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La ricetta della torta di mele di Maureen


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Mia madre, Maureen, ogni settembre prepara una pila di torte di mele e le regala ad amici e parenti. Hanno così tante mele sul loro albero, quindi questo è un ottimo modo per usarle. Anche la crostata si congela bene.


Washington, Stati Uniti

11 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • Per la pasticceria
  • 340 g di farina 00
  • pizzico di sale
  • 150 g di burro, a dadini
  • 60 g di zucchero semolato (o a velo)
  • Per il ripieno di mele
  • 4 o 5 mele da cucina, private del torsolo e affettate
  • 100 g di zucchero semolato
  • Per glassare
  • 1 uovo, sbattuto (per glassare)
  • zucchero semolato

MetodoPreparazione:25min ›Cottura:40min ›Tempo extra: 30min di abbattimento › Pronto in:1hr35min

  1. Ungere leggermente uno stampo da crostata da 20 cm o una teglia da pasticceria.
  2. Setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere il burro a dadini e strofinare con le dita i pezzi di burro nella farina. Continua a farlo finché non sembrano particelle di sabbia. Cospargete con lo zucchero e mescolate.
  3. Aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda e mescolare ancora. Aggiungere qualche goccia di acqua in più se l'impasto non si unisce. Con le mani formate un panetto maneggiandolo il meno possibile. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar raffreddare per mezz'ora prima di stenderlo.
  4. Preriscaldare il forno a 180 gradi C (segno gas 4).
  5. Tagliate a metà la pasta frolla, stendetela in 2 cerchi, foderando con uno lo stampo. Disponete le fette di mela sulla base di pasta frolla. Spolverare con lo zucchero, quindi ricoprire la crostata con l'altro. Rifilate i bordi della pasta sfoglia con un coltello affilato e arrotolate per sigillare. Spennellare con un piccolo uovo e cospargere di zucchero semolato (facoltativo). Tagliare una X nella parte superiore per far uscire un po' di vapore durante la cottura.
  6. Cuocere per 35-40 minuti o fino a doratura.

Per servire:

Servire con un bel ciuffo di panna montata.

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Ricetta Tart De Brymlent (una crostata quaresimale medievale)

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Spencer freschi nella torta di mele Nobby di Mrs. Cheney

Le mele Spencer su questo albero presso la Grande Mela a Wrentham, nel Massachusetts, erano di buone dimensioni ma non avevano ancora sviluppato il loro colore completo quando questa fotografia è stata scattata all'inizio di settembre. (Settimane Bar Lois) Mela Spencer (Settimane Bar Lois)

UNO DEI PI RECENTI e meno annunciato della progenie di McIntosh è Spencer. Spencer è un incrocio di McIntosh e Golden Delicious e combina l'acidità, la succosità e la pelle verde del Mac con una ricca sovrapposizione di rosso, con la forma conica e parte della dolcezza di Golden Delicious. Spencer è croccante e succosa, con polpa bianco-verdastra. Il suo sapore dolce-aspro è eccellente per il consumo fresco, ed è buono anche per torte e salse.

Forse Spencer non è meglio conosciuto perché non conserva bene come alcune varietà. Il sapore di alcune mele migliora durante la conservazione, altre sono meglio consumate fresche. Spencer è un esempio di quest'ultimo. Andrà bene ora durante il Ringraziamento, ma non conserva il suo sapore caratteristico durante l'inverno.

Sviluppato nel 1926 presso la British Columbia Experimental Station, Spencer è stato commercializzato nel 1959.

Abbiamo usato gli Spencer in questa famosa ricetta di mele di Maureen Cheney di Cheney Orchards a Brimfield, nel Massachusetts. La ricetta ha vinto il primo premio in un concorso della National Apple Growers Association (ora USApple) negli anni '50. Il sapore e la consistenza sono eccezionali.

