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Gamberetti In Gelatina


Marmellata Di Gamberetti Ingredienti

  1. I gamberi sgusciati congelati 500 gr.
  2. Verdure fresche di aneto (prezzemolo) 100 gr.
  3. Carota fresca 1 grande (2-3 piccoli)
  4. Piselli in scatola 50 gr.
  5. Brodo di pollo (vegetale) 700 ml
  6. Gelatina commestibile 30 gr.
  7. Sale qb qb
  • Ingredienti principali
  • Per 6 persone
  • Cucina del mondo

Inventario:

Pentola piccola - 2 pezzi (per cuocere gamberi e carote), Piatto fondo, Colino, Coltello, Coltello per verdure, Tagliere per verdure, Stuzzicadenti o forchetta, Garza, piegato a metà, Ciotola profonda, Piatto gelatina (piatto, piatti profondi porzionati separati)

Preparazione del filetto di gamberetti:

Passaggio 1: cuocere carote e gamberi.

Oltre ai gamberi, nel nostro aspic, tutti gli altri ingredienti sono assolutamente banali. Cioè, sono carote bollite, piselli in scatola e verdure. Più tempo sarà dedicato alla cucina, quindi la prima cosa Mettiamo le carote per cucinare. Per questo piatto, è consigliabile scegliere carote forti e grandi. Lo sbucciamo, sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente e versiamo un paio di bicchieri di acqua fredda in una padella. Se le carote non si adattano al tegame, dividerlo a metà. Quindi aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mettere a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, riduciamo il fuoco. Apri il coperchio e cuoci per 10 minuti. È necessario cucinare fino al momento, mentre le carote non devono essere bollite. Con i gamberetti, agiamo in modo leggermente diverso. prima portare l'acqua a ebollizione, quindi salare leggermente e versare i gamberi in ebollizione a fuoco medio. Puoi farlo bene senza scongelarlo. Basta notare che se i gamberi scongelati cuocere per 3-5 minuti, poi congelato - dalle cinque alle otto. Il criterio di valutazione principale è il colore. - se assume una tonalità rosa più satura, i gamberi vengono cotti. Scola le carote finite e mettile a raffreddare sulla tavola, getta i gamberi in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Agitare un paio di volte in modo che non rimanga liquido in eccesso. Ora procedi al brodo.

Passaggio 2: preparare il brodo e lo stampo per aspic.

Ora dobbiamo preparare il brodo in gelatina. Come cucinare il brodo da pollo o verdure per dire, penso, non è necessario. La cosa principale è che il brodo è saturo e ricco. Circa cinque minuti prima dell'inizio dei preparativi, vi consiglio di versare un po 'di brodo in una tazza o in un piatto fondo. Questa parte deve raffreddarsi per poter essere diluire la gelatina. 30 g 200 ml di brodo freddo saranno sufficienti per la gelatina. Versare la gelatina nei piatti con brodo freddo e mescolare costantemente. Ha una brutta proprietà di attaccarsi alle pareti di un bicchiere. Puoi anche battere con una forchetta, poiché battiamo le uova per la frittata. Mentre mescoliamo la gelatina, scalda mezzo litro di brodo sul fuoco. Dopo 5 minuti di miscelazione, il liquido deve essere filtrato con una garza nella parte principale del brodo. Per fare questo, allungare la garza sulla superficie dei piatti e decantare la gelatina. Spegniamo il fuoco, ovviamente, sotto il brodo e mescoliamo il brodo per un minuto e mezzo. Bagna la forma o i piatti in cui farai l'aspic, bagna con acqua bollita fredda e puoi procedere al palco principale! Step 3: metti il ​​filetto di gambero. verdura risciacquare abbondantemente con acqua corrente e smontare in ramoscelli o foglie. Versare la gelatina futura nel piatto gelatinoso in modo che lo spessore della gelatina non sia superiore a 2 cm. Distribuiamo meravigliosamente foglie verdi attorno al perimetro del brodo. Quindi tagliare le carote in cerchi e anche stendere nella forma. Quindi, diffondere i piselli e i gamberi. E riempi con il brodo rimanente. Inviamo in frigorifero per 4 ore, non meno.

Step 4: servire l'aspic di gamberi!

Prima di servire, l'aspic deve essere disposto magnificamente su un piatto da portata. Dopotutto, si è rivelato molto bello con noi e tutti dovrebbero vederlo! Per fare questo, puoi fare leva su una massa congelata con una spatola, mettere un piatto sul modulo e capovolgerlo. Il ripieno sarà sul piatto e l'ex fondo scintillerà molto colorato! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Durante la decorazione dell'aspic, puoi usare un piccolo trucco: quando l'aspic viene tagliato, l'ospite può ottenere metà dei gamberi, le carote e così via, ma possiamo assicurarci che ogni ospite abbia una porzione completa! Per fare questo, nella fase di decorazione, delimitare il territorio dell'aspic e posizionare i prodotti secondo una griglia improvvisata, osservando una piccola distanza tra i gruppi di ingredienti. Alla fine dell'impilamento, la gelatina per te sarà già "disegnata", sarà solo pronta a tagliare l'aspic in porzioni!

- - Prestare attenzione nella scelta della gelatina. Non ci dovrebbero essere macchie gialle o oleose sulla confezione e la durata di conservazione non dovrebbe finire! La gelatina difettosa può rovinare il gusto di tutto il piatto.

- - Durante la coltivazione della gelatina, molti chef consigliano di aggiungere una goccia di limone, quindi la gelatina si indurirà più intensamente.

- - Dopo aver aggiunto la gelatina alla maggior parte del brodo, per ottenere una maggiore trasparenza, è possibile filtrare di nuovo, ma già l'intero brodo attraverso un'altra garza.

- - Come forma, puoi utilizzare non solo piatti, ma anche forme modellate per cuocere muffin o torte.

Guarda il video: Lo scandalo dei gamberetti "gonfiati" con il gel (Agosto 2020).