Cottura al forno

Pan di Spagna con panna acida e frutta


Ingredienti per fare una torta biscotto con panna acida e frutta

Per il test:

  1. 8 uova
  2. Zucchero 250 grammi
  3. Succo di limone 1 cucchiaino
  4. Farina di grano 300 grammi
  5. Fecola di patate 1 cucchiaio

Per panna acida:

  1. Panna acida 20% di grassi 500 grammi
  2. Zucchero 100 grammi
  3. Gelatina istantanea 1 cucchiaio
  4. Acqua purificata 5 cucchiai

Per il ripieno:

  1. Fragole fresche 500 grammi
  • Ingredienti principali Uova, fragole, panna acida, farina
  • Per 8 porzioni

Inventario:

Setaccio, ciotola - 6 pezzi, coltello, ciotola alta, frusta a mano, cucchiaino, miscelatore, cucchiaio da tavola, cucchiaio di legno, teglia, carta da forno, forno, stuzzicadenti, guanti da cucina, tagliere, colino, forchetta, piatto largo

Cottura del pan di Spagna con panna acida e frutta:

Step 1: prepara la farina.

Per rendere la farina rigogliosa e satura di ossigeno dall'aria, e anche in modo che non abbia grumi, setacciarla attraverso un setaccio in una ciotola libera. Per la preparazione dell'impasto per biscotti, utilizziamo farina di grano pregiato, macinazione fine.

Passaggio 2: preparare le uova.

Separare gli albumi dai tuorli. Usando un coltello, rompi l'uovo e tenendo le due metà del guscio affiancate, collegale in modo che vi sia un piccolo spazio tra loro, attraverso il quale filtreremo le proteine ​​in una ciotola alta. Trasferiamo il tuorlo dall'altra metà del guscio in un contenitore separato. Per sbattere le uova, usa piatti perfettamente puliti e asciutti. E la capacità delle proteine ​​dovrebbe essere alta e grande, poiché l'ingrediente proteico durante la frusta aumenterà di volume di 6-7 volte.

Passaggio 3: preparare l'impasto.

Aggiungiamo il succo di limone appena spremuto nella ciotola con le proteine, poiché contribuirà a un ispessimento migliore delle proteine ​​e quindi frullerà meglio e più velocemente. Accendiamo il mixer a bassa velocità e battiamo il nostro ingrediente 3-4 minutifino a quando non si ottiene una sostanza con grandi bolle. Successivamente, aumenta la velocità del mixer a medio e continua a sbattere 2-3 minutifino a quando la proteina acquisisce una consistenza bianca soffice. Negli intervalli tra la frustata con un cucchiaio, versare lo zucchero nella massa proteica. Attenzione: l'ingrediente zucchero deve essere aggiunto gradualmente al contenitore proteico, in piccole porzioni. Quando tutto lo zucchero è nella massa proteica, accendi la velocità massima e batti la proteina fino a quando diventa densa, liscia e omogenea. Quando compaiono picchi di proteine ​​solide e la massa non fuoriesce dai piatti inclinati, la proteina è pronta. È importante: Non puoi montare le proteine ​​per molto tempo, perché ciò farà cadere la schiuma proteica nell'impasto e il biscotto finito scoppierà e si depositerà. Versa le proteine ​​montate in una ciotola capiente e aggiungi i tuorli uno dopo l'altro con un cucchiaio. Usando un cucchiaio di legno, mescola gli ingredienti delle uova molto bene e con molta attenzione e versa la farina e la fecola di patate nello stesso contenitore. Grazie all'amido, il biscotto si rivelerà più poroso e non si sbriciolerà durante il taglio della torta. Ancora una volta, mescola tutti i componenti usando lo stesso inventario. Mescolare l'impasto dal basso verso l'alto. Se lo fai con normali movimenti circolari, può depositarsi e il biscotto perderà la sua ariosità. Non è consigliabile mescolare le proteine ​​montate con i tuorli con un mixer, poiché anche alla minima velocità mescola l'impasto troppo intensamente e il biscotto potrebbe non aumentare. La consistenza dell'impasto si ottiene come una spessa panna acida.

Passaggio 4: preparare il biscotto.

