Carne

Kebab di pesce


Ingredienti per preparare spiedini di pesce

  1. Pesce eviscerato e pelato (salmone, salmone rosa, storione) 3 chilogrammi
  2. Succo di melograno naturale 700 millilitri
  3. Olio vegetale 2 cucchiai
  4. Spezie "luppolo-suneli" a piacere
  5. Spezie di coriandolo macinate secche a piacere
  6. Pepe nero macinato qb
  7. Sale qb
  • Ingredienti principali: rosa, salmone, storione
  • Per 7 porzioni

Inventario:

Tagliere, coltello, ciotola, braciere, carbone, fiammiferi, legna da ardere, spiedini o spiedini o griglia in legno, forchetta, piatti da portata

Spiedini di pesce:

Passaggio 1: preparare il pesce.

Il nostro pesce è già sventrato e pulito da squame e visceri, quindi possiamo iniziare a elaborarlo per il barbecue. Ancora una volta, laviamo bene l'ingrediente di pesce sotto l'acqua corrente, necessariamente dentro e fuori, e poi lo mettiamo su un tagliere. Se abbiamo una carcassa di pesce intero, prima di tagliare il pesce a pezzi, dobbiamo rimuovere la cresta e le ossa con un coltello da cucina. Successivamente, tagliamo ogni filetto di pesce in piccoli pezzi di dimensioni, preferibilmente delle stesse dimensioni, in modo che durante la cottura, il pesce sia fritto allo stesso modo su tutti i lati. Quindi trasferire il pesce trasformato in una ciotola libera. Attenzione: È meglio cucinare spiedini con pesce fresco. Ma se hai l'ingrediente di pesce congelato, quindi prima di marinarlo, lo scongeliamo sullo scaffale inferiore del frigorifero a una temperatura non più in alto 5 ° C. In nessun caso scongelare il pesce al caldo, e ancora di più sotto l'acqua calda o nel microonde, da questo il nostro ingrediente non solo perderà un po 'del suo sapore, ma otterrà anche un odore sgradevole e gli spiedini di tali pesci si riveleranno duri e asciutti. Dopo che il pesce si è sciolto, trasferisci il filetto su un tagliere e usa un coltello per tagliarlo a pezzi medi, quindi trasferiscilo in una ciotola pulita con la successiva fase di marinatura.

Step 2: sottaceto di pesce kebab.

Cuciniamo spiedini di pesce, seguendo le regole generali per la preparazione di spiedini. Pertanto, devi prima marinare il nostro ingrediente. Per fare questo, cospargere i pezzi di pesce con spezie: coriandolo, luppolo di suneli, sale e pepe a piacere. Dopodiché versiamo il succo di melograno sopra il pesce e quindi mescoliamo molto attentamente i pezzi di pesce con le nostre mani, sollevandoli dal basso verso l'alto. Attenzione: il succo di melograno deve coprire il pesce in cima 1,5-2 centimetri. Successivamente, versare olio vegetale nello stesso contenitore e mescolare di nuovo tutto. Ora copri la ciotola con la piastra rovesciata in alto e lascia marinare per 2-4 ore a parte.

Passaggio 3: preparare il barbecue e il carbone per la preparazione del barbecue dal pesce.

Gli spiedini di pesce sono preparati allo stesso modo degli spiedini di carne usando il barbecue. Pertanto, prima di cucinarli, prepareremo un braciere. Per prima cosa, metti un po 'di legna da ardere sul fondo del barbecue. Con l'aiuto dei fiammiferi, abbiamo dato fuoco al legno e lasciato che si accendessero per un po '. Dopo che 1/2 dell'albero si è bruciato, versa con cura i carboni nel braciere. Li livelliamo lungo il fondo del contenitore con spiedino o qualsiasi bastoncino di legno in modo che possano anche divampare. Attenzione: la quantità di carbone non dovrebbe raggiungere il centro delle pareti del barbecue di alcuni centimetri. Quindi, quando il carbone brucia bene ed è coperto di cenere e il fuoco quasi si spegne, procediamo alla preparazione del barbecue dal pesce.

Passaggio 4: preparare il kebab di pesce.

