Salse

Salse barbecue


Ingredienti per preparare salse barbecue

Per la salsa narsharab:

  1. Melograno di medie dimensioni 5-10 pezzi
  2. Coriandolo secco (polvere) qb
  3. Basilico secco (polvere) qb
  4. Spezia macinata di cannella a piacere
  5. Pepe nero macinato qb
  6. Sale qb
  7. Zucchero qb

Per salsa barbecue:

  1. Passata di pomodoro 500 grammi
  2. Acqua purificata per allevare concentrato di pomodoro
  3. Salsa Worcester 50-65 grammi
  4. Zucchero di canna 50-65 grammi
  5. Aceto di mele 50-65 grammi
  6. Miele liquido 2 cucchiai
  7. Senape di Digione 2 cucchiai
  8. Aglio grande 2 spicchi
  9. Cipolla taglia media 1/2 parte
  10. Radice di sedano di medie dimensioni 1 pezzo
  11. Sale marino 1/2 cucchiaio
  12. Pepe nero 6-8 piselli
  • Ingredienti principali: pomodoro, melograno
  • Per 2 persone
  • Cucina del mondo

Inventario:

Tagliere, coltello, ciotola - 3 pezzi, Scolapasta, pan - 2 pezzi, Fornello, Cucina muffole, Sieve, Cucchiaio di, guanti di gomma, tolkushkoy legno, cucchiai di legno, barattoli - 2 pezzi, spugne da cucina, soda per lavare la cottura lattine, coperchio Kapron - 2 pezzi, frigorifero, piastra, mortaio, frullatore, frusta a mano

Preparazione di salse di kebab:

Step 1: prepara il melograno per la salsa narsharab.

Laviamo il melograno sotto l'acqua corrente e, senza asciugarlo dall'acqua in eccesso, lo mettiamo su un tagliere. Usando un coltello da cucina, tagliare la frutta approssimativamente in 2 parti uguali. Prendiamo una ciotola con i lati alti e la riempiamo di acqua a temperatura ambiente. Quindi immergere due metà del melograno in questo contenitore. Immergendo accuratamente le mani in un contenitore d'acqua e con l'ingrediente di melograno, senza danneggiare i semi, li tiriamo fuori dalle membrane e dalla buccia. In questo caso, i semi affonderanno sul fondo della ciotola e la membrana in cui si trovavano le bacche di melograno galleggerà sulla superficie della ciotola con acqua. Seleziona manualmente la membrana e la buccia di melograno dal contenitore e scartale. Scarichiamo l'acqua dal serbatoio attraverso uno scolapasta.

Passaggio 2: preparare la salsa narsharab.

Dopo gli scarichi liquidi, trasferiamo i rimanenti chicchi di frutta dal colino in una padella libera. Mettiamo questo contenitore su un piccolo fuoco e, usando uno spintore di legno, premiamo e mescoliamo i frutti di melograno fino a quando i grani “sbiancano”. Attenzione: poiché durante l'ebollizione la salsa può essere spruzzata in diverse direzioni, quindi il contenitore in cui si trovano i semi di melograno viene utilizzato al meglio con i lati alti. Dopodiché, usando le attrezzature da cucina, rimuovi la pentola con l'ingrediente di melograno dal bruciatore e versala attraverso un grande setaccio o colino in una ciotola pulita precedentemente predisposta per questa attrezzatura da cucina. Continuiamo a spremere i cereali rimanenti con un cucchiaio o manualmente, dopo aver indossato un guanto di gomma su una delle nostre mani fino a quando i cereali non sono completamente liberati dalla polpa succosa. In effetti, solo i grani "bianchi" dovrebbero rimanere sulle pareti del setaccio. Getta via questi chicchi, versa il contenitore del succo in una casseruola e mettilo di nuovo a fuoco medio. Dopo che il liquido bolle nel contenitore, fai un piccolo fuoco e mescola costantemente il succo con un cucchiaio di legno in modo che non bruci, fai evaporare il liquido. Il succo dovrebbe evaporare fino al 20% dal volume originale e nella sua consistenza assomiglierà a una panna acida liquida. Quando la salsa raggiunge una tale consistenza, aggiungi le spezie: coriandolo, basilico, cannella, pepe nero. Salare e aggiungere lo zucchero a piacere. Tutti i componenti sono mescolati bene usando un cucchiaio di legno o. Dopo - spegni il bruciatore e lascia raffreddare la salsa a una temperatura 39 ° -40 ° C. Mentre la salsa si sta raffreddando, prepara un barattolo pulito. Per fare questo, lavare bene il contenitore con bicarbonato di sodio, sciacquare più volte e quindi versare sopra acqua bollente. Quando la salsa si è completamente raffreddata a temperatura ambiente, versala con cura in un contenitore pulito. Chiudi bene i piatti con una copertura di nylon e metti il ​​contenitore nel frigorifero.

Passaggio 3: preparare l'aglio per la salsa barbecue.

