Cottura al forno

Eclairs alla crema di zucca

Eclairs alla crema di zucca


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Ingredienti per cucinare bignè con crema di zucca

Per il test:

  1. Acqua depurata 250 millilitri
  2. Burro 100 grammi
  3. Farina di frumento 200 grammi
  4. 4 uova

Per la crema:

  1. Crema grassa 100 millilitri
  2. Zucca 250 grammi
  3. Zucchero 100-125 grammi

Per il fondente:

  1. Cioccolato nero 100 grammi
  2. Crema grassa 100 millilitri
  • Ingredienti principali: zucca, panna, pasta choux, cacao e cioccolato
  • Per 4 persone
  • Cucina del mondoCucina francese

Inventario:

Setaccio, ciotola - 4 pezzi, frigorifero, coltello, piastra, casseruola - 3 pezzi, fornello, miscelatore o frusta a mano, teglia, forno, carta pergamena, sacchetto di plastica con taglio angolare, siringa per pasticceria, guanti da cucina, reticolo, sacchetto per pasticceria, Piatto piatto

Bignè di cottura con crema di zucca:

Step 1: prepara la farina.


Setacciare la farina attraverso un piccolo setaccio in una ciotola libera. Per la preparazione del nostro dessert, è meglio utilizzare farina di grano di altissima qualità, macinata finemente e il marchio di cui ti fidi.

Passaggio 2: preparare il burro.


Estraggiamo l'olio dal frigorifero e lo trasferiamo in un piatto pulito. Usando un coltello da cucina, taglialo in pezzi di medie dimensioni in modo che il burro si sciolga uniformemente durante la preparazione dell'impasto. Deve sciogliersi in modo indipendente a temperatura ambiente, non deve essere fuso su una stufa o in un forno a microonde.

Passaggio 3: preparare le uova.


Usando un coltello da cucina, rompi il guscio delle uova di gallina e versa gli scoiattoli e i tuorli in una ciotola. Attenzione: poiché aggiungeremo le uova una alla volta all'impasto, quindi è meglio non sbatterle.

Passaggio 4: preparare l'impasto.


Versare acqua fredda nella padella, aggiungere pezzi di burro, zucchero e sale. Mettiamo la capacità a fuoco medio e, mescolando costantemente il liquido con l'aiuto di un cucchiaio o una frusta a mano, lo facciamo bollire. Non appena la massa bolle, rimuovi il contenitore dal fuoco e aggiungi gradualmente la farina setacciata in piccole porzioni, mentre impasta con molta attenzione l'impasto fino a quando non inizia a rimanere indietro dietro le pareti del contenitore e raccogli un grumo.
Metti da parte la padella con l'impasto e lascialo raffreddare leggermente. Basta per questo 2-3 minuti. Successivamente, introduciamo un uovo nella massa di prova, ogni volta impastandolo in uno stato omogeneo. Di conseguenza, l'impasto in consistenza dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida, essere liscia e lucida. Se l'impasto è molto denso, è necessario aggiungere un altro uovo. Attenzione: Puoi impastare la pasta con un mixer.

Passaggio 5: preparare gli eclairs.


Coprire la teglia con carta pergamena. Trasferiamo la massa di prova in un denso sacchetto di plastica, avendo precedentemente tagliato un angolo da esso su un lato. Attenzione: se lo si desidera, l'impasto può essere riempito con una siringa per dolciumi o distribuire la massa di prova su una teglia usando un cucchiaio, precedentemente inumidito con acqua. La forma degli eclairs può anche essere variata in base al tuo desiderio. Può essere sotto forma di palline o torte oblunghe.