Dopo 90 anni, Cheney Orchards ha chiuso nel 2001, ma il figlio di Maureen, David L. Cheney, ha ora riaperto parte del frutteto, lavorando con il Community Harvest Project di Grafton, Massachusetts. Nell'ambito del programma, i volontari piantano e raccolgono mele da donare alla Worcester County Food Bank.

Con alcune piccole modifiche, ecco la ricetta pluripremiata della signora Cheney.

Torta di mele Nobby della signora Cheney

1 tazza di zucchero (zucchero di canna grezzo, se possibile)

½ tazza di farina integrale bianca

1/4 di tazza di noci o noci pecan tritate

3 mele Spencer o altre mele del New England di media grandezza (circa 3 tazze)

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare la teglia 8࡮.

Tagliare le mele a pezzi da 1/2 pollice.

In una grande ciotola, sbattere il burro e lo zucchero, quindi sbattere l'uovo.

Setacciare insieme gli ingredienti secchi e aggiungerli al composto di uova con mele, noci e vaniglia.

Cerchi un buon posto dove andare a raccogliere le mele questo fine settimana? Clicca qui per un elenco dei migliori frutteti della regione.

2 commenti

Vicotira murray

hai la ricetta di anni fa per la torta di mele cotta in un sacchetto di carta marrone? La signora Cheney’s

Russellpowell

Non ho quella ricetta, ma sembra intrigante! Cercheremo di rintracciarlo.

La nostra organizzazione no profit promuove l'industria delle mele del New England attraverso eventi e progetti educativi. Il nostro sito web presenta l'ampia varietà di mele del New England, il loro valore nutritivo e il modo in cui vengono coltivate e preparate. Supportiamo le organizzazioni con obiettivi agricoli correlati.


La ricetta della torta di mele di Maureen - Ricette

1 tazza di farina di riso nero (Puttu)
se non riesci a prendere la farina compra il riso nero o viola e macinane una tazza
1 lattina di crema di cocco (400 ml)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di mandorle
2 cucchiai di burro
1,5 tazza di zucchero semolato

Passi
Mescolare la farina, lo zucchero, il sale alla crema di cocco nel piatto per microonde in cui si intende cuocere il dhol dhol.
Mescolare bene a mano fino a che liscio e scuro lucido.
Microonde a fuoco medio per 8 minuti. Togliere dal microonde e mescolare bene. Ripetere. Il composto avrà iniziato ad addensarsi ai bordi, mescolare e assicurarsi che sia liscio.
Aggiungete il burro e mescolate bene, sarà un po' difficile, ma perservere.
Microonde a fuoco medio per 8 minuti. Rimuovere e mescolare bene.
Forno a microonde a media per 4 minuti. Togliete e mescolate bene, sarà una massa gelatinosa. Batti liscio. Aggiungere l'essenza di mandorle e mescolare velocemente.
Stendere halwa sulla teglia unta, sarà necessario livellarla in uno strato uniforme.
Metti sopra le mandorle a lamelle e tagliale a quadratini.
Non preoccuparti se il burro fuoriesce dal dhol dhol, inclina un po' il piatto e versa l'eccesso.

Conservare in un contenitore chiuso su carta da forno o carta da forno in frigorifero.
Fallo una settimana prima di Natale.

nel caso tu sia preoccupato per tutte le ripetizioni di cui sopra, il tempo totale impiegato per il microonde è 8+8+8+4 minuti.


La cucina

I presentatori di Kitchen condividono le loro previsioni su quali verdure del supermercato passeranno da caposaldo a superstar quest'anno. Jeff Mauro prepara Village Pie con purea di sedano rapa e Sunny Anderson affetta la sua scelta vegetariana per un'insalata di cavolo appassito veloce. Poi Katie Lee Biegel salpa verso il nuovo anno con le melanzane alla parmigiana e Geoffrey Zakarian cambia le carte in tavola con le rape con il suo filetto di maiale scottato in padella con rape brasate e parmigiano. Alex Guarnaschelli prepara anche l'insalata di verdure con salsa di noci. Infine, l'attrice Maureen McCormick si ferma a chiacchierare e i padroni di casa si scontrano con le loro previsioni sui prodotti.