Mettiamo gli spicchi d'aglio sul tagliere e li premiamo con il manico del coltello. Successivamente, sbuccia facilmente l'ingrediente vegetale. Quindi tagliamo ogni chiodo di garofano con lo stesso inventario affilato in piccole fette e trasferiamo in un piatto libero.

Passaggio 4: preparare le cipolle per la salsa barbecue.

Usando un coltello da cucina, sbucciate la cipolla dalle bucce e sciacquate l'ingrediente sotto acqua corrente calda. Quindi spostiamo la verdura su un tagliere e, usando lo stesso inventario tagliente, tagliamo l'ingrediente vegetale in due parti. Usando la stessa attrezzatura, tagliamo una delle parti in semianelli e trasferiamo in un piatto con aglio.

Passaggio 5: preparare la radice di sedano per la salsa barbecue.

Prima dell'uso, la radice di sedano viene ben lavata sotto l'acqua corrente. Quindi tagliamo la parte superiore e inferiore della radice con un coltello da cucina. Dopo: rimuovere la buccia dai lati con un pelapatate o lo stesso inventario nitido. Tagliare la radice in diversi pezzi di medie dimensioni. Attenzione: è necessario pulire il raccolto prima del suo utilizzo, poiché la verdura si scurisce molto rapidamente nell'aria. In modo che la radice di sedano non si scuri, può essere cosparsa di succo di limone o messa in acqua salata. I pezzi di radice di sedano vengono trasferiti in un piatto con i restanti ingredienti vegetali tritati.

Passaggio 6: macinare il pepe nero con i piselli per la salsa barbecue.

Distribuire i grani di pepe nero in un mortaio e macinarli bene fino a ottenere uno stato di omogeneità di piccole briciole. Quindi versare la briciola risultante in una piccola ciotola separata. Certo, puoi usare pimento macinato già preparato, ma i grani di pepe, schiacciati appena prima di fare la salsa, saranno molto più aromatici.

Passaggio 7: preparare la salsa barbecue.

Versare il concentrato di pomodoro in una padella con un fondo spesso e diluire l'ingrediente con acqua a temperatura ambiente fino alla consistenza del ketchup. Usando un cucchiaio, mescola bene i due ingredienti fino a che liscio. Quindi metti questo contenitore a fuoco medio. Mentre il liquido del pomodoro si surriscalda, spostiamo le verdure assortite dal piatto nel contenitore del frullatore e maciniamo tutti gli ingredienti a una massa omogenea a una velocità media. Quindi versiamo la purea di verdure in un contenitore con concentrato di pomodoro bollito. Aggiungi la salsa Worcester, il miele, l'aceto di mele, la senape di Digione, le quattro spezie tritate, lo zucchero di canna e il sale marino nello stesso contenitore. Mescolando costantemente tutti gli ingredienti con una frusta a mano, cuoci la salsa circa 15 minuti. Quindi ridurre al minimo il fuoco e cuocere la salsa per un altro 8-10 minuti fino a quando non si addensa. Attenzione: poiché aggiungiamo senape alla salsa, quindi è meglio mescolare il condimento con una frusta a mano in modo che questo ingrediente non si formi in grumi. Metti da parte la casseruola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Versare la salsa raffreddata in una bottiglia o un barattolo puliti, coprire il contenitore con una copertura di nylon sulla parte superiore e mettere in frigorifero.

Passaggio 8: servire le salse barbecue.

Prendiamo le salse dal frigorifero e serviamo al tavolo con un piatto di carne. La salsa barbecue può essere utilizzata non solo per il barbecue, ma anche per il barbecue. Con questa salsa, ungere i kebab durante la cottura. La salsa Narsharab si abbina bene anche al barbecue. Grazie a lui, la tua carne acquisirà un nuovo gusto straordinariamente unico e indimenticabile, che non puoi più rifiutare. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Se vuoi che la salsa barbecue diventi più densa, alla fine della cottura aggiungi un po 'di fecola di patate. Ma allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare la salsa con molta attenzione, altrimenti risulterà con grumi.

- - Se ti piace la salsa barbecue più piccante, puoi versarci dentro alcune gocce di Tabasco o aggiungere il pepe di Cayenna sulla punta del coltello.

- - Se non si dispone di senape Dijon, è possibile sostituirla con senape normale. Ma devi ricordare che tale senape ha un gusto e un aroma più intensi.

- - Se non si dispone di zucchero di canna o sale marino, non scoraggiarsi. Questi ingredienti possono essere sostituiti con semplice sale da cucina e zucchero bianco normale.

- - Se non riesci a preparare il succo di melograno per la tua salsa narsharab da solo, allora prendi il succo di melograno naturale pronto al supermercato.

- - La salsa Narsharab può essere conservata a lungo in frigorifero in una bottiglia di vetro con un coperchio.

- - Per verificare la prontezza della salsa narsharab, devi prendere un po 'di condimento con un cucchiaino e versarlo in un piattino. Quando la salsa si raffredda in questa ciotola e diventa consistenza come la panna acida, ma un po 'più sottile, allora è pronta.

- - È importante sapere che su 10 chilogrammi di semi di melograno si ottengono 2,5-3 chilogrammi di salsa narsharab.