Carne

Il kebab giusto


Ingredienti per cucinare il giusto kebab

Ingredienti per preparare il giusto kebab:

  1. Maiale (collo) 2 chilogrammi - 700 grammi
  2. Cipolle 5-6 pezzi (grandi)
  3. Salare 1 cucchiaio o qb
  4. Olio vegetale 50 millilitri
  5. Quanta acqua è necessaria

Spezie:

  1. Cucchiaino macinato di pepe nero macinato o qb
  2. Suneli luppolo 1 cucchiaio
  3. Pimento, cucchiaino macinato
  4. Foglia di alloro, terra, piano terra di un cucchiaino
  5. Rosmarino essiccato, cucchiaino macinato
  6. Un quarto di cucchiaino di pepe rosso macinato
  7. Basilico secco macinato 1 cucchiaino
  8. Salato 1 cucchiaino
  9. Maggiorana mezzo cucchiaino
  10. Dandur (Purslane) 1 cucchiaino
  • Ingredienti principali: carne di maiale, cipolla
  • Cucina del mondo asiatica, orientale

Inventario:

Asciugamani di carta da cucina, tagliere - 2 pezzi, coltello - 2 pezzi, teglia smaltata profonda, ciotola per bere - 2 pezzi, cucchiaino, coperchio, frigorifero, barbecue, legna da ardere (ciliegia e mela), sottobosco, shampura, vassoio, grande piatto piano

Cucinare il kebab giusto:

Step 1: selezione della carne.

Il primo e importantissimo punto è la scelta ingrediente di carne! Qualsiasi carne, manzo, maiale, pollo, vitello o agnello non deve essere abbinato, non congelato, ma sempre fresco e leggermente refrigerato. I pezzi di carne ideali per spiedini di alta qualità e non secchi sono filetti di manzo, vitello o agnello. Oltre al collo di maiale, alle parti scapolari di un maiale o alle cosce di pollo, per le persone che preferiscono la carne più morbida. In questa ricetta, uso il collo di maiale, la mia famiglia è un amante della carne magra.

Step 2: preparazione della carne.

Sciacquare la carne con acqua fredda corrente e asciugarla con salviette di carta. Adagiare su un tagliere e, se lo si desidera, rimuovere l'imene con un coltello, nonché tagliare piccole ossa che potrebbero rimanere sulla carne durante il taglio. Se usi le cosce di pollo, ritaglia l'osso e rimuovi la pelle. Dopo aver tagliato la carne a fette con un diametro da 4 a 5 centimetri. L'affettatura è molto importante! Piccoli pezzi durante la cottura possono diventare molto asciutti e pezzi molto grandi non possono raggiungere la piena prontezza! Trasferire la carne tritata in una padella profonda, preferibilmente smaltata.

Passaggio 3: preparare la cipolla.

Il fondamento di ogni perfetta marinata barbecue è cipolla, pepe nero e sale. Di 'no all'aceto subito! Viene utilizzato principalmente per mascherare carne stantia o molto dura. Quindi sbucciate la cipolla, sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con degli asciugamani di carta da cucina. Dopo aver posato le teste di cipolla su un tagliere e tritarle, quindi affettare dipende dal tuo desiderio. Se vuoi un kebab con anelli di cipolla, quindi tagliare la verdura di conseguenza, lo spessore di ogni anello dovrebbe essere fino a 7 millimetri. Bene, se vuoi che la cipolla metta a bagno la carne con il suo succo e il suo sapore, è meglio tagliarla a pezzi più piccoli, ad esempio cannucce o semianelli. E puoi uccidere due uccelli con una fava con un colpo, come ho fatto io, tagliando metà degli anelli di cipolla e la seconda metà finemente, com'era conveniente. Metti le cipolle tritate in una padella con la carne.

Step 4: una selezione di spezie.

In linea di principio, sono sufficienti pepe nero, luppolo di girasole, pimento e foglie di alloro tritate. Ma questa volta ho rotto e aggiunto a tutte le spezie sopra rosmarino macinato, pepe rosso macinato, basilico essiccato, maggiorana, timo e dandur essiccato (portulaca). Mescolare tutte le spezie indicate negli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e versarle in una ciotola con carne e cipolle.

Passaggio 5: marinare la carne.

Ora un sacco di cipolle, spezie e carne, ricorda attentamente con le mani in modo che la verdura rilasci molto succo e le spezie vengano strofinate nel maiale. Dedicare almeno questo processo 10-15 minutiNon perdere tempo, credimi, questo passaggio è abbastanza importante. Quindi lasciare riposare la carne e marinare. Il tempo di decapaggio dipende anche dal tuo desiderio. La carne in salamoia lunga è molto più saporita idealmente è in salamoia dalle 6 alle 12 ore, ma se il tempo non aspetta, è abbastanza 2-3 ore. Assicurati di coprire la pentola con la carne e di metterla in un luogo fresco, puoi in frigorifero o in cantina, ho marinato il maiale 3 ore

Passaggio 6: preparare il barbecue.

Mentre la carne è in salamoia, seleziona le materie prime per il fuoco. Il kebab corretto dovrebbe essere cotto sul carbone, quindi usa vite secca, betulla, tiglio, quercia o qualsiasi albero da frutto, come mele, pere, ciliegie. Non usare mai legno tenero con legno resinoso come pino, abete rosso, larice, thuja o latticello. Da loro, la carne puzzerà semplicemente, questo odore non ucciderà nemmeno la salsa più piccante. Per il maiale ho usato legna da ardere di ciliegie e meli. Metti la prima porzione di legna da ardere nel braciere, stendila tra le foglie secche o la legna secca e incendialo. Lascia che il primo lotto bruci completamente e aggiungi più legna, di conseguenza, i carboni dovrebbero riempire il braciere a metà. Ti servirà bene preparare un fuoco 2-3 ore.

