Snack

Tartellette Perla


Ingredienti per preparare i tortini di perle

  1. Pasta sfoglia lievito 200 grammi.
  2. Tuorlo di pollo (o 1 uovo di gallina) 1 pezzo.
  3. Farina di grano premium 1 cucchiaio.
  4. Anguilla (affumicata) 100 grammi.
  5. Crema di formaggio 100 grammi.
  6. Avocado 1 pezzo.
  7. Maionese 67% 2 cucchiaini.
  8. Formaggio a pasta dura 30 grammi.
  9. Caviale di salmone (prima opzione) 40 grammi.
  10. Olive (2a opzione) 4 pezzi.
  11. Olive (senza semi) 9 pezzi.
  • Ingredienti principali: anguilla, formaggio, pasta sfoglia
  • Per 9 porzioni
  • Cucina del mondo

Inventario:

Tagliere in legno, Coltello affilato, Stampi per tartellette, Mattarello in legno, Forno, Grande teglia, Pennello per ingrassaggio, Due ciotole profonde, Frusta o frullatore, Frullatore, Ciotolina, Grattugia, Piatto piano, Cucchiaio, Piatto da portata

Tortini di perle da cucina:

Passaggio 1: prendere l'impasto.

Prendi la nostra pasta sfoglia surgelata. Dovrebbe essere scongelato 1-1,5 ore a temperatura ambiente in vivo. Quando si è completamente scongelato, prendiamo un tagliere, lo cospargiamo leggermente di farina e poi stendiamo il nostro impasto con un mattarello.

Passaggio 2: preparare la forma delle conchiglie.

Quindi prendiamo gli stampi e con il loro aiuto tagliamo i nostri gusci futuri dall'impasto arrotolato. Premere il guscio finito su un lato in modo che durante la cottura successiva questo lato non si alzi. La cosa principale qui non è esagerare e non schiacciare fortemente l'impasto.

Passaggio 3: simulare la shell.

Ora prendiamo ogni tortino e con l'aiuto di un coltello facciamo dei piccoli tagli di luce con un ventilatore per imitare il guscio futuro. Si consiglia di rendere il punto di intersezione di tutti i tagli un po 'più vicino al bordo che abbiamo recentemente premuto un po'. Quindi la nostra shell sembrerà più credibile.

Passaggio 4: cuocere i gusci.

Preriscaldare il forno a temperatura 190-220 gradi. Prendiamo una grande teglia da forno, la ungiamo con olio vegetale con un pennello da cucina e vi distribuiamo i nostri gusci. L'importante è non avvicinare le conchiglie l'una all'altra o addirittura chiuderle affatto. Perché durante la cottura, l'impasto può essere sentito un po 'e aumentare di volume. prendere 2 ciotole piccolo ma profondo. In una ciotola, rompi delicatamente il nostro uovo di gallina con un coltello e con l'aiuto delle mani - rilascia le proteine ​​in questa ciotola. Il tuorlo rimanente nel guscio viene versato in un'altra ciotola. Assicurarsi che nessun pezzo di guscio penetri nel tuorlo. Se lo hai ancora, prova a rimuoverlo con cura dal tuorlo con un coltello. quindi prendi una frusta o un mixer e batti il ​​nostro tuorlo. Usando lo stesso pennello da cucina, ungete ciascuno dei nostri gusci con tuorlo sbattuto e mettete l'intera teglia in un forno preriscaldato. Le conchiglie dovrebbero essere cotte 15-20 minuti. Dopo che tutti i gusci sono dorati, ti consigliamo di rimuovere la teglia dal forno, coprire con un asciugamano per waffle e attendere che si raffreddi.

Passaggio 5: preparare il ripieno e riempire le tortine.

Mentre i nostri tortini sono cotti, abbiamo del tempo per preparare il ripieno. Prendiamo il nostro avocado, lo laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente, lo tagliamo a metà con un coltello affilato su un tagliere, tiriamo fuori un osso e rimuoviamo con cura tutta la sua carne in una ciotola di avocado con un cucchiaio. Prendiamo l'anguilla e togliamo tutte le ossa da esso. Quindi prendiamo una grattugia e sopra un piatto di formaggio sfregato poco profondo sul lato grande della grattugia. Prendi un frullatore e macina la nostra anguilla, insieme alla crema di formaggio e polpa di avocado. Quindi versare tutto in una ciotola e ungere con maionese. I tortini raffreddati ordinatamente su un tagliere sono tagliati a metà dal lato più appiattito. Facendo un taglio in loro - cerca di non tagliarlo fino alla fine, altrimenti il ​​tortino potrebbe cadere a pezzi. Ora con un cucchiaio, riempi accuratamente ogni tortino di ripieno.

Passaggio 6: servire i tortini "Perla".

Ogni tortino ripieno viene cosparso con un po 'di formaggio all'interno e guarnito con caviale rosso. Come seconda opzione, puoi fare questo ripieno: mescola la crema di formaggio con le olive tritate, quindi cospargi ogni tortino all'interno con il formaggio e guarnisci con il caviale rosso sopra. A proposito, come opzione, puoi decorare ogni tortino con olive invece di caviale. Ora disponiamo ogni tortino su un piatto da portata e serviamo su un tavolo festivo. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - La pasta sfoglia scongelata deve essere sempre srotolata con un mattarello solo in una direzione, altrimenti si rischia di romperne lo strato.

- - ti consigliamo di leggere attentamente le istruzioni per la preparazione della pasta sfoglia, indicate dal produttore sulla propria etichetta e di seguire le istruzioni. Qualunque cosa si possa dire, il produttore conosce il suo impasto meglio di qualsiasi consumatore che per primo abbia preso questo tipo di impasto (o abbia scelto l'impasto di questo particolare marchio).

- - come qualsiasi alimento surgelato, sconsigliamo vivamente di ricongelare la pasta sfoglia. Questo lo rovinerà.

- - tutti i produttori si concentrano sempre sul fatto che non è necessario stendere il loro impasto - sono presentati in uno strato piuttosto sottile, in un paio di millimetri di cui sono già posizionati circa 200-250 strati.

- - Inoltre, molti produttori non raccomandano di scongelare la pasta sfoglia nel microonde. O questo è dovuto al fatto che il tempo di preparazione del riempimento stesso può essere molto inferiore al tempo di scongelamento dei loro prodotti, o perché i loro prodotti nel forno a microonde non scongelano bene. In generale, non raccomandano di fare questo e basta.

- - ci sono anche avvertenze del tipo "non cospargere la farina sull'impasto, altrimenti l'impasto perderà tutti i gusti" o "non ingrassare la padella con grasso animale, altrimenti l'impasto sarà troppo grasso".

Guarda il video: A lezione da Iginio Massari. Frolla (Agosto 2020).