Frutti di mare

Aragosta in salsa di pomodoro e cognac


Ingredienti per preparare l'aragosta in salsa di pomodoro e cognac

  1. Aragoste 1 kg.
  2. Burro fuso 2 cucchiai.
  3. Cipolla 1 testa.
  4. Carota 1 pezzo.
  5. Scalogno 3 pezzi.
  6. Aglio 2 spicchi.
  7. Dragoncello lascia 1/2 cucchiaio.
  8. Burro 40 grammi.
  9. Cognac tre o quattro stelle 3 cucchiai.
  10. Foglia di alloro 3 pezzi.
  11. Vino bianco secco 200 ml.
  12. Pomodori 2 pezzi.
  13. Pasta di pomodoro 1/2 cucchiaino.
  14. Prezzemolo tritato 1 cucchiaio.
  15. Zucchero 1/2 cucchiaino.
  16. Sale qb.
  17. Pepe nero macinato qb.
  18. Peperoncino di cayenna 1 pizzico.
  19. Succo di limone 50 ml o mezzo limone.
  • Ingredienti principali: aragosta (aragosta) e aragosta spinosa, pomodoro, panna
  • Porzione 2-4
  • Cucina del mondoCucina italiana

Inventario:

Pentola profonda, Padella piccola, Pentola profonda, Scolapasta, Setaccio, Cucchiaio, Ciotola, Tagliere in legno, Spatola di legno per tornitura, Fornello da cucina, Coltello, Forbici da cucina, Tenaglie da cucina, Piattino, Grattugia, Piatto da portata

Aragosta in salsa di pomodoro e cognac:

Passaggio 1: cucinare l'aragosta

Mettiamo una padella profonda su un grande fuoco, versiamo acqua lì, lanciamo una foglia di alloro e saliamo un po '. Prendiamo la nostra aragosta fresca e viva e la gettiamo in una pentola di acqua bollente. Cuocere l'aragosta in acqua 1 minuti, quindi spegni il fuoco e lascia riposare l'aragosta in acqua calda minuti 3. Quando l'aragosta si raffredda, mettila su un tagliere, taglia gli artigli e poi usa un coltello affilato o le forbici da cucina per aprire l'aragosta. Successivamente, taglia la testa dell'aragosta e taglia il corpo dell'aragosta 4 parti. Togliamo la sostanza cremosa e il caviale dalla testa dell'aragosta. Questo è ancora utile per fare la salsa.

Passaggio 2: stufare l'aragosta con le verdure.

Dopo tutto questo, prendi una padella, versa un po 'di burro e friggi le fette di aragosta in olio bollente all'incirca 5 minuti. Su un tagliere, cipolle tritate finemente, scalogno, tritare aglio e dragoncello. Tre grandi carote su una grattugia. Mettiamo un'altra padella sul fuoco, gettiamo lì il resto del ghi (circa 20 grammi). Quando il burro si scioglie, gettiamo le nostre cipolle, scalogni, carote, aglio e dragoncello per stufare. Spegni tutto 3-5 minuti e poi spostiamo la carne di aragosta sulle verdure. Versa prima il cognac - 2 cucchiaie dopo un paio di minuti versiamo il vino. Stufare il tutto con il coperchio chiuso. 10 minuti a fuoco molto basso. Di tanto in tanto mescoliamo tutto con una spatola di legno.

Passaggio 3: preparare la salsa e il sugo.

Prendiamo i pomodori, è consigliabile scegliere quelli maturi, lavarli e scottarli con acqua bollente per facilitare la sbucciatura. Rimuovere la pelle, usando una grattugia, strofinarli. Di conseguenza, dovremmo ottenere purga. In una ciotola separata, mescola la nostra pappa con zucchero e concentrato di pomodoro. Tritiamo il prezzemolo su un tagliere il più piccolo possibile e lo aggiungiamo anche alla pappa di pomodoro. Tutto questo composto, questo sarà il nostro cosiddetto sugo, mescoliamo e aggiungiamo l'aragosta in umido con le verdure in una padella. Mescola tutto e stufalo 10 minuti ancora sotto un coperchio ben chiuso. Mentre viene stufato in un piattino, mescola le uova e la miscela cremosa rimasta dalla testa dell'aragosta con il burro. Questa sarà la nostra salsa. Questa salsa viene quindi passata attraverso un setaccio fine e aggiunta ad essa. 1 cucchiaino cognac, un po 'di pepe nero, sale sulla punta di un coltello, un po' di pepe di Cayenna e spremere il succo di limone da mezzo limone.

Step 4: servire l'aragosta in salsa di pomodoro e cognac.

Su un piatto da portata profondo, stendi il composto dalla padella. Versa la nostra salsa a fettine di aragosta con le verdure e servi immediatamente. In alto puoi decorare il piatto con rametti di verde. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Puoi rendere il piatto porzionato, per questo dovrai servire piatti profondi per ogni persona.

- - Puoi servire pane fresco con una crosta dorata sul piatto.

- - Come vino per questo piatto, consigliamo il vino Sauternes o del vino bianco simile a questo.

- - per rendere pura l'aragosta con la crema, escludiamo tutti i pomodori e le cipolle dalla ricetta e cuciniamo l'intero brodo con solo 250 ml di crema, fino a quando alla fine otteniamo una salsa piuttosto densa.

- - Ti consigliamo di servire il piatto solo quando è caldo, quindi non farlo molto.


Guarda il video: crema di aragosta (Gennaio 2022).