L'uccello

Terrina Di Pollo Con Verdure

Terrina Di Pollo Con Verdure


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Ingredienti per cucinare la terrina di pollo con verdure

  1. Pollo fresco 1,2-1,4 kg.
  2. Fegato di pollo 100 grammi.
  3. Grassi non salati 200 grammi.
  4. Crema con un contenuto di grassi del 33-35% 300 ml.
  5. Carote 50 grammi.
  6. Zucchine 50 grammi.
  7. Cipolle 1 pezzo.
  8. Carote (intere) 1 pezzo.
  9. Sale qb.
  10. Pepe nero macinato qb.
  11. Paprica macinata a piacere.
  12. Foglia di alloro 4 pezzi.
  13. Cognac 30 ml.
  14. Salsa di soia 10 ml.
  15. Salsa Worcester 10 ml.
  16. Qualsiasi olio vegetale qb.
  • Ingredienti principali Carota, zucchine, pollo
  • Per 4-6
  • Cucina del mondo

Inventario:

Tritacarne, Frullatore, Coltello affilato, Tagliere, in legno o plastica, Terrina speciale, Fornello, Ampia padella con coperchio per cucinare pollo, Ciotola macinata, Frigorifero, Congelatore, Pelapatate o pelapatate, Pentola per verdure, Asciugamani di carta, Spazzola per pelare le verdure, colino, grande ciotola per raffreddare le verdure, casseruola o ciotola per marinare, pala per girare in legno o plastica, cucchiaio da miscelare, padella con rivestimento antiaderente e coperchio, forno, grata, ser piatto dolce

Cucinare la terrina di pollo con verdure:

Passaggio 1: tritare il pollo.

Prendi il pollo, preferibilmente fresco. Lo laviamo, ispezioniamo attentamente la presenza di peli, che vengono rimossi con una pinzetta o bruciati sul fuoco. Successivamente, su un tagliere con un coltello affilato, iniziamo a tagliare il pollo. Per prima cosa separiamo le cosce di pollo e il petto di pollo. Quindi rimuovere delicatamente la pelle dal telaio del pollo.

Step 2: cuoci il pollo e attorciglialo in un tritacarne.

Quindi, metti la cornice del pollo con le ali in una padella larga, versa 2 litri acqua fredda, è meglio prendere la primavera e accendere un grande fuoco. Quando l'acqua nella padella inizia a bollire, aggiungi lo sporco pulito e ben lavato 1 bacio carote e cipolle prelavate, sbucciate e divise in due con fette di zucchine (per questo puoi usare le code di cavallo, che puoi tagliare da zucchine intere). Tutto questo deve essere bollito, costantemente in acqua rimuovendo la schiuma con un cucchiaio, per 40 minuti Quando la carne è cotta, rimuoverla con una forchetta dalla padella al tagliere e versare il brodo in una ciotola. Passare due volte la carne di pollo leggermente raffreddata attraverso un tritacarne e mettere la carne tritata risultante in una ciotola nel congelatore per circa 10 minutifino a quando non si congela intorno ai bordi.

Passaggio 3: modalità verdure.

Prendiamo le zucchine, le sbucciamo dalla pelle con un pelapatate o un pelapatate. Quindi lo lavo sotto l'acqua corrente e lo picchietto con dei tovaglioli di carta per rimuovere l'acqua in eccesso e il succo che è stato rilasciato dalle zucchine. Quindi tagliare le zucchine a cubetti. I cubi devono essere con i lati accesi 0,5 cm Dovresti anche tagliare le carote, che dovrebbero essere lavate accuratamente con un pennello e poi sbucciate o sbucciate con lo stesso pelapatate. Dopodiché, prendi una piccola padella, versa dell'acqua lì, salala e lancia lì i cubetti di zucchine, che dovrebbero essere cotti 1 minuto e quindi dovrebbero essere rimossi dall'acqua bollente e messi in una ciotola con acqua fredda. Per facilitare questo compito, ti consiglio di usare uno scolapasta, che poi si abbassa con le zucchine in una ciotola di acqua fredda. Cuciniamo le carote nella stessa acqua in cui venivano cucinate le zucchine 2-3 minutie che, quindi, dovrebbero anche essere rimossi e abbassati in acqua fredda. quindi rimuovere le verdure dopo il raffreddamento dall'acqua e trasferirle in una ciotola profonda.

Passaggio 4: preparare il fegato.

