyful Food Market

“Gli insegnanti di Martha's Table vanno ben oltre. Mi hanno aiutato a far passare Zayli al suo letto, a fargli addestrare il vasino e persino a elaborare obiettivi accademici e professionali per me stesso.

Genitore nel nostro programma di educazione della prima infanzia

“Sono sorpreso dall'impatto che il Joyful Food Market ha avuto sulla mia famiglia... ora tutta la famiglia cerca di incorporare nuova frutta e verdura nella nostra dieta.”

Genitore e patrono del Joyful Food Market

“Il mercato della lobby gratuito tiene la mia dispensa accatastata e il mio portafoglio pieno. Quindi, mi fermo una volta al mese. Mi sento accolto ogni volta.”

Patrono del mercato della hall

“Sono grato di far parte del tavolo di Martha. Come insegnanti, lasciamo il nostro ego alla porta e siamo pienamente presenti. Insegniamo a tutto il bambino e cantiamo e suoniamo per imparare. Non si siedono solo per essere testati. Si preparano socialmente ed emotivamente, oltre che accademicamente, per l'asilo


Software Menu Minuti

Minute Menu offre software di gestione aziendale per tutti gli aspetti del programma alimentare per l'infanzia e per i mercati dell'assistenza all'infanzia. Dal 1993, Minute Menu fornisce soluzioni software per l'assistenza all'infanzia di qualità e convenienti per gli sponsor del programma alimentare USDA e i fornitori di assistenza all'infanzia. Minute Menu è gratuito per i programmi di assistenza all'infanzia sponsorizzati da Quality Care for Children!

Clicca qui sotto per visualizzare i vantaggi di Minute Menu per Case e Centri.

+ Minute Menu CX (per i programmi del centro didattico per l'infanzia)

Minute Menu CX è il principale software di gestione CACFP per centri di apprendimento per l'infanzia indipendenti che partecipano al programma alimentare USDA. I clienti attuali segnalano un aumento complessivo dei rimborsi automatizzando la registrazione dei loro programmi alimentari, utilizzando Minute Menu CX. Con Minute Menu CX puoi:

  • Tieni traccia delle iscrizioni (con tutte le informazioni richieste dal programma alimentare USDA)
  • Classifica automaticamente i bambini come gratuiti, ridotti o a pagamento
  • Registra la frequenza giornaliera dei pasti e gli orari di entrata/uscita
  • Scansiona automaticamente i record scritti del conteggio dei pasti giornalieri, per l'elaborazione dei reclami e per l'archiviazione a lungo termine per soddisfare i revisori dei conti statali
  • Stima facilmente le presenze e pianifica i menu
  • Preparare i record di produzione del menu USDA, con stime di quantità e requisiti di quantità
  • Rivedere gli audit mensili del latte per tenere traccia dell'inventario del latte effettivo rispetto ai requisiti di servizio del latte USDA
  • Tieni traccia di tutte le spese del programma alimentare

+ KidKare (per i programmi di apprendimento a domicilio per l'infanzia in famiglia)

KidKare è un programma software CACFP basato sul web completo per case di apprendimento per l'assistenza all'infanzia. Il software gratuito aiuta i programmi a registrare i pasti giornalieri, pianificare i menu, mantenere la conformità con il programma alimentare, rilevare errori per alimenti non accreditabili e presentare reclami a QCC. Poiché KidKare è basato sul Web, è possibile accedervi da qualsiasi dispositivo dotato di connessione Internet (ad es. telefono, tablet, laptop, desktop).

Programmi attuali

LINK VELOCI

VERIFICHE DI RIMBORSO
Centri di apprendimento
Reclami per marzo 2021 pervenuti in ufficio entro il 5 aprile, i rimborsi sono stati rilasciati il ​​19 aprile.

Rimborso tardivo rilasciato il 29/4/2021.

Case di apprendimento
Il 19 aprile sono stati rilasciati gli assegni di rimborso del marzo 2021 e i fondi di deposito diretto per i moduli ricevuti in tempo.

Se non ricevi l'assegno entro cinque giorni lavorativi, chiama il referente dell'ufficio. Se il rimborso viene ricevuto tramite deposito diretto, verifica con la tua banca che i fondi siano disponibili.


Fiat Chrysler ricorda che le ruote dei grandi camion Ram potrebbero cadere

DETROIT (AP) — Fiat Chrysler ha dichiarato venerdì che sta richiamando più di mezzo milione di camion Ram per impieghi gravosi per risolvere un problema che può causare la caduta delle ruote.

Il richiamo copre alcuni pickup Ram 3500 per impieghi gravosi dal 2012 al 2021 e veicoli con telaio cabinato Ram 4500 e 5500, principalmente in Nord America. I camion hanno ruote posteriori doppie e dadi flangiati.

