L'uccello

Pollo e riso parigini


Pollo alla parigina e ingredienti di riso

  1. Pollo eviscerato fresco (1,5 chilogrammi) 1 pezzo
  2. Carota di medie dimensioni 1 pezzo
  3. Porro 2 pezzi
  4. Cipolle taglia media 1 pezzo
  5. Riso bianco lungo 250 grammi
  6. Olio vegetale 2 cucchiai
  7. Burro 50 grammi
  8. Farina di grano 1 cucchiaio con una collina
  9. Tuorlo d'uovo 1 pezzo
  10. Spicchi di spezie (in boccioli) 4-5 pezzi
  11. Noce moscata macinata a piacere
  12. Sale qb
  13. Piselli al pepe nero 3-4 pezzi
  14. Panna acida 20% di grassi 150 grammi
  15. Radice di sedano fresca 80 grammi
  16. Radice di prezzemolo fresco 80 grammi
  17. Mazzo di garni mazzetto
  • Ingredienti principali Pollo, Panna Acida, Riso
  • Per 5 persone
  • Cucina del mondoCucina francese

Inventario:

Pinzette da cucina, Coltello, Tagliere, Casseruola - 2 pezzi, Coperchio - 2 pezzi, Forchetta, Colapasta, Padella profonda, Fornello da cucina, Skimmer, Ciotola - 2 pezzi, Setaccio, Frusta a mano, Asciugamano di carta, Cucchiaio, Mestolo per zuppa, Piatto per alimentazione

Cucinare il pollo con riso a Parigi:

Step 1: prepara il pollo.

Trasferiamo il pollo sventrato su un tagliere e, se la carcassa contiene avanzi di piume o lanugine, utilizziamo una pinzetta da cucina per rimuoverli. Se c'è molto grasso all'interno del pollo, può essere tagliato con un coltello. Quindi laviamo la carcassa di pollo sotto l'acqua corrente e la trasferiamo in una padella libera.

Passaggio 2: preparare le carote.

Usando un coltello, rimuovi la buccia dalla carota e risciacqua l'ingrediente sotto l'acqua corrente. Quindi stendiamo il nostro ortaggio su un tagliere e, usando lo stesso inventario tagliente, lo tagliamo longitudinalmente in quattro parti e lo trasferiamo in una padella con il pollo.

Passaggio 3: preparare il porro.

Laviamo il porro sotto l'acqua corrente e poi, spostandolo su un tagliere, tagliamo la parte verde dell'ingrediente con un coltello. Per il brodo abbiamo bisogno solo della parte bianca della cipolla. Lo trasferiamo in un contenitore per carcassa di pollo.

Passaggio 4: preparare le cipolle.

Usando un coltello, sbucciate la cipolla dalle bucce e dopo, sciacquatela bene sotto l'acqua corrente. Spostiamo il nostro ingrediente vegetale su un tagliere e usiamo un coltello per tagliare la coda e il dorso della verdura. Quindi, tenendo la cipolla con una mano, utilizzando la stessa attrezzatura affilata, eseguiamo piccoli tagli sulla pelle della cipolla in diversi punti e inseriamo lo spicchio in essi. Spostiamo la verdura in una padella con carcassa di pollo.

Passaggio 5: preparare la radice di sedano e il prezzemolo.

Prendiamo le radici di sedano e prezzemolo fresche e usiamo un coltello per sbucciarle dalle bucce. Quindi laviamo bene i nostri ingredienti sotto l'acqua corrente e li trasferiamo in un contenitore con pollo. Attenzione: se hai radici con foglie verdi, usa un coltello per tagliarle alla base delle radici. Le foglie di prezzemolo sono utili per noi per preparare un bouquet di contorni e le foglie di sedano non vengono utilizzate nel brodo, quindi le mettiamo da parte.

Passaggio 6: preparare il bouquet di garni.

Il bouquet di Garni è un termine francese ed è un mazzo di erbe aromatiche secche o fresche avvolte in foglie di alloro e legate con filo. La composizione del bouquet di solito varia. Il nostro bouquet includerà foglie di alloro, prezzemolo, salvia e basilico. Naturalmente, è meglio usare ingredienti freschi per la preparazione di un bouquet di contorno, ma puoi anche creare un bouquet di erbe aromatiche essiccate. Un tale mazzo è di solito immerso in brodo bollente. 5 minuti prima della fine della sua cottura. Pertanto, raccogliamo tutti i componenti necessari e li vestiamo con un filo.

Passaggio 7: preparare il pollo con riso a Parigi - la fase di preparazione del brodo.