Vince la settimana invernale

The Kitchen affronta una settimana di calde cene invernali, a partire dai Fusilli con salsiccia e funghi ostrica di Geoffrey Zakarian. Jeff Mauro prepara il suo Easy Beef French Dip con Quick Jus e Alex Guarnaschelli fa tutto in una padella per il suo Salmone affumicato in padella con Garlicky Kale. Jeff assume il dolce infrasettimanale con la sua Crostata di fragole e Katie Lee Biegel cambia il gioco con il suo pollo arrosto, pomodorini e polenta. Infine, Sunny Anderson prepara un Quick Hot Ranch Dressing per ravvivare la pizza surgelata.

Aumenta il risparmio

The Kitchen sta aumentando i risparmi per preparare pasti gustosi con un budget limitato! Sunny Anderson prepara un facile Cheat Sheet Chorizo ​​Panzanella e Katie Lee Biegel apre una lattina di sapore con i suoi Spaghetti alle vongole. Jeff Mauro prepara un pollo Adobo a cottura lenta e Geoffrey Zakarian prepara un risotto inglese con piselli e cipolle dolci, ma allo stesso tempo frugale.

Colazione tutto il giorno

The Kitchen celebra il pasto più epico e versatile della giornata: la colazione! Geoffrey Zakarian prepara le uova piccanti in purgatorio, e poi Sunny Anderson bilancia le spezie con le sue dolci pesche e pancake alla crema. Katie Lee Biegel prepara i nachos per la colazione usando patatine fritte e Alex Guarnaschelli prepara gli scones Larger Than Life. Infine, Jeff Mauro stupisce con il suo Waffle Taco with Spicy Sausage e Hot Honey.

Ooey-Gooey Bontà

La cucina mette in mostra la versatilità del formaggio in piatti deliziosamente decadenti. Alex Guarnaschelli prepara il suo hamburger francese con zuppa di cipolle, quindi Katie Lee Biegel serve Brie al forno condita con muesli salati e frutta. Jeff Mauro porta il calore con Chiles Rellenos e Geoffrey Zakarian termina con una nota dolce con Ginger Lemon Basque Cheesecake con Lemon Curd Topping.

Staples dello stadio

I padroni di casa di Kitchen rivelano come ricreare a casa le mangiate da stadio preferite! Sunny Anderson inizia preparando le sue abbondanti Nunya Business Chili Cheese Fries, e Katie Lee Biegel condivide i segreti di un iconico alimento da stadio con i suoi pretzel morbidi ripieni di formaggio Pimento. Alex Guarnaschelli prepara deliziose empanadas di manzo e Poblano arrosto, e Jeff Mauro condivide due modi per gustare gli hot dog con il suo quarto e Goal Hot Dog e Pickled Jalapeno Corn Dogs. Infine, Geoffrey Zakarian ei suoi co-conduttori giocano "Is That a Thing?" con folli creazioni da stadio!

Modi dolci per festeggiare

The Kitchen condivide tutti i dolci modi per festeggiare San Valentino e farlo sentire ancora più speciale. Ispirato da sua moglie Sarah, Jeff Mauro prepara Sake e salmone marinato al miso con riso al cocco e broccoli. Geoffrey Zakarian porta il cioccolato con la Brownie Tart preferita dai suoi figli. Poi Sunny Anderson porta il cioccolato al livello successivo con i suoi Easy Kitchen Sink Clusters e Alex Guarnaschelli prepara uno spuntino da film notturno con pecorino e popcorn al rosmarino. I padroni di casa condividono deliziosi abbinamenti al cioccolato e Katie Lee Biegel prepara un semplice dolce, Mint Chocolate Bonbons.