Passaggio 7: mettere la carne sullo spiedino.

I carboni sono pronti e lentamente bruciano, la carne è in salamoia, quindi è tempo di preparare il barbecue per friggere. Ora hai bisogno di un po 'di olio vegetale, versalo in una piccola ciotola. Prendi uno spiedino, ungilo, se non c'è olio a portata di mano, ungi con un pezzo di pancetta. Certo, non puoi farlo, ma è più facile rimuovere la carne dall'inclinazione oliata e questo ingrediente non influisce sul gusto del barbecue. Prendi pezzi di carne e mettili su uno spiedino in modo che tra loro ci sia una piccola distanza, sono sufficienti 5 millimetri. Ad entrambe le estremità dello spiedino, lasciare una piccola distanza libera di circa 5-7 centimetri. Prepara anche gli altri spiedini con la carne per friggere e adagiali su un vassoio. Se lo si desidera, mettere anelli di cipolla tra i pezzi di carne e rimuovere le cipolline, ha fatto il suo lavoro, tanto più questa piccola cosa può bruciare sul carbone, che conferirà ai prodotti a base di carne finiti un aspetto non molto presentabile.

Passaggio 8: preparare il kebab giusto.

È tempo di cucinare il kebab. Metti gli spiedini con la carne sul braciere in modo che si stendano l'uno sull'altro, è stato tutto più facile per me poiché c'è una griglia sul mio braciere. La distanza ideale tra il kebab e i carboni fumanti è di 12-15 centimetri. Se durante la frittura appare del fumo, cospargere carne o carbone con qualsiasi liquido, come acqua, vino, marinata, ho usato un po 'd'acqua e la marinata rimanente. Durante la frittura, gira periodicamente lo spiedino in diverse direzioni e lati, è sufficiente 3-4 volte per tutto il tempo di cottura. Se giri spesso i kebab, la carne può diventare molto secca. Marinato correttamente la carne sarà cotta dalle 30 alle 45 ancora qualche minuto duro carne da 45 a 60 minuti. Il mio barbecue ha cucinato in circa 40 minuti. Posiziona il barbecue preparato su un vassoio o un grande piatto piatto direttamente con gli spiedini e posiziona il piatto sul tavolo, è tempo di divertirti!

Passaggio 9: servire il kebab giusto.

Il kebab corretto viene servito caldo con il calore del calore. Se lo desideri, puoi rimuovere la carne dagli spiedini o mettere gli spiedini su un piatto con spiedini. Questo piatto di carne è tradizionalmente salato con vini dolci o semi-dolci, ma puoi anche goderti spiedini con aperitivi più forti. Poiché la carne contiene una grande quantità di proteine ​​e fibre è assente, un'aggiunta ideale e indispensabile a questo piatto è il pane o la pita. Bene, il contorno può essere qualsiasi, a tuo gusto, ad esempio mais bollito, purè di patate, insalate di verdure, erbe fresche e qualunque cosa desideri il tuo cuore. Cucina con amore e ci riuscirai! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Se stai cucinando spiedini di agnello, è meglio salare la carne prima di infilarla in uno spiedino. Il montone stesso è un po 'duro e il sale può legare i tessuti di carne, il che renderà l'ingrediente ancora più duro, quasi di gomma.

- - Per la carne macinata, il pepe nero, il sale e la cipolla sono abbastanza, ma a volte una verdura non lascia entrare abbastanza succo e quindi tali additivi vengono in aiuto - liquidi: per pollo - latte o vino; per carne di maiale e vitello - vini secchi, succhi aspri, kefir o yogurt; per manzo e agnello - vini secchi o succhi aspri.

- - Il segreto principale del decapaggio è il contenitore in cui si esegue questo processo, è meglio che sia smaltato, vetro o argilla. In contenitori di alluminio, si consiglia di non marinare la carne poiché è ossidata e il sapore, la qualità e l'aroma della carne si deteriorano.

- - Puoi anche usare spezie essiccate e macinate come il sommacco, la senape, il prezzemolo, la paprika e il coriandolo per un corretto kebab di maiale.

- - Legna da ardere diversa per carne diversa! Kebab di selvaggina - legna da ardere di specie di frutta. Da maiale, pollo e agnello - legna da ardere ideale di mela, ciliegia, betulla e tiglio. Da vitello e manzo - betulla, tiglio o legna da ardere adatti da alberi da frutto. Da frattaglie - legna da ardere di lime e frutta.

- - Per la preparazione del barbecue, alcune specie di alberi non possono essere utilizzate, poiché contengono oli velenosi: cenere di montagna, pioppo, pioppo tremulo, olmo, acacia e oleandro.

- - Affinché il calore del falò sia uniforme, deve essere costituito da tronchi asciutti della stessa dimensione.

- - Non usare legna che si è decomposta o inumidita per preparare un fuoco, lo renderà molto fumoso, il che peggiorerà in modo significativo il gusto e l'odore del barbecue.

- - Se lo desideri, puoi dare alla carne un piacevole aroma erboso aggiungendo una manciata di erbe essiccate, come menta, salvia, dragoncello, citronella, alle braci.