Gli eclair siedono in lontananza 4-6 centimetri l'uno dall'altro, poiché durante la cottura l'impasto aumenta notevolmente di volume. Bake eclairs for 20-25 minutipreriscaldato a 200 ° C il forno. Quando la cottura è leggermente rosolata, ridurre la temperatura del forno fino a 160 ° C e finisci ancora gli eclairs 10-15 minuti. Attenzione: durante la cottura prima 20-25 minuti In nessun caso dovresti aprire il forno, perché se l'impasto si deposita, non sarà in grado di lievitare e, quindi, le torte non funzioneranno.
Trascorso questo tempo, spegniamo il forno e, usando la puntina della cucina, otteniamo la teglia con i bignè dal forno. Gli eclair pronti hanno un bel colore dorato, non perdono forma, sono leggeri e asciutti. Li spostiamo sulla griglia. Prima di riempire i bignè pronti con la panna, devono essere raffreddati a temperatura ambiente.

Passaggio 6: preparare la zucca.


Dal momento che per la preparazione della crema abbiamo bisogno di tutto 250 grammi zucche, quindi con l'aiuto di un coltello da cucina tagliamo un pezzo del peso necessario con la verdura. Lo laviamo con acqua e lo sbucciamo. Se ci sono semi e fibre interne, li puliamo anche. Quindi metti la zucca su un tagliere e tagliala a pezzetti.
Dopo che i pezzi di verdura vengono trasferiti in una casseruola e versare una piccola quantità di acqua in modo che il liquido li copra completamente e mettere a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, accendi un piccolo fuoco e cuoci la verdura fino a quando diventa tenera. Quindi dreniamo il liquido e trasferiamo i pezzi di zucca bolliti in una ciotola libera.

Passaggio 7: preparare la crema.


Trasferisci la panna in una ciotola libera e, usando un cucchiaio, sbattila bene. La massa dovrebbe diventare quasi solida.

Nella ciotola del frullatore trasferiamo i pezzi di zucca bolliti. Aggiungi lo zucchero nello stesso contenitore e mescola a media velocità fino a che liscio.

Quindi mettiamo la panna montata nella ciotola del frullatore e di nuovo, a media velocità, sbattiamo bene tutti i componenti fino a ottenere una massa omogenea.

Passaggio 8: riempire i bignè con crema di zucca.


Usando un coltello da cucina, fai attentamente una piccola incisione sul lato di ciascun eclair. Quindi li riempiamo con un cucchiaio di crema di zucca. Attenzione: puoi fare con cura un piccolo foro nei bignè e riempirli di crema usando una siringa da pasticceria.

Passaggio 9: preparare il fondente.


Distribuiamo una tavoletta di cioccolato su un piatto piano e, usando un coltello da cucina, lo tagliamo con cura in piccoli pezzi. Nota: il cioccolato può anche essere spezzato manualmente in piccoli pezzi approssimativamente identici. Quindi li trasferiamo nella padella, versiamo la panna. Mettiamo questo contenitore a fuoco medio e portiamo a ebollizione. Quindi fissiamo il fuoco al minimo e con l'aiuto di un cucchiaio mescoliamo bene la crema fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Spegniamo il bruciatore e mettiamo da parte la capacità.

Quindi versiamo il fondente in un denso sacchetto di plastica con un foro molto sottile o in una siringa di pasticceria e versiamo i bignè con il fondente. Attenzione: Puoi anche versare il fondente al cioccolato in una ciotola o in un piatto fondo e immergere delicatamente ogni torta nel contenitore con le mani.

Step 10: servire gli eclairs con la crema di zucca.


Le torte devono essere ben raffreddate prima di servire. Quindi mettiamo i bignè con la crema di zucca su un piatto piatto e mettiamo sul tavolo da dessert. Puoi goderti il ​​nostro capolavoro culinario con una tazza di tè aromatico, caffè o succo di frutta.
Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- Per decorare torte, puoi cucinare un altro fondente. Per fare questo, mescolare panna acida, cacao, zucchero a velo a fuoco basso e aggiungere il burro alla fine. Risulta anche molto gustoso.

- Puoi anche versare le torte con cioccolato fuso e cospargere con scaglie di cocco o noci tritate.

- Gli eclair hanno un solo inconveniente: sono piuttosto ipercalorici. Pertanto, coloro che seguono la loro figura, ti consiglio di non lasciarti trasportare da queste torte.