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Pesce in gelatina "White dance"


Ingredienti per cucinare il pesce in gelatina "White Dance"

  1. Merluzzo (qualsiasi pesce a scelta pollock, nasello, pollock) 1,5-1,7 kg
  2. Carota grande 2 pezzi (uno va al brodo, l'altro alla decorazione)
  3. Cipolle grandi 1 pezzo
  4. La radice di sedano avrà bisogno di una piccola fetta
  5. Prezzemolo fresco 1 mazzetto
  6. Piselli al pepe nero 15 pezzi
  7. Foglie di alloro 3-4 foglie
  8. Garofano (in gemme) 3 pezzi
  9. Maionese 300 grammi
  10. Gelatina a sua discrezione
  11. Pimento (piselli) 4 pezzi
  • Ingredienti principali
  • Per 8 porzioni
  • Cucina del mondo asiatica, orientale

Inventario:

Ciotola profonda, Tagliere, Coltello affilato, Stufa di cucina, Spatola di legno, Posate, Pentole, Frusta, Frigorifero, Piatto da portata

Cucinare il pesce in gelatina "White dance":

Step 1: Prepara gli ingredienti per cucinare il pesce.

Sciacquare accuratamente le carote, le cipolle, la radice di sedano, il prezzemolo sotto l'acqua corrente. Puliamo le verdure dalla buccia e dalla buccia. Tagliare le carote sotto forma di cannucce sottili, cipolle in quattro parti: tutto è approssimativamente a pezzi 4-5 centimetri di lunghezza. Scelgo un pesce più grande o due medi, freschi. Lo lavo con acqua e inizio a scolpire. Tagliare lungo la cresta, tagliare la testa e la coda, tagliare la cresta e tagliare a pezzi spessi circa 2-3 centimetri. Assicurati di pulire la pelle. Per fare questo, fai leva sulla pelle con la punta di un coltello e staccala delicatamente, non ci dovrebbero essere problemi. Dovremmo ottenere un filetto tenero. Non butto via i rifiuti del pesce, poiché sono utili per cucinare, producono un grasso eccellente.

Passaggio 2: cuocere il brodo.

Verso l'acqua in una pentola grande (circa 1,5-1,7 litri), Ho diffuso i rifiuti netti posposti dal pesce (pinne, pelle, coda, ossa dalla cresta), poi arrivano le carote, le cipolle e il sedano (se ci sono steli di prezzemolo, li ho messi). Accendiamo la stufa e portiamo a ebollizione. Quindi ridurre il calore e cuocere circa un'ora. Il brodo risultante deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza (o un setaccio fine) per renderlo trasparente. Versare circa 450 ml in un barattolo separato e mettere da parte. Aggiungi 20 grammi di gelatina ad esso. Metti il ​​filetto di pesce nella parte restante del brodo e cuoci 15-20 minuti a fuoco basso, cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere pepe nero, piselli, chiodi di garofano, pimento, anche foglia di alloro. Solo un po 'di sale, consiglio un po' di sale, rispetto al sale. Proprio quando aggiungiamo la maionese, ha anche sale.

Passaggio 3: cuocere l'aspic.

Tiriamo fuori il pesce dalla padella quando si raffredda un po ', lo strappiamo in piccoli pezzi. Semplicemente, se tagliamo con un coltello, lei si increspa, è troppo tenera. Rimuoviamo con cura i semi, se si incontra il pepe, lo rimuoviamo anche. Nel brodo, che abbiamo in una grande casseruola, è necessario aggiungere la gelatina per 40 grammi per litro. Puoi riscaldare leggermente il brodo in modo che la gelatina si dissolva più facilmente. Metti la maionese in una padella separata. Iniziamo a versare il brodo in parti e mescolare accuratamente con una frusta. Non lasciare che si formino grumi. Versare 350-400 ml di brodo bianco in un barattolo separato. Nel brodo rimanente, aggiungere il pesce, prezzemolo tritato finemente, mescolare. Versare nel modulo preparato e inviare al frigorifero. poi lo capiamo in 15 minuti e versare sopra la gelatina bianca, che è stata posticipata in precedenza. Tutto di nuovo in frigorifero e lasciarlo raffreddare bene. In questo momento, prendiamo il brodo trasparente differito, lo riscaldiamo un po ', dissolviamo la gelatina gonfiata e la raffreddiamo.

Passaggio 4: decorare il piatto.

Otteniamo la forma con gelatina bianca, su di essa realizziamo con cura un ornamento da ramoscelli di verde e fette di carote. Possiamo far cadere la gelatina trasparente su ogni parte e metterla nel frigorifero in modo che la decorazione non si sposti durante il versamento. L'ultimo strato è la gelatina trasparente, che afferra bene la nostra decorazione e dona al piatto una bellezza unica. Adesso tutto ha bisogno congelare bene.

Passaggio 5: servire il pesce nella gelatina "White Dance".

Questo piatto è sorprendente nell'aspetto e delizioso nel gusto. Stupirà tutti. In questo sono sicuro al cento per cento. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Se ti è sembrato che il processo sia molto difficile e potrebbe non funzionare per te, non è così, la cosa principale è iniziare, e sono sicuro che tutto sarà come dovrebbe e puoi farlo.

Guarda il video: Come utilizzare la colla di pesce, la ricetta di Giallozafferano (Settembre 2020).