Una donna di San Pietroburgo dice di essere scioccata nello scoprire che le sue foto vengono utilizzate nella pubblicità da un chirurgo plastico locale

NS. PETERSBURG, Fla. (WFLA) - Nel 2006, Wendy Saunders afferma di aver subito un intervento di chirurgia estetica dal dottor Christian Drehsen.

"Ha detto che ci vorranno anni per farti sembrare più magro e mi ha convinto che fosse un semplice intervento chirurgico e che saremmo andati avanti", ha detto Saunders.

‘È stato divertente per 52 anni!’ L'insegnante di Tampa di lunga data va in pensione

TAMPA, Florida (WFLA) - Nel 1969, l'Apollo 10 trasmise dallo spazio le prime immagini a colori della Terra. Fu allora che Barbara Walker iniziò il suo lungo viaggio di insegnamento a Tampa. Da allora, ha aiutato a plasmare le menti di centinaia di studenti.

"Ho sempre pensato a me stessa come a una studentessa, non ho mai pensato a me stessa tanto come a un'insegnante. Era sempre 'oh bene. Quest'anno imparerò qualcosa di nuovo'", ha detto.


I famosi ciliegi di Washington, D.C. crescono in tre aree del parco: intorno al Tidal Basin nel West Potomac Park, nell'East Potomac Park (Hains Point) e sul terreno del Washington Monument.

Il modo migliore per raggiungere il bacino di marea e il National Mall è con i mezzi pubblici. È a circa 10 minuti a piedi dalla stazione della metropolitana Smithsonian. Dalla stazione, cammina verso ovest su Independence Avenue, continua fino a raggiungere l'area erbosa del Basin o per rimanere su una passerella asfaltata, svolta a sinistra su Raoul Wallenberg Place SW e seguilo fino al Basin. Altre stazioni della metropolitana nelle vicinanze includono L'Enfant Plaza e Foggy Bottom.

È molto difficile guidare lì durante questo periodo dell'anno a causa della folla e della mancanza di parcheggio, ma se è necessario, ecco una mappa e informazioni sulla guida.


Qurt fatti in casa

Adattato dalle ricette di Malika Sharipova, Max Malkiel, e “Ricette da un uzbeko”

Nota: i metodi e i termini per i vari prodotti lattiero-caseari di seguito possono variare in base alla cultura e al luogo.

ingredienti
2 litri di latte intero o scremato
6 cucchiai di yogurt greco bianco
Sale qb
Erbe essiccate e spezie a piacere (facoltativo)

Il suzma finito dovrebbe avere una bella consistenza spalmabile. Susie Armitage per Gastro Obscura

Passo 1

Per fare qurt, prima devi fare suzma, uno yogurt cremoso sgocciolato dalla consistenza spalmabile. Per fare suzma, devi fare qatiq, uno yogurt naturale (e anche delizioso) da bere. Se desideri accelerare il processo e puoi trovare suzma per l'acquisto nella tua zona, puoi anche iniziare da lì e passare al passaggio 3. (Se non hai un bazar dell'Asia centrale a tua disposizione, puoi essere in grado di acquistare suzma in un negozio dell'Asia centrale come il supermercato Tashkent di Brooklyn's 8217. Alcune ricette descrivono anche come fare il qurt da tvorog, un formaggio contadino ampiamente disponibile nei negozi di alimentari russi non l'ho testato, ma se segui questa strada, vorrai anche iniziare con il passaggio 3 e assicurarti che il tuo formaggio sia ben drenato prima di tentare di arrotolarlo.)

Per preparare il qatiq, scaldare il latte in una pentola a circa 122° F (50° C). (Se usi latte non pastorizzato, fallo prima bollire, poi lascialo raffreddare a questa temperatura.) Se non hai un termometro, spegni il fuoco quando il latte è visibilmente caldo, ma puoi stare a tenere il dito dentro per 10 secondi senza disagio. Quindi incorporare lo yogurt. A questo punto, il contenuto della pentola avrà ancora una consistenza lattiginosa. Versare il composto in barattoli di vetro e avvolgerli con degli asciugamani per tenerli al caldo Sharipova suggerisce di usarne tre spessi. (Ho avvolto i miei vasetti in strofinacci, con sopra degli asciugamani, poi li ho coperti con un grande asciugamano da bagno e una coperta.) Lascia i vasetti avvolti in un luogo caldo e lasciali fermentare per otto ore. Quindi goditi un bicchiere di qatiq cremoso, sarà un liquido bevibile ma notevolmente più denso.

Per trasformarsi in suzma, il qatiq deve scolare per circa otto ore. Susie Armitage per Gastro Obscura

Passo 2

Ora è il momento di trasformare il tuo qatiq in suzma. Per prima cosa, aggiungi sale a piacere. Quindi versa con cura il tuo qatiq in un asciugamano con sacco di farina. Ho trovato più semplice farlo stendendo prima il panno su uno scolapasta. Fissare la parte superiore dell'asciugamano con un elastico e appenderlo su una ciotola o sul lavandino per drenare. Puoi anche usare una garza, ma assicurati che non sia troppo vaporosa. Il qatiq dovrebbe gocciolare costantemente mentre drena, ma non vuoi che sgorghi tutto in una volta. Lasciarlo per circa otto ore mentre il siero si separa.

