L'uccello

Pastrami Di Pollo


Ingredienti per cucinare i pastrami con pollo

Ingredienti per cucinare i pastrami di pollo:

  1. Petto di pollo 2 pezzi

Per salamoia:

  1. Acqua pura distillata 1 litro
  2. Sale 150 grammi
  3. Zucchero di canna 75 grammi
  4. Bacche di ginepro 2 cucchiai
  5. Semi di senape 2 cucchiaini
  6. Grano di pepe nero 1 cucchiaio
  7. Aglio 6 denti
  8. Foglia di alloro essiccata 4-5 pezzi
  9. Pepe rosso in polvere essiccato, un quarto di cucchiaino in polvere (lattina di cereali - mezzo cucchiaino)

Per disossare la carne:

  1. Zucchero 50 grammi
  2. Bacche di ginepro secche, tritate 2 cucchiai
  3. Grano di coriandolo 2 cucchiai
  4. Coriandolo macinato 1 cucchiaio
  5. Grano di pepe nero 2 cucchiai
  6. Pepe nero macinato 1 cucchiaino
  7. Paprika macinata 2 cucchiai
  8. Semi di senape 1 cucchiaio
  9. Aglio secco macinato 2 cucchiai
  10. Cipolla essiccata macinata 2 cucchiaini
  11. Timo secco macinato 2 cucchiai
  12. Peperoncino essiccato, macinato 1-2 cucchiaini
  13. Sale 1 cucchiaio
  • Ingredienti principali Pollo
  • Per 4 persone
  • Cucina del mondo

Inventario:

Ciotola, Malta, Pentola, Stufa, Asciugamano da cucina, Asciugamani da cucina di carta, Tagliere, Coltello, Teglia da forno antiaderente in alluminio con lati alti - 2 pezzi, Sacchetto di plastica con cerniera o sacchetto di plastica - 2 pezzi, Frigorifero, Lamina di alluminio, Scodella profonda, Contenitore ermetico con coperchio - 2 pezzi, Forno, Spatola da cucina, Piatto, Segatura, Contenitore ermetico

Cucinare i pastrami dal pollo:

Passaggio 1: preparare la salamoia.

Metti le bacche di ginepro in una ciotola e macinali a uno stato molliccio con un mortaio. Sbucciate l'aglio e tagliate ogni spicchio con un coltello in 2-4 parti. Metti gli ingredienti in una padella profonda. Metti la giusta quantità di sale, zucchero di canna, semi di senape, piselli di pepe nero, una foglia di alloro e pepe rosso essiccato macinato lì. Versare le spezie 1 litro pulire l'acqua distillata e posizionare il contenitore su una stufa accesa a un livello forte. Quando il liquido bolle, avvitare il livello della piastra a temperatura media e far bollire, salamoia per 5 minuti Durante questo periodo, lo zucchero e il sale si dissolvono e le spezie dissolvono il loro aroma. Dopodiché rimuovi la padella dal fuoco con un panno da cucina, posiziona la salamoia in un luogo fresco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 2: preparare il petto di pollo.

Mentre la salamoia si raffredda, prepara la carne. Sciacquare i petti di pollo sotto l'acqua corrente, rimuovere lo sterno e la pelle da ciascuno e asciugare la carne con asciugamani da cucina di carta. Quindi adagiare i petti di pollo sul tagliere uno alla volta e tagliare ciascuno in 2 parti uguali, alla fine dovresti ottenere 4 pezzi. Opzionalmente, puoi tagliare il filetto in 4 parti. Trasferire la carne su una grande teglia antiaderente in alluminio con i lati alti.

Passaggio 3: marinare il petto di pollo.

Dopo che la salamoia si è raffreddata, metti i petti di pollo in sacchetti di plastica con cerniere o normali sacchetti di plastica. Versare la carne con salamoia, assicurarsi che sia completamente coperta di liquido aromatico e chiudere bene i sacchetti. Quindi posizionare ogni busta in un contenitore separato in modo che siano verticali e refrigerate 48 ore ogni 12 ore estrarre i sacchetti e agitare gli ingredienti in modo che le spezie non si depositino sul fondo.

Passaggio 4: insistere sulla carne nelle spezie.

Dopo il tempo richiesto, prendi una grande padella antiaderente in alluminio con i lati alti, coprila con un foglio di alluminio e installa una griglia di ferro sulla sua superficie. Puoi usare la griglia dal forno. Rimuovere i contenitori di carne dal frigorifero, rimuovere i petti dai sacchetti, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con salviette di carta. In una ciotola profonda, usando un cucchiaio, mescola tutte le spezie nella ricetta per disossare la carne. Arrotolare il filetto di pollo con spezie da tutti i lati, provare a strofinarlo nella carne con le mani. Quindi adagiare i pezzi di pollo sulla padella preparata e metterli in frigorifero per 12 ore, o meglio di notte.

Passaggio 5: portare il pastram a prontezza.

Trascorso il tempo desiderato, preriscaldare il forno a 170 gradi centigradi. Prendi la teglia con la carne dal frigorifero, rimuovi la griglia, metti la giusta quantità di segatura sulla superficie della lamina, metti di nuovo la griglia della carne sulla teglia e copri il seno con un grande pezzo di lamina. Pizzicare i bordi della pellicola sui lati della padella in modo che non vi siano spazi vuoti e posizionarla in un forno preriscaldato. Poiché il pollo è molto tenero, i pastrami di pollo sono preparati molto più velocemente rispetto a quelli di manzo o maiale. pertanto dopo 1 ora spegni la stufa, apri il forno e rimuovi lo strato superiore di pellicola, tagliandolo accuratamente con un coltello. Quindi lascia il tuo piatto in un forno chiuso per un altro 10-15 minuti. Quindi rimuovere la teglia con la carne dal forno, aiutandosi con un panno da cucina, trasferire la carne in un piatto usando una spatola da cucina e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Metti la carne raffreddata in un contenitore ermetico e refrigerala durante la notte. Il giorno successivo, puoi provare il tuo capolavoro culinario tagliandolo prima a fette sottili.

Passaggio 6: servire il pastrami di pollo.

Il pastrami di pollo è una delicata carne aromatica da gustare non inferiore al maiale bollito. Immediatamente dopo la cottura, il pollo viene raffreddato e posto in frigorifero per infusione. Dopodiché, il filetto di pollo viene tagliato a fettine sottili, posto su un piatto e servito sotto forma di salumi o deliziosi deliziosi panini sono preparati con pastrami. Cucina con piacere e goditi il ​​cibo delizioso! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Per la preparazione di pastrami di pollo, è adatta la segatura di alberi come melo, prugna, ciliegia, ontano, quercia, faggio, pioppo tremulo, noce, betulla. Fai attenzione e assicurati che la segatura sia senza corteccia, contiene catrame. Per fumare sul barbecue, a volte vengono utilizzate pannocchie di mais, segatura di pioppo e gusci di noce.

- - Puoi anche cucinare i pastrami di pollo sul barbecue.

- - Le bacche di ginepro possono essere sostituite con mirtilli rossi.