Carne

Polpette al latte


Ingredienti per preparare le polpette in salsa di latte

  1. Maiale (filetto freddo) 300 grammi.
  2. Manzo (filetto freddo) 300 grammi.
  3. Riso bianco a grani tondi 1 tazza.
  4. Cipolle 2-3 pezzi.
  5. Uovo grande 1 pezzo.
  6. Olio vegetale raffinato per friggere 1/2 tazza.
  7. Burro 1 cucchiaio.
  8. Farina di grano premium 3-4 cucchiai.
  9. Latte (qualsiasi contenuto di grassi) 1 tazza.
  10. Sale qb.
  11. Pepe nero macinato qb.
  12. Piselli al pepe nero 3 pezzi.
  13. Foglia di alloro 1 pezzo.
  14. I verdi sono freschi a piacere.
  • Ingredienti principali: manzo, maiale, latte
  • Per 4-6
  • Cucina del mondo

Inventario:

Tritacarne o frullatore, o grattugia grossa, ciotola per impastare, teglia antiaderente, teglia con fondo ispessito o pentola in ghisa, o pentola, teglia per riso, fornello da cucina, piatti da portata

Cucinare le polpette in salsa di latte:

Step 1: preparare carne macinata per polpette.

La qualità e il gusto delle polpette dipendono direttamente dalla carne selezionata. Nel migliore dei casi, la carne tritata deve essere prodotta in modo indipendente. In questo modo puoi controllare la freschezza, il contenuto di grassi e la saturazione delle polpette. Se vuoi ottenere una semplice opzione "dieta", prendi il pollo. Se polpette morbide e unte - maiale. Non dovresti assumere il manzo nella sua forma pura, risulterà troppo ripieno. La carne di forza universale per le polpette è di tipo misto - a metà carne di maiale e manzo. Quindi per 600 grammi abbiamo bisogno di carne macinata 300 grammi maiale e 300 grammi carne di manzo. Eliminiamo la carne da film, cartilagine e vene. Risciacquare con acqua corrente fredda per eliminare la polvere. Tagliamo la carne in piccoli pezzi e la maciniamo con un tritacarne o un frullatore. Se non ci sono mezzi meccanici, puoi farlo manualmente. Per fare questo, è necessario congelare la carne nel congelatore e grattugiarla sulla grattugia più grande. Puoi anche acquistare ripieni già pronti nel negozio.

Step 2: fai bollire il riso per le polpette, passa la cipolla.

Per le polpette, il riso a grani tondi è il migliore; produce più glutine. Il riso deve essere cotto fino a metà cottura. Per cucinare il riso, hai bisogno del doppio dell'acqua rispetto ai cereali. E così via 1 tazza riso che versiamo 2 tazze acqua. Riso lavato in acqua fredda, aggiungere al riso bollente salato (circa 1/2 cucchiaino sale), lascialo bollire, mescola e fai sobbollire per circa 10 minuti Trasferiamo il riso semilavorato in un piatto, eliminiamo grossi grumi e lasciamo raffreddare il riso. Per le polpette abbiamo bisogno di cipolle passivate. 2-3 grandi tagliare le cipolle a cubetti. Versare nella padella 2 cucchiai olio da cucina raffinato per friggere. Lascia scaldare l'olio, versa la cipolla nell'olio. Ridurre il fuoco e, mescolando costantemente, portare la cipolla a metà pronta. Diamo alla cipolla finita un po 'fredda proprio nella padella.

Step 3: mescola gli ingredienti, forma e friggi le polpette.

Versare la carne macinata in una grande ciotola, aggiungere un uovo. Sale e pepe nero macinato a piacere. Mescolare fino a che liscio. Quindi aggiungere la cipolla e il riso bollito fino a metà cottura. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Con le mani leggermente inumidite in acqua, formiamo delle palline 3 centimetri di diametro. Arrotolare ogni pallina nella farina. Questo ti permetterà di mantenere la loro forma durante la frittura delle polpette e creare una deliziosa crosta, mentre all'interno della carne rimarrà morbida e morbida. Scaldiamo la padella, versiamo un po 'd'olio per friggere. Friggere le polpette fino a dorarle e metterle in un contenitore in cui saranno stufate con la salsa. Soprattutto, un calderone in ghisa, o una padella dal fondo spesso, o uno stufato con un fondo ispessito, è adatto a questo scopo. La cosa principale è che abbiamo l'opportunità dopo aver fritto tutte le polpette per coprirle con la salsa. Dopo aver fritto l'ultima partita di polpette, anche il grasso rimanente nella padella viene versato nella padella.

Step 4: prepara la salsa di latte e stufaci le polpette.

Prendiamo una padella, preferibilmente con un rivestimento antiaderente. Scalda un cucchiaio di burro in una padella. Aggiungi un cucchiaio di farina al burro fuso e mescola rapidamente fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi. Versare delicatamente un bicchiere di latte fresco in un ruscello, mescolando costantemente la nostra salsa. Aggiungi sale e pepe a piacere. Mescolare la salsa fino a che liscia e spegnerla immediatamente, a causa della farina, la salsa viene cotta molto rapidamente a uno stato denso. Nel piatto, in cui giacciono già le nostre polpette, versalo sul muro fino in fondo 3/4 di tazza acqua. Versare tutto con la salsa di latte in modo che le polpette siano coperte con loro il più possibile. Getta alcuni piselli di pepe nero e una foglia di alloro. Accendiamo e facciamo bollire. Non appena le polpette bollono, rimuovi il fuoco al minimo e fai sobbollire sotto il coperchio 10-15 minuti.

Passaggio 5: servire le polpette in salsa di latte.

I buongustai esperti dicono che questi piatti sono deliziosi il secondo giorno, ma le nostre polpette sono così gustose che hanno poche possibilità di non essere mangiate subito. La presenza di riso rende le polpette un piatto separato, tuttavia sono ideali per qualsiasi insalata di verdure o teneri purè di patate. Puoi servire le polpette in modo porzionato 2-3 cose a persona, e in una grande bella insalatiera. Prima di servire, assicurati di cospargere con erbe tritate. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - La carne mista è la migliore per le carni macinate. Ad esempio, maiale e manzo o maiale e pollo. Puramente il pollo renderà il ripieno troppo "leggero" e inespressivo. Di manzo, al contrario - "pesante" e duro.

- - se hai bisogno di elaborare carne per carne macinata, ma non c'è un tritacarne, nessun frullatore, allora puoi usare il vecchio metodo della nonna. La carne tagliata a pezzi viene congelata in un congelatore, quindi tre su una grattugia grossa. Dopo lo scongelamento, i trucioli di carne hanno un aspetto quasi identico alla carne macinata.

- - per la preparazione di salse a base di latte, è molto importante che il latte sia fresco e non si trasformi in una sostanza cagliata. Controllare come il latte reagirà al calore è molto semplice. Se hai una stufa elettrica, versa 1-2 cucchiai di latte nella pentola più piccola o nella tazza di metallo e porta ad ebollizione. Se non ci sono grumi di cagliata, il latte è fresco e non rovinerà la salsa. Se la stufa è a gas, allora è ancora più facile. Raccogliamo un cucchiaio di latte e manteniamo il fuoco fino a quando bolle. Solo tu devi essere estremamente attento: il cucchiaio si riscalda e puoi bruciarti.


Guarda il video: Versa il latte sulle polpette: ecco come ottenerle morbide e saporite! (Dicembre 2021).