Cena in un pizzico

The Kitchen punta su pasti facili e veloci che siano anche incredibilmente buoni! Geoffrey Zakarian prepara i suoi semplici ed eleganti Bucatini alla Carbonara, e Alex Guarnaschelli prepara la sua saporita Piccata di tacchino. Jeff Mauro condivide scorciatoie acquistate in negozio che si sentono fatte in casa nella sua Wonton Dinner, e poi Sunny Anderson fa indovinare i padroni di casa con il suo Pulled Pork con 4 ingredienti e purè di patate all'aglio. Infine, Katie Lee Biegel vince il dessert con la sua decadente Cheesecake No Bake Chocolate Hazelnut.

Padelle, sformati e casseruole

I padroni di casa della cucina condividono i loro sformati, sformati e padelle regionali preferiti. Alex Guarnaschelli dà il via con i suoi Manicotti al limone con formaggio Cheesy Spinach. Quindi Katie Lee Biegel condivide uno dei suoi preferiti dell'infanzia del sud, Chili Cornbread Skillet. Jeff Mauro cucina uno sformato di pollo, funghi e riso selvatico in stile Midwest, e Sunny Anderson trasforma un sub di gastronomia del New Jersey con il suo Easy Meatball Sub Casserole with Roasted Broccoli. Geoffrey Zakarian prepara un dessert decadente a base di budino di mais al cocco e pimento, e i padroni di casa condividono i loro lati freschi preferiti da abbinare alle loro ricette.

Classici da cucinare

I padroni di casa della cucina stanno scomponendo i piatti classici che ogni cuoco di casa può padroneggiare nelle proprie cucine. Alex Guarnaschelli inizia con il suo pollo intero arrosto senza errori e Katie Lee Biegel prepara un'elegante insalata nizzarda. Sunny Anderson griglia la sua deliziosa bistecca alla fiorentina con salsa bernese facile e Jeff Mauro condivide i segreti con Sole Meuniere. Geoffrey Zakarian prepara un soffice soufflé al cioccolato e arancia e peperoncino prima che i padroni di casa condividano alcune tecniche di cottura classiche.

Follia di amido

Il menu epico e pieno di amido di The Kitchen non lascia carboidrati indietro! Jeff Mauro confeziona amido su amido su amido con la sua zuppa di formaggio alla birra in una ciotola di pane con "crostini" di Kielbasa. Sunny Anderson prepara una Pierogi Pizza, e poi Alex Guarnaschelli porta la dolcezza con il suo Sticky Rice con Mango. Geoffrey Zakarian riporta tutti a scuola con il suo corso Hash Brown 101 e prepara un Crispy Hash Brown con Creme Fraiche e salmone affumicato. Katie Lee Biegel porta le cose al livello successivo con le sue Fettuccine Alfredo Pie, e i padroni di casa fanno un divertente test sulla personalità della pasta per determinare la loro "forma interna della pasta".

Ricette su richiesta

I padroni di casa di Kitchen stanno accettando richieste di ricette facili, nuove e creative! Sunny Anderson lo rende semplice e soddisfacente con il suo Easy Smothered Chicken, e Katie Lee Biegel condivide quanto sia facile preparare le sue costolette di agnello al curry rosso grigliate con un'insalata di rucola, finocchio e agrumi. Jeff Mauro e i suoi co-conduttori classificano gli errori comuni in cucina e offrono alcune facili soluzioni. Geoffrey Zakarian prepara un Paillard di pollo alle mandorle con rucola e mela a basso contenuto di carboidrati ma saporito. Infine, Alex Guarnaschelli condivide suggerimenti e trucchi per preparare la perfetta torta al cioccolato con glassa al cioccolato facile.

Primavera ad esso!

