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Pollo In Gelatina


Gelatina Di Pollo Ingredienti

Ingredienti per cucinare il pollo in gelatina:

  1. Pollo 1 pezzo del peso di 2 chilogrammi
  2. Coscia di pollo 0,5 kg
  3. Cipolle 1-2 pezzi
  4. 2 carote
  5. Foglia di alloro 2-4 pezzi
  6. Piselli al pepe nero 7-8 pezzi
  7. Pimento 3-4 pezzi
  8. Aglio 1 testa o qb

Per la registrazione:

  1. Uovo di gallina (bollito in una fredda) 4-5 pezzi
  2. Coriandolo 3-4 rami
  • Ingredienti principali: cipolla, carota, aglio, pollo
  • Per 1 porzione
  • Cucina del mondo

Inventario:

Coltello - 2 pezzi, Tagliere - 2 pezzi, Pentola profonda con coperchio, Stufa, Scrematrice, Asciugamani da cucina di carta, Piatto - 5 pezzi, Piatto fondo, Aglio, Asciugamano da cucina, Filtro a maglia fine, Ciotola profonda, Forma del coperchio - quanto bisogno, mestolo, frigorifero

Cucinare il pollo in gelatina:

Passaggio 1: preparare il pollo e le cosce di pollo.

Prendiamo il pollo da carne e rimuoviamo da esso visceri come cuore, reni, fegato, polmoni. Quindi con un coltello puliamo la carcassa e le cosce di pollo da piccoli peli e piume che potrebbero rimanere sulla carne durante la pulizia della macchina. Dopo aver lavato gli ingredienti a base di carne con acqua corrente fredda da vari tipi di contaminanti. Mettiamo il pollo su un tagliere, tagliamo la carcassa in 2 metà. Da ognuno tagliamo il prosciutto e mettiamo la carcassa di pollo tritata insieme alle gambe in una casseruola profonda.

Passaggio 2: cuocere la carne in gelatina.

Riempiamo la padella con pollo con acqua distillata pulita in modo che sia superiore al livello dell'ingrediente di carne 7 - 8 centimetri. Mettiamo il contenitore su una piastra inclusa in un livello forte, portiamo il liquido a ebollizione e avvitiamo la piastra al livello più piccolo. Rimuoviamo la schiuma con un cucchiaio forato, che appare sulla superficie dell'acqua dopo il primo 5 minuti la cottura. Copriamo il contenitore con un coperchio, in modo che rimanga un piccolo spazio e cuociamo il brodo a fuoco basso per 4 ore rimuovere periodicamente grasso e incrostazioni. Durante la cottura del brodo, sbucciate le cipolle, l'aglio e le carote. Laviamo le verdure sotto l'acqua corrente da vari tipi di inquinamento insieme al coriandolo. Li asciugiamo con asciugamani di carta da cucina e scuotiamo i rami di coriandolo sul lavandino dal liquido in eccesso e quindi rimuoviamo le foglie da loro. Distribuiamo gli ingredienti su piatti separati. Dopo 4 ore aggiungere le cipolle con le carote nella padella con il pollo e cuocere la gelatina per altri 30 minuti. Tra 4,5 ore, il brodo diventerà 2 volte menoe la carne si allontanerà dalle ossa. Dopo gli ultimi 30 minuti, trasferiamo la carne di pollo bollita in un piatto fondo separato, aiutandoci con un cucchiaio forato. Spremi gli spicchi d'aglio attraverso la padella d'aglio nella padella con il brodo e aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe neri, i piselli e il sale a piacere. Cucinare ancora la gelatina 30 minuti

Passaggio 3: preparare pollo e uova.

Dopo aver rimosso la padella dal fornello, tenendola con un canovaccio, filtriamo il brodo attraverso un setaccio con una maglia fine in una ciotola profonda e raffreddiamo 30 - 40 gradiDovrebbe essere leggermente caldo. Smontiamo la carne di pollo bollita in fibre, rimuovendo le ossa e la cartilagine, quindi tagliamo in pezzi più piccoli, se desiderato, o la lasciamo in quella forma, dopo averla messa in una ciotola profonda. Le uova di gallina bollite vengono sbucciate e tagliate a fette, anelli spessi fino a 2 centimetri o solo 2 metà. La carne in gelatina può anche essere integrata con carote bollite, quindi non la buttiamo fuori, ma la mettiamo su un tagliere e tagliamo in anelli con uno spessore fino a 5 millimetri. Distribuiamo gli ingredienti tritati su piatti separati.

Passaggio 4: portare il piatto a piena prontezza.

Selezioniamo le forme per la carne in gelatina e il mestolo vi versa il brodo raffreddato, riempiendo a metà i contenitori. Dopo aver inserito ogni piccola carota, pollo, 5-6 foglie di coriandolo, alcune fette di uovo sodo e lasciato riposare il liquido per 5-10 minuti. Quindi aggiungere con cura il brodo a ciascun contenitore in modo che sia 1 centimetro sotto il livello del bordo, lasciare raffreddare completamente la gelatina, coprire ogni forma con un coperchio e metterle in frigorifero. Puoi assaggiare la carne in gelatina in circa 6 - 7 oree soprattutto 12 orequando diventa più denso e infonde.

Passaggio 5: servire la carne in gelatina del pollo.

La carne di pollo in gelatina viene servita refrigerata. Per tradizione, assapora questo delizioso con rafano piccante e senape in fiamme, sotto un bicchiere di tintura forte o vodka a 40 gradi. Cucina con amore e divertiti! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - A piacimento, puoi servire aspic nella forma in cui è stato raffreddato o rimuoverlo dal contenitore in un modo molto semplice e trasferirlo in un bellissimo piatto. Versare acqua bollente in una ciotola profonda, abbassare il contenitore in gelatina per 1 minuto, tenendolo con le mani. Dopo averlo coperto con un grande piatto piatto e capovolto il contenitore, l'aspic sarà sul piatto. Decoralo con erbe e servi.

- - Per la preparazione di carne in gelatina, è possibile combinare pollo e maiale, aggiungere cosce di pollo all'intero pollo, mettere fianchi, coscia di tacchino o filetto anziché una bacchetta.

- - Invece di coriandolo, puoi usare foglie di prezzemolo o rami di aneto.

- - A volte le gelatine di pollo sono combinate con verdure in scatola come piselli e mais.

- - Per sicurezza, la gelatina può essere aggiunta alla carne in gelatina, ovviamente, quindi questo piatto non può più essere chiamato carne in gelatina e diventerà un normale aspic. Ma la gelatina non congelata rovinerà l'umore in qualsiasi vacanza, quindi 2 pacchetti di gelatina ciascuno da 15 grammi saranno un'eccellente assicurazione. Diluisci la gelatina in 250 grammi di brodo caldo e versa la miscela risultante 10 minuti prima di rimuovere la gelatina dalla stufa. Quindi seguire la prescrizione.