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Cipolle sott'aceto per l'inverno

Cipolle sott'aceto per l'inverno


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Ingredienti per la preparazione di cipolle sottaceto per l'inverno

Verdure e Spezie:

  1. Cipolle 3-4 chilogrammi (piccole)
  2. Foglia di alloro qb
  3. Grani di pepe nero qb
  4. Piselli pimento a piacere
  5. Peperoncino 10 pezzi (da 2 a 3 centimetri di lunghezza)
  6. Chiodi di garofano qb

Marinata:

  1. Acqua pura 1 litro 600 millilitri
  2. Sale (senza iodio) 90 grammi
  3. Zucchero 90 grammi
  4. Aceto da tavola 6% 500 millilitri
  • Ingredienti principali
  • Porzione di 10 porzioni
  • Cucina del mondo

Inventario:

Misurino per liquidi, fornello, teglia profonda con coperchio - 3 pezzi (contenitori da 3, 5 e 10 litri), scodella profonda - 2 pezzi, skimmer, barattolo di vetro da mezzo litro - 10 pezzi, tappo a vite in metallo - 10 pezzi, mestolo, tenaglie per la conservazione, Asciugamano da cucina - 3-4 pezzi, Coperta di lana, Insalatiera

Cucinare le cipolle sottaceto per l'inverno:

Passaggio 1: preparare l'inventario.


Ogni conservazione ama la pulizia, quindi, prima di tutto, lavare accuratamente l'intero inventario con eventuali detergenti, è auspicabile che contengano la minima quantità di prodotti chimici e l'opzione migliore è quella di utilizzare il normale bicarbonato di sodio a questo scopo, che lava anche le macchie molto persistenti e difficili da lavare. Dopodiché usiamo piccoli piatti con acqua bollente e sterilizziamo i coperchi e i contenitori di metallo in cui sono infuse le cipolle, in qualsiasi modo conveniente, di cui puoi saperne di più cliccando su questo link.
Quando l'inventario è pronto, posizionare i vasetti sugli asciugamani da cucina, lasciare i coperchi in una ciotola con acqua bollente e procedere al passaggio successivo.

Passaggio 2: preparare la cipolla.


Quindi accendi la stufa a un livello medio, mettici sopra una grande padella da 5 litri con 2 litri di acqua corrente e porta ad ebollizione. Mentre l'acqua bolle, selezioniamo 3-4 chilogrammi di cipolle allo stesso tempo rimuovendo i tuberi danneggiati e marci. Successivamente, con l'aiuto di un coltello per affettare verdure crude, tagliamo successivamente code, rizomi da ogni cipolla e rimuoviamo la buccia. Gettiamo le cipolle nel lavandino, sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda dalla sabbia e da qualsiasi altra impurità e trasferiamo in una ciotola profonda.

Passaggio 3: sbollentare la cipolla.


Quando l'acqua bolle, abbassa delicatamente le cipolle e sbollentale 2-3 minuti. A causa di questo processo, perderanno la loro amarezza, così come l'aria in eccesso che si è accumulata tra le squame succose uscirà dalla cipolla. Ora agiamo rapidamente, aspiriamo circa 2 litri di acqua corrente fredda in una ciotola profonda e trasferiamo la cipolla sbollentata con un cucchiaio forato. Un calo di temperatura piuttosto intenso interromperà il trattamento termico delle verdure, preservando così tutte le vitamine, i micro e i macro elementi utili, nonché il loro gusto, odore e colore.

Quindi mettiamo in ogni barattolo da mezzo litro sterilizzato le spezie indicate negli ingredienti, agiamo a piacere, ma idealmente abbastanza per 1 contenitore da 1 a 2 foglie di alloro, 2-3 piselli di pepe nero, 3-4 piselli di pimento, 1 pepe in grani e 1 a 2 chiodi di garofano. Dopo esserti aiutato con un cucchiaio, metti la cipolla sbollentata sopra i barattoli, in tutto, dovrebbero essere ottenute 10 porzioni.

Passaggio 4: preparare la marinata.


Ora prendiamo una piccola pentola da 3 litri, versiamo 1 litro di 600 millilitri di acqua pura e mettiamo su una stufa inclusa nel livello medio. Quando il liquido bolle, ridurre la temperatura della piastra al livello più piccolo e aggiungere 90 grammi di sale grosso e 90 grammi di zucchero semolato al contenitore. Cuocere la marinata a fuoco basso fino a quando i chicchi di zucchero e i cristalli di sale non si sono completamente sciolti. Quando si dissolvono, versare nella padella 500 millilitri di aceto da tavola al 6%, aumentare la temperatura della stufa a un livello medio e far bollire la marinata.
Bollilo per 1 - 2 minuti, spegni la stufa e ti aiuta con un mestolo, versa la marinata calda in barattoli con le cipolle. Il liquido non dovrebbe raggiungere il livello dei colli di soli 5 millimetri. Quindi, usando una pinza di conservazione, posizioniamo i tappi a vite sterilizzati sui contenitori e lasciamo raffreddare leggermente la marinata, è sufficiente 15-20 minuti.

Passaggio 5: sterilizzare la conservazione.


Quindi prendiamo una padella profonda da 10 litri, la mettiamo sul fornello, appoggiamo un canovaccio sul fondo in modo che durante la sterilizzazione i contenitori abbiano un solido supporto e posizioniamo con cura lattine con cipolle in modo che la marinata non schizzi. Inoltre, versa con cura nella pentola ordinaria, preferibilmente acqua corrente calda in modo che il suo livello non sia superiore al centro delle lattine. Accendi la stufa a un livello forte e porta a ebollizione il liquido. Quando l'acqua inizia a bollire, ridurre la temperatura della stufa a un livello medio, coprire la padella con un coperchio e sterilizzare la cipolla per 5 minuti.

Passaggio 6: portare il pezzo in lavorazione alla massima disponibilità.


Trascorso il tempo richiesto, rimuovere le lattine con le cipolle dalla padella usando le stesse pinze, metterle su un canovaccio da cucina, coprire i contenitori con coperchi sterilizzati e chiuderli, aiutandosi con un secondo canovaccio da cucina. Capovolgi i vasetti, mettili sul pavimento e copri con una vecchia coperta di lana in modo che non ci siano spazi vuoti. Raffreddiamo il pezzo per 1 - 2 giorni senza sbalzi di temperatura improvvisi. Dopo aver rimosso i vasetti con le cipolle in un luogo fresco e ben ventilato, ad esempio nella dispensa, nel seminterrato o nella cantina.

Step 7: servire cipolle sottaceto per l'inverno.


Le cipolle sottaceto per l'inverno vengono servite a temperatura ambiente o refrigerate. Se lo si desidera, viene tritato, messo in un'insalatiera, condito con aglio grattugiato, olio vegetale, erbe fresche tritate di aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolla verde e servito come spuntino o contorno per piatti di carne o pesce.

La cipolla ha un sapore moderatamente piccante, croccante, con una leggera acidità. Questo pezzo viene conservato in un luogo fresco per 7 - 8 mesi. Divertiti!
Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- Il set di spezie in questa ricetta può essere regolato come desiderato.

- Molto spesso, in ogni barattolo di cipolle metti peperoncini piccanti e aneto fresco, prezzemolo, coriandolo per spezie.

- Durante il versamento della marinata e la sterilizzazione, per ogni evenienza, tenere un bollitore con acqua bollente sul fornello, se la marinata fuoriesce o bolle accidentalmente dalle lattine, è possibile diluirla con acqua bollente versandola direttamente nei barattoli.

- Se hai acquistato cipolle troppo grandi, può essere tagliato in 3-4 parti.