Cottura al forno

Cestini pieni


Ingredienti per fare cestini ripieni

Per il test:

  1. Farina di frumento 420 grammi
  2. Uova di gallina -3 pezzi a piacere
  3. Zucchero 200 grammi
  4. Burro 225 grammi
  5. Maionese 72% di grassi 3,5 cucchiai
  6. 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  7. Olio vegetale per ingrassare le teglie

Per la crema:

  1. Marmellata di lamponi 150-200 grammi
  2. Proteine ​​di pollo 6 pezzi
  3. Succo di limone appena spremuto 0,5 cucchiaino
  4. Zucchero 100-150 grammi
  • Ingredienti principali: uova, lamponi, pasta frolla
  • Per 12 persone

Inventario:

Setaccio, Ciotola - 3 pezzi, Coltello, Frigorifero, Piatto, Frullatore, Cucchiaio da tavola, Impacco alimentare, Tavolo da cucina, Spazzola per pasticceria, Cestini per piatti, Ciotola alta, Miscelatore, Sacchetto per pasticceria, Cucchiaino, Piatto largo

Cucinare cestini ripieni:

Step 1: prepara la farina.

Prendiamo la farina e la setacciamo attraverso un setaccio in una ciotola libera in modo che non ci siano grumi nell'ingrediente della farina, ed è arricchito con ossigeno. Per preparare la nostra cottura, devi prendere farina fine e solo farina di grano di prima scelta.

Passaggio 2: preparare le uova.

Usando un coltello, rompi il guscio d'uovo su una ciotola pulita e versa le proteine ​​del pollo e il tuorlo in questo contenitore.

Passaggio 3: preparare il burro.

Tiriamo fuori il burro dal frigorifero e lo trasferiamo su un piatto libero. Diamo il nostro ingrediente per scongelare da solo a temperatura ambiente. Attenzione: Per preparare la pasta frolla, non è necessario sciogliere l'ingrediente a olio sul fuoco o nel microonde.

Passaggio 4: preparare l'impasto di pasta frolla.

Trasferiamo gli ingredienti a base di uova nella ciotola del frullatore e versiamo lo zucchero in questo contenitore. Sbattere due ingredienti a media velocità per 2-3 minuti fino a quando si forma una massa omogenea. Quindi, usando un cucchiaio, spostiamo il burro ammorbidito dalla piastra nel contenitore e di nuovo a media velocità per 4-5 minuti mescola bene i nostri ingredienti fino a che liscio. Successivamente, aggiungi maionese e lievito alla massa risultante. Continua a battere tutti gli ingredienti a media velocità. Quando l'impasto diventa più denso nella consistenza, l'ultima cosa che aggiungiamo al contenitore del frullatore è la farina. Aggiungiamo l'ingrediente di farina nella ciotola in piccole porzioni in modo che durante il processo di impasto la pasta non formi grumi e il prodotto della pasta risulti omogeneo. L'impasto è elastico e morbido, ma non liquido. Quindi coprire la ciotola con l'impasto finito con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 5: preparare i cestini.

Trascorso il tempo assegnato, estraiamo il contenitore con il prodotto di prova dal frigorifero e lo trasferiamo sul tavolo, schiacciato con farina. Impastare manualmente l'impasto e formare delle palline 40-50 grammi ciascuno. Gli stampi da forno per cupcake con un pennello da pasticcere vengono unti con olio vegetale e quindi inseriamo delle palline di prova in ciascuno di essi. Premendo le palline di prova con le dita verso il basso, ne formiamo delle torte, che poi vengono uniformemente distribuite su tutta la superficie laterale degli stampi. Assicurarsi che lo spessore del componente di prova sia uguale ovunque. Attenzione: quando si formano le palline di prova, contare l'impasto in modo che sia sufficiente per riempire tutti gli stampi. Cuocere i cestini in un forno preriscaldato a temperatura 220 ° Cdurante 10-15 minuti. Quando la pasticceria diventa dorata e si gonfia, con l'aiuto di chiodi tiriamo fuori il contenitore dal forno e lo mettiamo da parte. Dopo che i cestini si sono leggermente raffreddati, capovolgere le lattine e rimuovere delicatamente i pasticcini. Trasferiamo il prodotto finito su un tovagliolo di carta e raffreddiamo a temperatura ambiente. Attenzione: Prima di mettere una nuova porzione di palline di prova in scatole per cupcake, è necessario raffreddare il contenitore. Per fare ciò, è sufficiente capovolgere la parte superiore e metterla sotto l'acqua fredda corrente per alcuni minuti.

Passaggio 6: preparare la meringa bianca d'uovo.

Per la preparazione della crema proteica, abbiamo bisogno solo di proteine ​​di pollo. Non devi permettere la miscelazione di due componenti dell'uovo, poiché le proteine ​​non batteranno bene. Assicurati anche che i piatti in cui verrà montato il nostro ingrediente siano puliti e asciutti. Prima di rompere il guscio d'uovo, sciacqualo bene sotto acqua corrente calda per prevenire l'infezione intestinale. Usando un coltello, rompi l'uovo e tenendo le due metà del guscio d'uovo affiancate, collegale in modo che ci sia un piccolo spazio tra loro attraverso il quale filtreremo l'ingrediente proteico nella ciotola del mixer. Il tuorlo viene trasferito in un contenitore separato dalla proteina. In una ciotola con proteine, aggiungi il succo di limone appena spremuto. Accendere l'apparecchio e per 3-4 minuti sbattere gli ingredienti fino alla schiuma a bassa velocità. Quindi aggiungi qualche cucchiaio di zucchero in questo contenitore e continua a sbattere la proteina, ma ad alta velocità. In questo momento, la massa proteica acquisirà un colore bianco soffice. Attenzione: l'ingrediente zuccherino deve essere aggiunto gradualmente alla massa proteica in piccole porzioni. Sbattere la proteina fino a quando non acquisisce una consistenza densa liscia e uniforme. Le proteine ​​vengono quindi considerate pronte quando compaiono picchi solidi e la massa proteica non uscirà dal serbatoio capovolto. Importante da sapereche dopo la formazione di picchi solidi, si consiglia di non montare più le proteine, poiché la densità della massa proteica diventerà molto alta e quando applicata alla cottura al forno, potrebbe depositarsi e la crema proteica non risulterà ariosa. Usando un cucchiaio, trasferisci la crema proteica dal contenitore in un sacchetto di pasta con il collo stretto.

Passaggio 7: preparare i cestini imbottiti.

Riempi i cestini raffreddati con un cucchiaino di marmellata di lamponi. Quindi, premendo su un sacchetto di pasta con uno stucco proteico, adagiare la crema proteica sopra il ripieno di lamponi.

Passaggio 8: servire i cestini imbottiti.

Quando i nostri cestini di riempimento sono pronti, li spostiamo su un piatto largo e possiamo servire al tavolo dei dessert. Puoi goderti il ​​nostro capolavoro culinario con una tazza di tè o succo aromatico. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Puoi anche riempire i cestini con proteine ​​montate usando una siringa da pasticceria.

- - La teglia del cestello può essere ingrassata con qualsiasi grasso.

- - Il burro per l'impasto può essere sostituito con margarina cremosa.

- - Chiunque non abbia un frullatore e un mixer, non scoraggiarti, poiché puoi anche preparare l'impasto e sbattere gli albumi manualmente usando la frusta a mano. Ci vuole solo un po 'meno tempo.

- - Per il ripieno di torte, puoi usare qualsiasi marmellata di frutta o preparare una crema di panna secondo il tuo desiderio.