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Manti in kazako


Ingredienti per la preparazione di manti in kazako

  1. Agnello (grasso) 500 grammi.
  2. Cipolle 3-4 pezzi.
  3. Grasso coda grasso 50 grammi.
  4. Panna acida 20% 150 grammi.
  5. Farina di grano premium 500 grammi
  6. Acqua di fonte pura 1 tazza
  7. Sale 1 cucchiaino
  8. Uova di gallina 2 pezzi.
  9. Olio vegetale (girasole) 4 cucchiai.
  10. Pepe rosso macinato qb
  11. Sale qb.
  • Ingredienti principali: agnello, panna acida, farina
  • Per 4-6
  • Cucina del mondo Cucina kazaka

Inventario:

Ciotola macinata, Tritacarne con ugello grande , Tagliere in legno, Coltello affilato, 5 asciugamani di carta, Grande ciotola per impasto, Setaccio piccolo per setacciare farina, Asciugamano da cucina bagnato, Mattarello di legno, Foglio per impasto, Cucchiaio, Vapore, Cancan o casseruola per la cottura di mantello, setaccio o scolapasta, piatti porzionati grandi o un piatto da portata grande

Preparazione di manti in kazako:

Passaggio 1: preparare la carne macinata.

Prima di tutto, prendiamo e prepariamo la carne macinata. Quindi, prendiamo il montone, lo laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi lo mettiamo su tovaglioli di carta e picchiettiamo la carne per rimuovere l'acqua in eccesso. Quindi trasferiamo la carne su un tagliere e la tagliamo a pezzetti, il che non dovrebbe più rivelarsi - 10-15 millimetri di diametro. Metti la carne in una ciotola separata. Quindi, in un tritacarne, torcere i pezzi di carne per fare carne macinata. Prendiamo la cipolla, la laviamo sotto l'acqua corrente, separiamo la buccia superiore, la laviamo di nuovo e tritiamo finemente su un tagliere. Non puoi tritare le cipolle così finemente, ma scorri insieme alla carne in un tritacarne. Idealmente, ovviamente, arrotolare più volte la carne macinata attraverso un tritacarne. Quindi aggiungi pepe macinato rosso e un po 'di sale alla carne macinata. Mescola bene. Prendi il grasso della coda grasso e taglialo anche in piccoli pezzi. A proposito, ho anche tritato prima lo strutto e poi ho fatto scorrere insieme cipolle e carne attraverso un tritacarne.

Passaggio 2: preparare l'impasto.

Cottura della pasta per manti in kazako. Per fare questo, setacciare la farina di grano in una ciotola con un setaccio, aggiungere sulla punta di un coltello salare, versare un po 'd'acqua e rompere le uova. Impastare prima l'impasto con un cucchiaio e poi con le mani. Quindi coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciarlo in un luogo caldo 40 minuti. Quando l'impasto si deposita, arrotolalo in una torta grande ma molto sottile e taglialo a quadrati 10x10 cm ciascuno. In precedenza avevo diviso l'impasto in 3 pezzi uguali per comodità durante il rotolamento. Successivamente, distribuire su ogni quadrato 1 cucchiaio carne macinata e sopra di essa mettiamo un cubetto di pancetta. Se, come me, hai deciso di far scorrere il lardo insieme alla carne tritata, quindi metti la carne tritata sulla piazza dall'impasto. Quindi, collega attentamente le estremità del quadrato dal test in diagonale e pizzica i suoi angoli. Questo viene fatto in modo che il manti non solo acquisisca una forma oblunga, ma non cada anche durante la cottura successiva.

Passaggio 3: cuocere il manti.

Le mantelle preparate con questo metodo dovrebbero essere posizionate su reticoli unti di grasso animale - i cosiddetti cascans. Kaskan quindi installare su una grande caldaia con acqua bollente o qualche tipo di brodo, chiudere ermeticamente tutto con un coperchio e cuocere in questo modo per un paio minuti 25-30. Naturalmente non ho Kaskan a casa, quindi ho approfittato di una doppia caldaia. Per fare questo, ho versato un po 'd'acqua in uno scomparto speciale e ho messo i manti su due livelli, ho acceso una doppia caldaia e li ho cotti a vapore 30-40 minuti.

Passaggio 4: servire manti in kazako.

Pronti manti estraiamo la loro doppia caldaia o rimuoviamo dal kaskan, li mettiamo in una grande ciotola o li mettiamo ancora caldi su piastre porzionate separate. Servili in un brodo di carne o versali in una salsa speciale chiamata Santan. Puoi metterti in cima 1 cucchiaio panna acida e tritare le erbe tritate finemente. Manty pronto, puoi servire. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - se non si dispone di una doppia caldaia, versare un po 'd'acqua nella padella e metterla sul fuoco. Quindi metti il ​​manti in uno scolapasta o un setaccio e metti tutto sopra una pentola d'acqua. L'acqua nella padella non deve toccare il fondo del colino o del setaccio! Quando l'acqua nella padella bolle, il fuoco dovrebbe essere ridotto. Per cucinare i manti in questo modo dovrebbero essere 30-40 minuti.

- - Santan non è difficile da preparare, per questo dovresti mescolare un po 'di brodo di carne con un po' di aceto, burro e pepe. Mescola tutto accuratamente e poi versa il manti.

- - Puoi ancora versare il manti prima di versare il burro fuso, cospargere con pepe nero sopra. Quindi puoi servirli sul tavolo con ketchup, aceto o maionese, che dovrebbero essere versati in piccole ciotole.

Guarda il video: Kazak Mantısı tarifi- Buhar Mantısı- Tadimiz Tuzumuz (Settembre 2020).