Ingredienti per fare il bouche

  1. Tuorlo d'uovo (8 pezzi) 171 grammi.
  2. Zucchero (171 grammi in pasta, 230 grammi in crema, 120 grammi in sciroppo) - 521 grammi.
  3. Farina di grano premium (setacciata) 197 grammi.
  4. Bianco d'uovo (8 pezzi) 256 grammi.
  5. Essenza di vaniglia 0,2 grammi.
  6. Acido citrico 0,1 grammi.
  7. Acqua di sorgente (in crema 75 g, sciroppo 70 g) 145 grammi.
  8. Latte condensato (crema) 80 grammi.
  9. Burro (in crema) 350 grammi.
  10. Cioccolato (in glassa) 100 grammi.
  11. Olio vegetale (in glassa) 1 cucchiaio.
  12. Liquore (sciroppato) 1 cucchiaino.
  • Ingredienti principali: olio, farina, cacao e cioccolato
  • Per 4-6
  • Cucina del mondo

Inventario:

Due grandi scodelle per uova, coltello, frullatore o frusta a mano, cucchiaio per miscelare, setaccio per setacciare farina, forno, teglia da forno, carta da cucina per cottura al forno o tappetino in silicone, pennello da cucina per lubrificazione, sacchetto per pasticceria con un ugello liscio e rotondo a forma di tubo, Asciugamano per cialde, rovesciamento culinario, tagliere, in legno o plastica, frigorifero, ciotola per crema profonda, tegame grande e profondo con coperchio crema, forchetta, siringa per cucina, vassoio grande, piatto da portata ludo

Boucher di cucina:

Step 1: prepara la crema.

Prendi le uova di gallina (8 pezzi) e dividerli in tuorli e scoiattoli. Per questo abbiamo bisogno 2 ciotole e un coltello. Quindi, prendiamo un uovo di gallina in una mano e usiamo un coltello per fare una crepa nel mezzo. Ora separa delicatamente l'uovo per rilasciare le proteine ​​in una ciotola, quindi versa il tuorlo in un'altra ciotola. Quindi facciamo tutte le uova. Fai attenzione quando rompi le uova per non romperle più del necessario e i pezzi di guscio non cadranno nelle ciotole. Ora prendiamo una ciotola nei tuorli e con un mixer - battili con lo zucchero fino a formare una schiuma stabile. Prima di guidare, aggiungi un po ' essenze di vaniglia. Se non hai un mixer, puoi usare le fruste a mano. Ora nei tuorli montati aggiungiamo la farina di grano già setacciata con un setaccio e rapidamente (all'interno letteralmente 10-15 secondi) Mescolare tutto fino a che liscio in una ciotola. Quindi, lavare le fruste e picchiettarle con un tovagliolo. Prendiamo una ciotola di proteine ​​e le battiamo anche, fino a formare una schiuma stabile, all'estremità della frusta, aggiungendo acido citrico sulla punta del coltello. Versa delicatamente la massa di farina di tuorlo nelle proteine ​​montate, puoi fare il contrario, come ho fatto io, aggiungi le proteine ​​alla massa di farina di tuorlo e mescola tutto molto attentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. l'impasto è un po 'liquido.

Passaggio 2: cuocere torte.

Preriscalda il forno a 180-190 gradi. Nel frattempo, il forno si riscalda, prendiamo una teglia, la laviamo e la asciugiamo, se necessario, quindi copriamo la teglia con carta da cucina speciale per la cottura o con uno speciale tappeto in silicone (ho un tappeto, quindi ungo leggermente con olio vegetale usando un pennello da cucina). Versare l'impasto in un sacchetto di pasta frolla con un tubo molto liscio e rotondo per preparare tutte le torte rotonde che raggiungeranno un diametro di 5 cm. In nessun caso non seminare ogni torta molto vicino l'una all'altra, poiché l'impasto si spargerà leggermente durante il processo di cottura stesso. Quando il forno si riscalda, metti la padella al centro del forno e cuoci le nostre torte 15-20 minuti fino a marrone dorato. Le torte vengono verificate come segue: premere leggermente con un dito sulle torte al forno, se la rientranza formata da questa ripristina rapidamente la sua forma originale, i tuoi prodotti sono pronti. Togliamo la teglia dal forno, copriamo con un canovaccio e lasciamo raffreddare un po 'le torte sulla teglia, quindi con molta attenzione, usando la spatola culinaria per capovolgerle, rimuoverle dalla teglia e trasferirle sulla griglia, quindi raffreddarle completamente.