Prendiamo i pezzi di pesce in salamoia dal contenitore e li infiliamo negli spiedini. Attenzione: se i pezzi di pesce sono di dimensioni abbastanza grandi, di solito un pezzo di pesce viene infilato su ogni spiedino lungo la fibra e vengono fatte più forature in modo che il pezzo di pesce non penda. Ma se il pesce viene tagliato in piccoli pezzi, quindi infiliamo diversi pezzi di pesce su ogni spiedino. Puoi cucinare il pesce sul barbecue in diversi modi, a seconda delle dimensioni del pesce. Se il pesce è grande, è meglio cucinarlo su uno spiedino o una griglia. Se il pesce è di piccole dimensioni, è meglio infilarlo su spiedini o su spiedini di legno e grigliarlo. È meglio cuocere il pesce piccolo e secco in un foglio di cibo, mettendolo sulla griglia sopra la griglia. La cosa più importante quello che devi ricordare: gli spiedini di pesce devono essere fritti su carboni ben riscaldati, ma senza una fiamma, altrimenti il ​​pesce brucerà. Quando i pezzi di pesce sono infilati, metti gli spiedini sulla griglia alla minima distanza dai carboni. Spesso giriamo gli spiedini con il shish kebab in modo che il pesce non solo frigga lo stesso su tutti i lati, ma non abbia anche il tempo di bruciare, perché la carne di pesce è molto più tenera della carne animale. I kebab sono fritti su carboni ardenti senza fiamma per 6-10 minuti. Naturalmente, il tempo di cottura del kebab può variare leggermente a seconda dello spessore dei pezzi di pesce. È molto importante determinare correttamente il grado di prontezza del kebab. Dopotutto, la carne di pesce scarsamente fritta può avere un sapore duro come la gomma e il pesce troppo cotto può risultare secco o semplicemente sfaldarsi. Per determinare la prontezza, utilizzare una forchetta. Per fare ciò, stendi delicatamente le fibre su uno dei pezzi di pesce. Se la carne del pesce è ancora trasparente all'interno del pezzo, aumenteremo il tempo per la preparazione del barbecue per 2-3 minuti. Se i pezzi di pesce diventano opachi, il nostro barbecue è pronto.

Passaggio 5: servire il kebab di pesce.

Devi goderti gli spiedini di pesce caldo. Questo delicato piatto di pesce ha un gusto e un fascino speciali. Possono essere serviti su spiedini, su spiedini di legno o con l'aiuto di una forchetta, rimuovendo con cura i pezzi di pesce dagli spiedini e trasferendoli in piastre separate porzionate. Insieme ai kebab sul tavolo serviamo anelli di cipolla tritati o prezzemolo e aneto. Inoltre, ai nostri delicati e aromatici spiedini di pesce, puoi servire verdure su un piatto separato: pomodori, peperoni o cuocere le melanzane sul fuoco e patate in cenere. Delle bevande, il vino bianco secco è molto adatto per il nostro piatto di pesce. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Poiché il sale assorbe umidità, non salare mai il pesce prima di friggerlo. Non sarà succoso, ma diventerà secco e insapore.

- - Per la preparazione del barbecue, è possibile utilizzare diversi tipi di pesce sullo stesso spiedino. Tuttavia, è indesiderabile mescolare i pesci d'acqua dolce con i pesci dell'oceano. L'unico pesce che può essere cucinato con pesci diversi è il salmone, poiché questo pesce vive sia nei fiumi che nei mari.

- - In estate non dovresti cucinare spiedini di storione, poiché la carne di tali pesci si deteriora rapidamente.

- - Il pesce per i kebab è di solito preso al ritmo di 400-500 grammi a persona.

- - Prestare particolare attenzione quando si acquista pesce per la sua freschezza. Il pesce fresco non congelato ha un odore gradevole, occhi puliti e trasparenti, branchie rosse brillanti. Se il pesce è congelato, presta attenzione alla quantità di ghiaccio che lo ricopre. Il buon pesce congelato dovrebbe essere coperto con un sottile strato di ghiaccio trasparente.

- - Oltre alle spezie elencate nella ricetta, puoi aggiungere alla marinata e altre spezie per il pesce a tuo gusto.