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Pomodori secchi


Ingredienti Pomodoro Secco

  1. Cream Tomatoes 10 chilogrammi (preferibilmente frutta soda, carnosa con una piccola quantità di semi e succo)
  • Ingredienti principali Pomodoro
  • Per 1 porzione
  • Cucina del mondo asiatica, orientale

Inventario:

  1. Per il pomodoro: Ciotola profonda
  2. conchiglia
  3. Asciugamani da cucina di carta
  4. Tagliere
  5. coltello
  6. Per la prima ricetta: Mesh pad da circa 1 a 1 metro
  7. tavolo
  8. Polietilene secondo necessità
  9. capannone
  10. Per la seconda ricetta: Teglia o rete di ferro con teglia
  11. forno
  12. Carta da forno o lamina
  13. Per la conservazione:Lattine da mezzo litro
  14. Involucro di plastica
  15. Tappi di plastica
  16. frigo

Cottura Di Pomodori Secchi.

Step 1: seleziona e prepara i pomodori

Innanzitutto, seleziona i pomodori. Di 10 chilogrammi di pomodoro, dopo che si sono asciugati e l'umidità evapora da loro, otterrai solo 700-800 grammi di prodotto finito in modo che la quantità di pomodoro che cucini dipende da te. Ma credimi, 700-800 grammi di pomodoro essiccato ti dureranno per tutto l'inverno. E quindi i pomodori dovrebbero essere maturi, dalla pelle spessa, con meno succo e semi, ma con più polpa. I pomodori carnosi, che sono popolarmente chiamati "crema", sono perfetti. In primo luogo, i pomodori devono essere smistati, i frutti marci e viziati devono essere rimossi. Se i pomodori sono un po 'sgualciti, non preoccuparti. Selezionati i pomodori, sciacquali in un lavandino sotto acqua fredda corrente da vari tipi di contaminanti. E metti in una ciotola profonda. Per non aspettare che i pomodori si asciughino, asciugare la frutta con asciugamani di carta da cucina dall'umidità in eccesso. Quindi, su un tagliere, usa un coltello per tagliare un punto sul pomodoro dove era attaccato il gambo.

Taglia i pomodori a rondelle, metà o fette a piacere. Spessore approssimativo di anelli e lobuli fino a 1 centimetro, solo i pomodori piccoli con un diametro approssimativo possono essere tagliati a metà 2,5 - 3 centimetri. Rimuovi semi e succo. Pomodori preparati, tempo di asciugare!


Step 2: ricetta pomodori secchi prima - asciugatura all'aria solare

Per la prima variante di essiccazione di un pomodoro, avrai bisogno di una padella a rete pulita e grande. La lunghezza e la larghezza approssimative della padella da 1 a 1 metro. Posare i pomodori preparati su di esso in modo che tra i pezzi ci sia una piccola distanza di circa 1 centimetro, e metterlo al sole in un luogo ben ventilato. È consigliabile che questo sia un sito lontano dalla carreggiata, dalle strade, dai parcheggi, dai parchi in cui camminano cani e bidoni della spazzatura, il luogo più adatto è un giardino o un orto. Posizionare la padella rivolta a sud su un tavolo inclinato. Pertanto, i pomodori catturano ogni raggio di sole che tramonta sul lato sud. Cospargi la terra attorno al tavolo con ghiaia o pietre di grandi dimensioni in modo che ci sia meno polvere.

Se tagli i pomodori in 2 metà, posizionali su una teglia con le fette in su, in modo che si asciughino più velocemente. Pomodori secchi all'aperto per 4 -5 giorni. Di notte, porta i pomodori in una stanza spaziosa e ben ventilata in modo che l'umidità del mattino, la rugiada, non inumidisca i pezzi di pomodori già asciutti.

Se asciughi i pomodori in strada, assicurati di installare un baldacchino sopra di loro, in caso di pioggia puoi coprire i pomodori con polietilene denso e non si bagneranno.


Step 3: seconda ricetta di pomodori secchi

Il secondo metodo di essiccazione di un pomodoro è più adatto per le persone che vivono in edifici e appartamenti a più piani. Posizionare i pomodori tritati preparati su una teglia coperta con carta da forno o pellicola. Puoi anche asciugare i pomodori su reti di ferro, ma in questo caso è consigliabile mettere un vassoio sotto il fondo in cui verrà scaricato il succo di pomodoro. Disporre i pezzi di pomodoro in modo che attorno a ogni pezzo sia fino a 1 centimetro spazio libero. Quindi preriscaldare il forno 70-85 gradi posizionare le teglie con i pomodori tritati e asciugarle per 8-9 ore.

