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Ingredienti per preparare la zuppa di pesce rosa salmone
- Salmone rosa 1 pezzo, del peso di circa 1 chilogrammo
- Cipolla 1 testa grande
- Foglia di alloro 2 pezzi
- Pepe nero 5-8 piselli
- Patate 2 pezzi di medie dimensioni
- Aneto, prezzemolo, sale qb
- Piccoli combattenti 10-15 pezzi (se lo trovi)
- Ingredienti principali
- Per 8 porzioni
- Cucina del mondo
Inventario:
Padella da 3 litri, coltello, tagliere, cottura della zuppa di salmone rosa.Cucinare la zuppa di salmone rosa:
Passaggio 1: tritare il salmone rosa.
Per cominciare, lascialo senza testa e coda. Disembowel. Il caviale non si è imbattuto? Bene, va bene, questa volta senza fortuna, si scopre. Faremo festa senza di lei adesso. Distribuisci delicatamente il salmone rosa lungo e rimuovi tutte le ossa. Non correre a trattarli come un gatto. Aspetta un po Cosa fare dopo? Dipende dal fatto che tu abbia piccole increspature. Il fatto è che ai vecchi tempi in Russia era l'orecchio sul brodo di volant che era particolarmente apprezzato. Il capo della famiglia è andato a pescare ieri? Eccellente. Quindi preparare il brodo.Step 2: fai bollire piccoli pesci e scarti dopo aver tagliato il salmone rosa.
Con le balze una seccatura. Non è consigliabile né pulirli né lavarli. Ricordi in Alexei Tolstoj in Pietro il Grande li hanno messi direttamente nell'orecchio "come è, con il moccio"? Facciamo e proveremo. È solo desiderabile eliminarli. In modo che il decotto non abbia il sapore degli interni. Ma stai attento. Puoi facilmente pungere. Le ferite dopo tali iniezioni sono molto dolorose. Ora, prendi un pezzo di garza normale, allaccia una gorgiera e in una pentola di acqua fredda. Lasciali bollire. Non molto lungo, circa 15 minuti dopo l'ebollizione a fuoco basso. Ricorda di rimuovere periodicamente la schiuma! Tira fuori la garza, se necessario, filtrare il brodo e adagiarti, di nuovo in garza, i rifiuti dopo aver tagliato il salmone rosa: la coda è lì, pinne, ossa, testa. Tieni presente che le branchie devono essere rimosse dalla testa. Anche per un gusto migliore. Hai finito? Tira fuori di nuovo la garza. Abbiamo un doppio brodo per la zuppa. Ora tutte le ossa possono essere date al gatto. Era sfinito, probabilmente ... E se non ci fosse un combattente? Tutto è molto semplice, escludiamo il primo stadio e bolliamo immediatamente la coda, le ossa e la testa di salmone rosa. A proposito, se c'è ancora un po 'di polpa su di loro, puoi facilmente prenderlo con le mani e rimuoverlo per l'ultimo stadio.Passaggio 3: preparare l'orecchio.
Aggiungi la cipolla al brodo bollente. Intero o, in casi estremi, tagliato a metà. A proposito, non puoi pulirlo. In questo caso, grazie alla buccia di cipolla dell'orecchio, acquisirà un piacevole colore rossastro. Lì mettiamo filetto di pesce tritato, patate tritate finemente. Puoi aggiungere gambi di aneto. E poco prima della prontezza, puoi mettere sale, pepe, alloro. L'orecchio bolle rapidamente, 15-20 minuti. Ma dopo la prontezza, dovrebbe essere infuso per altri 7-8 minuti sotto un coperchio ben chiuso.Passaggio 4: servire al tavolo.
Prima di servire, scartare le cipolle bollite e gli steli di aneto. Hanno già fatto il loro lavoro, hanno dato via l'aroma. Aggiungi le erbe fresche tritate finemente ai piatti sul piatto finito. Puoi e una piccola fetta di limone. Bene, perché l'orecchio è diviso in triplo e doppio? Probabilmente già capito. Brodo triplo - triplo, doppio, senza volant, - doppio. Buon appetito!Suggerimenti per le ricette:
- - Alcune specie di pesce, in particolare scarafaggio, orata, gudgeon, tetro, triotto, montone, sgombro, pesce spada, ghiozzi, non sono adatti per la classica zuppa di pesce.
- - L'orecchio può essere cotto solo in smalti o piatti di argilla. L'alluminio non fa per lei.
- - L'orecchio di pesce rosso può anche essere colorato con lo zafferano. Tieni presente che le spezie non dovrebbero essere troppo, altrimenti uccideranno il sapore del pesce.
- - Lo mangiano caldo e freddo. Proprio sotto l'orecchio c'è un pezzo di pane di segale, pesce kulebyaka, torta, torte con olmo, sago, riso e uova, cipolle.