I padroni di casa della cucina condividono cene semplici e stagionali per ogni sera della settimana. Jeff Mauro inizia con i suoi Cavatelli con Asparagi, Limone e Ricotta Fresca. Poi Sunny Anderson prepara una Easy Wedge Salad per famiglie e Geoffrey Zakarian prepara una cena vincente mercoledì con il suo Black Sea Bass En Papillote. Alex Guarnaschelli migliora le soluzioni per il congelatore con la sua zuppa di piselli primaverile veloce e cremosa, e Katie Lee Biegel porta il divertimento per la notte della ciotola con la sua ciotola di gamberi e verdure. Geoffrey conclude le cose con un dolce semplice e veloce, Magic Mousse.


Come tostare le noci pecan

Versa le noci pecan (non tritate) in uno strato uniforme in una padella piccola e asciutta (non è necessario aggiungere olio o altro) a fuoco medio e mescolale un po' finché non sono fragranti e tostate a tuo piacimento.

Guarda attentamente le noci pecan che possono passare da perfettamente cotte a bruciate in un istante! Mi piace toglierli non appena iniziano a profumare.


Archivio

Mescolate le fragole mondate con lo zucchero e il Marsala, lasciate marinare per circa 20-30 Minuti. Nella metà superiore di una doppia caldaia, sbatti i tuorli, lo zucchero, la panna e il marsala fino a ottenere una consistenza cremosa. Mettere il composto di uova sopra caldo

Mele affogate al Prosecco

In una casseruola aggiungere il vino, lo zucchero, il succo di mela, e far cuocere le mele a fuoco medio per 15 minuti, poi coperte per altri 15 minuti mescolando bene ogni cinque minuti. Togliere le mele dalla padella e lasciarle riposare, aggiungere

Budino Di Fragole

Metti una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le fragole frullate, il latte o metà e metà, lo zucchero di canna, l'amido di mais e il liquore Cassis. Mescolate continuamente per ottenere un composto liscio e senza grumi. Alzare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione dolce fino a quando il

Budino al cioccolato bianco

Aggiungere metà e metà e gocce di cioccolato bianco in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando bene finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Aumentare il fuoco a medio-alto per portare a ebollizione. Aggiungere la maizena un po' alla volta

Budino Di Mandorle Siciliane (Biancomangiare)

Mescolare l'amido di mais e 2 cucchiai di metà e metà in una ciotola. Mescolare bene per formare un impasto denso. Aggiungere le mandorle e 2 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente. Cuocere a fuoco medio per 1 minuto, mescolando

Fragole di zia Buliti

Far bollire lo zucchero e il succo d'arancia fino a farlo ridurre della metà e aggiungere il liquore all'arancia. Lasciar riposare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente o per tutta la notte. Come fare le supreme d'arancia: Tagliare circa mezzo pollice dalla parte superiore e

Crumble di mirtilli

In una casseruola fate cuocere a fuoco vivo, sciogliete insieme il burro e lo zucchero, mescolando continuamente fino a quando non iniziano a prendere colore. Unire i mirtilli congelati e cuocere per tre minuti. Ora aggiungi il liquore facoltativo e cuoci, mescolando bene, per due a

Budino alla crema di banane

In una casseruola aggiungere il burro ammorbidito e cuocere a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Aumentare il fuoco a medio alto e cuocere fino a quando la miscela di zucchero e burro inizia a dorarsi, circa

Budino Di Ricotta

In una ciotola capiente mescolate bene la ricotta, lo zucchero e il cioccolato grattugiato. Versare il budino di ricotta in quattro grandi bicchieri da martini, guarnire con i pistacchi sbriciolati, un ciuffo di panna montata e le ciliegie al maraschino. Puoi servirlo bene

Tarte Tatin

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Tagliare 3 mele a metà e 3 mele in quarti. Accantonare. In una padella antiaderente antiaderente da 10 pollici impostata su fuoco medio-alto,

A proposito di Nick

Nick Stellino ha al suo attivo diverse serie televisive, oltre a 12 libri di cucina pubblicati. I suoi programmi di cucina sono visti sulle emittenti televisive pubbliche negli Stati Uniti e sono distribuiti in tutta l'America Latina, l'Europa dell'Est, il Sud Africa e il Medio Oriente.