Lubrificare il fondo e i lati della teglia con burro morbido e quindi coprire il contenitore con carta speciale, poiché proteggerà la cottura finita dalla rottura quando viene rimossa dallo stampo. Versare l'impasto in uno stampo e, usando un cucchiaio, distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Dopo aver inserito il modulo con l'impasto nel già riscaldato fino a 180 ° С forno. Torta al forno per 25-30 minuti. Attenzione: guardare la temperatura del forno, poiché non è consigliabile cuocere l'impasto a una temperatura più elevata, perché in tal modo si formerà una crosta sulla sua superficie, che impedirà la rimozione dell'umidità, e da ciò il biscotto potrebbe bruciare dall'alto e non cuocere all'interno. Durante la cottura dell'impasto, non è possibile aprire il forno in anticipo e scuotere la forma con l'impasto, poiché il biscotto perderà la sua rigogliosa struttura porosa e l'impasto si rivelerà molto denso e stabile. Dopo il tempo assegnato, controlliamo la prontezza della cottura con uno stecchino. Se non c'è pasta appiccicosa sullo stecchino dopo aver perforato il centro del biscotto con un bastoncino di legno, allora la torta è pronta. Spegni il forno e apri la porta, ma la torta non è ancora stata rimossa dal forno. Il nostro biscotto dovrebbe quindi raffreddarsi un po '. Quindi con l'aiuto di chiodi estraiamo il modulo con la cottura finita e lo trasferiamo sul fornello. Togliamo la torta dallo stampo sollevando la carta da forno da entrambi i lati e trasferiamo la torta sul tagliere o sulla griglia dal forno. La torta raffreddata viene tagliata longitudinalmente con un coltello in 2 parti uguali.

Passaggio 5: preparare le fragole.

Mettiamo le fragole in uno scolapasta e sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua si scarica, metti il ​​nostro ingrediente di frutta su un tagliere e, usando un coltello, taglia le bacche in senso longitudinale in due parti. Trasferisci i pezzi di fragole in una ciotola libera e cospargi il nostro ingrediente con lo zucchero. Le bacche devono essere infuse 30 minuti e lascia andare il succo. Successivamente, con una forchetta, impastare le fragole in una consistenza morbida. Dopo - ancora una volta cospargere la purea di fragole con lo zucchero e insistere di nuovo 30 minutiper formare più succo di fragola possibile.

Passaggio 6: preparare la crema.

Trasferire la panna acida in una ciotola e versare lo zucchero. Usando una frusta a mano, sbatti bene due ingredienti fino a che liscio. Quindi versare la gelatina in una piccola ciotola e quindi versare l'acqua calda nel contenitore. Usando un cucchiaino, mescola bene i componenti fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Lascia raffreddare la miscela. Quindi versalo in un ruscello sottile in una massa di panna acida. Usando una frusta, mescola bene tutti i componenti fino a ottenere una massa cremosa omogenea.

Passaggio 7: preparare un pan di Spagna con panna acida e frutta.

Distribuiamo una parte della torta su un piatto largo e, usando un cucchiaio, stendiamo la purea di fragole sulla sua superficie con uno strato uniforme. Assicurati di versare lo sciroppo di frutta con le fragole sul biscotto con le stesse stoviglie in modo da saturare bene le nostre torte. Dopo aver distribuito la panna acida su uno strato di fragole e distribuire delicatamente l'ingrediente di crema su tutta la superficie dello strato di frutta. Quindi copriamo lo strato di crema con la seconda torta di biscotti e ripetiamo la procedura per la posa degli strati. Quando lo strato di crema copre abbondantemente lo strato di fragola, con un cucchiaio, ricopri i lati del biscotto con panna acida. In cima al piatto puoi decorare con bacche intere di fragole. Prima di servire, la torta di biscotti deve essere infusa in un luogo fresco per 30 minuti in modo che sia satura di crema e sciroppo di fragole.

Passaggio 8: servire un pan di spagna con panna acida e frutta.

Prima di servire, tagliare il nostro piatto in piccole porzioni. Com'è piacevole gustare un dessert così delizioso, delicato e fragrante davanti a una tazza di tè con i tuoi amici. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Sbattere la panna acida usando un mixer a media velocità.

- - Il biscotto può essere diviso in 2, 3 o più parti. Su ogni torta puoi mettere pezzi di frutti diversi: ananas, banane, pesche o mettere bacche diverse: more, lamponi, mirtilli. Quindi la nostra torta risulterà ancora più gustosa!

- - La torta rimanente, in modo che non si deteriori, coprire con un foglio di cibo e mettere in frigorifero.