Carne

Pastrami Di Manzo


Pastrami Di Manzo Ingredienti

Ingredienti per cucinare i pastrami di manzo:

  1. Petto di manzo 2 chilogrammi
  2. Quanta acqua è necessaria
  3. Sale grosso (senza iodio!) 100 grammi

Per decapaggio:

  1. Sale grosso (senza iodio!) 1 cucchiaio
  2. Coriandolo macinato 2 cucchiai
  3. Semi di coriandolo 2 cucchiai
  4. Grani di pepe nero 2 cucchiai
  5. Pepe nero macinato 2 cucchiai
  6. Zucchero di canna 2 cucchiai
  7. Zenzero macinato 1 cucchiaio
  8. Aglio in polvere 1 cucchiaino
  • Ingredienti principali
  • Per 1 porzione
  • Cucina del mondo

Inventario:

Scodella profonda - 2 pezzi, cucchiaio da tavola, asciugamani da cucina in carta, scodella profonda, cucchiaino da tè, guanti di gomma, vassoio in alluminio, sacchetto di plastica con cerniera (grande), griglia del forno, frigorifero, forno, fornello, foglio di alluminio, griglia, Coltello, teglia in alluminio antiaderente con lati alti (piccoli), teglia profonda, vetro, canovaccio, tagliere, spatola da cucina, piatto, limatura di mele - 100-150 grammi

Cucinare il pastrami di manzo:

Passaggio 1: preparare la carne.

Il primo compito è usare il metodo "Scott", immergendo il petto, per salare la carne. Se salti questo passaggio importante, la tua carne sarà molto fresca. In una ciotola profonda, usando un cucchiaio, mescola circa 7 litri di acqua con 100 grammi di sale. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, metterla in una ciotola profonda e riempirla con acqua salata. Non è necessario utilizzare tutta l'acqua in una sola volta solo per coprire la carne. Immergi la carne per 7 ore. Cambia l'acqua ogni 2 ore. Trascorso il tempo richiesto, sciacquare a fondo il petto di manzo sotto l'acqua corrente, asciugare con asciugamani di carta da cucina, adagiare su un tagliere e tagliare il grasso in eccesso, gli schizzi, le vene e le eventuali piccole ossa dalla carne.

Passaggio 2: insistere sulla carne nelle spezie.

In una ciotola profonda, usando un cucchiaio, mescola tutte le spezie e il sale sopra per il decapaggio. Prendi il vassoio di alluminio e mettici dentro la carne. Dividi le spezie miste a occhio in 2 parti uguali, una cospargendo la superficie del manzo. Strofina delicatamente le spezie sulla carne, le mani indossando guanti di gomma, distribuendole uniformemente su un lato del petto. Lascia il petto così com'è per 25 minuti lascia che le spezie si attacchino alla sua superficie. Quindi gira la carne dall'altra parte e cospargila con il resto delle spezie, sfregandole anche nella carne con la mano. Lasciare riposare la carne 15 minuti

Step 3: mantieni la carne nelle spezie.

Metti il ​​petto in un grande sacchetto di plastica con cerniera e chiudilo. Quindi metti la busta di carne in frigorifero e tienila lì 7 giornirigirandolo da un lato all'altro ogni giorno. Se non hai una borsa del genere a portata di mano, basta mettere il petto in una ciotola di alluminio e coprire saldamente il contenitore con un foglio. Quindi metti la ciotola in frigorifero e mantieni la carne nelle spezie per tutto il tempo indicato nella ricetta.

Passaggio 4: asciugare la carne.

L'ottavo giorno, prendi una padella di alluminio e posizionaci sopra la griglia. Rimuovere la punta di petto dalla busta, posizionarla sulla griglia e tamponarla delicatamente con strofinacci di carta per rimuovere l'umidità in eccesso su entrambi i lati. Quindi metti la teglia con la carne in frigorifero e tienila dentro 12 ore È meglio eseguire questa procedura la sera, tutta la notte, in modo che al mattino puoi iniziare a preparare il pastrami.

Passaggio 5: preparare il contenitore per il fumo.

Dopo 12 ore prendi la teglia con la carne dal frigorifero, mettila sul tavolo della cucina e lasciala fermentare a temperatura ambiente per 1 ora E durante questo periodo, rimuovere tutti i rack dal forno, tranne uno situato al piano inferiore. Preriscalda il forno a 100 gradi centigradi. Quindi prendere un vassoio antiaderente in alluminio con un fondo spesso, rivestirlo dall'interno con un foglio di alluminio per alimenti trasversalmente. Accertarsi che le pareti e la parte inferiore del vassoio siano completamente coperte di pellicola e che i suoi bordi si estendano oltre i lati 40-50 centimetri.

Passaggio 6: preparare la segatura e installare la rete di ferro.