Non chiudere ermeticamente la porta del forno in modo tale che vi sia accesso all'aria, altrimenti il ​​prodotto potrebbe appannarsi, cuocere e non asciugare e si seccano e non si seccano i pomodori. All'inizio del processo di asciugatura, lo spazio tra la porta e il forno dovrebbe essere di almeno 15 centimetri, quindi è possibile ridurlo gradualmente 2 volte di 1 - 1,5 centimetri con un intervallo di 1 ora.

Lascia i pomodori secchi in un forno chiuso e spento fino a completo raffreddamento.


Step 4: conservazione del pomodoro essiccato

I pomodori secchi risultano piatti spessi fino a 1 - 2 millimetri. Dopo che i pomodori si sono asciugati, tutta l'umidità è evaporata; l'essiccazione deve essere raffreddata e conservata. Esistono diversi modi per conservare i pomodori secchi, ad esempio possono essere conservati come essiccati al sole. Risciacquare e sterilizzare in ogni modo vasetti da mezzo litro. Dagli il tempo di asciugare, metti qualche spicchio di pelati e tritato in piccoli pezzi di aglio, una piccola quantità di erbe, le tue spezie preferite e il sale a piacere, quindi stendi con fermezza i pezzi di pomodoro essiccato sulle spezie. Versare i pomodori con olio vegetale raffinato in modo che copra completamente i pomodori e raggiunga quasi la linea del collo del barattolo. Quindi tirare l'involucro di plastica sulla superficie del collo del barattolo e chiuderlo con un coperchio di plastica pulito e sterilizzato. Conservare i pomodori in frigorifero o in cantina. I pomodori secchi possono essere conservati e in altri modi possono essere messi in barattoli secchi da mezzo litro e coperti con tappi macinati, carta cerata o coperti con catrame, vernice o cera. I pomodori chiusi in questo modo possono essere conservati nella dispensa, nel seminterrato, nel frigorifero o nella cantina. Inoltre, i pomodori secchi possono essere confezionati in scatole di legno o di compensato, scatole di cartone, orsi in tessuto spesso, cestini, setacci, ecc. In tutte queste opzioni, il fondo del contenitore è rivestito con carta da imballaggio spessa o carta oleata. Stenderli saldamente, a strati, sovrapponendoli accuratamente con le estremità della carta strato dopo strato. I pomodori confezionati in tali contenitori sono conservati in ambienti asciutti, ma freschi, ben ventilati e ben ventilati, sugli scaffali più alti, separatamente dagli altri prodotti, a una temperatura da 1 a 10 gradi di calore.


Passaggio 5: servire i pomodori secchi

I pomodori secchi vengono aggiunti a vari piatti, insalate, pizza, pasta, dolci e molto altro. Se vuoi aggiungere pomodori secchi a un'insalata, devi prima immergerli. Per 1 porzione: per 50 grammi di pomodori secchi 100 millilitri di acqua pulita, calda, bollita e distillata, 1 cucchiaino di cucchiaio di aceto al 6%, 1 cucchiaio di zucchero, sale e spezie qb. Mettere a bagno fino a completo ammorbidimento, circa 15-20 minuti, quindi scolare l'acqua, se necessario, tagliare e aggiungere all'insalata.

Deliziosi pomodori secchi si ottengono in piatti come Camembert con pomodori secchi e paprika,

"Tartine con pomodori secchi e formaggio feta",

"Insalata di mozzarelline, avocado e olio d'oliva", "Pesto di pomodori secchi", una varietà di capolavori culinari, grande esperimento e buon divertimento!

Buon appetito!


Suggerimenti per le ricette:

- In nessun caso non posizionare i vassoi con i pomodori, viene essiccato a terra, la loro brezza che soffia può riempire i pomodori di sabbia, terra e altri rifiuti.

- Prima di imballare i pomodori secchi, assicurarsi che siano sufficientemente asciugati, rimuovere i pomodori non finiti e quindi imballare.

- Fai attenzione alle verdure secche durante lo stoccaggio. Se conservi distrattamente verdure secche, falene, insetti e acari dello zucchero, puoi rovinare il cibo. Se, tuttavia, non sei riuscito a determinare la minaccia in tempo e gli ospiti inaspettati sono comparsi nelle tue verdure essiccate, possono essere facilmente eliminate. Preriscaldare l'essiccazione in forno a una temperatura di 60 - 70 gradi per 30 minuti o congelare a una temperatura di -10-15 gradi sotto zero.

- Se le verdure essiccate durante la conservazione diventano bagnate e scivolose al tatto, devono essere nuovamente asciugate al sole o in forno a una temperatura di 70 - 80 gradi fino a completa asciugatura. Se hai conservato i pomodori in un contenitore di legno, carta o compensato, dovrai cambiare completamente tutta la carta da imballaggio.

Guarda il video: Pomodori secchi sott'olio ricetta completa (Agosto 2020).