Passaggio 3: preparare la crema al burro "Nuovo".

Nel frattempo, mentre tutte le nostre billette si stanno raffreddando, per ora prepareremo una crema all'olio chiamata "New". Per prepararlo, versa l'acqua in una casseruola separata sui lati alti e aggiungi lo zucchero. Mettiamo la casseruola su un grande fuoco e portiamo a ebollizione il composto, mescolando costantemente con un cucchiaio. Quando bolle, copri la casseruola con un coperchio e fai bollire lo sciroppo a fuoco basso 5 minuti. Quindi aggiungiamo qui il latte condensato, mescoliamo di nuovo tutto bene e lo facciamo bollire di nuovo. Mentre bolle, togli dal fuoco e metti nel freddo o nel frigorifero fino a quando non si raffredda completamente. Taglia il burro a pezzetti su un tagliere, mettilo in una ciotola profonda separata e sbattilo con un mixer fino a renderlo bianco e soffice. Quindi prendiamo la nostra crema dal frigorifero e versiamo lo sciroppo nell'olio in piccole porzioni, ma in modo che il burro nella crema non venga tagliato. Ecco perché ti consiglio di prendere solo questo vero burro di alta qualità e non un surrogato o una crema di margarina. Non cercare di risparmiare su questo, altrimenti la crema non funzionerà e le torte non saranno le stesse. Dopo l'infusione, mescola leggermente la crema e dovresti prenderla con una tale crema di olio.

Passaggio 4: applicare la crema sulle torte.

Prendiamo le torte raffreddate e su un tagliere le tagliamo accuratamente in due metà approssimativamente uguali delle torte. Ora, posiziona delicatamente la crema finita con un cucchiaio nel nostro sacchetto di pasta e applica su una metà delle torte già raffreddate. Copriamo le nostre torte alla crema con le altre metà con torte piatte e come se le incollassimo insieme con una crema. Quindi mettiamo tutte queste torte su un vassoio e le mettiamo fuori al freddo nel frigorifero in modo che, con un'ulteriore glassatura, le torte non rimangano indietro.

Passaggio 5: preparare il cioccolato e immergere le torte al suo interno.

Prendiamo il nostro cioccolato, ho preso una normale barretta di cioccolato di alta qualità. Lo dividiamo in pezzi e lo mettiamo in una ciotola. Quindi sciogliilo a bagnomaria o nel microonde. Ho versato un po 'di olio vegetale nel cioccolato e poi sono annegato nel microonde per 1 minuti. Mentre il nostro cioccolato viene riscaldato, inumidire le migliori torte di torte con sciroppo usando un pennello da cucina. Dopo il tempo impostato, mescolare il cioccolato; se il tuo cioccolato non si scioglie completamente in un minuto, poi mettilo su un altro 1 minuto nel microonde. Quindi mescolare fino a che liscio. Ora prendiamo il pezzo già raffreddato. Il lato inferiore del quale pungiamo su una forchetta ordinaria e immergiamo nel cioccolato. Mettiamo torte pronte e glassate su un grande foglio piatto per indurire completamente il cioccolato.

Passaggio 6: servire la boscaglia.

Quando lo strato superiore di cioccolato si indurisce, puoi decorare ulteriormente la parte superiore con la crema rimanente usando un ugello sottile da una siringa da cucina. Distribuiamo tutte le torte su un piatto da portata, prepariamo deliziosi tè e invitiamo tutti i nostri cari a bere tè caldo con deliziose torte! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - riguardo alle uova, ho scritto l'intero numero in grammi, perché secondo lo standard GOST, tali proporzioni vanno e, quando ho pesato le uova da solo, sorprendentemente, tutto è risultato abbastanza accurato,

- - In nessun caso non esagerare con la farina, se si rende l'impasto più o meno denso, non sarà così morbido e arioso dopo la cottura.


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