Questa ricetta utilizza una speciale segatura di melo, prima di metterli in un vassoio coperto di pellicola, cospargere la segatura 1 - 2 cucchiai acqua corrente ordinaria. Il liquido è necessario affinché la segatura non bruci, ma bruci e rilasci una grande quantità di fumo, che avvolgerà la carne e le darà una crosta profumata. Quindi installare una griglia di ferro sulla segatura, è possibile utilizzare la griglia dalla griglia. Almeno dovrebbe essere al di sopra del livello di segatura Da 6 a 7 centimetri.

Passaggio 7: mettiamo la carne e sigilliamo la busta di alluminio.

Posizionare il petto di manzo sulla griglia di ferro. Unire i bordi laterali lunghi della lamina al centro. Piegare i bordi della lamina tre volte verso il basso e tenerli saldamente con le dita. Accertarsi che la parte superiore della tasca in alluminio non tocchi il petto e sia sufficientemente alta da consentire al fumo di circolare intorno alla carne. Collegare i lati del foglio prima da un lato e poi dall'altro. Fai attenzione, la carne deve essere completamente circondata da un foglio, non ci dovrebbero essere buchi o fessure nella tasca.

Passaggio 8: fumare carne.

Metti la teglia con la carne nel forno, preriscaldata fino a 100 gradi Celsius. Immergi la carne nel forno a quella temperatura. 25 minuti Dopo affumicato, carne per 5 ore durante questo periodo, la temperatura della carne nella tasca aumenta da 120 gradi a 150 gradi Celsius.

Passaggio 9: insistere sulla carne in frigorifero.

Dopo 5 ore rimuovere la teglia con la carne dal forno, aprire la giuntura superiore della pellicola, tagliarla con cura con un coltello e lasciare uscire il vapore. Quindi raffreddare la carne a temperatura ambiente, rimuovere la pellicola con una rete e segatura. Ora hai 2 opzioni, puoi iniziare immediatamente a elaborare la carne con il vapore o avvolgere strettamente la carne raffreddata in un involucro di plastica e tenerla in frigorifero 24 ore In questa ricetta viene utilizzata la seconda opzione, da cui la carne diventerà più densa e ricca.

Step 10: pastrami al vapore.

Indipendentemente dalla tua scelta, dopo la giusta quantità di tempo, adagia il petto di manzo in una padella di alluminio pulita, profonda, antiaderente. Preriscalda il forno a 170 gradi Celsius. Accendi la stufa ad un livello forte e posiziona una padella profonda con 10 bicchieri d'acqua su di essa. Porta il liquido a ebollizione. Quindi aprire il forno, posizionare la teglia con la carne sulla griglia inferiore. Versare l'acqua in una teglia a metà del livello del petto, non è necessario il resto dell'acqua. Prova a versare acqua bollente sul lato in modo che l'acqua non cada sulla superficie della carne. Copri la teglia con un foglio di alluminio per alimenti in modo che non ci siano spazi vuoti, spingi la griglia con la teglia in profondità nel forno, chiudila e lascia che il pastram vapori 3 ore Trascorso il tempo desiderato, spegnere il forno, immergere la carne al suo interno 10-15 minuti. Quindi usando un canovaccio da cucina, rimuovi la teglia dal forno, rimuovi la pellicola da essa, trasferisci la carne su un tagliere con una spatola da cucina e poi lasciala raffreddare leggermente, abbastanza 10-15 minuti. Quindi tagliare la carne a fette con uno spessore fino a 5 millimetri, usando un coltello affilato con una lama larga. O una macchina speciale per il taglio di prodotti a base di carne. Metti i pezzi di carne su un piatto e servili sotto forma di tagli di carne. Puoi anche raffreddare completamente il pastrami, metterlo in un involucro di plastica e lasciarlo fermentare almeno in frigorifero 2-3 ore, da questo la carne diventerà ancora più deliziosa.

Passaggio 11: servire il pastrami di manzo.

Il pastrami di manzo viene servito caldo o freddo, mentre in quest'ultimo caso è molto più saporito. Immediatamente prima di servire, la carne viene tagliata a fettine sottili e posta su un piatto largo. Puoi anche preparare un'insalata di pastrami. Prepara meravigliosi panini caldi al formaggio. O panini ordinari con pane e cetriolo. Cuocilo nell'impasto o semplicemente mangilo come contorno per verdure bollite o in umido, cereali e pasta. Il pastrami, come ogni piatto di carne, rivela pienamente il suo gusto con vini rossi semi-dolci o dolci fortificati. Buon appetito e buon divertimento! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Per la preparazione di pastrami di manzo, sono adatti segatura di alberi come mela, susina, ciliegia, ontano, quercia, faggio, pioppo tremulo, noce, betulla. Fai attenzione e assicurati che la segatura sia senza corteccia, contiene catrame. Per fumare sul barbecue, a volte vengono utilizzate pannocchie di mais, segatura di pioppo e gusci di noce.

- - L'insieme di spezie in questa ricetta non è fondamentale, puoi mettere tutte le spezie che ti piacciono e che sono adatte per i piatti di carne.

- - Se non inumidisci la segatura, la tua carne potrebbe diventare amara!

- - Puoi cuocere i pastrami sul barbecue, avendo precedentemente preparato la carne come indicato in questa ricetta.