Versare acqua fredda in una padella con verdure e pollo preparati in modo che copra completamente la carcassa di pollo e posizionare il contenitore sul fuoco. Copri la padella con un coperchio. Dopo che l'acqua bolle, accendi il fuoco meno della media e continua a cuocere il brodo 1-1,5 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma con il cucchiaio forato. Il tempo di cottura del pollo dipende dalle sue dimensioni ed età. Non dimenticare di salare il brodo a piacere e metterci dentro i piselli di pepe nero. Tra 5 minuti fino alla fine della cottura, immergere il bouquet di contorno nel brodo bollente. Per verificare la prontezza del pollo, basta forare la coscia di pollo con una forchetta: se la forchetta la trafigge liberamente, la carne di pollo è pronta. Spegni il bruciatore e lascia raffreddare un po 'il brodo. Quindi, usando una forchetta, rimuoviamo la carcassa di pollo dal brodo e la trasferiamo in una ciotola libera. E filtrare il brodo attraverso uno scolapasta in un altro contenitore. Prendiamo un mazzo di contorno, spezie e tutte le verdure da uno scolapasta e lo scartiamo. Quando la carne di pollo si è sufficientemente raffreddata, trasferirla su un tagliere e utilizzare un coltello per tagliare la carcassa in parti uguali. Distribuiamo i pezzi di pollo porzionati in una ciotola libera e li copriamo con un coperchio in modo che la carne di pollo non si raffreddi.

Passaggio 8: preparare l'immagine.

Mettiamo il riso in un setaccio e lo sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente. Lascia scolare l'acqua, quindi metti il ‚Äč‚Äčnostro ingrediente su un tovagliolo di carta e asciugalo dall'acqua rimanente. Spostiamo i chicchi di riso in una ciotola libera.

Step 9: prepara il pollo con riso a Parigi - la fase della preparazione del riso.

Versa l'olio vegetale in una padella profonda e mettilo a scaldare a fuoco medio. Quando l'olio si scalda bene, accendi il fuoco meno della media e trasferisci il riso dalla ciotola con un cucchiaio in questo contenitore. Mescolando costantemente i chicchi di riso con le stesse stoviglie, friggerli fino a dorarli. Attenzione: Assicurati di seguire questo processo e non lasciare bruciare l'ingrediente di riso. Quindi, usando un mestolo, versare il brodo di pollo nella padella, in modo che copra il riso approssimativamente 2-2,5 centimetri in alto. Cuciniamo il riso fino a cottura, mescolandolo costantemente con un cucchiaio e aggiungendo periodicamente brodo di pollo a questo contenitore se è stato evaporato durante la preparazione del riso. Dopodiché, spegni il fuoco e copri il contenitore con l'ingrediente finito, in modo che il riso non si raffreddi e sia ben saturo di brodo di spezie.

Passaggio 10: preparare la salsa.

In una padella libera, spargete il burro e mettete il contenitore a fuoco basso. Quando il burro si scioglie, versare una farina in questo contenitore con un cucchiaio. Mescolare costantemente l'ingrediente di farina con le stesse stoviglie o con una frusta a mano, friggerlo leggermente. Quindi immediatamente con l'aiuto di un mestolo, versare il brodo di pollo nella padella in un volume 1/2 litro e, senza dimenticare di mescolare costantemente il composto, cuocilo per 7-10 minuti. Usando le stesse stoviglie, trasferiamo la panna acida nella massa liquida e, mescolando bene tutti gli ingredienti, cuociamo la miscela per 5 minuti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di noce moscata nel contenitore alla salsa finita e aggiungere il tuorlo d'uovo, dopo aver rotto l'uovo di pollo dalla padella. La salsa pronta viene nuovamente miscelata fino a che liscia.

Step 11: servire pollo con riso a Parigi.

Distribuiamo fette di pollo porzionate su piatti e accanto a spargiamo il riso. Puoi dare al riso una forma arrotondata densa. E solo dopo - versare il piatto con salsa "parigina". Il pollo parigino con riso può anche essere guarnito con rametti di prezzemolo e verdure cotte a piacere. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Il nostro piatto è meglio preparato dal pollo alla griglia: la sua carne è più tenera e morbida.

- - Se non si dispone di prezzemolo fresco e radici di sedano, utilizzare radici essiccate.

- - Per la preparazione della salsa, è meglio usare la noce moscata fresca. Per fare questo, lava l'ingrediente fresco di noci sotto l'acqua corrente, asciugalo con un tovagliolo di carta e poi, usando una grattugia fine, strofina l'ingrediente insieme alla pelle.

- - La salsa sarà più gustosa se aggiungi anche funghi a tutti gli ingredienti.

- - Per la salsa, prova a usare la panna acida.