Passaggio 3

Ora abbiamo suzma messo da parte un po' da mangiare sul pane o come salsa per le verdure. Se hai acquistato il tuo suzma, potrebbe essere abbastanza spesso da iniziare a rotolare in qurt (passaggio 4). Tuttavia, se l'hai fatto da solo, potrebbe essere necessario lasciarlo scolare nel panno per alcuni giorni per raggiungere la consistenza ottimale. (Ho imparato a mie spese cercando di arrotolare suzma che non era abbastanza spesso e si è concluso con le mani appiccicose e ricoperte di yogurt.)

Non esiste una linea temporale esatta, ma Sharipova dice che il suzma è pronto per essere arrotolato quando puoi metterci dentro un cucchiaio. Il mio ha impiegato circa due giorni per arrivarci.

Passaggio 4

Una volta che il tuo suzma è bello e denso, aggiungi sale a piacere ed eventuali aggiunte, come pepe rosso macinato o erbe secche. Formate delle palline, tenendo presente che quelle più piccole si asciugheranno più velocemente. (I miei avevano all'incirca le dimensioni di caramelle gommose da piccole a medie.)

ora sto asciugando lo yogurt alla mia scrivania, come sta andando il tuo lunedì? pic.twitter.com/UtGpqlrzg6

— Susie Armitage (@susarm) 19 ottobre 2020

Passaggio 5

Metti le palline di qurt su un tagliere di legno, coprile con un canovaccio pulito e lasciale asciugare in un luogo caldo e soleggiato per diversi giorni, a seconda di quanto vuoi che siano dure.

Se il caldo e il sole non sono nelle carte in cui vivi, puoi usare il metodo di Max Malkiel. (Ho scoperto il suo consiglio dopo che il mio primo lotto di qurt ha iniziato a formare la muffa mentre si asciugava.) Imposta il tuo forno alla temperatura più bassa possibile—he usa 50° C, che è circa 122° F—e posiziona il tuo qurt all'interno su una teglia foderata con carta da forno per un'ora. Non preriscaldare prima il forno.

Il tuo qurt ora dovrebbe essere un po' gommoso. Asciugare le palline con un asciugacapelli a piena potenza per circa 10 minuti. Mettere da parte ad asciugare ulteriormente a temperatura ambiente. Ripeti i passaggi del forno e dell'asciugacapelli per tre giorni di seguito. Per un qurt più duro, lasciare asciugare per qualche altro giorno a temperatura ambiente.

Goditi il ​​tuo qurt e vai piano. Un po' di roba salata fa molto! Conservare in un sacchetto di stoffa traspirante in un luogo asciutto o in un sacchetto di carta in frigorifero.

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La casa di D.C. per il riso fritto e le bevande tropicali di spam sta preparando la sua proverbiale valigia. Di fronte alle sfide dovute alla pandemia, lo chef Adam Greenberg ha inizialmente chiuso il Coconut Club per l'autunno e l'inverno il 18 ottobre. Ora sta rendendo la chiusura permanente. “Quando abbiamo chiuso ad ottobre, l'intenzione era sempre quella di riaprire in primavera […]

Come molte persone in tutto il mondo, Derek Kilmer si è sentito allarmato durante i primi tre mesi della pandemia. La sua fattoria di famiglia a Martinsburg, West Virginia, che suo nonno aveva avviato negli anni '40, era in pericolo. Kilmer's Farm Market è specializzato nella coltivazione di frutteti per le scuole, inclusi alcuni nelle contee di Arlington e Loudoun, in Virginia. “La scuola solo […]


Questa ricetta di salmone in stile giamaicano offre il sole che brami

ZING ALONG Zenzero tritato e peperoncino scozzese ravvivano questo piatto con un leggero ronzio di calore.

CRESCENDO nel Bronx, lo chef Kwame Onwuachi ha avuto ampie opportunità di esplorare il lato giamaicano della sua eredità attraverso il cibo. "C'era un posto sulla 233a strada che ha fatto un ottimo escovitch", ha ricordato. Ora offre quel classico caraibico di pesce cosparso di verdure sott'aceto nel suo ristorante Kith/Kin a Washington, D.C. Ma lo fa a modo suo: più leggero, più fresco.

Normalmente un escovitch richiede di friggere il pesce in questa ricetta, il signor Onwuachi dà invece una rapida scottatura al salmone. Un soffritto di carote, cipolle e peperoni ottiene il suo morso vivace da zenzero, peperoncini e una buona spruzzata di aceto, mentre una riduzione di succo di carota bilancia l'acidità. Altre carote, passate, forniscono una base vellutata. Mentre mangi, passa forchettate di salmone e verdure attraverso la purea e ottieni tutti quei sapori vivaci e audaci in un unico boccone armonioso.


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