Billette

Cavolo provenzale


Ingredienti cavolo provenzale

  1. Cavolo bianco 1 chilogrammo
  2. Peperone bulgaro di grandi dimensioni 1 pezzo
  3. Carota grande 1 pezzo
  4. Aglio grande 1 spicchio
  5. Acqua bollita 125 millilitri
  6. Zucchero 60 grammi
  7. Aceto da tavola 5 millilitri
  8. Sale 1 cucchiaio
  9. Olio vegetale raffinato 75 millilitri
  • Ingredienti principali: cavolo, carota, pepe
  • Per 6 persone

Inventario:

Vaso sterilizzato da 3 litri - 2 pezzi, coperchio in nylon - 2 pezzi, cucchiaio da tavola, tagliere, coltello, ciotola profonda, grattugia media, piastra - 2 pezzi, grattugia fine o ciotola d'aglio, piattino, ciotola profonda, teglia smaltata profonda, piastra piatta, frigorifero , Insalatiera o scodella per servire

Cucinare il cavolo provenzale:

Passaggio 1: preparare il cavolo.


Laviamo il cavolo sotto l'acqua calda corrente e lo mettiamo su un tagliere. Usando un coltello, tagliare la verdura e trasferire i trucioli di cavolo in una ciotola profonda libera.

Passaggio 2: preparare le carote.


Usando un coltello, sbuccia le carote dalle bucce e risciacqua abbondantemente sotto l'acqua corrente. Spostiamo la verdura su un tagliere e, usando una grattugia media, la strofiniamo in trucioli e la trasferiamo immediatamente in un piatto pulito. Attenzione: le carote possono essere tagliate su un tagliere con un sottile coltello di paglia.

Passaggio 3: preparare i peperoni dolci.


Sciacquiamo il peperone sotto l'acqua corrente e lo mettiamo su un tagliere. Usando un coltello, tagliare la verdura per il lungo in due metà e quindi rimuovere la coda e i semi. Con lo stesso inventario nitido, tagliare ogni parte in una striscia sottile e trasferirla su un piatto libero.

Passaggio 4: preparare l'aglio.


Distribuiamo lo spicchio d'aglio su un tagliere e premiamo leggermente il bordo del coltello. Immediatamente dopo, rimuovere la buccia e sciacquare leggermente la verdura sotto l'acqua corrente. Ora, usando una grattugia fine, strofina l'aglio direttamente in un piattino pulito e per ora mettilo da parte. Attenzione: invece di una grattugia, puoi usare l'aglio per macinare l'aglio.

Passaggio 5: preparare la marinata.


Versare 1/2 parte acqua fredda bollita in una ciotola profonda, versare sale e zucchero qui. Usando un cucchiaio, mescola tutto accuratamente fino a quando i grani non saranno completamente sciolti. È importante: aggiungere acqua se necessario, poiché se il cavolo stesso è succoso, allora metà della norma dell'acqua è sufficiente. Dopo aver versato olio vegetale e aceto da tavola nella marinata, mescola nuovamente tutto fino a che liscio e possiamo procedere al processo di preparazione del cavolo sottaceto. Attenzione: 5 millilitri di essenza di aceto equivalgono approssimativamente a 1 cucchiaino.

Passaggio 6: preparare il cavolo provenzale.


Versare tutte le verdure tritate in una grande padella smaltata e non dimenticare l'aglio, e con un cucchiaio o le mani pulite, mescolare bene tutto fino a formare una massa omogenea. Dopodiché, riempi tutto con la marinata e mescola ancora tutto accuratamente.

Affinché il piatto sia ben marinato, deve essere coperto con qualcosa di pesante. In questo caso, si adatta un barattolo da tre litri riempito con normale acqua fredda e ben chiuso con un coperchio di capron. In cima al cavolo "provenzale" disponiamo un piatto piano, sempre con il fondo rivolto verso il basso, e poi lo mettiamo sopra il barattolo. Ora metti la padella in un luogo fresco e aspetta 4 ore.

Dopo il tempo assegnato, liberiamo il cavolo dal carico e dal piatto e versiamo il piatto in un barattolo da tre litri pulito e sterilizzato, lo chiudiamo ermeticamente con un coperchio di capron e lo mettiamo in frigorifero.

Passaggio 7: servire il cavolo provenzale.


Dopo quattro ore, il cavolo "provenzale" sarà pronto, quindi può essere tranquillamente steso in un'insalatiera o in una ciotola e servito al tavolo da pranzo. Il cavolo risulta croccante, moderatamente acido, con una dolcezza piacevole, appena percettibile. Può essere servito come spuntino o come piatto principale insieme a fette di pane.
Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- Per cucinare, puoi usare il giovane cavolo bianco, quindi il tempo di decapaggio sarà leggermente ridotto.

- Il cavolo provenzale può essere conservato a lungo nel frigorifero, quindi diventerà ancora più saporito a causa del fatto che sarà messo in salamoia più a lungo.

- Per preparare la marinata, è necessario utilizzare aceto da tavola al 9% e solo sale grosso.

- Tale cavolo può essere servito con tutti i tipi di contorni. Ad esempio, può essere purè di patate, qualsiasi tipo di cereali bolliti, nonché carne di diverse preparazioni, da bollita a fritta.