Frutti di mare

Scallop Jellied


Ingredienti Marmellata Di Capesante

  1. Capesante 0,5 kg.
  2. Carote crude -1 pezzo. da gustare
  3. Cipolla 1 pezzo.
  4. Uova di gallina 2 pezzi.
  5. Gelatina istantanea 20 grammi.
  6. Prezzemolo 4 rami.
  7. Limone o lime 0,5 pezzi.
  8. Foglia di alloro 1 pezzo.
  9. Prezzemolo radice 1 pezzo.
  10. Pimento 2 piselli.
  11. Piselli al pepe nero 5 pezzi.
  12. Sale 1 cucchiaino.
  13. Maionese (per salsa) 200 ml.
  14. Aglio (per salsa) 2 chiodi di garofano.
  • Ingredienti principali Cozze e capesante
  • Porzione 6-8
  • Cucina del mondoCucina francese

Inventario:

Casseruola con un volume minimo di 2,5-3 litri, setaccio, coltello, tagliere in legno o plastica, casseruola, tazza o scodella con un volume di 1 l, gelatine, frigorifero, salsa, piatti da portata

Preparazione di capesante in gelatina:

Passaggio 1: preparare un brodo vegetale.

Lavare accuratamente carote, cipolle e radice di prezzemolo. Metti in una pentola capiente e versa dell'acqua. Aggiungi sale, alloro, nero e pimento nei piselli. Cuocere fino a cottura delle verdure. Quindi raffreddare leggermente il brodo e filtrare attraverso un setaccio. Getta la radice di cipolla e prezzemolo, rimetti le carote - ne abbiamo ancora bisogno.

Passaggio 2: scongelare e cuocere le capesante.

Le capesante si scongelano in acqua fredda 45 minuti. Quindi risciacquare abbondantemente. Metti la carne in padelle e versa il brodo vegetale filtrato fino a completa copertura. Metti a fuoco e cuoci dopo aver fatto bollire 10 minuti. Quindi capesante allo stesso modo delle verdure per filtrare attraverso un setaccio.

Passaggio 3: preparare le basi per aspic.

Uova sode Per fare questo, prendi una piccola padella, mettici dentro le uova e versa acqua fredda. cuoco 10-12 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, quindi trasferire immediatamente le uova in acqua fredda. Pulire le uova raffreddate e tagliarle ad anelli, fette, figure, ecc. quanta fantasia è abbastanza. Facciamo lo stesso con le carote bollite. La carne di capesante viene tagliata a cubetti oblunghi. Taglia il limone a fette o figurine come uova e carote.

Passaggio 4: preparare una soluzione di gelatina.

Versare in una ciotola o una tazza 1 tazza brodo vegetale. Calorosamente, non portando a ebollizione. Versare la gelatina in un brodo riscaldato e mescolare accuratamente in modo che tutta la gelatina si dissolva. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al fondo del serbatoio, poiché la gelatina stessa è piuttosto pesante e si deposita rapidamente sul fondo e può anche attaccarsi quando si gonfia. Versare la soluzione di gelatina nella massa totale del brodo e mescolare accuratamente.

Passaggio 5: compilare i moduli.

In forme accuratamente lavate e asciugate per aspic, adagiare le uova tritate, carote bollite, limone, rametti di verdure. Con attenzione, per non danneggiare il riempimento uniforme delle forme, versare la miscela di brodo-gelatina nelle forme. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi mettiamo gli stampi in frigorifero fino a quando la miscela di gelatina è completamente congelata. Di solito abbastanza 2-3 ore.

Passaggio 6: servire il filetto di capesante.

Dopo che il ripieno di gelatina si è completamente indurito, puoi servire il riempitivo dalle capesante al tavolo. Per fare questo, avrai bisogno di servire piatti di dimensioni leggermente più grandi rispetto ai piatti in gelatina. Abbassare gli stampi con l'aspic congelato in acqua calda per alcuni secondi (non consentire la trasfusione di acqua sul bordo dello stampo ed entrare nell'aspic!). Quindi coprire il modulo con un piatto da portata e girare con un movimento il riempitore dal modulo sul piatto. La parte superiore può essere schiacciata con erbe fresche. Come salsa, è adatta una miscela di maionese e aglio in una salsiera. Per farlo, la maionese dovrebbe essere mescolata con aglio tritato. Puoi aggiungere spezie a piacere. Bevande tradizionali: vino bianco secco o acqua minerale. È meglio se le bevande vengono raffreddate solo un po '. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - se le capesante vengono scongelate in acqua, l'importante è non sovraesporre, altrimenti saranno sature di umidità in eccesso e diventeranno insipide. Anche le microonde non dovrebbero essere utilizzate: la carne di molluschi diventerà dura. - se la gelatina non è istantanea (questo è indicato sulla confezione stessa), quindi prima di dissolverla nel brodo, immergerla in acqua calda per 20-30 minuti prima del gonfiore.

- - per cucinare aspic è meglio prendere piccole forme, da un calcolo approssimativo 1 forma = 1 porzione. - in modo che durante il versamento delle forme con il brodo per non spostare il ripieno di verdure e carne, sia più facile riempire il brodo con un ruscello sottile usando un cucchiaio.


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