Salsa di pomodoro arrosto

Non sai cosa fare con una generosa quantità di pomodori freschi? Prepara la salsa di pomodoro arrosto! Questa ricetta è facile da realizzare e si traduce in una salsa ricca di sapore che si conserva bene nel congelatore. Sono così, così terribilmente indietro nel condividere questa ricetta con voi. Recensione di Let's: ho preparato questo pomodoro arrosto &hellip


I molti accompagnamenti per Tourtière

La tourtière è qualcosa che Jenn e io abbiamo stabilito nella tradizione di servire insieme alla cena di Natale, al contrario del brunch. Il motivo ha a che fare con alcuni ospiti abituali a cena che non apprezzano il tacchino arrosto. Tuttavia, il menu degli ultimi anni ha incluso anche un'alternativa all'anatra.

Tourtière ha apparentemente due definizioni: una torta di carne (tradizionalmente fatta di carne di maiale o di manzo macinata stagionata e servita dai canadesi francesi a Natale) e una teglia usata per fare torte o crostate. Come piatto, varia geograficamente in Quebec. Non ci sono regole fisse per fare la tourtière. Le varianti possono includere ortaggi a radice, agnello, vitello o persino frutti di mare. Mi sono imbattuto in una tourtière che è più un ragù, condita con patate in tubo.

La scorsa settimana, ho chiesto a Twitter cosa consigliassero le persone di accompagnare la forma più riconosciuta di tourtière, carne macinata con una componente di amido (patate, avena o pangrattato) in una torta salata.

La risposta è stata tremenda. La tourtière è un piatto molto amato che si mangia con tutti i tipi di accompagnamenti, tutti destinati a fornire sapori e consistenze contrastanti (di solito quelli brillanti):

@runsonsugar (7 dic, 13:03)
@foodiePrints ketchup e patatine fritte o verdure al vapore! />

@Stacerella (7 dic, 13:04)
@foodiePrints Il ragazzo di mia madre di anni fa lo serviva con un po' di salsa di pomodoro a parte come salsa. Questo è tutto, questo è tutto. Nulla di bello.

@Ivyknight (7 dicembre, 13:04)
@foodieprints ketchup & barbabietole sott'aceto

@SimplyFresh (7 dic, 13:04)
@foodiePrints Devo avere il ketchup! Ma sperando un giorno di averne uno così straordinario da non averne bisogno.

@Cestboncooking (7 dicembre, 13:16)
@michaelsdolce Tra me e te, in qualche modo vedo la ciliegia speziata lavorare con la torta di carne. Non dire a @foodiePrints che l'ho detto!

@PrincessDoubt (7 dicembre, 13:16)
@foodiePrints tortiere merita una salsa chili davvero densa e deliziosa (preferibilmente fatta in casa). Mmmmm.

@jpblogger (7 dicembre, 13:16)
@foodiePrints C'è un posto per i pasticcini commerciali. Fatto in casa meglio. La salsa di mirtilli o il coulis di stagione è buona – sempre sottaceto />

@Splendid_Events (7 dic, 14:09)
DH fa il ketchup da zero: 3 ricette finora con meno sale e zucchero! @Cestboncooking @foodieprints Decisamente ketchup fatto in casa o casalingo

@LabradorGem (7 dicembre, 15:40)
Anche @foodiePrints Gravy è fantastico!

@tgrevatt (7 dic, 17:17)
@foodiePrints Mi piace l'insalata di cavolo w tortiere, o il cavolo rosso brasato, o la verza saltata in salsa Worcester + aglio

@gadgetgirl_ca (7 dic, 17:34)
@foodiePrints Suggerisco un bel rosato secco. Si accoppierebbe con la tourtière & le barbabietole, cavoli, sottaceti, chutney ecc

Il mio suggerimento preferito, qualcosa di cui abbiamo preso nota per quando le ciliegie macinate sono di nuovo in stagione:

@songberryfarm (7 dicembre, 20:03)
@foodiePrints niente batte la salsa di ciliegie macinata fatta in casa con tourtiere!

