Zuppe

Shurpa in tataro


Ingredienti per fare Turpa Shurpa

  1. Agnello (posteriore) 600-700 grammi
  2. Cipolla 4 pezzi
  3. 2 carote
  4. Pomodoro 2 pezzi
  5. Patate 3 pezzi
  6. Pepe bulgaro 2 pezzi
  7. Sale qb
  8. Pepe nero macinato qb
  9. Acqua pura distillata 3 litri
  10. Pepe nero macinato qb
  • Ingredienti principali: agnello, patate, cipolla, carota
  • Porzione di 12 porzioni
  • Cucina mondiale Cucina tartara

Inventario:

Coltello - 2 pezzi, Tagliere - 2 pezzi, Calderone profondo con coperchio (capacità 4 - 5 litri), Fornello, Asciugamano da cucina, Asciugamani da cucina di carta, Skimmer, Colino, Ciotola profonda, Piatto fondo - 4 pezzi, Mestolo

Preparazione di Shurpa in Tatarico:

Step 1: prepara l'agnello.


Sciacquare accuratamente la parte posteriore della polpa di agnello sotto acqua corrente fredda da sangue e altri contaminanti. Dopo aver asciugato la carne con carta da cucina inumidita dall'umidità in eccesso, metterla su un tagliere e, usando un coltello per tagliare la carne cruda, tagliare le vene, i pezzi dalla polpa e rimuovere anche piccoli frammenti che potrebbero rimanere sulla carne dopo aver tagliato la carcassa di montone. Quindi tagliamo il filetto in piccoli pezzi porzionati con un diametro fino a 4 centimetri e li inseriamo in un calderone profondo 4 - 5 litri.

Passaggio 2: cuocere il brodo.


Riempiamo l'agnello con 2 litri di acqua corrente ordinaria e lo mettiamo su un piatto che viene acceso a un livello forte. Porta il liquido a ebollizione, fissa la stufa a un livello medio e fai bollire l'agnello per 5 minuti. Durante questo tempo di cottura, sulla superficie dell'acqua compariranno grumi di schiuma, questo è il primo "rumore" che deve essere rimosso insieme al liquido.

Aiutandoci con un canovaccio da cucina, togli il calderone dal fuoco e versa la carne e l'acqua in uno scolapasta, risciacqua nuovamente i pezzi di polpa e rimettili in un calderone pulito. Riempiamo il montone con 3 litri di acqua distillata pura e lo rimettiamo sul fornello, aumentando la sua temperatura ad un livello elevato.

Quando l'acqua bolle, riduciamo il fuoco sul fornello al livello più piccolo, copriamo il calderone con un coperchio in modo che rimanga un piccolo spazio, riserviamo pazienza e cuociamo il brodo di montone per 2 - 2,5 ore fino a quando la carne è completamente pronta. Usando periodicamente un cucchiaio forato, rimuovere il secondo "rumore" dalla superficie dell'acqua bollente.

Passaggio 3: preparare le verdure.


Dopo circa 2,5 ore di cottura intensiva del brodo, puoi iniziare a preparare le verdure. Sbucciamo cipolle, carote e patate e tagliamo gli steli dei peperoni. Dopo aver lavato le verdure sopra con i pomodori sotto un flusso di acqua corrente fredda da qualsiasi tipo di inquinamento. Asciugare con carta da cucina e procedere all'affettatura. Tagliare le patate in 3-4 parti in modo che i pezzi non superino i 4 centimetri, metterli in una ciotola profonda e riempirli con acqua corrente ordinaria. Il fluido dovrebbe coprire completamente i tuberi.

Tritare le carote con pezzi medi fino a 2 centimetri.

Tritiamo la cipolla con semianelli fino a 5-7 millimetri di spessore.

Nei pomodori, tagliamo i punti su cui erano attaccati gli steli e tagliamo a strisce spesse fino a 7 millimetri.

Peperone tagliato a listarelle fino a 1 centimetro di spessore. Distribuiamo le fette in piastre profonde separate.

Passaggio 4: portare lo shurpa alla massima prontezza.


Dopo che la carne nel calderone è diventata morbida, introduciamo nel contenitore le patate, le carote e le cipolle preparate e cuociamo lo shurpa a fuoco basso per 20 minuti quasi fino a quando le patate e le carote sono pronte. Trascorso il tempo richiesto, aggiungi pomodori e peperoni, assaggia il sale, il pepe nero macinato, ricopri il calderone e cuoci il primo piatto caldo 15 minuti.

Durante questo periodo, tutti i componenti dello shurpa raggiungeranno la massima prontezza. Spegnere la stufa e insistere per la zuppa sotto un coperchio chiuso per 10 minuti. Dopo aver usato il mestolo, versare la zuppa in piatti profondi e servire.

Passaggio 5: servire lo Shurpa in tataro.


Shurpa in Tatar è servito caldo come il primo piatto caldo. Se lo si desidera, ogni porzione di questa deliziosa zuppa può essere condita con verdure fresche tritate di aneto, prezzemolo o cipolle verdi. Come supplemento, puoi offrire torte di grano o pane pita. Buon divertimento!
Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- Perché devo drenare 1 brodo? Nel processo di crescita, gli animali da allevamento ricevono un'enorme quantità di droghe, ormoni e sostanze psicotrope. Durante i primi 10 minuti di cottura, queste sostanze escono dalla carne insieme ad alcune proteine. Inoltre, è necessario il primo scarico di liquido in modo che il secondo brodo sia pulito, trasparente senza scaglie di sangue coagulato, non solo il suo colore, ma anche il suo gusto con l'aroma dipende da esso.

- Se lo desideri, l'agnello prima della cottura può essere immerso in acqua fredda corrente per 1 - 1,5 ore, grazie a questo processo, la maggior parte delle siringhe, i resti di lana e qualsiasi lettiera lasceranno la carne.

- Per cucinare lo shurpa puoi usare parti di carcassa di agnello come una scapola o un collo. È meglio cucinare questo piatto dalla carcassa di una femmina, la sua carne è sempre più scura della carne dei maschi e non ha un forte odore intrinseco di agnello. Se non hai molta scelta, allora è meglio chiedere al venditore di bruciare un pezzo di grasso dal pezzo di agnello che hai scelto. L'odore sgradevole della carne di agnello rimane solo se il maschio non è stato macellato correttamente, tale carne è chiamata agnello. Se la carne avrà odore di urina, allora è meglio abbandonare questo pezzo.

- In questa ricetta, puoi usare le spezie che vengono utilizzate per preparare il pilaf e nello shurpa puoi mettere pepe bianco macinato, curry, pimento, foglia di alloro, coriandolo e basilico essiccato, se lo desideri.