Prendiamo il fegato di pollo, lo laviamo sotto l'acqua corrente. Ti ricordo che è meglio prenderlo fresco. Se lo hai congelato, dovrebbe prima essere scongelato naturalmente. Quindi laviamo il fegato e un po 'asciugiamo con tovaglioli di carta, sottaceto il fegato in una miscela di soia e salsa Worcester, in cui dovrebbe essere aggiunto anche il cognac 10 minuti Facciamo la marinata in una piccola padella o ciotola. Friggere il fegato sott'aceto molto rapidamente in una piccola padella con robot con una piccola quantità di olio vegetale. Non friggere più 10 secondi da ogni lato. Giriamo il fegato con una spatola di legno e la padella deve essere riscaldata molto prima.

Passaggio 5: preparare la carne macinata.

Togliamo la carne macinata ghiacciata dal frigorifero e la mettiamo nel frullatore. Le carni macinate ripiene devono essere mescolate in un frullatore alla massima velocità fino a quando non abbiamo la consistenza di un impasto molto appiccicoso. Questo deve essere fatto molto rapidamente, letteralmente all'interno 30 secondi. Quindi versare la panna molto fredda direttamente nella ciotola del frullatore e mescolare tutta la carne tritata con la panna. Metti il ​​composto in una ciotola, condisci con un po 'di sale, cospargi di pepe nero macinato e paprika, mescola tutto accuratamente con un cucchiaio. Aggiungi la carne macinata in una ciotola con verdure bollite e mescola tutto bene.

Passaggio 6: prendi lo strutto.

Il grasso dovrebbe prima essere leggermente congelato nel congelatore e quindi tagliato sottilmente, con piastre che dovrebbero essere spesse 1 mm.

Step 7: forma la terrina in forma.

Asciugare e pulire la forma di terrina con questi pezzi di pancetta. Inoltre, le fette di grasso dovrebbero necessariamente sporgere oltre il limite 2 cm Quindi abbiamo diffuso metà del ripieno precedentemente preparato direttamente nel modulo. Sopra di esso, adagia i pezzi di fegato fritto leggermente raffreddato, quindi riempi di nuovo tutto con la carne rimanente. Avvolgiamo le estremità libere dei piatti di grasso direttamente nello stampo e li copriamo con l'intera terrina. Anche tutti gli spazi vuoti rimanenti dovrebbero essere chiusi con grasso. metti le foglie di alloro in cima.

Passaggio 8: cuocere il piatto.

Coprire la terrina con un coperchio e mettere in forno preriscaldato fino a quando 140 gradi. Meglio mettere al centro del forno sulla griglia. Cucinare la terrina al forno 1 ora e 10 minuti

Passaggio 9: servire la terrina di pollo con le verdure.

Prendiamo la terrina finita dal forno, versiamo il succo in eccesso formato in un piatto separato e rimuoviamo la terrina dallo stampo usando una spatola e una forchetta. Asciugare accuratamente la terrina con salviette di carta. Asciugare lo stampo stesso. Di conseguenza, non ci dovrebbe essere traccia di grasso sul terreno del nostro pollo. Lascia raffreddare la terrina 1 ora a temperatura ambiente. Quindi mettere la terrina finita su un piatto da portata e tritarla. Serviamo sul tavolo, dopo averlo decorato secondo la nostra comprensione. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Per preparare la nostra terrina, devi avere un frullatore e un tritacarne in casa. Senza di loro, non puoi cucinarlo, ma non c'è nulla con cui sostituirlo.

- - Avrai anche bisogno di un modulo speciale per terrine. Se non hai tali piatti a casa, puoi tranquillamente utilizzare qualsiasi forma resistente al calore, preferibilmente una forma rettangolare e con un coperchio. Se è privo di copertura, il modulo può essere semplicemente coperto con un foglio di cibo, in cui diversi fori devono essere accuratamente realizzati con un coltello o un paio di forbici.

- A proposito, in Russia tutti i prodotti a base di qualche tipo di carne macinata, serviti principalmente in forma fredda, per qualche ragione sono stati chiamati "torte", anche se il patè è quasi la stessa torta. Cioè, qualsiasi ripieno di carne che viene cotto nell'impasto. Oltre a tali torte, anche la terrina e le stesse galantine sono chiamate pasta. Sebbene l'essenza della terrina sia, tuttavia, è più vicina al concetto russo di pasta. Dal momento che questa è una specie di casseruola composta da più strati e per lo più sempre riempita di gelatina. Inoltre, gli strati possono essere costituiti da qualsiasi prodotto - almeno verdure, almeno carne, almeno frutti di mare.

- - Se vuoi riempire la gelatina di terrina in un secondo momento, ti consigliamo di pulire prima sia il modulo che la terrina stessa. Poiché sulla gelatina potrebbero apparire macchie bianche non necessarie a causa dell'eccesso di umidità.


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