La nostra wine blogger Claire (@gadgetgirl_ca) tornerà ad usarla con un altro suggerimento:

@gadgetgirl_ca (12 dicembre, 20:23) @foodiePrints @michaelsdolce @cestboncooking @chezedgar Prova la salsa di mele piccante giamaicana con tourtière. Favoloso. (e un Pinot nero o Syrah)

Con così tanti ottimi suggerimenti, ho deciso di provare alcuni degli accompagnamenti con tourtière lo scorso fine settimana. Abbiamo preso la nostra da Edgar (60 rue B gin, Hull), un piccolo caffè che Jenn e io abbiamo visitato per un delizioso brunch domenicale. Realizzata dalle mani premurose del proprietario/proprietario Marysol Foucault (@chezedgar), la tourtière è stata condita con patate in pipe. Il suo ripieno era gustoso, ben condito e sembrava condito con il cumino. La consistenza del ripieno era allentata. La sua pasticceria era saporita.

È arrivato precotto e congelato (costo: $ 9,95).

Lo abbiamo riscaldato nuovamente in un forno 350F per 40 minuti.

Abbiamo provato la tourtière di Edgar con una marmellata artigianale di produzione locale (mirtillo e albicocca di Michaelsdolce) e salsa piccante (XX Hot Sauce di Redhead Pantry).

Ho provato la tourtière di Edgar con sriracha…

L'accompagnamento preferito di Jenn per la tourtière di Edgar era il ketchup.

Penso che un gel sriracha zuccherato, simile a qualcosa che ho incontrato al Courtyard Restaurant (21 George Street) sarebbe la mia scelta.

Tuttavia, sono sicuramente necessari ulteriori test

Particolari:
Edgar
60 rue Bégin (al largo di Alexandre-Taché), Gatineau
(819)205-1110
Chiuso lunedì e martedì

Professionista IT mite di giorno e food blogger di notte, ho fondato foodiePrints con una sola intenzione, condividere il mio amore per tutto ciò che riguarda il cibo. Il mio primo post ha condiviso una ricetta. Molti seguirono. Alla fine, ho imparato che Ottawa prepara e serve ottimo cibo. Successivamente, ho iniziato a incontrare ristoratori, chef, cuochi, agricoltori e altri produttori locali, tutte brave persone. Le idee per i contenuti legati al cibo mi giravano in testa. foodiePrints è diventato un posto dove metterli. Dall'esplorazione delle cucine straniere e nazionali allo shopping per ingredienti esotici e alla raccolta delle mie interpretazioni dei piatti nella mia misera cucina, ci sono storie da raccontare. Benvenuto in foodiePrints. Qui troverai storie su cibo e bevande, cucina e cibo nella capitale del Canada. Che si tratti di cibo o solo spunti di riflessione, spero che qui trovi qualcosa di gustoso.


Tabbouleh di avocado in piccole gemme

Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Rose Water & Orange Blossoms © 2015 di Maureen Abood, Running Press, membro del Perseus Books Group.

Nota di Maureen: Forse non c'è piatto libanese più identificabile del nostro tabulé. È un'insalata amata con una buona ragione: il tabbouleh è uno sforzo, e le cose che richiedono uno sforzo spesso hanno un alto valore e una ricompensa. Il carico di taglio è grande. Se sei mia sorella, che considera ogni opportunità per tagliare un momento davvero divertente, quello sforzo è un piacere e un regalo per i tuoi mangiatori. Se sei qualcun altro (io), vorresti davvero che tua sorella fosse sempre in giro per prendersi cura del lavoro di taglio. Tabbouleh è sempre stata un'insalata per occasioni speciali a casa nostra come atto d'amore, e l'abbiamo sempre apprezzata per questo (è allettante usare il robot da cucina per tritare il prezzemolo, ma quel metodo trasforma il prezzemolo in poltiglia rapidamente). Tabbouleh è tutto incentrato sul suo sapore di prezzemolo fresco e menta, con un cast di supporto di pomodori, cipolla e un po' di bulgur (troppo spesso, i tabbouleh incompresi sono più bulgur che erbe). Tradizionalmente il tabbouleh viene mangiato con lunghe foglie di lattuga romana. Mi piace incastonare il mio tabbouleh in morbide coppe Little Gem e condire l'insalata con l'avocado, che ama tutto il limone nel condimento. Prendi le barchette di Little Gem piene di tabbouleh con le tue mani e mangiale in questo modo, casual e divertente. Puoi preparare gli ingredienti uno o due giorni in anticipo e unire il tutto quando sei pronto per servire, rendendo il tabbouleh un affare molto più veloce.

Ingredienti:
1⁄3 tazza / 65 g di bulgur, #1 grado fine
3 mazzi di prezzemolo riccio
1 pinta di pomodorini, tagliati a dadini in pezzi da 1⁄4 pollici/0,5 cm
1 avocado maturo, tagliato a cubetti da 1⁄4 pollici/0,5 cm
5 scalogni, affettati sottilmente trasversalmente
4 rametti di foglie di menta fresca, tritate finemente
Succo di 2 limoni
1⁄4 tazza / 60 ml di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale kosher
1⁄4 cucchiaino di aglio granulato in polvere
Pepe nero macinato al momento, a piacere
2 teste di romaine Little Gem, sciacquate e asciugate

Istruzioni:
Sciacquare il bulgur due volte in una piccola ciotola, lasciando riposare il bulgur per alcuni secondi prima di versare l'acqua. Aggiungi abbastanza acqua fresca solo per coprire il bulgur. Immergilo per 30 minuti, o finché non si ammorbidisce. Scolare e strizzare l'acqua in eccesso. Mentre il bulgur si ammorbidisce, preparate il prezzemolo. Lavate il prezzemolo inzuppandolo e scuotendolo due o tre volte in un lavandino pieno di acqua fredda, cambiando l'acqua tra un risciacquo e l'altro.

Avvolgi il prezzemolo in canovacci da cucina puliti e strizzalo delicatamente, assorbendo quanta più acqua possibile, quindi cambia gli asciugamani con quelli asciutti e strizzali di nuovo. In alternativa, asciuga il prezzemolo in una centrifuga per l'insalata e poi strizzalo negli asciugamani per assorbire l'acqua rimanente. Più secco sarà il prezzemolo, più facile sarà tritarlo e più bello sarà il tabbouleh.

Se stai preparando il prezzemolo in anticipo, che è l'ideale per la secchezza, lascialo riposare sugli asciugamani per alcune ore dopo che è stato asciugato tamponando, quindi avvolgi il prezzemolo in carta assorbente e riponilo in frigorifero finché non sei pronto. Staccate i riccioli di prezzemolo dai gambi. Tritare i ricci in due o tre volte con un grosso coltello da chef, raccogliendo il prezzemolo man mano che si trita in modo da formare un monticello più compatto, fino a quando non sarà tritato finemente.

In una ciotola media, unire il prezzemolo, il pomodoro, l'avocado, lo scalogno, la menta e il bulgur. Mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Assaggia e aggiusta i condimenti, aggiungendo altro limone e sale se necessario. Lascia riposare il tabbouleh per circa 15 minuti in modo che il bulgur assorba e si insaporisca con i succhi. Estrai le foglie di Little Gem dai loro gambi e disponi le foglie più belle a forma di coppa su un piatto. Riempite ogni tazza con un cucchiaio abbondante di tabbouleh e servite subito.


Guarda il video: Le ricette di Alessandra:TORTA DI MELE (Ottobre 2021).